Liánnán dàyè chá

Liannan Da Ye Cha (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — „Liannan stambialapis čajus“, žalioji arbata iš Liannan Jao autonominės apskrities (连南瑶族自治县), priklausančios Qingyuan miesto apygardai Guangdongo provincijos šiaurėje. Tuo pačiu vardu vadinama ir vietinė arbatmedžių populiacija, kurią, pasak vietos spaudos, šimtmečius puoselėjo ir kalnuose platino jao tautybės žmonės; čia sakoma „有瑶就有茶“ — „kur jao, ten ir arbata“. Apsaugos dokumente aprašomos dvi arbatos rūšys — kepta katile ir džiovinta karštu oru, apibūdinamos formule „tirštas kaštonų aromatas, švarus kartumas su saldžiu poskoniu“. Nuo 2021 m. pavadinimas saugomas kaip žemės ūkio geografinė nuoroda, nuo 2025 m. — kaip geografine nuoroda pažymėtas produktas.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), dviejų rūšių — 炒青 (chǎoqīng, kepta katile) ir 烘青 (hōngqīng, džiovinta karštu oru). Abiejose apsaugos dokumento grandinėse iš karto po paskleidimo eina fiksacija, oksidacijos nėra. Iš to paties lapo apskrityje gaminama ir raudonoji arbata, tačiau dokumentas aprašo tik žaliąją.
Kategorija: Geografine nuoroda pažymėtas produktas (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; žemės ūkio geografinė nuoroda (农产品地理标志), 2021.
Kilmė: Kinija, Guangdongo provincija (广东, Guǎngdōng), Qingyuan miesto apygarda (清远, Qīngyuǎn), Liannan Jao autonominė apskritis (连南, Liánnán).
Saugoma teritorija: Septyni miesteliai ir 69 apskrities kaimai — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) ir Woshui (涡水镇).
Koordinatų neatitikimas: Žemės ūkio geografinės nuorodos teritorijos aprašyme nurodoma 112°02′–112°29′ r. ilg., 24°17′–24°56′ š. pl. 2025 m. CNIPA pranešime — 112°17′–113°2′ r. ilg., 21°34′–22°8′ š. pl. Platuma pranešime skiriasi daugiau nei dviem laipsniais ir neatitinka apskrities padėties provincijos šiaurėje; tikėtina korektūros klaida.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Jao ir arbata. Pasak leidinio „Nanfang+“ (2021), jao į šiuos kalnus atsikėlė iš Hunano ir kitų vietų Sui, Tang ir Song dinastijų laikais. Naujoje vietoje kiekviena šeima sodino arbatmedžius, o nuotakos kraityje būtinai būdavo arbatos. Rašytinių patvirtinimų su datomis rastuose šaltiniuose nėra. Pasak to paties leidinio, tautinės mažumos, pirmiausia jao, sudaro 57,57 % apskrities gyventojų, o jų gyvenvietės susiformavo į sistemą „八排二十四冲“ — aštuoni dideli (排) ir dvidešimt keturi maži (冲) kalnų kaimai.
Arbatos aukojimo apeiga. Pasak „Nanfang+“ (2021), jao turi paprotį „敬茶“: per didžiąsias šventes arbata pagerbiami protėviai. Nuotaka vestuvėse neša sidabrinį arbatinuką su arbata, po nusilenkimo protėviams įpila po truputį į altoriaus puodelius ir išlieja kelis lašus prie durų; giminės šventykloje pirmą ir penkioliktą mėnulio mėnesio dieną senoliai pakeičia arbatą altoriaus puodeliuose. Jao kalba apeiga, pasak leidinio, skamba kaip „典哒“.
Padavimas apie laukinę arbatą. Pasak vietos prekybos platformos, kalnų jao protėviai (过山瑶, Guòshān Yáo) rado laukinių arbatmedžių ir perkėlė jų daigus bei sėklas arčiau gyvenamųjų vietų.
Senosios kronikos. „Nanfang+“ cituoja „Lianshan apskrities kroniką“ (《连山县志》) 1928 m.: Daxu, Dalong ir Jinkeng vietovėse arbata „nuo seno klestėjo“; ir respublikos laikų „Lianxian apskrities kroniką“ (《连县志》): daugiausia arbatos duoda Dalong, o 黄连茶 yra vietinis ypatingas produktas.
Qing pabaiga ir šeštasis dešimtmetis. Pasak „Nanfang+“ (2021), arbata čia buvo auginama jau Qing dinastijos pabaigoje. Vietos prekybos platforma (2017) priduria, kad tuo metu jos buvo gaminama pastebimai daug: pirkliai čia steigė fabrikus ir išveždavo arbatą į provincijos centrą, į kurį keliaudavo apie 90 % produkcijos. Pasak jos, šeštojo dešimtmečio pradžioje provincijos arbatos specialistai ištyrė rajoną, padėjo pereiti prie raudonosios arbatos gamybos, ir tuomet vietos lapas gavo vardą „连南大叶种“.
XX amžius. Pasak vietos prekybos platformos (2017), septintojo dešimtmečio pabaigoje — aštuntojo pradžioje apskritis masiškai kūrė arbatos ūkius, sodai užėmė 5400 mu; vėliau dalis jų buvo apleisti. 1988 m. provincijos veislių bandymų komisija patvirtino vietinę arbatą kaip veislę „连南大叶“ („Nanfang+“).
Apsaugos dokumentai:
- 2021. Žemės ūkio ministerijos pranešimas Nr. 431 — žemės ūkio geografinės nuorodos registracija.
- Iki 2023 m. pavasario. Antrasis visos šalies žinomų, ypatingų ir naujų žemės ūkio produktų sąrašo leidimas; ceremonija, perduodanti įmonėms teisę naudoti geografinės nuorodos ženklą; meteorologinis ženklas „岭南生态气候优品“.
- 2025. Valstybinės intelektinės nuosavybės tarnybos (CNIPA) pranešimu Nr. 632, birželio 9 d. (paskelbtas birželio 27 d.), pavadinimas pripažintas geografine nuoroda pažymėtu produktu — pozicija 177 iš 224. Pareiškėjas — Liannan apskrities žemės ūkio technologijų sklaidos centras.
Apdovanojimai. Iki 2021 m., pasak „Nanfang+“, arbata turėjo valstybinio lygmens auksą ir sidabrą, o provincijos lygmeniu — tris aukso, šešis sidabro ir du kokybės apdovanojimus. Kasmet apskritis rengia arbatų varžytuves „大叶杯“ (斗茶大赛).

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislė: Pagal apsaugos dokumentą — populiacija „连南大叶“ (连南大叶群体种) arba iš jos išvestos kloninės veislės ir linijos.
Augalas: Pasak vietos prekybos platformos (2017), tai medžio pavidalo stambialapis arbatmedis (乔木型大叶种): medis gali būti aukštesnis nei 10 m, didelių kamienų apimtis iki 1 m, laja stati arba pusiau išsiskleidusi, šakojasi retai; pagal lapo formą skiriami stambialapis ir ilgalapis tipai, dažniau pasitaiko didelis elipsiškas lapas su stambiais, mažais ir bukais danteliais. Ten pat sakoma, kad vietinių stiprių šalčių metu apšalimo nepastebėta ir kad lapas tinka žaliajai ir raudonajai arbatai bei puerui (普洱茶). Pasak „Nanfang+“ (2021), seniausias iš žinomų medžių, remiantis provincijos arbatos specialistų tyrimu, auga Huanglian kaimo (黄连村) kalnuose ir jam beveik tūkstantis metų.
Laukinė arbata: Pasak „Nanfang+“ (2021), dideli laukinės arbatos masyvai yra Huanglianshan kalne (黄连山) Damaishan miestelyje, Bandonge (板洞) ir Dalongshan kalne (大龙山); apskrities soduose vyrauja populiacija „连南大叶“.
Lapas: Pasak spaudos, plonas ir minkštas, pailgai elipsiškas, siauru ilgu galiuku ir lygiu paviršiumi; pažymėtas padidėjęs ekstrakcinių medžiagų, polifenolių ir cinko kiekis.
Vietiniai pavadinimai: Pagal kilmės vietą arbata vadinama 高界茶, 黄连茶 ir 大龙茶.
Rinkimo standartas: Pumpuras su dviem–trimis lapais ir jiems švelnumu lygūs „poriniai“ lapai (对夹叶).

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Guangdongo šiaurė, pietiniai Nanling kalnagūbrio šlaitai; vietovė apibūdinama formule „devynios dalys kalnų, pusė dalies vandens ir pusė dalies laukų“. Pasak „Nanfang+“ (2021), apskrities šiaurėje stūkso Dalongshan kalnas (大龙山), vakaruose — Dawushan (大雾山), pietuose — Qiweishan (起微山); apskritis ištįsusi iš šiaurės į pietus ir siaura iš vakarų į rytus.
Auginimo aukštis: Iš pradžių laukinė arbata, pasak vietos platformos (2017), auga kalnų įdubose 700–1000 m aukštyje; pasak „Nanfang+“ (2021), arbata paplitusi įdubose 600–1000 m aukštyje. Apsaugos dokumentas aukščio nenurodo: sodai yra ant kalvų ir lėkštų šlaitų, kurių nuolydis iki 30°.
Dirvožemiai: Pagal apsaugos dokumentą — gilūs, purūs ir derlingi raudonžemiai, lateritiniai raudonžemiai ir geltonžemiai, nuo rūgščių iki silpnai rūgščių, pH 4,5–6,5. Žemės ūkio geografinės nuorodos aprašyme nurodomas pH 4,5–5,5 ir daug organikos turintys dirvožemiai. Vietos platforma patikslina, kad raudoni ir geltoni dirvožemiai čia susidarė dūlant granitams ir smiltainiams.
Klimatas: Pagal teritorijos aprašymą — vidutinių platumų subtropinis musoninis drėgnas; vidutinė metinė temperatūra 19,5 °C, krituliai 1705,1 mm. Tarp viršukalnių ir lygumų temperatūrų skirtumas siekia 4–5 °C („Nanfang+“). Miškingumas pagal teritorijos aprašymą — 80,88 %, pagal „Nanfang+“ (2021) — 83,8 %. Apskrities svetainėje teritorijos aprašyme aukščiausiu tašku įvardijamas Dawushan kalnas Sanjiang miestelyje, 1659 m, o santykinė drėgmė — 79 %.
Mastas: Pagal žemės ūkio geografinės nuorodos teritorijos aprašymą — 624 ha ir daugiau nei 829 t per metus; pagal spaudą — 15 tūkst. mu iki 2021 m. vidurio, 25 tūkst. mu ir 914 t sausos arbatos (2022), 29,7 tūkst. mu (2023).

5. Gamybos technologija

Režimai pagal 2025 m. apsaugos dokumentą.

Kepta katile 炒青:

Paskleidimas (摊青, tānqīng): Sluoksnis 5–10 cm, 8–12 valandų, kol išnyksta blizgesys ir drėgmė pasiekia 68–70 %.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Katilo arba būgno mašinoje 280–300 °C temperatūroje, 5–8 minutes.
Sukimas (揉捻, róuniǎn): Slėgis „lengvas — vidutinis — stiprus — lengvas“, kol lapai tampa tankūs.
Antrasis kepimas (炒二青, chǎo èrqīng): Katile 160–220 °C temperatūroje iki septynių dešimtųjų sausumo.
Atvėsimas (摊晾, tānliàng): Sluoksnis 3–5 cm, 30 minučių.
Džiovinimas ant anglių (炭焙, tànbèi): Džiovinimo pintinėje (烘笼) virš anglių, užklotų pelenais, 55–60 °C temperatūroje, 4 valandas.
Galutinis džiovinimas (辉锅, huīguō): Katile su aromato išryškinimu iki drėgmės, mažesnės nei 6 %.

Džiovinta karštu oru 烘青: Paskleidimas, fiksacija ir sukimas tokie patys; po to du džiovinimai (烘干) — 3 cm sluoksniu 120 °C temperatūroje iki 30 % drėgmės ir 4–6 cm sluoksniu 80 °C temperatūroje iki galutinio sausumo; ir ugnies apdaila (焙火, bèihuǒ) praėjus 30–60 dienų po pagaminimo, 70–80 °C temperatūroje, 5 valandas.

6. Organoleptinės savybės

2025 m. apsaugos dokumento aprašymas.

Sauso lapo išvaizda: 炒青 — tankiai susuktas lapelis, sidabriškai žalias, su balkšvu apnašu. 烘青 — tankus, šiek tiek išlenktas, tamsiai žalias.
Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: 炒青 — tirštas kaštonų (栗香馥郁); 烘青 — švarus ir saldus (清甜).
Skonis: Abiejų — tirštas ir pilnas (浓醇); bendra formulė — švarus kartumas su saldžiu poskoniu (清苦回甘).
Užpilo spalva: Abiejų — geltonai žalia, skaisti (黄绿亮).
Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Geltonai žalias, gana skaistus (黄绿尚亮).

Spauda įvardija arbatos ženklais tirštą užpilą (易起膏) ir atvėsusio užpilo drumstumą — „冷后浑“ (lěnghòuhún). Raudonąją arbatą iš to paties lapo ji aprašo atskirai: tankus plonas lapelis, juodas su blizgesiu, tamsiai raudonas užpilas, atvėsęs tampa pieniškai drumstas.

7. Cheminė sudėtis

2025 m. apsaugos dokumento fizikiniai ir cheminiai reikalavimai:

Rodiklis	Reikalavimas
Arbatos polifenoliai	20–25 %
Vandenyje tirpūs pelenai, dalis nuo bendrų	60–78 %
Vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos	50–76 %

Viršutinė ekstrakcinių medžiagų riba, 76 %, taip išspausdinta dokumente; galima korektūros klaida. Žemės ūkio geografinės nuorodos aprašyme, pagal apskrities svetainės perpasakojimą, normos kitokios: drėgmė ne daugiau 6,5 %, bendri pelenai ne daugiau 6,5 %, polifenoliai ne mažiau 22,0 %, ekstrakcinės medžiagos ne mažiau 50,0 %.

Įvertinimas be skaičių: pasak vietos platformos (2017), devintojo dešimtmečio pradžioje Guangdongo žemės ūkio mokslų akademijos Arbatos institutas atliko organoleptinę ir biocheminę žaliosios bei raudonosios arbatos iš šio lapo analizę, ir polifenolių, jos teigimu, buvo daug daugiau nei įprastų Guangdongo vidutinio ir smulkialapio tipo veislių ir daugiau nei Yunnan stambialapės. Skaičių platforma nepateikia.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

Vandens temperatūra: 80–85 °C; tankiai keptai katile 炒青 — iki 90 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Stiklinė, gaiwanis arba porcelianinis arbatinukas.
Procesas: Pašildyti indus, pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių, po to du–trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų, geriausia šaldytuve 0–5 °C temperatūroje. Išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Mažmeninių kainų rastuose šaltiniuose nėra. Yra vienas skaičius apie žaliavą: pasak vietos platformos, 2017 m. pavasarį daugiau nei 200 tūkst. džinių šviežio lapo buvo užsakyta iš anksto už daugiau nei 3 mln. juanių. Pramonės produkcijos vertę spauda nurodo skirtingai: daugiau nei 347 mln. juanių (2022 m. publikacija) ir 80 mln. juanių už 2022 m. (2023 m. publikacija); kuri skaičius teisingas, išsiaiškinti nepavyko.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti specialaus geografinės nuorodos ženklo: jį tvirtina CNIPA gamintojams iš saugomos teritorijos.
- Tikrinti, ar arbata iš vieno iš septynių Liannan apskrities miestelių.
- 炒青 — sidabriškai žalias lapelis su apnašu ir kaštonų aromatu, 烘青 — tamsiai žalias lapelis ir saldus aromatas.

11. Įdomūs faktai

Vieną vardą turi ir krūmų populiacija, ir saugoma arbata.
炒青 džiovinimas pagal dokumentą vyksta virš medžio anglių, užklotų pelenais.

12. Palyginimas su kitomis arbatomis

Yingde Liu Cha (英德绿茶): Žalioji arbata iš Yingde miesto apskrities, priklausančios tai pačiai Qingyuan apygardai.
Ying De Hong Cha (英德红茶): Raudonoji arbata iš tos pačios Qingyuan apygardos.
Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Raudonoji arbata iš Jinxiu Jao autonominės apskrities Guangxi — taip pat kalnų, kuriuose gyvena jao, arbata.

Apibendrinant:

Liannan Da Ye Cha — žalioji arbata iš kalnų, kuriuose gyvena jao, pagaminta iš vietinės stambialapės populiacijos tuo pačiu vardu. Apsaugos dokumentas aprašo dvi jos rūšis: keptą katile 炒青 su džiovinimu virš anglių, sidabriškai žaliu lapeliu ir kaštonų aromatu bei džiovintą karštu oru 烘青 su tamsiai žaliu lapeliu ir saldžiu aromatu. Padavimai apie arbatą kraityje ir apie laukinius kalnų jao medžius žinomi iš vietos spaudos.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“