Liánnán dàyè chá

लियाननान दाये चा (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — “लियाननानको ठूलो पाते चिया”, ग्वाङदोङ प्रान्तको उत्तरमा रहेको छिङयुआन सहर-स्तरीय क्षेत्रको लियाननान-याओ स्वायत्त काउन्टी (连南瑶族自治县) को हरियो चिया। सोही नाम स्थानीय चिया वनस्पति समुदायलाई पनि दिइएको छ, जसलाई स्थानीय सञ्चारमाध्यम अनुसार याओ समुदायले शताब्दीयौंदेखि संरक्षण गर्दै पहाडहरूमा फैलाउँदै लगेका थिए; यहाँको उखान छ “有瑶就有茶” — “जहाँ याओ छ, त्यहाँ चिया छ।” संरक्षण दस्तावेजले दुई प्रकारको चिया वर्णन गर्दछ, कराही-सुकाइएको र तातो-हावा-सुकाइएको, सूत्रसहित “गाढा कटुसको सुगन्ध, मिठो फिर्तीसहित शुद्ध टर्रो स्वाद”। सन् २०२१ देखि यो नाम कृषि भौगोलिक सङ्केतका रूपमा संरक्षित छ, सन् २०२५ देखि भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá) दुई प्रकारमा — 炒青 (chǎoqīng, कराही-सुकाइएको) र 烘青 (hōngqīng, तातो-हावा-सुकाइएको)। संरक्षण दस्तावेजका दुवै प्रक्रियामा छरपस्ट पारेपछि तुरुन्तै स्थिरीकरण आउँछ, अक्सीकरण हुँदैन। सोही पातबाट काउन्टीमा रातो चिया पनि बनाइन्छ, तर दस्तावेजले हरियो चिया मात्र वर्णन गर्दछ।
• श्रेणी: भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), २०२५; कृषि भौगोलिक सङ्केत (农产品地理标志), २०२१।
• उत्पत्ति: चीन, ग्वाङदोङ प्रान्त (广东, Guǎngdōng), छिङयुआन सहर-स्तरीय क्षेत्र (清远, Qīngyuǎn), लियाननान-याओ स्वायत्त काउन्टी (连南, Liánnán)।
• संरक्षित क्षेत्र: काउन्टीका सात वडा र ६९ गाउँ — सान्जियाङ (三江镇), झाइगाङ (寨岗镇), सानपाइ (三排镇), दामाइशान (大麦山镇), दापिङ (大坪镇), सियाङपिङ (香坪镇) र वोशुई (涡水镇)।
• निर्देशाङ्क भिन्नता: कृषि भौगोलिक सङ्केत क्षेत्र विवरणमा — 112°02′–112°29′ पू., 24°17′–24°56′ उ.। सन् २०२५ को CNIPA घोषणामा — 112°17′–113°2′ पू., 21°34′–22°8′ उ.। घोषणाको अक्षांश दुई डिग्रीभन्दा बढीले फरक छ र काउन्टीको उत्तरी प्रान्तीय स्थितिसँग मेल खाँदैन; सम्भवतः टाइप त्रुटि हो।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• याओ र चिया। “नानफाङ+” (२०२१) संस्करण अनुसार, सुई, ताङ र सोङ वंशका समयमा याओ समुदाय हुनान र अन्य स्थानबाट यी पहाडमा बसाइँ सरेका थिए। नयाँ ठाउँमा हरेक परिवारले चियाका बोट रोप्थे, र दुलहीको दाइजोमा चिया अनिवार्य हुन्थ्यो। पाइएका सामग्रीमा मितिसहितका लिखित प्रमाण छैनन्। सोही संस्करण अनुसार, अल्पसङ्ख्यक समुदाय, मुख्यतः याओ, काउन्टीको जनसङ्ख्याको ५७.५७% छन्, र उनीहरूका बस्तीहरू “八排二十四冲” प्रणालीमा विकसित भए — आठ ठूला (排) र चौबीस साना (冲) पहाडी बस्ती।
• चिया अर्पण संस्कार। “नानफाङ+” (२०२१) अनुसार, याओ समुदायमा “敬茶” चलन छ: ठूला चाडपर्वमा चियाले पुर्खालाई सम्मान गरिन्छ। विवाहमा दुलहीले चाँदीको केतलीमा चिया बोकेर जान्छिन्, पुर्खालाई ढोग गरेपछि वेदीका कचौरामा अलिअलि खन्याउँछिन् र ढोकामा केही थोपा खन्याउँछिन्; पुर्खाको मन्दिरमा चन्द्रमासको पहिलो र पन्ध्रौं दिन वृद्धहरूले वेदीका कचौराको चिया फेर्छन्। याओ भाषामा यस संस्कारलाई, संस्करण अनुसार, “典哒” भनिन्छ।
