Liannan Daye Cha (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «chá de folha grande de Liannan», chá verde do condado autônomo Yao de Liannan (连南瑶族自治县) da cidade de Qingyuan, no norte da província de Guangdong. O mesmo nome designa a população local de chá, que, segundo a imprensa local, foi mantida e disseminada pelas montanhas pelos Yao durante séculos; o ditado aqui diz «有瑶就有茶» — «onde há Yao, há chá». O documento de proteção descreve dois tipos de chá, o de secagem em tacho e o de ar quente, com a fórmula «aroma denso de castanha, amargor puro com retorno doce». Desde 2021 o nome é protegido como indicação geográfica agrícola e, desde 2025, como produto com indicação geográfica.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá) em dois tipos — 炒青 (chǎoqīng, secagem em tacho) e 烘青 (hōngqīng, secagem por ar quente). Em ambas as cadeias do documento de proteção, logo após o espalhamento vem a fixação; não há oxidação. Da mesma folha, no condado, também se faz chá preto, mas o documento descreve apenas o verde.
- Categoria: Produto com indicação geográfica (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; indicação geográfica agrícola (农产品地理标志), 2021.
- Origem: China, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), cidade de Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), condado autônomo Yao de Liannan (连南, Liánnán).
- Zona de proteção: Sete municípios e 69 aldeias do condado — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) e Woshui (涡水镇).
- Divergência de coordenadas: Na descrição da zona da indicação geográfica agrícola — 112°02′–112°29′ E, 24°17′–24°56′ N. No anúncio da CNIPA de 2025 — 112°17′–113°2′ E, 21°34′–22°8′ N. A latitude no anúncio difere em mais de dois graus e não corresponde à posição do condado no norte da província; provavelmente é um erro de impressão.
2. História e Significado Cultural
- Yao e chá. Segundo a publicação «Nanfang+» (2021), os Yao migraram para estas montanhas vindos de Hunan e de outros lugares durante as dinastias Sui, Tang e Song. No novo local, cada família plantava pés de chá, e o enxoval da noiva incluía obrigatoriamente chá. Não há confirmações escritas com datas nos materiais encontrados. Segundo a mesma publicação, as minorias, sobretudo os Yao, constituem 57,57 % da população do condado, e as suas aldeias formaram o sistema «八排二十四冲» — oito grandes (排) e vinte e quatro pequenas (冲) aldeias de montanha.
- Ritual de oferenda de chá. Segundo a «Nanfang+» (2021), os Yao têm o costume «敬茶»: nas grandes festas, honram os antepassados com chá. No casamento, a noiva carrega um bule de prata com chá; após a reverência aos antepassados, deita um pouco nas taças do altar e derrama algumas gotas junto à porta; no templo ancestral, nos dias primeiro e décimo quinto do mês lunar, os anciãos trocam o chá das taças do altar. Na língua Yao, o ritual, segundo a publicação, soa como «典哒».
- Lenda do chá silvestre. Segundo a plataforma comercial local, os antepassados dos Yao da montanha (过山瑶, Guòshān Yáo) encontraram árvores de chá silvestres e levaram as suas mudas e sementes para perto das casas.
- Crônicas antigas. A «Nanfang+» cita a «Crônica do Condado de Lianshan» (《连山县志》) de 1928: nas localidades de Daxu, Dalong e Jinkeng o chá «prosperava desde há muito»; e a republicana «Crônica do Condado de Lianxian» (《连县志》): a maior produção de chá vem de Dalong, e o chá de Huanglian (黄连茶) é uma especialidade local.
- Fim da dinastia Qing e anos 1950. Segundo a «Nanfang+» (2021), o chá já era cultivado aqui no fim da dinastia Qing. A plataforma comercial local (2017) acrescenta que nessa época já era produzido em quantidade considerável: comerciantes montavam fábricas aqui e exportavam o chá para o centro provincial, para onde ia cerca de 90 % da produção. Segundo a mesma fonte, no início dos anos 1950, especialistas provinciais em chá estudaram a região, ajudaram a converter a produção para chá preto, e então a folha local recebeu o nome «连南大叶种».
- Século XX. Segundo a plataforma comercial local (2017), no fim dos anos 1960 e início dos anos 1970, o condado criou em massa explorações de chá, e os jardins ocupavam 5400 mu; depois parte deles foi abandonada. Em 1988, a comissão provincial de ensaios de cultivares aprovou o chá local como variedade «连南大叶» («Nanfang+»).
- Documentos de proteção:
- 2021. Anúncio nº 431 do Ministério da Agricultura — registro da indicação geográfica agrícola.
- Primavera de 2023. Segunda edição da lista nacional de produtos agropecuários conhecidos, especiais e novos; cerimônia de transferência às empresas do direito de uso do selo de indicação; selo meteorológico «Produto climático ecológico excecional de Lingnan».
- 2025. Pelo anúncio nº 632 da Administração Nacional de Propriedade Intelectual (CNIPA), de 9 de junho (publicado em 27 de junho), o nome foi reconhecido como produto com indicação geográfica — posição 177 de 224. O requerente é o centro de difusão de tecnologias agrícolas do condado de Liannan.
- Prêmios. Até 2021, segundo a «Nanfang+», o chá tinha ouro e prata de nível nacional e, no provincial, três ouros, seis pratas e dois prêmios de qualidade. Todos os anos o condado realiza a competição de chás «大叶杯» (斗茶大赛).
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Variedade: Segundo o documento de proteção — população «连南大叶» (连南大叶群体种) ou variedades clonais e linhagens dela derivadas.
- Planta: Segundo a plataforma comercial local (2017), é um chá arborescente de folha grande (乔木型大叶种): a árvore pode ultrapassar 10 m, o perímetro do tronco nas maiores chega a 1 m, a copa é ereta ou semiereta, ramifica-se pouco; pela forma da folha distinguem-se os tipos de folha grande e de folha longa, sendo mais comum a folha elíptica grande com dentículos grossos, pequenos e obtusos. Diz-se também que em geadas fortes locais não se observaram danos e que a folha serve para chá verde, chá preto e pu’er (普洱茶). Segundo a «Nanfang+» (2021), a mais antiga árvore conhecida, conforme levantamento de especialistas provinciais, cresce nas montanhas da aldeia de Huanglian (黄连村) e tem quase mil anos.
- Chá silvestre: Segundo a «Nanfang+» (2021), grandes maciços de chá silvestre existem na montanha Huanglianshan (黄连山) do município de Damaishan, em Bandong (板洞) e na montanha Dalongshan (大龙山); nos jardins do condado predomina a população «连南大叶».
- Folha: Segundo a imprensa, fina e macia, alongado-elíptica, com ponta estreita e longa e superfície lisa; nota-se um teor elevado de extrativos, polifenóis e zinco.
- Nomes locais: Conforme o local de origem, o chá é chamado 高界茶, 黄连茶 e 大龙茶.
- Padrão de colheita: Gema com duas a três folhas e folhas «emparelhadas» de tenrura equivalente (对夹叶).
4. Terroir e Características de Cultivo
- Região: Norte de Guangdong, encostas meridionais da serra de Nanling; a área é descrita pela fórmula «nove partes de montanha, meia parte de água e meia parte de campo». Segundo a «Nanfang+» (2021), ao norte do condado ergue-se a montanha Dalongshan (大龙山), a oeste a Daushan (大雾山), ao sul a Qiweishan (起微山); o condado estende-se de norte a sul e é estreito de oeste a leste.
- Altitude de cultivo: Originalmente, o chá silvestre, segundo a plataforma local (2017), cresce em grotas de montanha a 700–1000 m; segundo a «Nanfang+» (2021), o chá distribui-se em grotas a 600–1000 m. O documento de proteção não indica altitudes: os jardins ficam em colinas e encostas suaves com declive até 30°.
- Solos: Segundo o documento de proteção — terra vermelha profunda, solta e fértil, terra vermelha laterítica e terra amarela, de ácidas a ligeiramente ácidas, pH 4,5–6,5. A descrição da indicação geográfica agrícola dá pH 4,5–5,5 e solos ricos em matéria orgânica. A plataforma local esclarece que as terras vermelhas e amarelas se formaram aqui pela meteorização de granitos e arenitos.
- Clima: Segundo a descrição da zona, clima subtropical médio de monção úmido; temperatura média anual 19,5 °C, precipitação 1705,1 mm. Entre cumes e planícies, a diferença de temperatura chega a 4–5 °C («Nanfang+»). A cobertura florestal, segundo a descrição da zona, é de 80,88 %; segundo a «Nanfang+» (2021), de 83,8 %. A descrição da zona no site do condado aponta como ponto mais alto a montanha Daushan no município de Sanjiang, 1659 m, e umidade relativa de 79 %.
- Escala: Segundo a descrição da zona da indicação agrícola — 624 ha e mais de 829 t por ano; segundo a imprensa — 15 mil mu em meados de 2021, 25 mil mu e 914 t de chá seco (2022), 29,7 mil mu (2023).
5. Tecnologia de Produção
Regimes segundo o documento de proteção de 2025.
Tacho 炒青:
- Espalhamento (摊青, tānqīng): Camada de 5–10 cm, 8–12 horas, até perda de brilho e umidade de 68–70 %.
- Fixação (杀青, shāqīng): Em máquina de tacho ou tambor a 280–300 °C, 5–8 minutos.
- Enrolamento (揉捻, róuniǎn): Pressão «leve — média — forte — leve», até folhas enroladas compactas.
- Segunda torrefação (炒二青, chǎo èrqīng): No tacho a 160–220 °C até sete décimos de secura.
- Resfriamento (摊晾, tānliàng): Camada de 3–5 cm, 30 minutos.
- Secagem sobre brasas (炭焙, tànbèi): Em cesto de secagem (烘笼) sobre brasas cobertas de cinza, 55–60 °C, 4 horas.
- Secagem final (辉锅, huīguō): No tacho, com realce do aroma, até umidade abaixo de 6 %.
Ar quente 烘青: Espalhamento, fixação e enrolamento iguais; depois duas secagens (烘干) — camada de 3 cm a 120 °C até umidade de 30 % e camada de 4–6 cm a 80 °C até secar; e acabamento ao fogo (焙火, bèihuǒ) 30–60 dias após a fabricação, a 70–80 °C, 5 horas.
6. Características Organolépticas
Descrição do documento de proteção de 2025.
- Aparência da folha seca: 炒青 — folha enrolada compacta, verde-prateada, com penugem esbranquiçada. 烘青 — compacta, ligeiramente curvada, verde-escura.
- Aroma da folha seca: Não há descrição específica nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: 炒青 — denso de castanha (栗香馥郁); 烘青 — limpo e doce (清甜).
- Sabor: Em ambos — denso e pleno (浓醇); a fórmula geral é amargor puro com retorno doce (清苦回甘).
- Cor da infusão: Em ambos — verde-amarelada, brilhante (黄绿亮).
- Folha infundida: Verde-amarelada, bastante brilhante (黄绿尚亮).
A imprensa aponta como marcas do chá a infusão densa (易起膏) e a turvação da infusão ao esfriar — «冷后浑» (lěnghòuhún). O chá preto da mesma folha é descrito separadamente: folha fina e compacta, preta com brilho, infusão vermelho-escura, que ao esfriar se torna leitosa e turva.
7. Composição Química
Requisitos físico-químicos do documento de proteção de 2025:
| Indicador | Requisito |
|---|---|
| Polifenóis do chá | 20–25 % |
| Cinza solúvel em água, proporção da cinza total | 60–78 % |
| Extrativos solúveis em água | 50–76 % |
O limite superior dos extrativos, 76 %, está assim impresso no documento; pode ser erro. Na descrição da indicação agrícola, conforme o resumo no site do condado, as normas são outras: umidade não superior a 6,5 %, cinza total não superior a 6,5 %, polifenóis não inferiores a 22,0 %, extrativos não inferiores a 50,0 %.
Avaliação sem números: segundo a plataforma local (2017), no início dos anos 1980 o Instituto do Chá da Academia de Ciências Agrícolas de Guangdong fez análise organoléptica e bioquímica do chá verde e do chá preto desta folha, e os polifenóis, segundo a fonte, revelaram-se muito superiores aos das variedades comuns de Guangdong de folha média e pequena, e superiores aos da folha grande de Yunnan. A plataforma não apresenta números.
8. Preparo
Prática de classe para chá verde.
- Temperatura da água: 80–85 °C; para o denso 炒青 de tacho — até 90 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílios: Copo de vidro, gaiwan ou bule de porcelana.
- Processo: Aquecer o recipiente, primeira infusão em 40–60 segundos, depois duas a três infusões repetidas.
9. Armazenamento
Prática de classe. Em embalagem hermética, sem luz, umidade e odores, de preferência em geladeira a 0–5 °C. Consumir em até um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há preços de varejo nas fontes encontradas. Há um dado sobre matéria-prima: segundo a plataforma local, na primavera de 2017 mais de 200 mil jin de folha fresca foram encomendados antecipadamente por mais de 3 milhões de yuans. O valor da produção do setor é citado pela imprensa de modos diferentes: mais de 347 milhões de yuans (publicação de 2022) e 80 milhões de yuans em 2022 (publicação de 2023); não foi possível apurar qual é a cifra correta.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo especial de indicação geográfica: é aprovado pela CNIPA para produtores da zona de proteção.
- Verificar se o chá é de um dos sete municípios do condado de Liannan.
- 炒青 — folha verde-prateada com penugem e aroma de castanha; 烘青 — folha verde-escura e aroma doce.
11. Fatos Interessantes
- Um só nome designa tanto a população de pés de chá quanto o chá protegido.
- A secagem do 炒青, segundo o documento, é feita sobre brasas de lenha cobertas de cinza.
12. Comparação com Outros Chás
- Yingde Lü Cha (英德绿茶): Chá verde do condado-cidade de Yingde, no mesmo distrito de Qingyuan.
- Ying De Hong Cha (英德红茶): Chá preto do mesmo distrito de Qingyuan.
- Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Chá preto do condado autônomo Yao de Jinxiu, em Guangxi — também chá de montanhas onde vivem os Yao.
Em conclusão:
Liannan Daye Cha é um chá verde das montanhas onde vivem os Yao, proveniente da população local de folha grande com o mesmo nome. O documento de proteção descreve dois tipos: o de tacho 炒青, com secagem sobre brasas, folha verde-prateada e aroma de castanha, e o de ar quente 烘青, com folha verde-escura e aroma doce. As lendas sobre o chá no enxoval e sobre as árvores silvestres dos Yao da montanha são conhecidas pela imprensa local.
Fontes
Indicação geográfica
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