Liannan Daye Cha (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) ni “chai ya majani makubwa ya Liannan”, chai ya kijani ya Kaunti ya Kujitawala ya Wayao ya Liannan (连南瑶族自治县) katika mji wa Qingyuan kaskazini mwa mkoa wa Guangdong. Jina hilohilo pia hutumiwa kwa kundi la ndani la mimea ya chai ambalo, kulingana na vyombo vya habari vya ndani, lilidumishwa na kuenezwa milimani na Wayao kwa karne nyingi; kuna msemo hapa “有瑶就有茶” yaani “popote walipo Wayao, kuna chai”. Hati ya ulinzi inaeleza aina mbili za chai, ya kukaanga katika sufuria na ya hewa moto, kwa fomula “harufu nzito ya chestnut, uchungu safi na urejesho wa utamu”. Tangu 2021 jina hili linalindwa kama kiashirio cha kijiografia cha kilimo, na tangu 2025 kama bidhaa yenye kiashirio cha kijiografia.
1. Uainishaji na Asili
- Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá) katika aina mbili: 炒青 (chǎoqīng, kukaushwa kwa sufuria) na 烘青 (hōngqīng, kukaushwa kwa hewa moto). Katika minyororo yote miwili ya hati ya ulinzi, baada ya kutandaza majani hufuata mara moja hatua ya kusitisha oksidishaji, hakuna oksidishaji. Kutoka kwa jani hilohilo katika kaunti pia hutengenezwa chai nyekundu, lakini hati inaeleza tu chai ya kijani.
- Kategoria: Bidhaa yenye kiashirio cha kijiografia (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; kiashirio cha kijiografia cha kilimo (农产品地理标志), 2021.
- Asili: China, mkoa wa Guangdong (广东, Guǎngdōng), mji wa Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), Kaunti ya Kujitawala ya Wayao ya Liannan (连南, Liánnán).
- Eneo lililolindwa: Miji saba na vijiji 69 vya kaunti hiyo: Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) na Woshui (涡水镇).
- Tofauti za viwianishi: Katika maelezo ya eneo la kiashirio cha kilimo, viwianishi ni 112°02′–112°29′ E, 24°17′–24°56′ N. Katika tangazo la CNIPA la 2025, viwianishi ni 112°17′–113°2′ E, 21°34′–22°8′ N. Latitudo katika tangazo hilo inatofautiana kwa zaidi ya digrii mbili na hailingani na nafasi ya kaunti kaskazini mwa mkoa; kuna uwezekano wa kosa la uchapaji.
2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni
- Wayao na chai. Kulingana na jarida la “Nanfang+” (2021), Wayao walihamia milima hii kutoka Hunan na maeneo mengine wakati wa nasaba za Sui, Tang na Song. Katika makao mapya, kila familia ilipanda vichaka vya chai, na kwenye mahari ya bibi harusi kulikuwepo lazima chai. Uthibitisho wa maandishi wenye tarehe haukupatikana katika nyenzo zilizopatikana. Kulingana na jarida hilohilo, wachache, hasa Wayao, wanaunda asilimia 57.57 ya wakazi wa kaunti, na makazi yao yalijipanga katika mfumo wa “八排二十四冲” yaani makazi manane makubwa (排) na ishirini na nne madogo (冲) ya milimani.
- Desturi ya kutoa chai. Kulingana na “Nanfang+” (2021), Wayao wana desturi ya “敬茶”: wakati wa sikukuu kubwa, chai hutumiwa kuwaenzi mababu. Bibi harusi kwenye harusi hubeba buli la fedha lenye chai, baada ya kuwaenzi mababu humwaga kidogo kidogo ndani ya vikombe vilivyowekwa kwenye madhabahu na kumwaga matone machache mlangoni; kwenye hekalu la ukoo siku ya kwanza na ya kumi na tano ya mwezi wa mwandamo, wazee hubadilisha chai kwenye vikombe vya madhabahu. Kwa lugha ya Wayao, desturi hii inaitwa, kulingana na jarida, “典哒”.
