A Liannan Daye Cha (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — „Liannan nagy levelű teája”, a Liannan Jao Autonóm Megye (连南瑶族自治县) zöld teája, amely Qingyuan (清远) városi prefektúra része Guangdong tartomány északi részén. Ugyanez a neve annak a helyi teapopulációnak is, amelyet a helyi sajtó szerint évszázadokon át gondoztak és telepítettek szét a hegyekben a jaók; itt tartja magát a mondás: „有瑶就有茶” — „ahol jao él, ott tea is van”. A védelmi dokumentum a tea két fajtáját írja le, az üstös és a forró levegős változatot, a „sűrű gesztenyés illat, tiszta kesernyésség édes utóízzel” formulával. 2021 óta a nevet mezőgazdasági földrajzi jelzésként, 2025 óta földrajzi jelzéssel ellátott termékként védik.
1. Osztályozás és Származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá) két változatban — 炒青 (chǎoqīng, üstös szárítású) és 烘青 (hōngqīng, forró levegős szárítású). Mindkét gyártási láncban a védelmi dokumentum szerint a fonnyasztást rögtön rögzítés követi, oxidáció nincs. Ugyanabból a levélből a megyében vörös teát is készítenek, de a dokumentum csak a zöld teát írja le.
- Kategória: Földrajzi jelzéssel ellátott termék (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; mezőgazdasági földrajzi jelzés (农产品地理标志), 2021.
- Származás: Kína, Guangdong tartomány (广东, Guǎngdōng), Qingyuan városi prefektúra (清远, Qīngyuǎn), Liannan Jao Autonóm Megye (连南, Liánnán).
- Védett övezet: A megye hét települése és 69 faluja — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) és Woshui (涡水镇).
- Koordináta-eltérés: A mezőgazdasági földrajzi jelzés zónaleírásában — keleti hosszúság 112°02′–112°29′, északi szélesség 24°17′–24°56′. A CNIPA 2025-ös hirdetményében — keleti hosszúság 112°17′–113°2′, északi szélesség 21°34′–22°8′. A hirdetményben szereplő szélesség több mint két fokkal eltér, és nem felel meg a megye északi tartományi fekvésének; valószínűleg sajtóhiba.
2. Történelem és Kulturális Jelentőség
- Jaók és tea. A „Nanfang+” (2021) kiadvány szerint a jaók Hunanból és más helyekről vándoroltak ezekbe a hegyekbe a Sui, Tang és Song dinasztiák idején. Új otthonukban minden család teacserjéket ültetett, és a menyasszony hozományában mindig volt tea. A talált anyagokban nincs keltezett írásos bizonyíték. Ugyanezen kiadvány szerint a kisebbségek, elsősorban a jaók, a megye lakosságának 57,57%-át teszik ki, falvaik pedig a „八排二十四冲” — nyolc nagy (排) és huszonnégy kis (冲) hegyi település — rendszerébe szerveződnek.
- Teafelajánlási szertartás. A „Nanfang+” (2021) szerint a jaóknál szokás a „敬茶”: nagy ünnepeken teával tisztelik az ősöket. A menyasszony az esküvőn ezüst teáskannát visz teával, az ősök tisztelete után egy keveset tölt az oltáron álló csészékbe, és néhány cseppet kiönt az ajtónál; a nemzetségi csarnokban a holdhónap elsején és tizenötödikén az öregek lecserélik a teát az oltári csészékben. A kiadvány szerint a szertartás jao nyelven „典哒”-nek hangzik.
- Monda a vad teáról. A helyi kereskedelmi oldal szerint a hegyi jaók (过山瑶, Guòshān Yáo) ősei vad teacserjéket találtak, és a csemetéket és magvakat a lakóhelyük közelébe telepítették.
- Régi krónikák. A „Nanfang+” idézi a „Lianshan megye krónikája” (《连山县志》) 1928-as kiadását: Daxu, Dalong és Jinkeng vidékén a tea „régóta virágzott”; valamint a köztársaságkori „Lian megye krónikáját” (《连县志》): a legtöbb teát Dalong adja, a 黄连茶 pedig helyi különlegesség.
- A Qing-kor vége és az 1950-es évek. A „Nanfang+” (2021) szerint itt már a Qing-kor végén is termesztettek teát. A helyi kereskedelmi oldal (2017) hozzáteszi, hogy akkoriban már jelentős mennyiségben készítették: a kereskedők üzemeket hoztak létre, és a teát a tartományi központba szállították, ahová a termelés mintegy 90%-a ment. Ugyanezen forrás szerint az 1950-es évek elején tartományi teaszakértők felmérték a területet, segítettek átállni vörös teára, és a helyi levél ekkor kapta a „连南大叶种” nevet.
- XX. század. A helyi kereskedelmi oldal (2017) szerint az 1960-as évek végén és az 1970-es évek elején a megye tömegesen hozott létre teaültetvényeket, és a kertek 5400 mu-t foglaltak el; egy részüket később felhagyták. 1988-ban a tartományi fajtakísérleti bizottság a helyi teát „连南大叶” fajtaként hagyta jóvá („Nanfang+”).
- Védelmi dokumentumok:
- 2021. A Mezőgazdasági Minisztérium 431. számú hirdetménye — mezőgazdasági földrajzi jelzés bejegyzése.
- 2023 tavaszára. Az országos ismert, különleges és új mezőgazdasági termékek jegyzékének második kiadása; átadási ünnepség a vállalatoknak a jelzés használati jogáról; a „岭南生态气候优品” meteorológiai jelzés.
- 2025. A Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatal (CNIPA) 632. számú, június 9-i hirdetményével (közzétéve június 27-én) a nevet földrajzi jelzéssel ellátott termékként ismerték el — a 224-ből a 177. tétel. A kérelmező a Liannan megyei mezőgazdasági technológiaterjesztési központ.
- Díjak. 2021-ig a „Nanfang+” szerint a teának országos szinten arany- és ezüstérme volt, tartományi szinten pedig három arany-, hat ezüst- és két minőségi díja. A megye minden évben teaösszehasonlító versenyt rendez „大叶杯” (斗茶大赛) néven.
3. Botanikai Leírás és Nyersanyag
- Fajta: A védelmi dokumentum szerint — a „连南大叶” populáció (连南大叶群体种) vagy az abból kinemesített klónfajták és vonalak.
- Növény: A helyi kereskedelmi oldal (2017) szerint ez fa termetű, nagy levelű tea (乔木型大叶种): a fa magasabb lehet 10 méternél, a nagy példányok törzskörmérete elérheti az 1 métert, a korona felálló vagy félig terpedt, ritkán ágazik el; levélforma szerint nagy levelű és hosszú levelű típusokat különböztetnek meg, gyakrabban fordul elő a nagy elliptikus levél durva, apró és tompa fogazattal. Ugyanott írják, hogy a helyi erős hidegben nem észleltek elfagyást, és hogy a levél alkalmas zöld és vörös teához, valamint pu’erhez (普洱茶). A „Nanfang+” (2021) szerint a legidősebb ismert fa a tartományi teaszakértők felmérése alapján Huanglian falu (黄连村) hegyeiben nő, és csaknem ezer éves.
- Vad tea: A „Nanfang+” (2021) szerint nagy kiterjedésű vad tea él a Damaishan településhez tartozó Huanglianshan hegyen (黄连山), Bandongban (板洞) és a Dalongshan hegyen (大龙山); a megye kertjeiben a „连南大叶” populáció dominál.
- Levél: A sajtó szerint vékony és puha, nyújtott elliptikus, keskeny, hosszú levélvéggel és sima felülettel; megjegyzik a megemelkedett extraktanyag-, polifenol- és cinktartalmat.
- Helyi nevek: Származási hely szerint a teát 高界茶, 黄连茶 és 大龙茶 néven is nevezik.
- Szedési szabvány: Egyrügyes két-három levelű hajtás és azokkal azonos zsengeségű „ikerlevelek” (对夹叶).
4. Terroir és Termesztési Jellemzők
- Régió: Guangdong északi része, a Nanling-hegység déli lejtői; a vidéket a „kilenc tized hegy, fél tized víz és fél tized szántó” formulával írják le. A „Nanfang+” (2021) szerint a megye északi részén a Dalongshan hegy (大龙山) áll, nyugaton a Daushan (大雾山), délen a Qidweishan (起微山); a megye északról délre húzódik, nyugatról keletre keskeny.
- Termesztési magasság: Eredetileg a vad tea a helyi oldal (2017) szerint hegyi völgyekben nő 700–1000 m magasságban; a „Nanfang+” (2021) szerint a tea 600–1000 m magasságú völgyekben terjedt el. A védelmi dokumentum magasságot nem nevez meg: a kertek dombokon és enyhe, legfeljebb 30°-os lejtőkön fekszenek.
- Talajok: A védelmi dokumentum szerint — mély, laza és termékeny vörös talajok, laterites vörös talajok és sárga talajok, savanyútól enyhén savanyúig, pH 4,5–6,5. A mezőgazdasági földrajzi jelzés leírása pH 4,5–5,5-öt és szerves anyagban gazdag talajokat ad meg. A helyi oldal pontosítja, hogy a vörös és sárga talajok itt gránitok és homokkövek mállásával keletkeztek.
- Éghajlat: A zónaleírás szerint közép-szubtrópusi monszunos nedves éghajlat; évi középhőmérséklet 19,5 °C, csapadék 1705,1 mm. A hegycsúcsok és a síkságok között a hőmérséklet-különbség eléri a 4–5 °C-ot („Nanfang+”). Az erdősültség a zónaleírás szerint 80,88%, a „Nanfang+” (2021) szerint 83,8%. A megyei honlap zónaleírása a legmagasabb pontnak a Daushan hegyet nevezi meg Sanjiang településen, 1659 m, a relatív páratartalmat pedig 79%-nak.
- Lépték: A mezőgazdasági földrajzi jelzés zónaleírása szerint — 624 ha és több mint 829 t évente; a sajtó szerint — 15 ezer mu 2021 közepére, 25 ezer mu és 914 t száraz tea (2022), 29,7 ezer mu (2023).
5. Gyártástechnológia
A 2025-ös védelmi dokumentum szerinti paraméterek.
Üstös 炒青:
- Fonnyasztás (摊青, tānqīng): 5–10 cm-es réteg, 8–12 óra, a fényesség elvesztéséig és 68–70%-os nedvességtartalomig.
- Rögzítés (杀青, shāqīng): Üstben vagy dobgépben 280–300 °C-on, 5–8 percig.
- Sodrás (揉捻, róuniǎn): Nyomás „könnyű — közepes — erős — könnyű”, tömör tealevelekig.
- Második pörkölés (炒二青, chǎo èrqīng): Üstben 160–220 °C-on, héttizedes szárazságig.
- Hűlés (摊晾, tānliàng): 3–5 cm-es réteg, 30 perc.
- Szén feletti szárítás (炭焙, tànbèi): Szárítókosárban (烘笼) hamuval takart szén felett, 55–60 °C-on, 4 órán át.
- Végső szárítás (辉锅, huīguō): Üstben, aromafokozással, 6% alatti nedvességtartalomig.
Forró levegős 烘青: A fonnyasztás, rögzítés és sodrás ugyanaz; majd két szárítás (烘干) — 3 cm-es rétegben 120 °C-on 30%-os nedvességtartalomig, és 4–6 cm-es rétegben 80 °C-on teljes szárazságig; valamint tüzes simítás (焙火, bèihuǒ) a gyártás után 30–60 nappal, 70–80 °C-on, 5 órán át.
6. Érzékszervi Jellemzők
A 2025-ös védelmi dokumentum leírása.
- Száraz levél megjelenése: 炒青 — tömören sodrott tealevél, ezüstös zöld, fehéres bevonattal. 烘青 — tömör, enyhén ívelt, sötétzöld.
- Száraz levél illata: A talált forrásokban nincs külön leírás.
- A főzet illata: 炒青 — sűrű gesztenyés (栗香馥郁); 烘青 — tiszta és édes (清甜).
- Íz: Mindkettőnél — sűrű és telt (浓醇); a közös formula — tiszta kesernyésség édes utóízzel (清苦回甘).
- A főzet színe: Mindkettőnél — sárgászöld, élénk (黄绿亮).
- Tealevél alj (főzött levél): Sárgászöld, meglehetősen élénk (黄绿尚亮).
A sajtó a tea ismertetőjegyeiként említi a sűrű főzetet (易起膏) és a kihűlt főzet zavarosodását — „冷后浑” (lěnghòuhún). Az ugyanabból a levélből készült vörös teát külön írja le: tömör, vékony tealevél, fényes fekete, sötétvörös főzet, amely kihűlve tejszerűen zavaros lesz.
7. Kémiai Összetétel
A 2025-ös védelmi dokumentum fizikai-kémiai követelményei:
| Mutató | Követelmény |
|---|---|
| Teapolifenolok | 20–25% |
| Vízoldható hamu aránya az összeshez | 60–78% |
| Vízoldható extraktanyagok | 50–76% |
Az extraktanyagok felső határa, 76%, így van nyomtatva a dokumentumban; lehetséges sajtóhiba. A mezőgazdasági földrajzi jelzés leírásában a megyei honlap átirata szerint a normák eltérőek: nedvességtartalom legfeljebb 6,5%, összes hamu legfeljebb 6,5%, polifenolok legalább 22,0%, extraktanyagok legalább 50,0%.
Számszerű értékelés nélkül: a helyi oldal (2017) szerint az 1980-as évek elején a Guandongi Mezőgazdasági Tudományos Akadémia Teakutató Intézete a levélből készült zöld és vörös tea érzékszervi és biokémiai elemzését végezte el, és a polifenolok — szavai szerint — jóval meghaladták a szokásos guandongi közepes és kis levelű fajtákét, és többek voltak, mint a yunnani nagy levelűé. Számokat az oldal nem közöl.
8. Főzés
Osztálygyakorlat zöld teához.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C; a tömör üstös 炒青 esetében — akár 90 °C.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár, gaiwan vagy porcelán teáskanna.
- Folyamat: Előmelegíteni az edényt, az első főzet — 40–60 másodperc után, majd két-három ismételt felöntés.
9. Tárolás
Osztálygyakorlat. Légmentes csomagolásban, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve, legjobb hűtőszekrényben 0–5 °C-on. Egy éven belül elfogyasztani.
10. Ár és Hamisítások
A talált forrásokban nincs kiskereskedelmi ár. Egyetlen nyersanyagadat van: a helyi oldal szerint 2017 tavaszán több mint 200 ezer jin friss levelet rendeltek előre több mint 3 millió jüan értékben. Az ágazat termelési értékét a sajtó eltérően adja meg: több mint 347 millió jüan (2022-es publikáció) és 80 millió jüan 2022-re (2023-as publikáció); nem sikerült kideríteni, melyik a helyes.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keresni a földrajzi jelzés különleges jelét: ezt a CNIPA hagyja jóvá a védett övezet termelői számára.
- Ellenőrizni, hogy a tea Liannan megye hét településének egyikéből származik-e.
- 炒青 — ezüstös zöld tealevél bevonattal és gesztenyés illat, 烘青 — sötétzöld tealevél és édes illat.
11. Érdekes Tények
- Egyetlen név jelöli a cserjepopulációt és a védett teát is.
- A 炒青 szárítás a dokumentum szerint hamuval takart faszén felett zajlik.
12. Összehasonlítás Más Teákkal
- Yingde Lü Cha (英德绿茶): Ugyanazon Qingyuan prefektúra Yingde városi megyéjének zöld teája.
- Ying De Hong Cha (英德红茶): Ugyanazon Qingyuan prefektúra vörös teája.
- Jinxiu Hongcha (金秀红茶): A Guangxiban található Jinxiu Jao Autonóm Megye vörös teája — szintén olyan hegyek teája, ahol jaók élnek.
Összegzésként:
A Liannan Daye Cha a jaók lakta hegyek zöld teája, a helyi, azonos nevű nagy levelű populációból. A védelmi dokumentum két változatát írja le: az üstös 炒青-ot, amely szén feletti szárítással, ezüstös zöld tealevéllel és gesztenyés illattal készül, valamint a forró levegős 烘青-ot, amely sötétzöld tealevéllel és édes illattal rendelkezik. A hozományban vitt teáról és a hegyi jaók vad fáiról szóló mondákat a helyi sajtóból ismerjük.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon