Liannan Daye Çayı (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «Liannan iriyarpaqlı çayı», Quanqdonq əyalətinin şimalındakı Qingyuan şəhər dairəsinə bağlı Liannan-Yao muxtar qəzasının (连南瑶族自治县) yaşıl çayı. Eyni adı yerli çay populyasiyası da daşıyır; yerli mətbuata görə, bu populyasiyanı əsrlər boyu yao xalqı qoruyub saxlayıb və dağlarda yayıb. Burada belə bir deyim var: «有瑶就有茶» — «yao harada, çay da orada». Mühafizə sənədi iki çay növünü, tava üsulu ilə və isti hava üsulu ilə qurudulanı, «qatı şabalıd ətri, şirin geri dönüşlü təmiz acılıq» formulası ilə təsvir edir. 2021-ci ildən ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá) iki formada — 炒青 (chǎoqīng, tava qurutması) və 烘青 (hōngqīng, isti hava qurutması). Mühafizə sənədinin hər iki zəncirində yayılandırmadan dərhal sonra fiksasiya gəlir, oksidləşmə yoxdur. Eyni yarpaqdan qəzada qırmızı çay da hazırlanır, lakin sənəd yalnız yaşıl çayı təsvir edir.
- Kateqoriya: Coğrafi göstəricili məhsul (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (农产品地理标志), 2021.
- Mənşə: Çin, Quanqdonq əyaləti (广东, Guǎngdōng), Qingyuan şəhər dairəsi (清远, Qīngyuǎn), Liannan-Yao muxtar qəzası (连南, Liánnán).
- Mühafizə zonası: Qəzanın yeddi qəsəbəsi və 69 kəndi — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) və Woshui (涡水镇).
- Koordinat uyğunsuzluğu: Kənd təsərrüfatı coğrafi göstərici zonasının təsvirində — 112°02′–112°29′ ş. u., 24°17′–24°56′ ş. e. CNIPA-nın 2025-ci il elanında — 112°17′–113°2′ ş. u., 21°34′–22°8′ ş. e. Elan edilən enlik qəzanın əyalətin şimalındakı mövqeyi ilə iki dərəcədən çox uyğunsuzluq göstərir; ehtimal ki, yazı səhvidir.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Yao və çay. «Nanfang+» nəşrinə (2021) görə, yao xalqı Suy, Tan və Sun sülalələri dövründə Hunandan və başqa yerlərdən bu dağlara köçüb. Yeni yerdə hər ailə çay kolları əkib, gəlinin cehizində isə mütləq çay olub. Tapılan materiallarda tarix göstərilən yazılı sübut yoxdur. Həmin nəşrə görə, azsaylı xalqlar, ilk növbədə yao, qəza əhalisinin 57,57 %-ni təşkil edir, onların yaşayış məntəqələri isə «八排二十四冲» — səkkiz böyük (排) və iyirmi dörd kiçik (冲) dağ kəndi sistemi halında formalaşıb.
- Çay təqdim etmə mərasimi. «Nanfang+» nəşrinə (2021) görə, yao xalqında «敬茶» adəti var: böyük bayramlarda əcdadlara çayla ehtiram göstərilir. Gəlin toyda əlində gümüş çayniklə çay aparır, əcdadlara baş əydikdən sonra mehrabdakı fincanlara az-az tökür və qapının ağzına bir neçə damcı çiləyir; nəsil məbədində ay təqviminin birinci və on beşinci günü ağsaqqallar mehrab fincanlarındakı çayı dəyişir. Yao dilində bu mərasim, nəşrə görə, «典哒» kimi səslənir.
- Yabanı çay haqqında əfsanə. Yerli ticarət meydançasına görə, dağ yao əcdadları (过山瑶, Guòshān Yáo) yabanı çay ağacları tapıb, onların şitillərini və toxumlarını yaşayış yerlərinə yaxın əkiblər.
- Köhnə salnamələr. «Nanfang+» 1928-ci il «Lianshan qəza salnaməsi»ndən (《连山县志》) sitat gətirir: Daxu, Dalong və Jinkeng bölgələrində çay «qədimdən çiçəklənib»; həmçinin respublika dövrünə aid «Lianxian qəza salnaməsi»ndən (《连县志》): ən çox çayı Dalong verir, Huanglian çayı isə yerli xüsusi məhsuldur.
- Qing sülaləsinin sonu və 1950-ci illər. «Nanfang+» nəşrinə (2021) görə, burada çay artıq Qing sülaləsinin sonunda becərilib. Yerli ticarət meydançası (2017) əlavə edir ki, o dövrdə onu xeyli miqdarda istehsal edirdilər: tacirlər burada fabriklər qurub çayı əyalət mərkəzinə aparırdılar, hasilatın təxminən 90 %-i oraya gedirdi. Həmin mənbəyə görə, 1950-ci illərin əvvəlində əyalət çay mütəxəssisləri rayonu araşdırıb, onu qırmızı çay istehsalına keçirməyə kömək ediblər və o zaman yerli yarpaq «连南大叶种» adını alıb.
- XX əsr. Yerli ticarət meydançasına (2017) görə, 1960-cı illərin sonu — 1970-ci illərin əvvəlində qəza kütləvi şəkildə çay təsərrüfatları yaradıb, bağlar 5400 mu sahə tuturdu; sonra bir hissəsi tərk edilib. 1988-ci ildə əyalət sort sınaq komissiyası yerli çayı «连南大叶» sortu kimi təsdiqləyib («Nanfang+»).
- Mühafizə sənədləri:
- 2021. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin 431 nömrəli elanı — kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin qeydiyyatı.
- 2023-cü ilin yazına qədər. Ümummilli tanınmış, xüsusi və yeni kənd təsərrüfatı məhsulları siyahısının ikinci buraxılışı; müəssisələrə göstərici nişanı hüququnun verilməsi mərasimi; meteoroloji nişan «岭南生态气候优品».
- 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) 9 iyun tarixli 632 nömrəli elanı ilə (27 iyunda dərc edilib) ad coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınıb — 224 mövqedən 177-cisi. Ərizəçi — Liannan qəzasının kənd təsərrüfatı texnologiyalarını yayma mərkəzi.
- Mükafatlar. 2021-ci ilə qədər, «Nanfang+» nəşrinə görə, çayın dövlət səviyyəsində qızıl və gümüş, əyalət səviyyəsində isə üç qızıl, altı gümüş və iki keyfiyyət mükafatı var idi. Qəza hər il «大叶杯» çay yarışması (斗茶大赛) keçirir.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sort: Mühafizə sənədinə görə — «连南大叶» populyasiyası (连南大叶群体种) və ya ondan yetişdirilmiş klon sortları və xətləri.
- Bitki: Yerli ticarət meydançasına (2017) görə, bu ağacvari iriyarpaqlı çaydır (乔木型大叶种): ağac 10 m-dən hündür ola bilər, iri gövdələrin çevrəsi 1 m-ə qədər, tacı dik və ya yarımçətirli, budaqlanması seyrəkdir; yarpaq formasına görə iriyarpaqlı və uzunyarpaqlı tiplər fərqləndirilir, daha çox qaba, xırda və küt dişli iri elliptik yarpağa rast gəlinir. Orada həmçinin deyilir ki, yerli güclü şaxtalarda donma müşahidə olunmayıb və yarpaq yaşıl və qırmızı çay, həmçinin puer (普洱茶) üçün yararlıdır. «Nanfang+» nəşrinə (2021) görə, əyalət çay mütəxəssislərinin araşdırmasına əsasən, məlum ağacların ən qədimi Huanglian kəndinin (黄连村) dağlarında bitir və onun təxminən min yaşı var.
- Yabanı çay: «Nanfang+» nəşrinə (2021) görə, yabanı çayın böyük massivləri Damaishan qəsəbəsinin Huanglianshan dağında (黄连山), Bandongda (板洞) və Dalongshan dağında (大龙山) var; qəzanın bağlarında isə «连南大叶» populyasiyası üstünlük təşkil edir.
- Yarpaq: Mətbuata görə, nazik və yumşaq, uzunsov-elliptik, dar uzun uclu və hamar səthli; ekstraktiv maddələrin, polifenolların və sinkin yüksək tərkibi qeyd edilir.
- Yerli adlar: Mənşə yerinə görə çayı 高界茶, 黄连茶 və 大龙茶 adlandırırlar.
- Yığım standartı: İki-üç yarpaqlı tumurcuq və ona bərabər zəriflikdə «qoşa» yarpaqlar (对夹叶).
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Quanqdonqun şimalı, Nanling silsiləsinin cənub yamacları; ərazi «doqquz hissə dağ, yarım hissə su və yarım hissə tarla» formulası ilə təsvir edilir. «Nanfang+» nəşrinə (2021) görə, qəzanın şimalında Dalongshan dağı (大龙山), qərbində Dawushan (大雾山), cənubunda Qiweishan (起微山) yerləşir; qəza şimaldan cənuba uzanır, qərbdən şərqə isə dardır.
- Becərmə hündürlüyü: İlkin olaraq yabanı çay, yerli meydançaya (2017) görə, 700–1000 m hündürlükdəki dağ dərələrində bitir; «Nanfang+» nəşrinə (2021) görə, çay 600–1000 m hündürlükdəki dərələrdə yayılıb. Mühafizə sənədi hündürlük göstərmir: bağlar mailliyi 30°-dək olan təpələrdə və meyilli yamaclardadır.
- Torpaqlar: Mühafizə sənədinə görə — dərin, boş və münbit qırmızı torpaqlar, laterit qırmızı torpaqlar və sarı torpaqlar, turşdan zəif turşa qədər, pH 4,5–6,5. Kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin təsviri pH 4,5–5,5 və üzvi maddələrlə zəngin torpaqları göstərir. Yerli meydança qeyd edir ki, buradakı qırmızı və sarı torpaqlar qranit və qumdaşlarının aşınması nəticəsində əmələ gəlib.
- İqlim: Zona təsvirinə görə, orta subtropik musson rütubətli; orta illik temperatur 19,5 °C, yağıntı 1705,1 mm. Zirvələrlə düzənliklər arasında temperatur fərqi 4–5 °C-ə çatır («Nanfang+»). Meşə örtüyü zona təsvirinə görə — 80,88 %, «Nanfang+» nəşrinə (2021) görə — 83,8 %. Qəza saytındakı zona təsviri ən yüksək nöqtə kimi Sanjiang qəsəbəsindəki Dawushan dağını, 1659 m və nisbi rütubəti 79 % göstərir.
- Miqyas: Kənd təsərrüfatı coğrafi göstərici zonasının təsvirinə görə — 624 ha və ildə 829 t-dan çox; mətbuata görə — 2021-ci ilin ortasında 15 min mu, 2022-ci ildə 25 min mu və 914 t quru çay, 2023-cü ildə 29,7 min mu.
5. İstehsal Texnologiyası
2025-ci il mühafizə sənədinə əsasən rejimlər.
Tava üsulu 炒青:
- Yayılandırma (摊青, tānqīng): 5–10 sm qat, 8–12 saat, parlaqlıq itənə və nəmlik 68–70 %-ə düşənə qədər.
- Fiksasiya (杀青, shāqīng): Tava və ya baraban maşınında 280–300 °C-də, 5–8 dəqiqə.
- Bükmə (揉捻, róuniǎn): Təzyiq «yüngül — orta — güclü — yüngül», sıx çay dənələri alınana qədər.
- İkinci qovurma (炒二青, chǎo èrqīng): Tavada 160–220 °C-də on yeddidə yeddi quruluğa qədər.
- Soyutma (摊晾, tānliàng): 3–5 sm qat, 30 dəqiqə.
- Kömürdə qurutma (炭焙, tànbèi): Qurutma səbətində (烘笼) kül ilə örtülmüş kömür üzərində, 55–60 °C, 4 saat.
- Son qurutma (辉锅, huīguō): Tavada ətir yüksəldilərək nəmlik 6 %-dən aşağı düşənə qədər.
İsti hava üsulu 烘青: Yayılandırma, fiksasiya və bükmə eynidir; sonra iki qurutma (烘干) — 3 sm qatla 120 °C-də nəmlik 30 %-ə qədər və 4–6 sm qatla 80 °C-də tam quruyana qədər; və hazırlandıqdan 30–60 gün sonra odla cilalama (焙火, bèihuǒ), 70–80 °C-də, 5 saat.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
2025-ci il mühafizə sənədinin təsviri.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: 炒青 — sıx bükülmüş çay dənəsi, gümüşü-yaşıl, ağımtıl çöküntülü. 烘青 — sıx, azca əyilmiş, tünd yaşıl.
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: 炒青 — qatı şabalıd (栗香馥郁); 烘青 — təmiz və şirin (清甜).
- Dad: Hər ikisində — qatı və dolu (浓醇); ümumi formula — şirin geri dönüşlü təmiz acılıq (清苦回甘).
- Dəmləmənin rəngi: Hər ikisində — sarı-yaşıl, parlaq (黄绿亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Sarı-yaşıl, kifayət qədər parlaq (黄绿尚亮).
Mətbuat çayın əlamətləri kimi qatı dəmləməni (易起膏) və soyuyan dəmləmənin bulanmasını — «冷后浑» (lěnghòuhún) adlandırır. Eyni yarpaqdan hazırlanan qırmızı çayı isə ayrıca təsvir edir: sıx nazik çay dənəsi, parlaq qara, tünd qırmızı dəmləmə, soyuyanda südlü-bulanıq olur.
7. Kimyəvi Tərkib
2025-ci il mühafizə sənədinin fiziki-kimyəvi tələbləri:
| Göstərici | Tələb |
|---|---|
| Çay polifenolları | 20–25 % |
| Suda həll olan kül, ümumidən payı | 60–78 % |
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | 50–76 % |
Ekstraktiv maddələrin yuxarı həddi, 76 %, sənəddə belə çap olunub; yazı səhvi ola bilər. Kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin təsvirində, qəza saytındakı təkrara görə, normalar fərqlidir: nəmlik 6,5 %-dən çox deyil, ümumi kül 6,5 %-dən çox deyil, polifenollar 22,0 %-dən az deyil, ekstraktiv maddələr 50,0 %-dən az deyil.
Rəqəmsiz qiymətləndirmə: yerli meydançaya (2017) görə, 1980-ci illərin əvvəlində Quanqdonq Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Çay İnstitutu bu yarpaqdan hazırlanan yaşıl və qırmızı çayın orqanoleptik və biokimyəvi analizini aparıb və onun sözlərinə görə, polifenollar adi Quanqdonq orta və xırdyarpaqlı sortlarından xeyli çox, Yunnan iriyarpaqlısından da çox olub. Meydança rəqəmləri göstərmir.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C; sıx tava üsullu 炒青 üçün — 90 °C-ə qədər.
- Çay miqdarı: 150 ml üçün 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan, qayvan və ya farfor çaynik.
- Proses: Qabı qızdırmaq, ilk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra, sonra iki-üç təkrar töküş.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz yerdə, daha yaxşısı soyuducuda 0–5 °C-də. Bir il ərzində içmək.
10. Qiymət və Saxtakarlıq
Tapılan mənbələrdə pərakəndə qiymətlər yoxdur. Xammal üzrə bir rəqəm var: yerli meydançaya görə, 2017-ci ilin yazında 200 min mindən çox jin təzə yarpaq əvvəlcədən 3 milyon yuandan çox məbləğə sifariş edilib. Sənayenin məhsul dəyərini mətbuat fərqli göstərir: 347 milyon yuandan çox (2022-ci il nəşri) və 2022-ci il üçün 80 milyon yuan (2023-cü il nəşri); hansı rəqəmin doğru olduğunu müəyyən etmək mümkün olmayıb.
- Saxtakarlıqdan qaçınmaq:
- Coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını axtarmaq: onu CNIPA mühafizə zonasındakı istehsalçılar üçün təsdiqləyir.
- Çayın Liannan qəzasının yeddi qəsəbəsindən birindən olduğunu yoxlamaq.
- 炒青 — gümüşü-yaşıl çöküntülü və şabalıd ətirli çay dənəsi, 烘青 — tünd yaşıl çay dənəsi və şirin ətri.
11. Maraqlı Faktlar
- Bir adı həm kol populyasiyası, həm də qorunan çay daşıyır.
- Sənədə görə, 炒青 qurudulması kül ilə örtülmüş odun kömürü üzərində aparılır.
12. Digər Çaylarla Müqayisə
- Yingde Yaşıl Çayı (英德绿茶): Eyni Qingyuan dairəsinin Yingde şəhər qəzasının yaşıl çayı.
- Ying De Qırmızı Çayı (英德红茶): Eyni Qingyuan dairəsinin qırmızı çayı.
- Jinxiu Qırmızı Çayı (金秀红茶): Quansidəki Jinxiu-Yao muxtar qəzasının qırmızı çayı — həm də yao yaşayan dağların çayı.
Nəticə olaraq:
Liannan Daye Çayı — yao xalqının yaşadığı dağların yaşıl çayı, eyni adlı yerli iriyarpaqlı populyasiyadan hazırlanır. Mühafizə sənədi onun iki növünü təsvir edir: kömür üzərində qurudulan, gümüşü-yaşıl çay dənəli və şabalıd ətirli tava üsullu 炒青 və tünd yaşıl çay dənəli və şirin ətirli isti hava üsullu 烘青. Cehizdə çay və dağ yao xalqının yabanı ağacları haqqında əfsanələr yerli mətbuatdan məlumdur.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində