Liánnán dàyè chá

Liannan Daye Cha (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «teh daun besar Liannan», teh hijau dari Kabupaten Otonom Yao Liannan (连南瑶族自治县) di kota setingkat prefektur Qingyuan di bagian utara Provinsi Guangdong. Nama yang sama juga dipakai untuk populasi teh lokal, yang menurut pers setempat telah dipelihara dan disebarkan ke pegunungan oleh orang Yao selama berabad-abad; pepatah setempat berbunyi «有瑶就有茶» — «di mana ada Yao, di situ ada teh». Dokumen perlindungan menjelaskan dua jenis teh, penggorengan wajan dan pengeringan udara panas, dengan rumus «aroma kastanye yang pekat, rasa pahit murni dengan kembali manis». Sejak 2021 nama ini dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian, sejak 2025 sebagai produk dengan indikasi geografis.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá) dalam dua bentuk — 炒青 (chǎoqīng, pengeringan wajan) dan 烘青 (hōngqīng, pengeringan udara panas). Dalam kedua rantai dokumen perlindungan, setelah pelayuan langsung dilakukan fiksasi, tidak ada oksidasi. Dari daun yang sama di kabupaten ini juga dibuat teh merah, tetapi dokumen hanya menjelaskan teh hijau.
Kategori: Produk dengan indikasi geografis (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; indikasi geografis pertanian (农产品地理标志), 2021.
Asal: Tiongkok, Provinsi Guangdong (广东, Guǎngdōng), kota setingkat prefektur Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), Kabupaten Otonom Yao Liannan (连南, Liánnán).
Zona perlindungan: Tujuh kota kecil dan 69 desa di kabupaten — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) dan Woshui (涡水镇).
Perbedaan koordinat: Dalam deskripsi zona indikasi geografis pertanian — 112°02′–112°29′ BT, 24°17′–24°56′ LU. Dalam pengumuman CNIPA 2025 — 112°17′–113°2′ BT, 21°34′–22°8′ LU. Garis lintang dalam pengumuman berbeda lebih dari dua derajat dan tidak sesuai dengan posisi kabupaten di bagian utara provinsi; kemungkinan terjadi salah cetak.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Yao dan teh. Menurut edisi «Nanfang+» (2021), orang Yao pindah ke pegunungan ini dari Hunan dan tempat lain pada masa dinasti Sui, Tang, dan Song. Di tempat baru setiap keluarga menanam semak teh, dan dalam mas kawin pengantin wanita selalu ada teh. Bukti tertulis bertanggal tidak ditemukan dalam bahan yang ada. Menurut edisi yang sama, kelompok minoritas, terutama Yao, mencakup 57,57 % penduduk kabupaten, dan permukiman mereka membentuk sistem «八排二十四冲» — delapan besar (排) dan dua puluh empat kecil (冲) permukiman pegunungan.
Upacara persembahan teh. Menurut «Nanfang+» (2021), orang Yao memiliki kebiasaan «敬茶»: pada hari raya besar, teh dipersembahkan kepada leluhur. Pengantin wanita pada pernikahan membawa teko perak berisi teh, setelah memberi hormat kepada leluhur menuang sedikit demi sedikit ke cangkir di altar dan meneteskan beberapa tetes di pintu; di balai leluhur pada tanggal satu dan lima belas bulan Imlek para tetua mengganti teh di cangkir altar. Dalam bahasa Yao upacara itu, menurut edisi tersebut, berbunyi «典哒».
Legenda tentang teh liar. Menurut platform perdagangan setempat, leluhur Yao pegunungan (过山瑶, Guòshān Yáo) menemukan pohon teh liar dan membawa bibit serta bijinya lebih dekat ke tempat tinggal.
Kronik lama. «Nanfang+» mengutip «Kronik Kabupaten Lianshan» (《连山县志》) tahun 1928: di daerah Daxu, Dalong, dan Jinkeng teh «telah lama berkembang»; dan «Kronik Kabupaten Lianxian» era republik (《连县志》): teh terbanyak dihasilkan Dalong, dan teh Huanglian adalah produk khas setempat.
Akhir Qing dan 1950-an. Menurut «Nanfang+» (2021), teh di sini telah ditanam pada akhir Qing. Platform perdagangan setempat (2017) menambahkan bahwa saat itu teh dibuat dalam jumlah besar: pedagang mendirikan pabrik di sini dan membawa teh ke pusat provinsi, menyerap sekitar 90 % produksi. Menurutnya juga, pada awal 1950-an ahli teh provinsi meneliti kawasan ini, membantu mengubah produksi menjadi teh merah, dan saat itulah daun lokal mendapat nama «连南大叶种».
Abad XX. Menurut platform perdagangan setempat (2017), pada akhir 1960-an hingga awal 1970-an kabupaten membuat banyak kebun teh, dan kebun mencapai 5400 mu; kemudian sebagian ditinggalkan. Pada 1988 komisi provinsi untuk uji varietas menyetujui teh lokal sebagai varietas «连南大叶» («Nanfang+»).
Dokumen perlindungan:
- 2021. Pengumuman Kementerian Pertanian No. 431 — pendaftaran indikasi geografis pertanian.
- Pada musim semi 2023. Edisi kedua daftar nasional produk pertanian terkenal, istimewa, dan baru; upacara penyerahan hak tanda indikasi kepada perusahaan; tanda meteorologi «岭南生态气候优品».
- 2025. Melalui Pengumuman Badan Kekayaan Intelektual Nasional (CNIPA) No. 632 tanggal 9 Juni (diterbitkan 27 Juni), nama ini diakui sebagai produk dengan indikasi geografis — posisi 177 dari 224. Pemohon — pusat penyuluhan teknologi pertanian Kabupaten Liannan.
Penghargaan. Pada 2021, menurut «Nanfang+», teh ini meraih emas dan perak tingkat nasional, serta di tingkat provinsi — tiga emas, enam perak, dan dua penghargaan kualitas. Setiap tahun kabupaten mengadakan kompetisi teh «大叶杯» (斗茶大赛).

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas: Menurut dokumen perlindungan — populasi «连南大叶» (连南大叶群体种) atau klon dan galur yang dikembangkan darinya.
Tanaman: Menurut platform perdagangan setempat (2017), ini teh daun besar berbentuk pohon (乔木型大叶种): pohon dapat melebihi 10 m, lingkar batang yang besar mencapai 1 m, tajuk tegak atau setengah melebar, jarang bercabang; berdasarkan bentuk daun dibedakan tipe daun besar dan daun panjang, lebih sering dijumpai daun elips besar dengan gigi kasar, kecil, dan tumpul. Di sana juga disebutkan bahwa dalam cuaca dingin lokal yang kuat tidak ditemukan kerusakan beku dan daun cocok untuk teh hijau, teh merah, serta pu’er (普洱茶). Menurut «Nanfang+» (2021), pohon tertua yang diketahui, menurut survei ahli teh provinsi, tumbuh di pegunungan Desa Huanglian (黄连村), dan usianya hampir seribu tahun.
Teh liar: Menurut «Nanfang+» (2021), hamparan luas teh liar ada di Gunung Huanglianshan (黄连山) di kota kecil Damaishan, di Bandong (板洞), dan di Gunung Dalongshan (大龙山); di kebun kabupaten populasi «连南大叶» mendominasi.
Daun: Menurut pers, tipis dan lembut, elips memanjang, dengan ujung sempit panjang dan permukaan licin; tercatat kadar zat ekstraktif, polifenol, dan seng yang lebih tinggi.
Nama lokal: Berdasarkan tempat asal, teh disebut 高界茶, 黄连茶, dan 大龙茶.
Standar petik: Pucuk dengan dua hingga tiga daun dan daun «berpasangan» (对夹叶) yang sama lembutnya.

4. Terroir dan Ciri Budi Daya

Wilayah: Bagian utara Guangdong, lereng selatan Pegunungan Nanling; kawasan digambarkan dengan rumus «sembilan bagian gunung, setengah bagian air, dan setengah bagian ladang». Menurut «Nanfang+» (2021), di utara kabupaten berdiri Gunung Dalongshan (大龙山), di barat — Daushan (大雾山), di selatan — Qiweishan (起微山); kabupaten memanjang dari utara ke selatan dan sempit dari barat ke timur.
Ketinggian tumbuh: Awalnya teh liar, menurut platform setempat (2017), tumbuh di lembah pegunungan pada 700–1000 m; menurut «Nanfang+» (2021), teh tersebar di lembah pada 600–1000 m. Dokumen perlindungan tidak menyebut ketinggian: kebun berada di bukit dan lereng landai dengan kemiringan hingga 30°.
Tanah: Menurut dokumen perlindungan — tanah merah dalam, gembur, dan subur, tanah merah laterit, dan tanah kuning, dari masam hingga agak masam, pH 4,5–6,5. Deskripsi indikasi geografis pertanian memberi pH 4,5–5,5 dan tanah kaya organik. Platform setempat merinci bahwa tanah merah dan kuning di sini terbentuk dari pelapukan granit dan batu pasir.
Iklim: Menurut deskripsi zona, subtropis tengah monsun basah; suhu rata-rata tahunan 19,5 °C, curah hujan 1705,1 mm. Antara puncak dan dataran, perbedaan suhu mencapai 4–5 °C («Nanfang+»). Tutupan hutan menurut deskripsi zona — 80,88 %, menurut «Nanfang+» (2021) — 83,8 %. Deskripsi zona di situs kabupaten menyebut titik tertinggi Gunung Daushan di kota kecil Sanjiang, 1659 m, dan kelembapan relatif 79 %.
Skala: Menurut deskripsi zona indikasi geografis pertanian — 624 ha dan lebih dari 829 ton per tahun; menurut pers — 15 ribu mu pada pertengahan 2021, 25 ribu mu dan 914 ton teh kering (2022), 29,7 ribu mu (2023).

5. Teknologi Produksi

Rezim menurut dokumen perlindungan 2025.

Penggorengan wajan 炒青:

Pelayuan (摊青, tānqīng): Lapisan 5–10 cm, 8–12 jam, hingga hilang kilap dan kadar air 68–70 %.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Dalam mesin wajan atau drum pada 280–300 °C, 5–8 menit.
Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Tekanan «ringan — sedang — kuat — ringan», hingga butiran teh padat.
Pemanggangan kedua (炒二青, chǎo èrqīng): Dalam wajan pada 160–220 °C hingga tujuh per sepuluh kering.
Pendinginan (摊晾, tānliàng): Lapisan 3–5 cm, 30 menit.
Pengeringan arang (炭焙, tànbèi): Dalam keranjang pengering (烘笼) di atas arang yang ditutup abu, 55–60 °C, 4 jam.
Pengeringan akhir (辉锅, huīguō): Dalam wajan dengan peningkatan aroma hingga kadar air di bawah 6 %.

Pengeringan udara panas 烘青: Pelayuan, fiksasi, dan penggulungan sama; kemudian dua kali pengeringan (烘干) — lapisan 3 cm pada 120 °C hingga kadar air 30 % dan lapisan 4–6 cm pada 80 °C hingga kering; lalu pematangan api (焙火, bèihuǒ) 30–60 hari setelah produksi, pada 70–80 °C, 5 jam.

6. Karakteristik Organoleptik

Deskripsi dokumen perlindungan 2025.

Penampakan daun kering: 炒青 — butiran teh tergulung padat, hijau keperakan, dengan lapisan keputihan. 烘青 — padat, sedikit melengkung, hijau tua.
Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: 炒青 — kastanye pekat (栗香馥郁); 烘青 — murni dan manis (清甜).
Rasa: Keduanya — pekat dan penuh (浓醇); rumus umum — rasa pahit murni dengan kembali manis (清苦回甘).
Warna seduhan: Keduanya — kuning kehijauan, cerah (黄绿亮).
Ampas teh (daun terseduh): Kuning kehijauan, cukup cerah (黄绿尚亮).

Pers menyebut ciri teh ini seduhan pekat (易起膏) dan seduhan dingin menjadi keruh — «冷后浑» (lěnghòuhún). Teh merah dari daun yang sama dijelaskan terpisah: butiran teh tipis padat, hitam berkilau, seduhan merah tua, saat mendingin menjadi keruh seperti susu.

7. Komposisi Kimia

Persyaratan fisikokimia dokumen perlindungan 2025:

Indikator	Persyaratan
Polifenol teh	20–25 %
Abu larut air, bagian dari total	60–78 %
Zat ekstraktif larut air	50–76 %

Batas atas zat ekstraktif, 76 %, tercetak demikian dalam dokumen; kemungkinan salah cetak. Dalam deskripsi indikasi geografis pertanian, menurut ringkasan di situs kabupaten, normanya berbeda: kadar air tidak lebih dari 6,5 %, abu total tidak lebih dari 6,5 %, polifenol tidak kurang dari 22,0 %, zat ekstraktif tidak kurang dari 50,0 %.

Penilaian tanpa angka: menurut platform setempat (2017), pada awal 1980-an Institut Teh Akademi Ilmu Pertanian Guangdong melakukan analisis organoleptik dan biokimia teh hijau dan teh merah dari daun ini, dan menurutnya polifenol ternyata jauh lebih banyak daripada varietas Guangdong berdaun sedang dan kecil biasa, dan lebih banyak daripada teh daun besar Yunnan. Angka tidak diberikan platform tersebut.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C; untuk 炒青 wajan yang padat — hingga 90 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Alat: Gelas kaca, gaiwan, atau teko porselen.
Proses: Panaskan alat, seduhan pertama — setelah 40–60 detik, lalu dua hingga tiga tuangan ulang.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau, sebaiknya di lemari es pada 0–5 °C. Habiskan dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Harga eceran tidak ditemukan dalam sumber yang ada. Ada satu angka bahan baku: menurut platform setempat, pada musim semi 2017 lebih dari 200 ribu jin daun segar dipesan di muka dengan nilai lebih dari 3 juta yuan. Nilai produk industri disebut pers secara berbeda: lebih dari 347 juta yuan (publikasi 2022) dan 80 juta yuan untuk 2022 (publikasi 2023); angka mana yang benar tidak dapat dipastikan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus indikasi geografis: disetujui CNIPA untuk produsen dari zona perlindungan.
- Periksa bahwa teh berasal dari salah satu dari tujuh kota kecil di Kabupaten Liannan.
- 炒青 — butiran teh hijau keperakan dengan lapisan dan aroma kastanye, 烘青 — butiran teh hijau tua dan aroma manis.

11. Fakta Menarik

Satu nama dipakai untuk populasi semak dan teh yang dilindungi.
Pengeringan 炒青 menurut dokumen dilakukan di atas arang kayu yang ditutup abu.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Yingde Lü Cha (英德绿茶): Teh hijau dari kota setingkat kabupaten Yingde di prefektur Qingyuan yang sama.
Ying De Hong Cha (英德红茶): Teh merah dari prefektur Qingyuan yang sama.
Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Teh merah dari Kabupaten Otonom Yao Jinxiu di Guangxi — juga teh pegunungan tempat tinggal orang Yao.

Sebagai penutup:

Liannan Daye Cha adalah teh hijau dari pegunungan tempat tinggal orang Yao, dari populasi daun besar lokal dengan nama yang sama. Dokumen perlindungan menjelaskan dua bentuknya: 炒青 wajan dengan pengeringan di atas arang, butiran teh hijau keperakan, dan aroma kastanye, serta 烘青 udara panas dengan butiran teh hijau tua dan aroma manis. Legenda tentang teh dalam mas kawin dan pohon liar Yao pegunungan dikenal melalui pers setempat.

Sumber

Indikasi geografis

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Daftar lengkap — di halaman Sumber