Liánnán dàyè chá

Liannan Daye Cha (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — „velkolistý čaj z Liannanu“, zelený čaj Liannanského jaoského autonomního okresu (连南瑶族自治县) městské prefektury Qingyuan na severu provincie Guangdong. Stejné jméno nese i místní čajová populace, kterou podle místního tisku po staletí udržovali a rozšiřovali po horách Jaové. Místní rčení praví „有瑶就有茶“ — „kde jsou Jaové, tam je i čaj“. Ochranný dokument popisuje dva druhy čaje, kotlíkový a horkovzdušný, s formulí „husté kaštanové aroma, čistá hořkost se sladkým dozvukem“. Od roku 2021 je název chráněn jako zemědělské zeměpisné označení, od roku 2025 jako výrobek se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) ve dvou variantách — 炒青 (chǎoqīng, kotlíkové sušení) a 烘青 (hōngqīng, horkovzdušné sušení). V obou výrobních postupech podle ochranného dokumentu následuje po zavadání ihned fixace, oxidace neprobíhá. Ze stejného listu se v okrese vyrábí i červený čaj, ale dokument popisuje pouze zelený.
Kategorie: Výrobek se zeměpisným označením (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; zemědělské zeměpisné označení (农产品地理标志), 2021.
Původ: Čína, provincie Guangdong (广东, Guǎngdōng), městská prefektura Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), Liannanský jaoský autonomní okres (连南, Liánnán).
Chráněná oblast: Sedm městysů a 69 vesnic okresu — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) a Woshui (涡水镇).
Rozdíl v souřadnicích: V popisu oblasti zemědělského zeměpisného označení — 112°02′–112°29′ v. d., 24°17′–24°56′ s. š. V oznámení CNIPA z roku 2025 — 112°17′–113°2′ v. d., 21°34′–22°8′ s. š. Zeměpisná šířka v oznámení se liší o více než dva stupně a neodpovídá poloze okresu na severu provincie; pravděpodobně jde o překlep.

2. Historie a kulturní význam

Jaové a čaj. Podle vydání „Nanfang+“ (2021) se Jaové do těchto hor přistěhovali z Hunanu a dalších míst za dynastií Sui, Tang a Song. Na novém místě každá rodina sázela čajové keře a součástí nevěstiny výbavy byl vždy čaj. Písemná potvrzení s daty se v nalezených materiálech nevyskytují. Podle téhož vydání tvoří menšiny, především Jaové, 57,57 % obyvatel okresu a jejich osady se zformovaly do systému „八排二十四冲“ — osm velkých (排) a dvacet čtyři malých (冲) horských osad.
Obřad podávání čaje. Podle „Nanfang+“ (2021) mají Jaové zvyk „敬茶“: o velkých svátcích uctívají čajem předky. Nevěsta na svatbě nese stříbrnou konvici s čajem, po pokloně předkům nalévá trochu do šálků na oltáři a několik kapek vylévá u dveří. V rodovém chrámu prvního a patnáctého dne lunárního měsíce stařešinové mění čaj v oltářních šálcích. V jazyce Jaů obřad podle vydání zní jako „典哒“.
Pověst o divokém čaji. Podle místní obchodní platformy našli předkové horských Jaů (过山瑶, Guòshān Yáo) divoké čajovníky a přenášeli jejich semenáče a semena blíže k obydlí.
Staré kroniky. „Nanfang+“ cituje „Kroniku okresu Lianshan“ (《连山县志》) z roku 1928: v lokalitách Daxu, Dalong a Jinkeng čaj „odedávna vzkvétal“; a republikánskou „Kroniku okresu Lianxian“ (《连县志》): nejvíce čaje dává Dalong a 黄连茶 je místní specialita.
Konec dynastie Qing a 50. léta. Podle „Nanfang+“ (2021) se zde čaj pěstoval už na konci dynastie Qing. Místní obchodní platforma (2017) dodává, že tehdy se ho vyrábělo ve značném množství: obchodníci zde zakládali továrny a vyváželi čaj do provinčního centra, kam směřovalo asi 90 % produkce. Podle ní na počátku 50. let 20. století provinční čajoví odborníci oblast prozkoumali, pomohli převést výrobu na červený čaj, a tehdy místní list získal jméno „连南大叶种“.
20. století. Podle místní obchodní platformy (2017) okres na přelomu 60. a 70. let 20. století hromadně zakládal čajové závody a zahrady zaujímaly 5400 mu; část z nich byla později opuštěna. V roce 1988 provinční komise pro testování odrůd schválila místní čaj jako odrůdu „连南大叶“ („Nanfang+“).
Ochranné dokumenty:
- 2021. Oznámení Ministerstva zemědělství č. 431 — registrace zemědělského zeměpisného označení.
- Jaro 2023. Druhé vydání celostátního seznamu známých, zvláštních a nových zemědělských produktů; slavnostní předání práva na užívání známky označení podnikům; meteorologická známka „Lingnan ekologické klimatické kvality“.
- 2025. Oznámením Státního úřadu pro duševní vlastnictví (CNIPA) č. 632 z 9. června (zveřejněno 27. června) byl název uznán výrobkem se zeměpisným označením — položka 177 z 224. Žadatel — středisko pro šíření zemědělských technologií okresu Liannan.
Ocenění. Do roku 2021 měl čaj podle „Nanfang+“ zlato a stříbro ze státní úrovně a na provinční úrovni tři zlaté, šest stříbrných a dvě ocenění za kvalitu. Okres každoročně pořádá soutěž čajů „大叶杯“ (斗茶大赛).

3. Botanický popis a surovina

Odrůda: Podle ochranného dokumentu — populace „连南大叶“ (连南大叶群体种) nebo z ní vyšlechtěné klonové odrůdy a linie.
Rostlina: Podle místní obchodní platformy (2017) jde o stromovitý velkolistý čajovník (乔木型大叶种): strom bývá vyšší než 10 m, obvod kmene u velkých jedinců až 1 m, koruna vzpřímená nebo polorozložitá, větví se řídce; podle tvaru listu se rozlišuje velkolistý a dlouholistý typ, častější je velký eliptický list s hrubými, drobnými a tupými zoubky. Tamtéž se uvádí, že při místních silných mrazech nebylo pozorováno poškození a že list je vhodný pro zelený i červený čaj a pro puer (普洱茶). Podle „Nanfang+“ (2021) roste nejstarší ze známých stromů, podle průzkumu provinčních čajových odborníků, v horách vesnice Huanglian (黄连村) a je mu téměř tisíc let.
Divoký čaj: Podle „Nanfang+“ (2021) jsou rozsáhlé porosty divokého čaje na hoře Huanglianshan (黄连山) městysu Damaishan, v Bandongu (板洞) a na hoře Dalongshan (大龙山); v zahradách okresu převažuje populace „连南大叶“.
List: Podle tisku tenký a měkký, protáhle eliptický, s úzkou dlouhou špičkou a hladkým povrchem; uvádí se zvýšený obsah extraktivních látek, polyfenolů a zinku.
Místní názvy: Podle místa původu se čaji říká 高界茶, 黄连茶 a 大龙茶.
Standard sběru: Pupeň se dvěma až třemi listy a jim rovnocenné „zdvojené“ listy (对夹叶).

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Sever Guangdongu, jižní svahy hřebene Nanling; krajina se popisuje formulí „devět dílů hor, půl dílu vody a půl dílu polí“. Podle „Nanfang+“ (2021) stojí na severu okresu hora Dalongshan (大龙山), na západě Dawushan (大雾山), na jihu Qiweishan (起微山); okres je protáhlý od severu k jihu a úzký od západu k východu.
Nadmořská výška pěstování: Původně divoký čaj roste podle místní platformy (2017) v horských úžlabinách ve výšce 700–1000 m; podle „Nanfang+“ (2021) je čaj rozšířen v úžlabinách ve výšce 600–1000 m. Ochranný dokument výšky neuvádí: zahrady jsou na pahorcích a mírných svazích se sklonem do 30°.
Půdy: Podle ochranného dokumentu — hluboké, kypré a úrodné červenozemě, lateritické červenozemě a žlutozemě, od kyselých po slabě kyselé, pH 4,5–6,5. Popis zemědělského zeměpisného označení uvádí pH 4,5–5,5 a půdy bohaté na organiku. Místní platforma upřesňuje, že červené a žluté půdy zde vznikly zvětráváním žul a pískovců.
Podnebí: Podle popisu oblasti — středně subtropické monzunové vlhké; průměrná roční teplota 19,5 °C, srážky 1705,1 mm. Mezi vrcholy a rovinami dosahuje rozdíl teplot 4–5 °C („Nanfang+“). Lesnatost podle popisu oblasti — 80,88 %, podle „Nanfang+“ (2021) — 83,8 %. Popis oblasti na webu okresu uvádí jako nejvyšší bod horu Dawushan v městysu Sanjiang, 1659 m, a relativní vlhkost 79 %.
Rozsah: Podle popisu oblasti zemědělského zeměpisného označení — 624 ha a více než 829 t ročně; podle tisku — 15 tis. mu v polovině roku 2021, 25 tis. mu a 914 t suchého čaje (2022), 29,7 tis. mu (2023).

5. Technologie výroby

Režimy podle ochranného dokumentu z roku 2025.

Kotlíkový 炒青:

Zavadání (摊青, tānqīng): Vrstva 5–10 cm, 8–12 hodin, do ztráty lesku a vlhkosti 68–70 %.
Fixace (杀青, shāqīng): V kotlíkovém nebo bubnovém stroji při 280–300 °C, 5–8 minut.
Hnětení (揉捻, róuniǎn): Tlak „lehký — střední — silný — lehký“, do pevných čajových lístků.
Druhé pražení (炒二青, chǎo èrqīng): V kotli při 160–220 °C do sedmi desetin suchosti.
Chladnutí (摊晾, tānliàng): Vrstva 3–5 cm, 30 minut.
Sušení na dřevěném uhlí (炭焙, tànbèi): V sušicím koši (烘笼) nad dřevěným uhlím přikrytým popelem, 55–60 °C, 4 hodiny.
Závěrečné sušení (辉锅, huīguō): V kotli se zvýrazněním aroma do vlhkosti pod 6 %.

Horkovzdušný 烘青: Zavadání, fixace a hnětení jsou stejné; poté dvě sušení (烘干) — vrstvou 3 cm při 120 °C do vlhkosti 30 % a vrstvou 4–6 cm při 80 °C dosucha; a ohňová úprava (焙火, bèihuǒ) 30–60 dní po výrobě, při 70–80 °C, 5 hodin.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis ochranného dokumentu z roku 2025.

Vzhled suchého listu: 炒青 — pevně svinutý lístek, stříbřitě zelený, s bělavým povlakem. 烘青 — pevný, mírně zakřivený, tmavě zelený.
Aroma suchého listu: V nalezených pramenech není samostatný popis.
Aroma nálevu: 炒青 — hutné kaštanové (栗香馥郁); 烘青 — čisté a sladké (清甜).
Chuť: U obou — hutná a plná (浓醇); obecná formule — čistá hořkost se sladkým dozvukem (清苦回甘).
Barva nálevu: U obou — žlutozelená, jasná (黄绿亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Žlutozelené, dosti jasné (黄绿尚亮).

Tisk označuje za znaky čaje hustý nálev (易起膏) a zakalení vychladlého nálevu — „冷后浑“ (lěnghòuhún). Červený čaj ze stejného listu popisuje zvlášť: pevný jemný lístek, černý s leskem, tmavě červený nálev, po vychladnutí mléčně zakalený.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky ochranného dokumentu z roku 2025:

Ukazatel	Požadavek
Čajové polyfenoly	20–25 %
Vodorozpustný popel, podíl z celkového	60–78 %
Vodorozpustné extraktivní látky	50–76 %

Horní hranice extraktivních látek, 76 %, je v dokumentu vytištěna takto; možná jde o překlep. V popisu zemědělského zeměpisného označení jsou podle převyprávění na webu okresu normy jiné: vlhkost nejvýše 6,5 %, celkový popel nejvýše 6,5 %, polyfenoly nejméně 22,0 %, extraktivní látky nejméně 50,0 %.

Hodnocení bez čísel: podle místní platformy (2017) provedl na počátku 80. let 20. století Čajový institut Guangdongské akademie zemědělských věd organoleptickou a biochemickou analýzu zeleného a červeného čaje z tohoto listu a polyfenolů bylo podle jejích slov mnohem více než u běžných guangdongských středně- a malolistých odrůd a více než u yunnanského velkolistého. Čísla platforma neuvádí.

8. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C; pro hutný kotlíkový 炒青 — do 90 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice, gaiwan nebo porcelánová konvice.
Postup: Předehřát nádobí, první nálev — po 40–60 sekundách, poté dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, bez světla, vlhkosti a pachů, nejlépe v chladničce při 0–5 °C. Spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Maloobchodní ceny se v nalezených pramenech nevyskytují. Existuje jeden údaj o surovině: podle místní platformy bylo na jaře 2017 předem objednáno více než 200 tisíc ťinů čerstvého listu za částku přesahující 3 miliony jüanů. Hodnotu produkce odvětví tisk uvádí různě: více než 347 milionů jüanů (publikace z roku 2022) a 80 milionů jüanů za rok 2022 (publikace z roku 2023); který údaj je správný, se nepodařilo zjistit.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní známku zeměpisného označení: schvaluje ji CNIPA pro výrobce z chráněné oblasti.
- Ověřit, že čaj pochází z jednoho ze sedmi městysů okresu Liannan.
- 炒青 — stříbřitě zelený lístek s povlakem a kaštanové aroma, 烘青 — tmavě zelený lístek a sladké aroma.

11. Zajímavosti

Jedno jméno nese jak populace keřů, tak chráněný čaj.
Sušení 炒青 probíhá podle dokumentu nad dřevěným uhlím přikrytým popelem.

12. Srovnání s jinými čaji

Yingde Lü Cha (英德绿茶): Zelený čaj městského okresu Yingde téže prefektury Qingyuan.
Ying De Hong Cha (英德红茶): Červený čaj téže prefektury Qingyuan.
Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Červený čaj okresu Jinxiu-Yao v Guangxi — rovněž čaj hor, kde žijí Jaové.

Závěrem:

Liannan Daye Cha je zelený čaj hor, kde žijí Jaové, z místní velkolisté populace téhož jména. Ochranný dokument popisuje dvě jeho varianty: kotlíkový 炒青 se sušením nad dřevěným uhlím, stříbřitě zeleným lístkem a kaštanovým aromatem a horkovzdušný 烘青 s tmavě zeleným lístkem a sladkým aromatem. Pověsti o čaji ve svatební výbavě a o divokých stromech horských Jaů jsou známy z místního tisku.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Úplný seznam — na stránce Zdroje