• जङ्गली चियाको किंवदन्ती। स्थानीय व्यापार मञ्च अनुसार, पहाडी याओ (过山瑶, Guòshān Yáo) का पुर्खाले जङ्गली चियाका रूख भेट्टाए र तिनका बिरुवा र बीउ बस्ती नजिक सारे।
• पुराना अभिलेख। “नानफाङ+” ले सन् १९२८ को “लियानशान काउन्टी इतिहास” (《连山县志》) उद्धृत गर्छ: दास्यु, दालोङ र जिनकेङ क्षेत्रमा चिया “पुरैदेखि फस्टाएको थियो”; र गणतन्त्रकालीन “लियानस्यान काउन्टी इतिहास” (《连县志》): दालोङले सबैभन्दा धेरै चिया दिन्छ, र 黄连茶 स्थानीय विशेष उत्पादन हो।
• छिङ वंशको अन्त्य र १९५० को दशक। “नानफाङ+” (२०२१) अनुसार, यहाँ छिङ वंशको अन्त्यतिरै चिया खेती गरिन्थ्यो। स्थानीय व्यापार मञ्च (२०१७) थप्छ कि त्यतिबेला यसलाई उल्लेख्य मात्रामा बनाइन्थ्यो: व्यापारीहरूले यहाँ कारखाना खोले र प्रान्तीय केन्द्रमा चिया निर्यात गर्थे, जहाँ उत्पादनको करिब ९०% जान्थ्यो। सोही अनुसार, सन् १९५० को दशकको सुरुमा प्रान्तीय चिया विशेषज्ञहरूले यस क्षेत्रको सर्वेक्षण गरे, यसलाई रातो चियामा रूपान्तरण गर्न मद्दत गरे, र तब स्थानीय पातले “连南大叶种” नाम पायो।
• बीसौं शताब्दी। स्थानीय व्यापार मञ्च (२०१७) अनुसार, सन् १९६० को दशकको अन्त्यदेखि १९७० को दशकको सुरुमा काउन्टीले सामूहिक रूपमा चिया फार्महरू स्थापना गर्यो, र बगान ५४०० मु क्षेत्रमा फैलियो; पछि केही परित्याग भए। सन् १९८८ मा प्रान्तीय प्रजाति परीक्षण आयोगले स्थानीय चियालाई “连南大叶” प्रजातिका रूपमा स्वीकृत गर्यो (“नानफाङ+”)।
• संरक्षण दस्तावेजहरू:
  • २०२१. कृषि मन्त्रालयको घोषणा नं. ४३१ — कृषि भौगोलिक सङ्केतको दर्ता।
  • २०२३ को वसन्तसम्म। प्रसिद्ध, विशेष र नयाँ कृषि उत्पादनहरूको राष्ट्रव्यापी सूचीको दोस्रो अङ्क; सङ्केत चिह्न प्रयोग गर्ने अधिकार उद्यमहरूलाई हस्तान्तरण समारोह; मौसमविज्ञान चिह्न “岭南生态气候优品”।
  • २०२५. राष्ट्रिय बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासन (CNIPA) को घोषणा नं. ६३२ जुन ९ मा (जुन २७ मा प्रकाशित) ले नामलाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा मान्यता दियो — २२४ मध्ये स्थान १७७। आवेदक — लियाननान काउन्टी कृषि प्रविधि प्रसार केन्द्र।
• पुरस्कार। सन् २०२१ सम्म, “नानफाङ+” अनुसार, चियाले राष्ट्रिय स्तरमा स्वर्ण र रजत, र प्रान्तीय स्तरमा तीन स्वर्ण, छ रजत र दुई गुणस्तर पुरस्कार पाएको थियो। हरेक वर्ष काउन्टीले “大叶杯” चिया प्रतियोगिता (斗茶大赛) आयोजना गर्छ।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• प्रजाति: संरक्षण दस्तावेज अनुसार — “连南大叶” समुदाय (连南大叶群体种) वा यसबाट विकसित क्लोनल प्रजाति र वंश।
• बोट: स्थानीय व्यापार मञ्च (२०१७) अनुसार, यो वृक्ष-प्रकारको ठूलो पाते चिया (乔木型大叶种) हो: रूख १० मिटरभन्दा अग्लो हुन सक्छ, ठूलाको काण्डको घेर १ मिटरसम्म, मुकुट सीधा वा अर्ध-फैलिएको, हाँगा कम; पातको आकार अनुसार ठूलो पाते र लामो पाते प्रकार छुट्याइन्छ, प्रायः काँचो, साना र भुत्ते दाँत भएको ठूलो दीर्घवृत्ताकार पात पाइन्छ। त्यहाँ भनिएको छ कि स्थानीय कडा जाडोमा हिउँले क्षति देखिएको छैन र पात हरियो र रातो चिया तथा पुएर (普洱茶) का लागि उपयुक्त छ। “नानफाङ+” (२०२१) अनुसार, ज्ञात रूखमध्ये सबैभन्दा पुरानो, प्रान्तीय चिया विशेषज्ञहरूको सर्वेक्षण अनुसार, हुआङलियान गाउँ (黄连村) को पहाडमा छ, र यो झन्डै एक हजार वर्ष पुरानो छ।
• जङ्गली चिया: “नानफाङ+” (२०२१) अनुसार, जङ्गली चियाका ठूला क्षेत्र दामाइशान वडाको हुआङलियानशान पर्वत (黄连山), बानदोङ (板洞) र दालोङशान पर्वत (大龙山) मा छन्; काउन्टीका बगानमा “连南大叶” समुदाय प्रमुख छ।
• पात: सञ्चारमाध्यम अनुसार, पातलो र नरम, लाम्चो-दीर्घवृत्ताकार, साँघुरो लामो टुप्पो र चिल्लो सतह भएको; निकासीय पदार्थ, पोलिफेनोल र जस्ताको उच्च मात्रा उल्लेख गरिएको छ।
• स्थानीय नाम: उत्पत्ति स्थान अनुसार चियालाई 高界茶, 黄连茶 र 大龙茶 भनिन्छ।
• टिप्ने मापदण्ड: दुई-तीन पातसहितको टुसो र कोमलतामा बराबरका “जोडिएका” पात (对夹叶)।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: ग्वाङदोङको उत्तर, नानलिङ पहाडी शृङ्खलाको दक्षिणी ढलान; भूभागलाई “नौ भाग पहाड, आधा भाग पानी र आधा भाग खेत” भन्ने सूत्रले वर्णन गरिन्छ। “नानफाङ+” (२०२१) अनुसार, काउन्टीको उत्तरमा दालोङशान पर्वत (大龙山), पश्चिममा दाउशान (大雾山), दक्षिणमा छिवेइशान (起微山) छ; काउन्टी उत्तर-दक्षिण लम्बिएको र पश्चिम-पूर्व साँघुरो छ।
• खेती उचाइ: स्थानीय मञ्च (२०१७) अनुसार, जङ्गली चिया मूलतः पहाडी खोँचमा ७००–१००० मिटरमा उम्रन्छ; “नानफाङ+” (२०२१) अनुसार, चिया खोँचमा ६००–१००० मिटरमा फैलिएको छ। संरक्षण दस्तावेजले उचाइ उल्लेख गर्दैन: बगान पहाड र ३०° सम्मको ढलान भएका मन्द भिरालामा छन्।
• माटो: संरक्षण दस्तावेज अनुसार — गहिरो, भुसभुसे र उर्वर रातो माटो, लेटराइट रातो माटो र पहेँलो माटो, अम्लीयदेखि हल्का अम्लीय, pH ४.५–६.५। कृषि भौगोलिक सङ्केत विवरणले pH ४.५–५.५ र जैविक पदार्थले भरिपूर्ण माटो बताउँछ। स्थानीय मञ्च स्पष्ट पार्छ कि यहाँको रातो र पहेँलो माटो ग्रेनाइट र बालुवा ढुङ्गाको मौसमीकरणबाट बनेको हो।
• हावापानी: क्षेत्र विवरण अनुसार, मध्य-उपोष्णकटिबन्धीय मनसुनी आर्द्र; वार्षिक औसत तापक्रम १९.५ °C, वर्षा १७०५.१ मिमी। टाकुरा र समथलबीच तापक्रमको अन्तर ४–५ °C सम्म पुग्छ (“नानफाङ+”)। क्षेत्र विवरण अनुसार वन क्षेत्र ८०.८८%, “नानफाङ+” (२०२१) अनुसार ८३.८%। काउन्टी वेबसाइटको क्षेत्र विवरणले सबैभन्दा अग्लो बिन्दु सान्जियाङ वडाको दाउशान पर्वत, १६५९ मिटर, र सापेक्ष आर्द्रता ७९% भन्छ।
• मापन: कृषि भौगोलिक सङ्केत क्षेत्र विवरण अनुसार — ६२४ हेक्टर र वार्षिक ८२९ टनभन्दा बढी; सञ्चारमाध्यम अनुसार — सन् २०२१ को मध्यसम्म १५ हजार मु, २५ हजार मु र ९१४ टन सुक्खा चिया (२०२२), २९.७ हजार मु (२०२३)।

5. उत्पादन प्रविधि

सन् २०२५ को संरक्षण दस्तावेज अनुसारका विधिहरू।

कराही-सुकाइएको 炒青:

1. छरपस्ट पार्ने (摊青, tānqīng): तह ५–१० सेमी, ८–१२ घण्टा, चमक हराएर आर्द्रता ६८–७०% नभएसम्म।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): कराही वा ड्रम मेसिनमा २८०–३०० °C मा, ५–८ मिनेट।
3. मुछ्ने (揉捻, róuniǎn): दबाब “हल्का — मध्यम — कडा — हल्का”, बाक्लो चिया पात नबनेसम्म।
4. दोस्रो भुटाइ (炒二青, chǎo èrqīng): कराहीमा १६०–२२० °C मा सात दशांश सुकेसम्म।
5. चिसो पार्ने (摊晾, tānliàng): तह ३–५ सेमी, ३० मिनेट।
6. कोइलामा सुकाउने (炭焙, tànbèi): खरानीले छोपिएको कोइला माथि सुकाउने डालो (烘笼) मा, ५५–६० °C, ४ घण्टा।
7. अन्तिम सुकाइ (辉锅, huīguō): कराहीमा सुगन्ध उठाउँदै आर्द्रता ६% भन्दा कम नभएसम्म।

तातो-हावा-सुकाइएको 烘青: छरपस्ट पार्ने, स्थिरीकरण र मुछ्ने उही; त्यसपछि दुई सुकाइ (烘干) — तह ३ सेमी १२० °C मा आर्द्रता ३०% नभएसम्म र तह ४–६ सेमी ८० °C मा पूरै सुकेसम्म; र आगोमा अन्तिम स्पर्श (焙火, bèihuǒ) उत्पादन भएको ३०–६० दिनपछि, ७०–८० °C मा, ५ घण्टा।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

सन् २०२५ को संरक्षण दस्तावेजको विवरण।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: 炒青 — बाक्लो मुछिएको चिया पात, चाँदी-हरियो, सेतो झिल्कासहित। 烘青 — बाक्लो, हल्का बाङ्गिएको, गाढा हरियो।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: पाइएका स्रोतमा छुट्टै विवरण छैन।
• पेयको सुगन्ध: 炒青 — गाढा कटुस (栗香馥郁); 烘青 — शुद्ध र मीठो (清甜)।
• स्वाद: दुवैको — गाढा र भरिपूर्ण (浓醇); साझा सूत्र — मिठो फिर्तीसहित शुद्ध टर्रो स्वाद (清苦回甘)।
• पेयको रङ: दुवैको — पहेँलो-हरियो, चम्किलो (黄绿亮)।
• चियाको पत्ती (भिजेको पात): पहेँलो-हरियो, निकै चम्किलो (黄绿尚亮)।

सञ्चारमाध्यमले चियाका विशेषता गाढा पेय (易起膏) र चिसिएको पेय धमिलो हुनु — “冷后浑” (lěnghòuhún) भन्छ। सोही पातको रातो चियालाई छुट्टै वर्णन गर्छ: बाक्लो पातलो चिया पात, चम्किलो कालो, गाढा रातो पेय, चिसिँदा दूधजस्तो धमिलो हुन्छ।

7. रासायनिक संरचना

सन् २०२५ को संरक्षण दस्तावेजका भौतिक-रासायनिक आवश्यकताहरू:

सूचक	आवश्यकता
चिया पोलिफेनोल	२०–२५ %
पानीमा घुलनशील खरानी, कुलको अनुपात	६०–७८ %
पानीमा घुलनशील निकासीय पदार्थ	५०–७६ %

निकासीय पदार्थको माथिल्लो सीमा ७६% दस्तावेजमा यसरी नै छापिएको छ; टाइप त्रुटि हुन सक्छ। कृषि भौगोलिक सङ्केत विवरणमा, काउन्टी वेबसाइटको सारांश अनुसार, मापदण्ड फरक छन्: आर्द्रता ६.५% भन्दा बढी होइन, कुल खरानी ६.५% भन्दा बढी होइन, पोलिफेनोल २२.०% भन्दा कम होइन, निकासीय पदार्थ ५०.०% भन्दा कम होइन।

सङ्ख्याबिनाको मूल्याङ्कन: स्थानीय मञ्च (२०१७) अनुसार, सन् १९८० को दशकको सुरुमा ग्वाङदोङ कृषि विज्ञान प्रतिष्ठानको चिया संस्थानले यस पातको हरियो र रातो चियाको अर्गानोलेप्टिक र जैवरासायनिक विश्लेषण गरेको थियो, र उनका अनुसार पोलिफेनोल सामान्य ग्वाङदोङका मध्यम- र सानो पाते प्रजातिको भन्दा धेरै र युन्नान ठूलो पातेको भन्दा पनि बढी पाइयो। सङ्ख्या मञ्चले दिँदैन।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाको वर्गीय अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ८०–८५ °C; बाक्लो कराही-सुकाइएको 炒青 का लागि — ९० °C सम्म।
• चियाको मात्रा: १५० मिलि मा ३ ग्राम।
• भाँडो: गिलासको गिलास, गाइवान वा पोर्सिलेन चियादानी।
• प्रक्रिया: भाँडो तताउने, पहिलो पेय — ४०–६० सेकेन्डपछि, त्यसपछि दुई-तीन पटक पुनः पानी हाल्ने।

9. भण्डारण

वर्गीय अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, उज्यालो, आर्द्रता र गन्धबाट टाढा, राम्रो चिसोमा ०–५ °C मा। एक वर्षभित्र पिउनुहोस्।

10. मूल्य र नक्कली

पाइएका स्रोतमा खुद्रा मूल्य छैन। कच्चा पदार्थको एउटा तथ्याङ्क छ: स्थानीय मञ्च अनुसार, सन् २०१७ को वसन्तमा २०० हजार जिनभन्दा बढी ताजा पात ३० लाख युआनभन्दा बढीमा अग्रिम अर्डर गरिएको थियो। उद्योग उत्पादनको मूल्य सञ्चारमाध्यमले फरक-फरक भन्छ: ३४.७ करोड युआनभन्दा बढी (सन् २०२२ को प्रकाशन) र सन् २०२२ मा ८ करोड युआन (सन् २०२३ को प्रकाशन); कुन सङ्ख्या सही हो, पत्ता लगाउन सकिएन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केतको विशेष चिह्न खोज्नुहोस्: संरक्षित क्षेत्रका उत्पादकका लागि CNIPA ले स्वीकृत गर्छ।
  • चिया लियाननान काउन्टीका सात वडामध्ये एउटाबाट हो कि जाँच्नुहोस्।
  • 炒青 — चाँदी-हरियो चिया पात झिल्कासहित र कटुसको सुगन्ध, 烘青 — गाढा हरियो चिया पात र मीठो सुगन्ध।

11. रोचक तथ्य

• एउटै नाम वनस्पति समुदाय र संरक्षित चिया दुवैले बोक्छन्।
• दस्तावेज अनुसार 炒青 सुकाइ खरानीले छोपिएको काठको कोइला माथि हुन्छ।

12. अन्य चियासँग तुलना

• यिङ्दे हरियो चिया (英德绿茶): सोही छिङयुआन जिल्लाको यिङ्दे सहर-स्तरीय क्षेत्रको हरियो चिया।
• यिङ्दे रातो चिया (英德红茶): सोही छिङयुआन जिल्लाको रातो चिया।
• जिन्स्यु रातो चिया (金秀红茶): गुआङ्सीको जिन्स्यु-याओ स्वायत्त काउन्टीको रातो चिया — याओ बस्ने पहाडको चिया नै।

निष्कर्षमा:

लियाननान दाये चा — याओ बस्ने पहाडको हरियो चिया, सोही नाम भएको स्थानीय ठूलो पाते समुदायबाट। संरक्षण दस्तावेजले यसका दुई प्रकार वर्णन गर्दछ: कोइलामा सुकाइने कराही-सुकाइएको 炒青 चाँदी-हरियो चिया पात र कटुसको सुगन्धसहित र तातो-हावा-सुकाइएको 烘青 गाढा हरियो चिया पात र मीठो सुगन्धसहित। दाइजोमा चिया र पहाडी याओका जङ्गली रूखका किंवदन्तीहरू स्थानीय सञ्चारमाध्यमबाट ज्ञात छन्।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा