Liánnán dàyè chá

Liannan Daye Cha (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «tè a foglia grande di Liannan», tè verde della contea autonoma Yao di Liannan (连南瑶族自治县) della città-prefettura di Qingyuan, nel nord della provincia del Guangdong. Lo stesso nome indica la popolazione locale di piante di tè, che secondo la stampa locale è stata mantenuta e diffusa per secoli sulle montagne dal popolo Yao; un detto locale recita «有瑶就有茶» — «dove ci sono gli Yao, c’è il tè». Il documento di protezione descrive due tipi di tè, essiccato in padella e ad aria calda, con la formula «profumo denso di castagna, amaro pulito con ritorno dolce». Dal 2021 il nome è protetto come indicazione geografica agricola, dal 2025 come prodotto a indicazione geografica.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá) in due varianti — 炒青 (chǎoqīng, essiccato in padella) e 烘青 (hōngqīng, essiccato ad aria calda). In entrambe le filiere descritte dal documento di protezione, dopo l’appassimento segue subito la fissazione, senza ossidazione. Dalla stessa foglia nella contea si produce anche tè rosso, ma il documento descrive solo il tè verde.
Categoria: Prodotto a indicazione geografica (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; indicazione geografica agricola (农产品地理标志), 2021.
Origine: Cina, provincia del Guangdong (广东, Guǎngdōng), città-prefettura di Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), contea autonoma Yao di Liannan (连南, Liánnán).
Zona protetta: Sette comuni e 69 villaggi della contea — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) e Woshui (涡水镇).
Divergenza di coordinate: Nella descrizione della zona dell’indicazione geografica agricola — 112°02′–112°29′ E, 24°17′–24°56′ N. Nell’annuncio CNIPA del 2025 — 112°17′–113°2′ E, 21°34′–22°8′ N. La latitudine nell’annuncio differisce di oltre due gradi e non corrisponde alla posizione della contea nel nord della provincia; probabile refuso.

2. Storia e Significato Culturale

Yao e tè. Secondo l’edizione di «Nanfang+» (2021), gli Yao migrarono su queste montagne dallo Hunan e da altri luoghi durante le dinastie Sui, Tang e Song. Nel nuovo territorio ogni famiglia piantava cespugli di tè, e nella dote della sposa il tè era sempre presente. Nei materiali reperiti non ci sono conferme scritte datate. Secondo la stessa fonte, le minoranze, soprattutto gli Yao, costituiscono il 57,57 % della popolazione della contea, e i loro insediamenti si sono strutturati nel sistema «八排二十四冲» — otto grandi (排) e ventiquattro piccoli (冲) villaggi montani.
Rito dell’offerta del tè. Secondo «Nanfang+» (2021), gli Yao hanno l’usanza «敬茶»: nelle feste principali si onorano gli antenati con il tè. Al matrimonio la sposa porta una teiera d’argento con il tè, dopo l’omaggio agli antenati versa un po’ di tè nelle tazze sull’altare e alcune gocce davanti alla porta; nel tempio del clan, il primo e il quindicesimo giorno del mese lunare gli anziani cambiano il tè nelle tazze dell’altare. Nella lingua Yao il rito, secondo la fonte, suona come «典哒».
Leggenda del tè selvatico. Secondo la piattaforma commerciale locale, gli antenati degli Yao di montagna (过山瑶, Guòshān Yáo) trovarono alberi di tè selvatici e ne trasferirono piantine e semi vicino alle abitazioni.
Vecchie cronache. «Nanfang+» cita la «Cronaca della contea di Lianshan» (《连山县志》) del 1928: nelle località di Daxu, Dalong e Jinkeng il tè «prosperava da lungo tempo»; e la repubblicana «Cronaca della contea di Lianxian» (《连县志》): la maggior parte del tè proviene da Dalong, e il tè di Huanglian è una specialità locale.
Fine Qing e anni Cinquanta. Secondo «Nanfang+» (2021), il tè era già coltivato qui alla fine dell’epoca Qing. La piattaforma commerciale locale (2017) aggiunge che già allora veniva prodotto in quantità rilevanti: i mercanti impiantarono qui delle fabbriche ed esportavano il tè nel capoluogo provinciale, dove andava circa il 90 % della produzione. Sempre secondo questa fonte, all’inizio degli anni Cinquanta gli studiosi provinciali del tè esaminarono l’area, aiutarono a convertirla al tè rosso, e allora la foglia locale ricevette il nome «连南大叶种».
XX secolo. Secondo la piattaforma commerciale locale (2017), tra la fine degli anni Sessanta e l’inizio degli anni Settanta la contea creò in massa aziende del tè, e i giardini occupavano 5400 mu; in seguito una parte fu abbandonata. Nel 1988 la commissione provinciale per la sperimentazione varietale approvò il tè locale come varietà «连南大叶» («Nanfang+»).
Documenti di protezione:
- 2021. Annuncio del Ministero dell’Agricoltura n. 431 — registrazione dell’indicazione geografica agricola.
- Primavera 2023. Seconda emissione dell’elenco nazionale di prodotti agricoli noti, speciali e nuovi; cerimonia di trasferimento alle imprese del diritto al marchio di indicazione; marchio meteorologico «岭南生态气候优品».
- 2025. Con l’annuncio dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA) n. 632 del 9 giugno (pubblicato il 27 giugno) il nome è riconosciuto come prodotto a indicazione geografica — posizione 177 su 224. Richiedente — centro di diffusione delle tecnologie agricole della contea di Liannan.
Premi. Entro il 2021, secondo «Nanfang+», il tè aveva ottenuto un oro e un argento a livello nazionale, e a livello provinciale tre ori, sei argenti e due riconoscimenti di qualità. Ogni anno la contea organizza una gara del tè «大叶杯» (斗茶大赛).

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Varietà: Secondo il documento di protezione — popolazione «连南大叶» (连南大叶群体种) oppure varietà clonali e linee derivate da essa.
Pianta: Secondo la piattaforma commerciale locale (2017), si tratta di un tè arborescente a foglia grande (乔木型大叶种): l’albero può superare i 10 m, la circonferenza del tronco nei grandi esemplari arriva a 1 m, la chioma è eretta o semiespansa, la ramificazione rada; per forma della foglia si distinguono il tipo a foglia grande e il tipo a foglia lunga, più frequente è la grande foglia ellittica con margine dentato grossolano, fine e ottuso. Nella stessa fonte si dice che nei forti freddi locali non sono stati osservati danni da gelo e che la foglia è adatta per tè verde e rosso e per il pu’er (普洱茶). Secondo «Nanfang+» (2021), l’albero più antico conosciuto, secondo le indagini degli studiosi provinciali del tè, cresce sulle montagne del villaggio di Huanglian (黄连村) e ha quasi mille anni.
Tè selvatico: Secondo «Nanfang+» (2021), estesi banchi di tè selvatico si trovano sul monte Huanglianshan (黄连山) del comune di Damaishan, a Bandong (板洞) e sul monte Dalongshan (大龙山); nei giardini della contea predomina la popolazione «连南大叶».
Foglia: Secondo la stampa, sottile e morbida, ellittica allungata, con punta stretta e lunga e superficie liscia; si segnala un contenuto elevato di sostanze estrattive, polifenoli e zinco.
Nomi locali: In base al luogo di origine il tè è chiamato 高界茶, 黄连茶 e 大龙茶.
Standard di raccolta: Gemma con due-tre foglie e foglie «accoppiate» di pari tenerezza (对夹叶).

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Nord del Guangdong, versanti meridionali del crinale di Nanling; il territorio è descritto con la formula «nove parti di montagne, mezza parte d’acqua e mezza parte di campi». Secondo «Nanfang+» (2021), a nord della contea sorge il monte Dalongshan (大龙山), a ovest il Daushan (大雾山), a sud il Qiweishan (起微山); la contea è allungata da nord a sud e stretta da ovest a est.
Altitudine di crescita: In origine il tè selvatico, secondo la piattaforma locale (2017), cresce nelle valli montane a 700–1000 m; secondo «Nanfang+» (2021), il tè è diffuso nelle valli a 600–1000 m. Il documento di protezione non indica altitudini: i giardini sono su colline e pendii dolci con inclinazione fino a 30°.
Suoli: Secondo il documento di protezione — terre rosse profonde, soffici e fertili, terre rosse lateritiche e terre gialle, da acide a debolmente acide, pH 4,5–6,5. La descrizione dell’indicazione geografica agricola dà pH 4,5–5,5 e suoli ricchi di sostanza organica. La piattaforma locale precisa che le terre rosse e gialle si sono formate qui per alterazione di graniti e arenarie.
Clima: Secondo la descrizione della zona, clima monsonico umido mediamente subtropicale; temperatura media annua 19,5 °C, precipitazioni 1705,1 mm. Tra le vette e le pianure la differenza di temperatura arriva a 4–5 °C («Nanfang+»). La copertura forestale secondo la descrizione della zona è dell’80,88 %, secondo «Nanfang+» (2021) dell’83,8 %. La descrizione della zona sul sito della contea indica come punto più alto il monte Daushan nel comune di Sanjiang, 1659 m, e umidità relativa del 79 %.
Dimensione: Secondo la descrizione della zona dell’indicazione geografica agricola — 624 ha e oltre 829 t annue; secondo la stampa — 15 mila mu a metà 2021, 25 mila mu e 914 t di tè secco (2022), 29,7 mila mu (2023).

5. Tecnologia di Produzione

Modalità secondo il documento di protezione del 2025.

Essiccato in padella 炒青:

Appassimento (摊青, tānqīng): Strato di 5–10 cm, 8–12 ore, fino alla perdita di lucentezza e a umidità del 68–70 %.
Fissazione (杀青, shāqīng): In macchina a padella o a tamburo a 280–300 °C, 5–8 minuti.
Arrotolamento (揉捻, róuniǎn): Pressione «leggera — media — forte — leggera», fino a foglie arrotolate compatte.
Seconda cottura (炒二青, chǎo èrqīng): In padella a 160–220 °C fino a sette decimi di secchezza.
Raffreddamento (摊晾, tānliàng): Strato di 3–5 cm, 30 minuti.
Essiccazione su carbone (炭焙, tànbèi): In cesto essiccatore (烘笼) sopra carbone coperto di cenere, 55–60 °C, 4 ore.
Essiccazione finale (辉锅, huīguō): In padella con esaltazione dell’aroma fino a umidità inferiore al 6 %.

Ad aria calda 烘青: Appassimento, fissazione e arrotolamento sono gli stessi; seguono due essiccazioni (烘干) — strato di 3 cm a 120 °C fino a umidità del 30 % e strato di 4–6 cm a 80 °C fino a secchezza; e rifinitura a fuoco (焙火, bèihuǒ) dopo 30–60 giorni dalla produzione, a 70–80 °C, 5 ore.

6. Caratteristiche Organolettiche

Descrizione del documento di protezione del 2025.

Aspetto della foglia secca: 炒青 — foglia arrotolata compatta, verde argentea, con pruina biancastra. 烘青 — compatta, leggermente ricurva, verde scuro.
Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione separata nelle fonti reperite.
Aroma dell’infuso: 炒青 — denso di castagna (栗香馥郁); 烘青 — pulito e dolce (清甜).
Sapore: In entrambi — denso e pieno (浓醇); formula generale — amaro pulito con ritorno dolce (清苦回甘).
Colore dell’infuso: In entrambi — giallo-verde, brillante (黄绿亮).
Fondo della tazza (foglia infusa): Giallo-verde, piuttosto brillante (黄绿尚亮).

La stampa indica come tratti distintivi del tè l’infuso denso (易起膏) e l’intorbidimento dell’infuso raffreddato — «冷后浑» (lěnghòuhún). Del tè rosso dalla stessa foglia descrive separatamente: foglia compatta e sottile, nera con lucentezza, infuso rosso scuro, che raffreddandosi diventa lattiginoso e torbido.

7. Composizione Chimica

Requisiti fisico-chimici del documento di protezione del 2025:

Indicatore	Requisito
Polifenoli del tè	20–25 %
Ceneri solubili in acqua, quota sul totale	60–78 %
Sostanze estrattive solubili in acqua	50–76 %

Il limite superiore delle sostanze estrattive, 76 %, è stampato così nel documento; possibile refuso. Nella descrizione dell’indicazione geografica agricola, secondo la sintesi sul sito della contea, le norme sono diverse: umidità non oltre 6,5 %, ceneri totali non oltre 6,5 %, polifenoli non inferiori al 22,0 %, sostanze estrattive non inferiori al 50,0 %.

Valutazione senza numeri: secondo la piattaforma locale (2017), all’inizio degli anni Ottanta l’Istituto del tè dell’Accademia di scienze agrarie del Guangdong effettuò un’analisi organolettica e biochimica del tè verde e rosso da questa foglia, e i polifenoli, a suo dire, risultarono molto più alti rispetto alle comuni varietà del Guangdong a foglia media e piccola, e più alti rispetto al tè a foglia grande dello Yunnan. La piattaforma non riporta numeri.

8. Preparazione

Pratica di classe per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C; per il denso 炒青 essiccato in padella — fino a 90 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Stoviglie: Bicchiere di vetro, gaiwan o teiera di porcellana.
Procedimento: Riscaldare la stoviglia, prima infusione dopo 40–60 secondi, poi due o tre versate ripetute.

9. Conservazione

Pratica di classe. In confezione ermetica, al riparo da luce, umidità e odori, preferibilmente in frigorifero a 0–5 °C. Consumare entro un anno.

10. Prezzo e Contraffazioni

Nelle fonti reperite non ci sono prezzi al dettaglio. C’è una sola cifra sulla materia prima: secondo la piattaforma locale, nella primavera del 2017 oltre 200 mila jin di foglia fresca erano stati preordinati per un importo superiore a 3 milioni di yuan. Il valore della produzione del settore è riportato dalla stampa in modo diverso: oltre 347 milioni di yuan (pubblicazione del 2022) e 80 milioni di yuan per il 2022 (pubblicazione del 2023); non è stato possibile stabilire quale cifra sia corretta.

Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio speciale di indicazione geografica: lo approva il CNIPA per i produttori della zona protetta.
- Verificare che il tè provenga da uno dei sette comuni della contea di Liannan.
- 炒青 — foglia verde argentea con pruina e aroma di castagna, 烘青 — foglia verde scuro e aroma dolce.

11. Curiosità

Un unico nome indica sia la popolazione di piante sia il tè protetto.
L’essiccazione del 炒青 secondo il documento avviene sopra carbone di legna coperto di cenere.

12. Confronto con Altri Tè

Yingde Lü Cha (英德绿茶): Tè verde della città-contea di Yingde, stessa prefettura di Qingyuan.
Ying De Hong Cha (英德红茶): Tè rosso della stessa prefettura di Qingyuan.
Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Tè rosso della contea autonoma Yao di Jinxiu nel Guangxi — anch’esso tè delle montagne abitate dagli Yao.

In Conclusione:

Liannan Daye Cha è un tè verde delle montagne abitate dagli Yao, da una popolazione locale a foglia grande con lo stesso nome. Il documento di protezione descrive due sue varianti: il 炒青 essiccato in padella con essiccazione su carbone, foglia verde argentea e aroma di castagna, e il 烘青 ad aria calda con foglia verde scuro e aroma dolce. Le leggende sul tè nella dote e sugli alberi selvatici degli Yao di montagna sono note dalla stampa locale.

Fonti

Indicazione geografica

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Elenco completo — nella pagina Fonti