- Hadithi kuhusu chai ya mwitu. Kulingana na soko la ndani la mtandaoni, mababu wa Wayao wa milimani (过山瑶, Guòshān Yáo) walipata miti ya chai ya mwitu na kuhamisha miche na mbegu zake karibu na makazi.
- Kumbukumbu za zamani. “Nanfang+” (2021) hunukuu “Kumbukumbu za Kaunti ya Lianshan” (《连山县志》) ya 1928: katika maeneo ya Daxu, Dalong na Jinkeng chai “ilistawi kwa muda mrefu”; na “Kumbukumbu za Kaunti ya Lianxian” za kipindi cha Jamhuri (《连县志》): Dalong hutoa chai nyingi zaidi, na 黄连茶 ni bidhaa maalum ya ndani.
- Mwisho wa Qing na miaka ya 1950. Kulingana na “Nanfang+” (2021), chai ilikuwa tayari inalimwa hapa mwishoni mwa nasaba ya Qing. Soko la ndani la mtandaoni (2017) linaongeza kuwa wakati huo pia ilitengenezwa kwa kiasi kikubwa: wafanyabiashara walianzisha viwanda hapa na kusafirisha chai kwenda makao makuu ya mkoa, ambako karibu asilimia 90 ya uzalishaji ulipelekwa. Kulingana na chanzo hilohilo, mwanzoni mwa miaka ya 1950 wataalamu wa chai wa mkoa walichunguza eneo hilo, wakasaidia kuibadilisha kuwa chai nyekundu, na ndipo jani la ndani lilipopata jina “连南大叶种”.
- Karne ya 20. Kulingana na soko la ndani la mtandaoni (2017), mwishoni mwa miaka ya 1960 na mwanzoni mwa miaka ya 1970 kaunti ilianzisha kwa wingi mashamba ya chai, na mashamba yalichukua eka 5400; kisha baadhi yao yaliachwa. Mnamo 1988 tume ya mkoa ya majaribio ya aina mbalimbali iliidhinisha chai ya ndani kama aina “连南大叶” (“Nanfang+”).
- Hati za ulinzi:
- 2021. Tangazo la Wizara ya Kilimo nambari 431: usajili wa kiashirio cha kijiografia cha kilimo.
- Kufikia majira ya kuchipua ya 2023. Toleo la pili la orodha ya kitaifa ya bidhaa maarufu, maalum na mpya za kilimo; sherehe ya kukabidhi makampuni haki ya alama ya kiashirio; alama ya hali ya hewa “岭南生态气候优品”.
- 2025. Kwa tangazo la Utawala wa Taifa wa Miliki (CNIPA) nambari 632 la tarehe 9 Juni (lililochapishwa tarehe 27 Juni), jina hilo lilitambuliwa kuwa bidhaa yenye kiashirio cha kijiografia: nafasi ya 177 kati ya 224. Muombaji ni kituo cha uenezaji wa teknolojia ya kilimo cha kaunti ya Liannan.
- Tuzo. Kufikia 2021, kulingana na “Nanfang+”, chai ilikuwa imeshinda dhahabu na fedha za ngazi ya kitaifa, na katika ngazi ya mkoa dhahabu tatu, fedha sita na tuzo mbili za ubora. Kila mwaka kaunti hufanya shindano la chai “大叶杯” (斗茶大赛).
3. Maelezo ya Mimea na Malighafi
- Aina: Kulingana na hati ya ulinzi, kundi la mimea “连南大叶” (连南大叶群体种) au aina za kloni na mistari iliyozalishwa kutoka kwake.
- Mmea: Kulingana na soko la ndani la mtandaoni (2017), huu ni chai ya aina ya mti yenye majani makubwa (乔木型大叶种): mti unaweza kuwa na urefu zaidi ya mita 10, mzingo wa shina kwa miti mikubwa unaweza kufikia mita 1, taji huwa imesimama wima au nusu imeenea, na matawi ni machache; kwa umbo la jani hutofautishwa aina ya majani makubwa na aina ya majani marefu, lakini kwa kawaida hupatikana jani kubwa la duara lenye meno mabaya, madogo na butu. Humo pia imesemwa kuwa katika baridi kali za ndani haikuonekana kuganda kwa mimea na kwamba jani linafaa kwa chai ya kijani na nyekundu na kwa puer (普洱茶). Kulingana na “Nanfang+” (2021), mti mkongwe zaidi kati ya unaojulikana, kulingana na uchunguzi wa wataalamu wa chai wa mkoa, hukua milimani mwa kijiji cha Huanglian (黄连村), na una karibu miaka elfu moja.
- Chai ya mwitu: Kulingana na “Nanfang+” (2021), maeneo makubwa ya chai ya mwitu yapo kwenye mlima Huanglianshan (黄连山) wa mji wa Damaishan, huko Bandong (板洞) na kwenye mlima Dalongshan (大龙山); katika mashamba ya kaunti kundi kuu ni “连南大叶”.
- Jani: Kulingana na vyombo vya habari, jani ni jembamba na laini, lenye umbo la mviringo lililorefuka, na ncha nyembamba ndefu na uso laini; kuna maelezo ya kuwa lina kiwango cha juu cha dutu mumunyifu, polyphenols na zinki.
- Majina ya ndani: Kulingana na mahali pa asili, chai huitwa 高界茶, 黄连茶 na 大龙茶.
- Kiwango cha uvunaji: Chipukizi lenye majani mawili hadi matatu na majani “mawili yaliyounganishwa” (对夹叶) yenye ulaini sawa nayo.
4. Terroir na Sifa za Kilimo
- Eneo: Kaskazini mwa Guangdong, miteremko ya kusini ya safu ya milima ya Nanling; eneo hilo huelezwa kwa fomula “sehemu tisa za milima, nusu ya maji na nusu ya shamba”. Kulingana na “Nanfang+” (2021), kaskazini mwa kaunti kuna mlima Dalongshan (大龙山), magharibi mlima Daushan (大雾山), kusini mlima Qiweishan (起微山); kaunti imerefuka kutoka kaskazini kwenda kusini na ni nyembamba kutoka magharibi kwenda mashariki.
- Mwinuko wa ukuaji: Hapo awali chai ya mwitu, kulingana na soko la ndani (2017), hukua katika mabonde ya milimani kwa mwinuko wa mita 700–1000; kulingana na “Nanfang+” (2021), chai imeenea katika mabonde ya milimani kwa mwinuko wa mita 600–1000. Hati ya ulinzi haitaji mwinuko: mashamba yapo kwenye vilima na miteremko laini yenye mteremko wa hadi 30°.
- Udongo: Kulingana na hati ya ulinzi, udongo mwekundu wenye kina kirefu, uliolegea na wenye rutuba, udongo mwekundu wa laterite na udongo wa manjano, kutoka tindikali hadi tindikali kidogo, pH 4.5–6.5. Maelezo ya kiashirio cha kilimo yanataja pH 4.5–5.5 na udongo wenye vitu vya kikaboni vingi. Soko la ndani linafafanua kuwa udongo mwekundu na wa manjano hapa ulitokana na mmomonyoko wa granite na mchanga wa mawe.
- Hali ya hewa: Kulingana na maelezo ya eneo, hali ya hewa ni ya kitropiki ya chini ya musoni yenye unyevu; wastani wa joto la mwaka ni 19.5 °C, mvua ni 1705.1 mm. Kati ya vilele na tambarare, tofauti ya joto hufikia 4–5 °C (“Nanfang+”). Msitu wa eneo hilo, kulingana na maelezo ya eneo, ni asilimia 80.88, na kulingana na “Nanfang+” (2021) ni asilimia 83.8. Maelezo ya eneo kwenye tovuti ya kaunti yanataja kilele cha juu zaidi kuwa mlima Daushan katika mji wa Sanjiang, mita 1659, na unyevu wa jamaa wa asilimia 79.
- Kiwango: Kulingana na maelezo ya eneo la kiashirio cha kilimo, hekta 624 na zaidi ya tani 829 kwa mwaka; kulingana na vyombo vya habari, ekari 15,000 kufikia katikati ya 2021, ekari 25,000 na tani 914 za chai kavu (2022), ekari 29,700 (2023).
5. Teknolojia ya Uzalishaji
Viwango kulingana na hati ya ulinzi ya 2025.
Kukaanga kwa sufuria 炒青:
- Kutandaza (摊青, tānqīng): Safu ya sentimita 5–10, kwa saa 8–12, hadi kupoteza mng’ao na unyevu kufikia asilimia 68–70.
- Kusitisha oksidishaji (杀青, shāqīng): Katika mashine ya sufuria au ngoma kwa 280–300 °C, kwa dakika 5–8.
- Kusokota (揉捻, róuniǎn): Shinikizo “nyepesi hadi kati hadi kali hadi nyepesi”, hadi majani ya chai kuwa mazito.
- Kuchoma mara ya pili (炒二青, chǎo èrqīng): Katika sufuria kwa 160–220 °C hadi kukauka kwa sehemu saba ya kumi.
- Kupoa (摊晾, tānliàng): Safu ya sentimita 3–5, kwa dakika 30.
- Kukausha kwa mkaa (炭焙, tànbèi): Katika kikapu cha kukaushia (烘笼) juu ya mkaa uliofunikwa na majivu, 55–60 °C, kwa saa 4.
- Kukausha mwisho (辉锅, huīguō): Katika sufuria na upandishaji wa harufu hadi unyevu chini ya asilimia 6.
Hewa moto 烘青: Kutandaza, kusitisha oksidishaji na kusokota ni sawa; kisha kukausha mara mbili (烘干): safu ya sentimita 3 kwa 120 °C hadi unyevu wa asilimia 30, na safu ya sentimita 4–6 kwa 80 °C hadi kukauka kabisa; na kumalizia kwa moto (焙火, bèihuǒ) siku 30–60 baada ya utengenezaji, kwa 70–80 °C, kwa saa 5.
6. Sifa za Kihisia
Maelezo kutoka hati ya ulinzi ya 2025.
- Mwonekano wa jani kavu: 炒青 ni msokoto mnene wa chai, rangi ya fedha-kijani, na mng’ao mweupe. 烘青 ni mnene, uliopinda kidogo, rangi ya kijani nyeusi.
- Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo tofauti katika vyanzo vilivyopatikana.
- Harufu ya maji ya chai: 炒青 ina harufu nzito ya chestnut (栗香馥郁); 烘青 ni safi na tamu (清甜).
- Ladha: Kwa zote mbili, ni nzito na kamili (浓醇); fomula ya jumla ni uchungu safi na urejesho wa utamu (清苦回甘).
- Rangi ya maji ya chai: Kwa zote mbili, ni ya manjano-kijani na angavu (黄绿亮).
- Majani baada ya kutumbukizwa: Manjano-kijani, yanaangaza kiasi (黄绿尚亮).
Vyombo vya habari vinataja sifa za chai hii kuwa maji mazito (易起膏) na kutoweka kwa uwazi wa maji yaliyopoa: “冷后浑” (lěnghòuhún). Chai nyekundu kutoka kwa jani hilohilo huelezwa tofauti: msokoto mwembamba mnene, mweusi na mng’ao, maji ya rangi nyekundu iliyokolea, na yanapopoa yanakuwa na ukungu wa maziwa.
7. Muundo wa Kemikali
Mahitaji ya kifizikia na kikemia ya hati ya ulinzi ya 2025:
| Kipimo | Mahitaji |
|---|---|
| Polyphenols za chai | 20–25 % |
| Majivu yanayoyeyuka katika maji, sehemu ya jumla | 60–78 % |
| Dutu mumunyifu katika maji | 50–76 % |
Kikomo cha juu cha dutu mumunyifu, 76 %, kimechapishwa hivyo katika hati; kuna uwezekano wa kosa la uchapaji. Katika maelezo ya kiashirio cha kilimo, kulingana na muhtasari kwenye tovuti ya kaunti, viwango ni tofauti: unyevu si zaidi ya 6.5 %, majivu jumla si zaidi ya 6.5 %, polyphenols si chini ya 22.0 %, dutu mumunyifu si chini ya 50.0 %.
Tathmini bila namba: kulingana na soko la ndani (2017), mwanzoni mwa miaka ya 1980 Taasisi ya Chai ya Chuo cha Sayansi ya Kilimo cha Guangdong ilifanya uchambuzi wa kihisia na wa kibayokemia wa chai ya kijani na nyekundu kutoka kwa jani hili, na polyphenols, kulingana na taarifa hiyo, zilikuwa nyingi zaidi kuliko za aina za kawaida za Guangdong zenye majani ya wastani na madogo, na nyingi zaidi kuliko za aina kubwa ya Yunnan. Soko hilo halitoi namba.
8. Utayarishaji
Mazoezi ya kawaida kwa chai ya kijani.
- Joto la maji: 80–85 °C; kwa 炒青 mnene wa sufuria, hadi 90 °C.
- Kiasi cha chai: Gramu 3 kwa mililita 150.
- Vyombo: Glasi ya uwazi, gaiwan au buli la kauri.
- Mchakato: Pasha joto chombo, maji ya kwanza baada ya sekunde 40–60, kisha mimina tena mara mbili hadi tatu.
9. Uhifadhi
Mazoezi ya kawaida. Katika kifungashio kisichopenya hewa, bila mwanga, unyevu na harufu, ikiwezekana kwenye jokofu kwa 0–5 °C. Inywe ndani ya mwaka mmoja.
10. Bei na Bidhaa Bandia
Bei za rejareja hazipo katika vyanzo vilivyopatikana. Kuna namba moja kuhusu malighafi: kulingana na soko la ndani, majira ya kuchipua ya 2017 zaidi ya catti 200,000 za majani mabichi ziliagizwa mapema kwa jumla ya zaidi ya yuan milioni 3. Thamani ya uzalishaji wa sekta hiyo inatajwa tofauti na vyombo vya habari: zaidi ya yuan milioni 347 (chapisho la 2022) na yuan milioni 80 kwa mwaka 2022 (chapisho la 2023); ni namba ipi iliyo sahihi haikuweza kufafanuliwa.
- Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta alama maalum ya kiashirio cha kijiografia: inaidhinishwa na CNIPA kwa wazalishaji kutoka eneo lililolindwa.
- Hakikisha kwamba chai inatoka katika mojawapo ya miji saba ya kaunti ya Liannan.
- 炒青 ni msokoto wa rangi ya fedha-kijani wenye mng’ao na harufu ya chestnut, 烘青 ni msokoto wa rangi ya kijani nyeusi na harufu tamu.
11. Mambo ya Kuvutia
- Jina moja linatumiwa kwa kundi la mimea na kwa chai inayolindwa.
- Ukaushaji wa 炒青 kulingana na hati unafanywa juu ya mkaa wa kuni uliofunikwa na majivu.
12. Ulinganisho na Chai Nyingine
- Yingde Lü Cha (英德绿茶): Chai ya kijani ya mji wa Yingde katika mkoa uleule wa Qingyuan.
- Ying De Hong Cha (英德红茶): Chai nyekundu ya mkoa uleule wa Qingyuan.
- Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Chai nyekundu ya Kaunti ya Kujitawala ya Wayao ya Jinxiu huko Guangxi: pia ni chai ya milima inayokaliwa na Wayao.
Kwa kumalizia:
Liannan Daye Cha ni chai ya kijani ya milima inayokaliwa na Wayao, kutoka kwa kundi la ndani la majani makubwa lenye jina hilohilo. Hati ya ulinzi inaeleza aina zake mbili: 炒青 ya sufuria yenye ukaushaji juu ya mkaa, msokoto wa rangi ya fedha-kijani na harufu ya chestnut, na 烘青 ya hewa moto yenye msokoto wa rangi ya kijani nyeusi na harufu tamu. Hadithi kuhusu chai katika mahari na miti ya mwitu ya Wayao wa milimani zinajulikana kupitia vyombo vya habari vya ndani.
Vyanzo
Kiashiria cha kijiografia
Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo