Liánnán dàyè chá

Liannan Daye Cha (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «storbladet te fra Liannan», en grøn te fra det autonome Yao-amt Liannan (连南瑶族自治县) i bypræfekturet Qingyuan i den nordlige del af provinsen Guangdong. Samme navn bærer den lokale te-population, som ifølge lokalpressen i århundreder er blevet opretholdt og spredt i bjergene af yao-folket; et lokalt ordsprog siger «有瑶就有茶» — «hvor der er yao, der er der te». Beskyttelsesdokumentet beskriver to typer te, pandebrændt og varmlufttørret, med formlen «fyldig kastanjearoma, ren bitterhed med sød eftersmag». Siden 2021 er navnet beskyttet som landbrugs-geografisk betegnelse, siden 2025 som produkt med geografisk betegnelse.

1. Klassifikation og Oprindelse

Type: Grøn te (绿茶, lǜchá) i to varianter — 炒青 (chǎoqīng, pandetørret) og 烘青 (hōngqīng, varmlufttørret). I begge produktionskæder i beskyttelsesdokumentet følger fiksering umiddelbart efter visning, uden oxidering. Af samme blad fremstilles i amtet også sort te, men dokumentet beskriver kun grøn te.
Kategori: Produkt med geografisk betegnelse (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; landbrugs-geografisk betegnelse (农产品地理标志), 2021.
Oprindelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), bypræfekturet Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), det autonome Yao-amt Liannan (连南, Liánnán).
Beskyttet zone: Syv kommuner og 69 landsbyer i amtet — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) og Woshui (涡水镇).
Uoverensstemmelse i koordinater: I zonebeskrivelsen for den landbrugs-geografiske betegnelse — 112°02′–112°29′ ø. l., 24°17′–24°56′ n. br. I CNIPA-bekendtgørelsen fra 2025 — 112°17′–113°2′ ø. l., 21°34′–22°8′ n. br. Breddegraden i bekendtgørelsen afviger mere end to grader og svarer ikke til amtets beliggenhed i den nordlige del af provinsen; sandsynligvis en trykfejl.

2. Historie og Kulturel Betydning

Yao og te. Ifølge mediet «Nanfang+» (2021) vandrede yao-folket til disse bjerge fra Hunan og andre steder under Sui-, Tang- og Song-dynastierne. På det nye sted plantede hver familie tebuske, og i brudens medgift var der altid te. Skriftlige bekræftelser med datoer findes ikke i de fundne materialer. Ifølge samme medie udgør minoriteter, først og fremmest yao, 57,57 % af amtets befolkning, og deres bosættelser dannede systemet «八排二十四冲» — otte store (排) og fireogtyve små (冲) bjerglandsbyer.
Ceremonien med teofring. Ifølge «Nanfang+» (2021) har yao-folket en skik kaldet «敬茶»: ved store højtider æres forfædrene med te. Bruden bærer ved brylluppet en sølv-tekande med te, og efter at have æret forfædrene hælder hun lidt te i skålene på alteret og hælder nogle dråber ud ved døren; i slægtens forfædretempel den første og femtende dag i månemåneden skifter de ældre teen i alterskålene. På yao-sproget lyder ceremonien ifølge mediet som «典哒».
Sagnet om vild te. Ifølge en lokal handelsplatform fandt forfædrene til bjerg-yao-folket (过山瑶, Guòshān Yáo) vilde tetræer og flyttede deres frøplanter og frø tættere på beboelse.
Gamle krøniker. «Nanfang+» citerer «Amtskrønike for Lianshan» (《连山县志》) fra 1928: i lokaliteterne Daxu, Dalong og Jinkeng blomstrede teen «siden gammel tid»; og den republikanske «Amtskrønike for Lianxian» (《连县志》): mest te kommer fra Dalong, og 黄连茶 er en lokal specialitet.
Slutningen af Qing og 1950’erne. Ifølge «Nanfang+» (2021) blev te dyrket her allerede i slutningen af Qing. En lokal handelsplatform (2017) tilføjer, at teen dengang blev fremstillet i betydelige mængder: handelsfolk oprettede fabrikker her og eksporterede teen til provinshovedstaden, hvortil omkring 90 % af produktionen gik. Ifølge samme kilde undersøgte provinsielle te-specialister i begyndelsen af 1950’erne området, hjalp med at omlægge produktionen til sort te, og da fik det lokale blad navnet «连南大叶种».
20. århundrede. Ifølge den lokale handelsplatform (2017) oprettede amtet i slutningen af 1960’erne og begyndelsen af 1970’erne teplantager i stor skala, og haverne dækkede 5400 mu; senere blev en del opgivet. I 1988 godkendte den provinsielle kommission for sortsprøvning den lokale te som sorten «连南大叶» («Nanfang+»).
Beskyttelsesdokumenter:
- 2021. Bekendtgørelse nr. 431 fra Landbrugsministeriet — registrering af landbrugs-geografisk betegnelse.
- Forår 2023. Anden udgave af den landsdækkende liste over kendte, specielle og nye landbrugsprodukter; ceremoni for overdragelse af retten til betegnelsesmærket til virksomheder; meteorologisk mærke «岭南生态气候优品».
- 2025. Ved bekendtgørelse nr. 632 fra Statens Immaterialretskontor (CNIPA) af 9. juni (offentliggjort 27. juni) blev navnet anerkendt som produkt med geografisk betegnelse — position 177 af 224. Ansøger — centret for udbredelse af landbrugsteknologi i amtet Liannan.
Priser. I 2021 havde teen ifølge «Nanfang+» guld og sølv på nationalt niveau og på provinsniveau tre guldpriser, seks sølvpriser og to kvalitetspriser. Hvert år afholder amtet en te-konkurrence «大叶杯» (斗茶大赛).

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

Sort: Ifølge beskyttelsesdokumentet — populationen «连南大叶» (连南大叶群体种) eller klonede sorter og linjer udviklet fra den.
Plante: Ifølge den lokale handelsplatform (2017) er det en træagtig storbladet te (乔木型大叶种): træet kan blive over 10 m højt, stammens omkreds hos store eksemplarer — op til 1 m, kronen er opret eller halvt udbredt, forgrener sig sjældent; efter bladform skelnes der mellem storbladet og langbladet type, oftest forekommer et stort elliptisk blad med grove, små og stumpe tænder. Samme sted siges det, at man ikke har observeret frostskader ved de lokale stærke kuldeperioder, og at bladet egner sig til grøn og sort te og til pu’er (普洱茶). Ifølge «Nanfang+» (2021) vokser det ældste kendte træ ifølge provinsielle te-specialisters undersøgelse i bjergene ved landsbyen Huanglian (黄连村), og det er næsten tusind år gammelt.
Vild te: Ifølge «Nanfang+» (2021) findes store områder med vild te på bjerget Huanglianshan (黄连山) i Damaishan kommune, i Bandong (板洞) og på bjerget Dalongshan (大龙山); i amtets haver dominerer populationen «连南大叶».
Blad: Ifølge pressen tyndt og blødt, aflangt elliptisk, med en smal lang spids og glat overflade; der er noteret et forhøjet indhold af ekstraktive stoffer, polyfenoler og zink.
Lokale navne: Efter oprindelsessted kaldes teen 高界茶, 黄连茶 og 大龙茶.
Plukkestandard: Knop med to-tre blade og dertil svarende i finhed «parrede» blade (对夹叶).

4. Terroir og Dyrkningssærpræg

Region: Nordlige Guangdong, sydlige skråninger af Nanling-bjergkæden; området beskrives med formlen «ni dele bjerge, en halv del vand og en halv del mark». Ifølge «Nanfang+» (2021) står bjerget Dalongshan (大龙山) i nord, Daushan (大雾山) i vest og Qiweishan (起微山) i syd; amtet er langstrakt fra nord til syd og smalt fra vest til øst.
Voksehøjde: Oprindeligt vokser vild te ifølge den lokale platform (2017) i bjergkløfter i 700–1000 m højde; ifølge «Nanfang+» (2021) er teen udbredt i kløfter i 600–1000 m højde. Beskyttelsesdokumentet angiver ikke højder: haverne ligger på bakker og blide skråninger med hældning op til 30°.
Jordbund: Ifølge beskyttelsesdokumentet — dybe, løse og frugtbare rødjorde, lateritiske rødjorde og guljorde, fra sure til svagt sure, pH 4,5–6,5. Beskrivelsen af den landbrugs-geografiske betegnelse angiver pH 4,5–5,5 og organiske rige jorde. Den lokale platform præciserer, at de røde og gule jorde her er dannet ved forvitring af granitter og sandsten.
Klima: Ifølge zonebeskrivelsen mellem-subtropisk monsunfugtigt; gennemsnitlig årstemperatur 19,5 °C, nedbør 1705,1 mm. Mellem bjergtoppe og sletter når temperaturforskellen op på 4–5 °C («Nanfang+»). Skovdækningen er ifølge zonebeskrivelsen 80,88 %, ifølge «Nanfang+» (2021) — 83,8 %. Zonebeskrivelsen på amtets hjemmeside angiver bjerget Daushan i Sanjiang kommune, 1659 m, som det højeste punkt og en relativ luftfugtighed på 79 %.
Omfang: Ifølge zonebeskrivelsen for den landbrugs-geografiske betegnelse — 624 ha og over 829 t årligt; ifølge pressen — 15 tusind mu i midten af 2021, 25 tusind mu og 914 t tør te (2022), 29,7 tusind mu (2023).

5. Produktionsteknologi

Procedurer ifølge beskyttelsesdokumentet fra 2025.

Pandebrændt 炒青:

Visning (摊青, tānqīng): Lag 5–10 cm, 8–12 timer, indtil glansen forsvinder og fugtigheden er 68–70 %.
Fiksering (杀青, shāqīng): I pande- eller tromlemaskine ved 280–300 °C, 5–8 minutter.
Rulning (揉捻, róuniǎn): Tryk «let — mellem — stærkt — let», indtil tætte teblade.
Anden brænding (炒二青, chǎo èrqīng): I pande ved 160–220 °C indtil syv tiendedele tørhed.
Afkøling (摊晾, tānliàng): Lag 3–5 cm, 30 minutter.
Tørring over trækul (炭焙, tànbèi): I tørrekurv (烘笼) over trækul dækket med aske, 55–60 °C, 4 timer.
Sluttørring (辉锅, huīguō): I pande med aromaudvikling indtil fugtighed under 6 %.

Varmlufttørret 烘青: Visning, fiksering og rulning er de samme; derefter to tørringer (烘干) — lag 3 cm ved 120 °C indtil fugtighed 30 % og lag 4–6 cm ved 80 °C til helt tør; og ilefterbehandling (焙火, bèihuǒ) 30–60 dage efter fremstillingen, ved 70–80 °C, 5 timer.

6. Organoleptiske Egenskaber

Beskrivelse fra beskyttelsesdokumentet fra 2025.

Tørt blads udseende: 炒青 — tæt rullet teblad, sølvgrønt, med hvidligt skær. 烘青 — tæt, let bøjet, mørkegrønt.
Tørt blads aroma: Ingen separat beskrivelse i de fundne kilder.
Infusionens aroma: 炒青 — fyldig kastanje (栗香馥郁); 烘青 — ren og sød (清甜).
Smag: Begge — fyldig og fuld (浓醇); den generelle formel — ren bitterhed med sød eftersmag (清苦回甘).
Infusionens farve: Begge — gulgrøn, klar (黄绿亮).
Te-bund (brugte blade): Gulgrøn, ret klar (黄绿尚亮).

Pressen nævner som tegn på teen en fyldig infusion (易起膏) og uklarhed af den afkølede infusion — «冷后浑» (lěnghòuhún). Sort te fra samme blad beskrives separat: tæt tyndt teblad, sort med glans, mørkerød infusion, der ved afkøling bliver mælkehvid-uklar.

7. Kemisk Sammensætning

Fysisk-kemiske krav i beskyttelsesdokumentet fra 2025:

Indikator	Krav
Te-polyfenoler	20–25 %
Vandopløselig aske, andel af total	60–78 %
Vandopløselige ekstraktive stoffer	50–76 %

Den øvre grænse for ekstraktive stoffer, 76 %, er således trykt i dokumentet; muligvis en trykfejl. I beskrivelsen af den landbrugs-geografiske betegnelse, ifølge gengivelsen på amtets hjemmeside, er normerne andre: fugtighed ikke over 6,5 %, total aske ikke over 6,5 %, polyfenoler ikke under 22,0 %, ekstraktive stoffer ikke under 50,0 %.

Vurdering uden tal: ifølge den lokale platform (2017) foretog Te-instituttet ved Guangdong Akademi for Landbrugsvidenskab i begyndelsen af 1980’erne en organoleptisk og biokemisk analyse af grøn og sort te fra dette blad, og polyfenolindholdet viste sig ifølge platformen at være meget højere end hos almindelige Guangdong-sorter med mellemstore og små blade og højere end hos Yunnan-storbladet. Tal angiver platformen ikke.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grøn te.

Vandtemperatur: 80–85 °C; for tæt pandebrændt 炒青 — op til 90 °C.
Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
Udstyr: Glas, gaiwan eller porcelænskande.
Proces: Forvarm udstyret, første infusion — efter 40–60 sekunder, derefter to-tre geninfusioner.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, uden lys, fugt og fremmede lugte, helst i køleskab ved 0–5 °C. Drik inden for et år.

10. Pris og Forfalskninger

Detailpriser findes ikke i de fundne kilder. Der er ét tal for råmateriale: ifølge den lokale platform blev der i foråret 2017 forudbestilt over 200 tusind jin friske teblade til en samlet værdi på over 3 mio. yuan. Branchens produktionsværdi angives forskelligt af pressen: over 347 mio. yuan (publikation fra 2022) og 80 mio. yuan for 2022 (publikation fra 2023); hvilket tal der er korrekt, har ikke kunnet fastslås.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter det særlige mærke for geografisk betegnelse: det godkendes af CNIPA for producenter fra den beskyttede zone.
- Kontrollér, at teen er fra en af de syv kommuner i amtet Liannan.
- 炒青 — sølvgrønt teblad med skær og kastanjearoma, 烘青 — mørkegrønt teblad og sød aroma.

11. Interessante Fakta

Ét navn bæres både af buskpopulationen og af den beskyttede te.
Tørringen af 炒青 foregår ifølge dokumentet over trækul dækket med aske.

12. Sammenligning med andre teer

Yingde Lü Cha (英德绿茶): Grøn te fra byamtet Yingde i samme præfektur Qingyuan.
Ying De Hong Cha (英德红茶): Sort te fra samme præfektur Qingyuan.
Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Sort te fra det autonome Yao-amt Jinxiu i Guangxi — også te fra bjerge, hvor yao-folket bor.

Afslutningsvis:

Liannan Daye Cha er en grøn te fra bjerge, hvor yao-folket bor, fremstillet af en lokal storbladet population med samme navn. Beskyttelsesdokumentet beskriver to varianter: pandebrændt 炒青 med tørring over trækul, sølvgrønt teblad og kastanjearoma samt varmlufttørret 烘青 med mørkegrønt teblad og sød aroma. Sagnene om te i medgiften og om bjerg-yao-folkets vilde træer kendes fra lokalpressen.

Kilder

Geografisk betegnelse

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Fuld liste — på siden Kilder