Ляньнань Дае Ча (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «Ляньнанийн том навчит цай», Гуандун мужийн хойд хэсэгт орших Цинъюань хотын тойргийн Ляньнань-Яогийн өөртөө засах шяний (连南瑶族自治县) ногоон цай. Мөн орон нутгийн хэвлэлээр олон зууны турш яо үндэстэн ууланд тарьж, тарааж ирсэн орон нутгийн цайны популяци мөн энэ нэрээр нэрлэгддэг; энд «有瑶就有茶» — «яо хаана байна, цай тэнд байна» гэсэн зүйр үг байдаг. Хамгаалалтын баримт бичигт тогоонд хатаасан ба халуун агаараар хатаасан гэсэн хоёр төрлийн цайг «өтгөн хүрэн самарт амт, амтад эргэлттэй цэвэр гашуун амт» хэмээх томьёогоор тодорхойлсон. 2021 оноос хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт, 2025 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж байна.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá) бөгөөд 炒青 (chǎoqīng, тогоонд хатаасан) ба 烘青 (hōngqīng, халуун агаараар хатаасан) гэсэн хоёр төрөлтэй. Хамгаалалтын баримт бичигт хоёр процессийн хувьд зулгаасаны дараа шууд гашуун идээг саармагжуулах шат дагах бөгөөд исэлдэлт явагдахгүй. Тус шяньд мөн ижил навчнаас улаан цай хийдэг ч баримт бичигт зөвхөн ногоон цайг тодорхойлсон.
- Ангилал: Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (农产品地理标志), 2021.
- Гарал үүсэл: Хятад, Гуандун муж (广东, Guǎngdōng), Цинъюань хотын тойрог (清远, Qīngyuǎn), Ляньнань-Яогийн өөртөө засах шянь (连南, Liánnán).
- Хамгаалалтын бүс: Тус шяний долоон балгас ба 69 тосгон — Саньцзян (三江镇), Чжайган (寨岗镇), Саньпай (三排镇), Дамайшань (大麦山镇), Дапин (大坪镇), Сянпин (香坪镇) ба Вөшүй (涡水镇).
- Координатын зөрүү: Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын бүсийн тодорхойлолтод — 112°02′–112°29′ з. у., 24°17′–24°56′ у. ө. байна. CNIPA-гийн 2025 оны зарлалд — 112°17′–113°2′ з. у., 21°34′–22°8′ у. ө. гэж бичсэн. Зарлал дахь өргөрөг нь хоёр градусаас илүү зөрүүтэй бөгөөд мужийн хойд хэсэгт орших шяний байрлалтай таарахгүй тул бичгийн алдаа байх магадлалтай.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Яо ба цай. «Наньфан+» (2021) сэтгүүлээр яо үндэстэн Суй, Тан, Сүн улсын үед Хунань болон бусад газраас эдгээр ууланд нүүн ирсэн. Шинэ нутагт гэр бүл бүр цайны бут тарьдаг байсан бөгөөд сүйт бүсгүйн инжид заавал цай багтдаг байжээ. Олдсон материалд огноотой бичгийн баталгаа байхгүй. Тус сэтгүүлээр цөөнх үндэстэн, ялангуяа яо үндэстэн шяний хүн амын 57,57 хувийг бүрдүүлдэг бөгөөд тэдний суурингууд нь «八排二十四冲» — найман том (排), хорин дөрвөн жижиг (冲) уулын суурингийн тогтолцоонд бүрэлдсэн.
- Цай өргөх ёс. «Наньфан+» (2021)-ийн тэмдэглэснээр яо үндэстэн «敬茶» хэмээх заншилтай: том баяраар цайгаар дээдсээ хүндэлдэг. Сүйт бүсгүй хурим дээр мөнгөн цайны савтай цай барин, дээдсэд мөргөсний дараа тахилын ширээний аяганд бага багаар хийж, үүдэнд хэдэн дусал асгадаг; овгийн сүмд билгийн сарын шинийн 1 ба 15-нд өвгөд тахилын аяганы цайг сольдог. Хэвлэлээр энэ ёсыг яо хэлээр «дянь да» гэж нэрлэдэг.
- Зэрлэг цайны домог. Орон нутгийн худалдааны талбарын мэдээгээр уулын яо үндэстний өвөг дээдэс (过山瑶, Guòshān Yáo) зэрлэг цайны мод олж, түүний үрсэлгээ ба үрийг гэртээ ойрхон тарьдаг байжээ.
- Хуучин түүхийн бичгүүд. «Наньфан+» сэтгүүл 1928 оны «Ляньшань шяний түүх» (《连山县志》) номоос иш татан: Дасюй, Далун, Жинькэн нутагт цай «эртнээс цэцэглэж байсан»; мөн БНХАУ-ын үеийн «Ляньшянь шяний түүх» (《连县志》): хамгийн их цайг Далун өгдөг, харин 黄连茶 нь орон нутгийн онцгой бүтээгдэхүүн гэжээ.
- Чин улсын сүүлч ба 1950-аад он. «Наньфан+» (2021)-ийн бичсэнээр энд цайг Чин улсын сүүлч үеэс тариалж байжээ. Орон нутгийн худалдааны талбар (2017) тэр үед цайг нэлээд их хэмжээгээр үйлдвэрлэж байсныг нэмж тэмдэглэсэн: худалдаачид энд үйлдвэр байгуулж, цайг мужийн төв рүү гаргадаг байсан бөгөөд үйлдвэрлэлийн 90 орчим хувь нь тэнд очдог байв. Мөн эх сурвалжаар 1950-аад оны эхээр мужийн цай судлаачид тус бүс нутагт судалгаа хийж, улаан цай руу шилжүүлэхэд тусалсан бөгөөд тэр үед орон нутгийн навчийг «连南大叶种» гэж нэрлэх болжээ.
- XX зуун. Орон нутгийн худалдааны талбар (2017)-ын мэдээгээр 1960-аад оны сүүлч — 1970-аад оны эхэн үед шянь цайны аж ахуйг олноор байгуулж, цэцэрлэгүүд 5400 му талбайг эзэлдэг байв; дараа нь хэсгийг нь орхисон. 1988 онд мужийн сортын туршилтын комисс орон нутгийн цайг «连南大叶» сорт хэмээн баталсан («Наньфан+»).
- Хамгаалалтын баримт бичгүүд:
- 2021. Хөдөө аж ахуйн яамны № 431 зарлал — хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын бүртгэл.
- 2023 оны хавар. Алдарт, онцгой, шинэ хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний улсын хэмжээний хоёр дахь жагсаалт; аж ахуйн нэгжүүдэд заалтын тэмдгийн эрхийг шилжүүлэх ёслол; «Линнань экологийн уур амьсгалын чанартай бүтээгдэхүүн» цаг уурын тэмдэг.
- 2025. Оюуны өмчийн улсын газрын (CNIPA) 6 дугаар сарын 9-ний өдрийн № 632 зарлалаар (6 дугаар сарын 27-нд нийтлэгдсэн) уг нэрийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн — 224-өөс 177-р байр. Өргөдөл гаргагч — Ляньнань шяний хөдөө аж ахуйн технологийн түгээлтийн төв.
- Шагналууд. 2021 он гэхэд «Наньфан+» сэтгүүлээр уг цай улсын түвшний алт, мөнгө, мужийн түвшинд гурван алт, зургаан мөнгө, мөн чанарын хоёр шагнал авсан. Шянь жил бүр «大叶杯» (斗茶大赛) цайны уралдаан зохион байгуулдаг.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт: Хамгаалалтын баримт бичгийн дагуу «连南大叶» популяци (连南大叶群体种) эсвэл түүнээс гаргаж авсан клон сортууд ба шугамууд.
- Ургамал: Орон нутгийн худалдааны талбар (2017)-ын мэдээгээр энэ нь модлог том навчит цай (乔木型大叶种): мод 10 м-ээс дээш өндөртэй, том модны ишний бүслүүр 1 м хүрдэг, титэм нь босоо эсвэл хагас дэлгэрсэн, сийрэг мөчирлөдөг; навчны хэлбэрээр том навчит ба урт навчит төрөлд хуваагддаг бөгөөд бүдүүн, жижиг, мохоо шүдтэй том зууван навч ихэвчлэн таардаг. Мөн тэнд орон нутгийн хүйтэнд хөлдөлт ажиглагдаагүй бөгөөд навч нь ногоон, улаан цай, пуэр цайнд (普洱茶) тохиромжтой гэж бичсэн. «Наньфан+» (2021)-ийн бичсэнээр мужийн цай судлаачдын судалгаагаар хамгийн эртний мод нь Хуанлянь тосгоны (黄连村) ууланд ургадаг бөгөөд бараг мянган жилийн настай.
- Зэрлэг цай: «Наньфан+» (2021)-ийн мэдээгээр Дамайшань балгасын Хуанляньшань ууланд (黄连山), Баньдунд (板洞) болон Далуншань ууланд (大龙山) зэрлэг цайны том массивууд бий; шяний цэцэрлэгүүдэд «连南大叶» популяци давамгайлдаг.
- Навч: Хэвлэлээр нимгэн, зөөлөн, урт зууван, нарийн урт үзүүртэй, гөлгөр гадаргуутай; экстрактив бодис, полифенол, цайрын агууламж өндөр гэж тэмдэглэсэн.
- Орон нутгийн нэрс: Гарал үүслийн газраар цайг 高界茶, 黄连茶, 大龙茶 гэж нэрлэдэг.
- Түүврийн стандарт: Хоёроос гурван навчтай нахиа ба зөөлөн чанараараа тэнцэх «хосолсон» навч (对夹叶).
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Гуандунгийн хойд хэсэг, Наньлин нурууны өмнөд энгэр; энэ газрыг «есөн хувь уул, хагас хувь ус, хагас хувь талбай» гэсэн томьёогоор тодорхойлдог. «Наньфан+» (2021)-ийн бичсэнээр шяний хойд хэсэгт Далуншань уул (大龙山), баруунд Даушань (大雾山), өмнөд Цивэйшань (起微山) оршино; шянь хойноос урагшаа сунасан бөгөөд баруунаас зүүн тийш нарийн.
- Ургах өндөр: Орон нутгийн талбар (2017)-ын мэдээгээр зэрлэг цай анх 700–1000 м-ийн уулын хоолойд ургадаг; «Наньфан+» (2021)-ийн бичсэнээр цай 600–1000 м-ийн хоолойд тархсан. Хамгаалалтын баримт бичигт өндрийг дурдаагүй: цэцэрлэгүүд 30° хүртэл налуутай дов, зөөлөн энгэрт байрлана.
- Хөрс: Хамгаалалтын баримт бичгийн дагуу гүн, сэвсгэр, үржил шимт улаан шороо, латерит улаан шороо, шар шороо, хүчиллэгээс сул хүчиллэг, pH 4,5–6,5. Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тодорхойлолтод pH 4,5–5,5, органик бодисоор баялаг хөрсийг дурдсан. Орон нутгийн талбар боржин ба элсэн чулууны өгөршлөөр улаан, шар хөрс үүссэн гэж тодотгосон.
- Уур амьсгал: Бүсийн тодорхойлолтоор дунд субтропикийн муссон чийглэг; жилийн дундаж температур 19,5 °C, хур тунадас 1705,1 мм. Оргил ба тал газрын хооронд температурын зөрүү 4–5 °C хүрдэг («Наньфан+»). Бүсийн тодорхойлолтоор ойжуулалт 80,88 %, «Наньфан+» (2021)-ийн бичсэнээр 83,8 %. Шяний вэбсайт дахь бүсийн тодорхойлолтод Саньцзян балгас дахь Даушань уулыг хамгийн өндөр цэг, 1659 м, харьцангуй чийгшил 79 % гэж нэрлэсэн.
- Хэмжээ: Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын бүсийн тодорхойлолтоор — 624 га, жилд 829 тонноос дээш; хэвлэлээр — 2021 оны дунд үе гэхэд 15 мянган му, 25 мянган му ба 914 тонн хуурай цай (2022), 29,7 мянган му (2023).
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
2025 оны хамгаалалтын баримт бичгийн горимууд.
Тогоонд хатаасан 炒青:
- Зулгаах (摊青, tānqīng): 5–10 см давхарга, 8–12 цаг, гялбаа алдаж, чийгшил 68–70 % болтол.
- Саармагжуулах (杀青, shāqīng): Тогооны эсвэл бөмбөрийн машинд 280–300 °C-т, 5–8 минут.
- Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): «Хөнгөн — дунд — хүчтэй — хөнгөн» даралтаар нягт цайны ширхэгтэй болтол.
- Хоёр дахь шарж (炒二青, chǎo èrqīng): Тогоонд 160–220 °C-т долоон аравны хуурай болтол.
- Хөргөх (摊晾, tānliàng): 3–5 см давхарга, 30 минут.
- Нүүрсээр хатаах (炭焙, tànbèi): Хатаах сагсанд (烘笼) үнсээр бүтээсэн нүүрсэн дээр, 55–60 °C-т, 4 цаг.
- Эцсийн хатаалт (辉锅, huīguō): Тогоонд үнэрийг дээшлүүлэн, чийгшил 6 %-иас доош болтол.
Халуун агаараар хатаасан 烘青: Зулгаах, саармагжуулах, эрчлэх нь адил; дараа нь хоёр хатаалт (烘干) — 3 см давхаргаар 120 °C-т чийгшил 30 % болтол, 4–6 см давхаргаар 80 °C-т бүрэн хаттал; мөн үйлдвэрлэснээс хойш 30–60 хоногийн дараа 70–80 °C-т, 5 цаг галаар боловсруулах (焙火, bèihuǒ).
6. Органолептик Шинж чанар
2025 оны хамгаалалтын баримт бичгийн тодорхойлолт.
- Хуурай навчны гадаад байдал: 炒青 — нягт эрчлэгдсэн цайны ширхэг, мөнгөлөг ногоон, цагаавтар өнгөртэй. 烘青 — нягт, бага зэрэг муруй, хар ногоон.
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
- Шар айрагны үнэр: 炒青 — өтгөн хүрэн самарт (栗香馥郁); 烘青 — цэвэр ба амтад (清甜).
- Амт: Хоёуланд нь — өтгөн ба дүүрэн (浓醇); ерөнхий томьёо — амтад эргэлттэй цэвэр гашуун амт (清苦回甘).
- Шар айрагны өнгө: Хоёуланд нь — шар-ногоон, тод (黄绿亮).
- Цайны ёроол (чанасан навч): Шар-ногоон, нэлээд тод (黄绿尚亮).
Хэвлэлд цайны онцлогийг өтгөн шар айраг (易起膏), хөрсөн шар айрагны булингар — «冷后浑» (lěnghòuhún) гэж нэрлэдэг. Ижил навчнаас хийсэн улаан цайг тусдаа дүрсэлсэн: нягт нарийн цайны ширхэг, гялгар хар, хар улаан шар айраг, хөрөхөд сүүн булингартай болдог.
7. Химийн Найрлага
2025 оны хамгаалалтын баримт бичгийн физик-химийн шаардлагууд:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Цайны полифенолууд | 20–25 % |
| Усанд уусдаг үнс, нийтээс эзлэх хувь | 60–78 % |
| Усанд уусдаг экстрактив бодисууд | 50–76 % |
Экстрактив бодисын дээд хязгаар 76 % гэж баримт бичигт хэвлэгдсэн; бичгийн алдаа байх магадлалтай. Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тодорхойлолтод, шяний вэбсайт дээрх хураангуйгаар норм өөр байна: чийгшил 6,5 %-иас ихгүй, нийт үнс 6,5 %-иас ихгүй, полифенол 22,0 %-иас багагүй, экстрактив бодис 50,0 %-иас багагүй.
Тоогүй үнэлгээ: орон нутгийн талбар (2017)-ын мэдээгээр 1980-аад оны эхээр Гуандунгийн Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны хүрээлэн энэ навчнаас хийсэн ногоон ба улаан цайнд органолептик ба биохимийн шинжилгээ хийсэн бөгөөд полифенолын агууламж ердийн Гуандунгийн дунд ба жижиг навчит сортуудаас хамаагүй их, Юньнаний том навчит сортоос ч илүү байсан гэж тэмдэглэсэн. Талбар тоо өгөхгүй.
8. Цай чанах
Ногоон цайны ангийн практик.
- Усны температур: 80–85 °C; нягт тогооны 炒青-д — 90 °C хүртэл.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Шилэн стакан, гайвань эсвэл шаазан цайны сав.
- Процесс: Савыг халаах, эхний шар айраг — 40–60 секундын дараа, дараа нь хоёроос гурван удаа дахин ус хийх.
9. Хадгалалт
Ангийн практик. Герметик савлагаанд, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд, 0–5 °C-ийн хөргөгчинд хадгалах нь дээр. Жилийн дотор хэрэглэх.
10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид жижиглэнгийн үнэ байхгүй. Түүхий эдийн нэг тоо байна: орон нутгийн талбараар 2017 оны хавар 200 мянга гаруй жин шинэ навчийг 3 сая гаруй юанийн үнээр урьдчилан захиалсан. Салбарын бүтээгдэхүүний өртгийг хэвлэл өөр өөрөөр нэрлэдэг: 347 сая гаруй юань (2022 оны нийтлэл) ба 2022 онд 80 сая юань (2023 оны нийтлэл); аль тоо нь үнэн болохыг тогтоох боломжгүй.
- Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх: CNIPA хамгаалалтын бүсийн үйлдвэрлэгчдэд үүнийг баталдаг.
- Цай нь Ляньнань шяний долоон балгасын аль нэгээс гаралтай эсэхийг шалгах.
- 炒青 — мөнгөлөг ногоон цайны ширхэг, өнгөртэй, хүрэн самарт үнэртэй, 烘青 — хар ногоон цайны ширхэг, амтад үнэртэй.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Нэг нэрээр бутны популяци болон хамгаалагдсан цайг хоёуланг нь нэрлэдэг.
- Баримт бичгийн дагуу 炒青 хатаалт нь үнсээр бүтээсэн модны нүүрсэн дээр явагддаг.
12. Бусад Цайтай Харьцуулалт
- Индэ Люй Ча (英德绿茶): Цинъюань тойргийн Индэ хотын шяний ногоон цай.
- Ин Дэ Хун Ча (英德红茶): Цинъюань тойргийн улаан цай.
- Цзиньсю Хунча (金秀红茶): Гуанси дахь Цзиньсю-Яогийн өөртөө засах шяний улаан цай — мөн яо үндэстэн амьдардаг уулсын цай.
Эцэст нь:
Ляньнань Дае Ча бол яо үндэстэн амьдардаг уулсын ногоон цай бөгөөд ижил нэртэй орон нутгийн том навчит популяцаас гаралтай. Хамгаалалтын баримт бичигт түүний хоёр төрлийг тодорхойлсон: нүүрсэн дээр хатаасан, мөнгөлөг ногоон цайны ширхэгтэй, хүрэн самарт үнэртэй тогооны 炒青, мөн хар ногоон цайны ширхэгтэй, амтад үнэртэй халуун агаарын 烘青. Инжид цай байсан тухай домог болон уулын яо үндэстний зэрлэг модны тухай домог орон нутгийн хэвлэлээр мэдэгддэг.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд