Liánnán dàyè chá

Ляньнань Дає Ча (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «крупнолистовий чай Ляньнаня», зелений чай Ляньнань-Яоського автономного повіту (连南瑶族自治县) міського округу Цін’юань на півночі провінції Ґуандун. Те саме ім’я носить місцева чайна популяція, яку, за місцевою пресою, століттями підтримували й розселяли по горах яо; приказка тут каже «有瑶就有茶» — «де яо, там і чай». Документ охорони описує два види чаю, котловий і гарячеповітряний, із формулою «густий каштановий аромат, чиста гіркота із солодким поверненням». З 2021 року ім’я охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) у двох видах — 炒青 (chǎoqīng, котлового сушіння) та 烘青 (hōngqīng, гарячеповітряного сушіння). В обох ланцюжках документа охорони за розстиланням одразу йде фіксація, окиснення немає. З того самого листа в повіті роблять і червоний чай, але документ описує лише зелений.
Категорія: Продукт із географічним зазначенням (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; сільськогосподарське географічне зазначення (农产品地理标志), 2021.
Походження: Китай, провінція Ґуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Цін’юань (清远, Qīngyuǎn), Ляньнань-Яоський автономний повіт (连南, Liánnán).
Зона охорони: Сім селищ і 69 сіл повіту — Саньцзян (三江镇), Чжайґан (寨岗镇), Саньпай (三排镇), Дамайшань (大麦山镇), Дапін (大坪镇), Сянпін (香坪镇) та Вошуй (涡水镇).
Розбіжність координат: В описі зони сільськогосподарського зазначення — 112°02′–112°29′ сх. д., 24°17′–24°56′ пн. ш. В оголошенні CNIPA 2025 року — 112°17′–113°2′ сх. д., 21°34′–22°8′ пн. ш. Широта в оголошенні відрізняється більше ніж на два градуси і не відповідає положенню повіту на півночі провінції; ймовірна помилка.

2. Історія та Культурне Значення

Яо і чай. За виданням «Наньфан+» (2021), яо переселилися в ці гори з Хунані та інших місць за династій Суй, Тан і Сун. На новому місці кожна родина саджала чайні кущі, а в посагу нареченої обов’язково був чай. Письмових підтверджень із датами у знайдених матеріалах немає. За тим самим виданням, меншини, передусім яо, становлять 57,57 % населення повіту, а їхні села склалися в систему «八排二十四冲» — вісім великих (排) і двадцять чотири малих (冲) гірських села.
Обряд підношення чаю. За «Наньфан+» (2021), у яо є звичай «敬茶»: у великі свята чаєм шанують предків. Наречена на весіллі несе срібний чайник із чаєм, після поклоніння предкам наливає потроху в чашки на вівтарі та виливає кілька крапель біля дверей; у родовому храмі першого і п’ятнадцятого числа місячного місяця старійшини міняють чай у вівтарних чашках. Мовою яо обряд, за виданням, звучить як «典哒».
Переказ про дикий чай. За місцевим торговельним майданчиком, предки гірських яо (过山瑶, Guòshān Yáo) знайшли дикі чайні дерева та переносили їхні сіянці й насіння ближче до житла.
Старі хроніки. «Наньфан+» цитує «Хроніку повіту Ляньшань» (《连山县志》) 1928 року: у місцевостях Дасюй, Далун і Цзінькен чай «здавна процвітав»; і республіканську «Хроніку повіту Ляньсянь» (《连县志》): найбільше чаю дає Далун, а 黄连茶 — місцева особлива продукція.
Кінець Цін і 1950-ті. За «Наньфан+» (2021), чай тут вирощували вже наприкінці Цін. Місцевий торговельний майданчик (2017) додає, що тоді ж його робили в помітній кількості: торговці ставили тут фабрики та вивозили чай до провінційного центру, куди йшло близько 90 % виробітку. За ним же, на початку 1950-х років провінційні чаєзнавці обстежили район, допомогли перевести його на червоний чай, і тоді місцевий лист дістав ім’я «连南大叶种».
XX століття. За місцевим торговельним майданчиком (2017), наприкінці 1960-х — на початку 1970-х років повіт масово створював чайні господарства, і сади займали 5400 му; потім частину їх закинули. 1988 року провінційна комісія із сортовипробування затвердила місцевий чай як сорт «连南大叶» («Наньфан+»).
Документи охорони:
- 2021. Оголошення Міністерства сільського господарства № 431 — реєстрація сільськогосподарського географічного зазначення.
- До весни 2023 року. Другий випуск загальнонаціонального переліку відомих, особливих і нових сільгосппродуктів; церемонія передавання підприємствам права на знак зазначення; метеорологічний знак «岭南生态气候优品».
- 2025. Оголошенням Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA) № 632 від 9 червня (опубліковано 27 червня) ім’я визнано продуктом із географічним зазначенням — позиція 177 з 224. Заявник — центр поширення сільськогосподарських технологій повіту Ляньнань.
Нагороди. До 2021 року, за «Наньфан+», чай мав золото і срібло державного рівня, а на провінційному — три золоті, шість срібних і дві нагороди за якість. Щороку повіт проводить змагання чаїв «大叶杯» (斗茶大赛).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт: За документом охорони — популяція «连南大叶» (连南大叶群体种) або виведені з неї клонові сорти та лінії.
Рослина: За місцевим торговельним майданчиком (2017), це деревоподібний крупнолистовий чай (乔木型大叶种): дерево буває вище за 10 м, обхват стовбура у великих — до 1 м, крона прямостояча або напіврозлога, гілкується рідко; за формою листка розрізняють крупнолистовий і довголистовий типи, частіше трапляється великий еліптичний листок із грубими, дрібними й тупими зубцями. Там же сказано, що в місцеві сильні холоди підмерзання не помічали і що лист годиться для зеленого й червоного чаю та для пуеру (普洱茶). За «Наньфан+» (2021), найстаріше з відомих дерев, за обстеженням провінційних чаєзнавців, росте в горах села Хуанлянь (黄连村), і йому майже тисяча років.
Дикий чай: За «Наньфан+» (2021), великі масиви дикого чаю є на горі Хуанляньшань (黄连山) селища Дамайшань, у Баньдуні (板洞) та на горі Далуншань (大龙山); у садах повіту переважає популяція «连南大叶».
Лист: За пресою, тонкий і м’який, видовжено-еліптичний, із вузьким довгим кінчиком і гладкою поверхнею; відзначено підвищений вміст екстрактивних речовин, поліфенолів і цинку.
Місцеві імена: За місцем походження чай звуть 高界茶, 黄连茶 і 大龙茶.
Стандарт збору: Брунька з двома-трьома листками та рівні їм за ніжністю «здвоєні» листки (对夹叶).

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Північ Ґуандуну, південні схили хребта Наньлін; місцевість описують формулою «дев’ять частин гір, півчастини води і півчастини поля». За «Наньфан+» (2021), на півночі повіту стоїть гора Далуншань (大龙山), на заході — Даушань (大雾山), на півдні — Цівейшань (起微山); повіт витягнутий з півночі на південь і вузький із заходу на схід.
Висота зростання: Первісно дикий чай, за місцевим майданчиком (2017), росте в гірських розпадках на 700–1000 м; за «Наньфан+» (2021), чай поширений у розпадках на 600–1000 м. Документ охорони висоти не називає: сади — на пагорбах і пологих схилах з ухилом до 30°.
Ґрунти: За документом охорони — глибокі, пухкі та родючі червоноземи, латеритні червоноземи і жовтоземи, від кислих до слабокислих, pH 4,5–6,5. Опис сільськогосподарського зазначення дає pH 4,5–5,5 і багаті на органіку ґрунти. Місцевий майданчик уточнює, що червоні та жовті ґрунти тут утворилися при вивітрюванні гранітів і пісковиків.
Клімат: За описом зони, середньосубтропічний мусонний вологий; середньорічна температура 19,5 °C, опади 1705,1 мм. Між вершинами та рівнинами різниця температур сягає 4–5 °C («Наньфан+»). Лісистість за описом зони — 80,88 %, за «Наньфан+» (2021) — 83,8 %. Опис зони на сайті повіту називає найвищою точкою гору Даушань у селищі Саньцзян, 1659 м, і відносну вологість 79 %.
Масштаб: За описом зони сільськогосподарського зазначення — 624 га та понад 829 т на рік; за пресою — 15 тис. му до середини 2021 року, 25 тис. му та 914 т сухого чаю (2022), 29,7 тис. му (2023).

5. Технологія Виробництва

Режими за документом охорони 2025 року.

Котловий 炒青:

Розстилання (摊青, tānqīng): Шар 5–10 см, 8–12 годин, до втрати блиску та вологості 68–70 %.
Фіксація (杀青, shāqīng): У котловій або барабанній машині за 280–300 °C, 5–8 хвилин.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Натиск «легкий — середній — сильний — легкий», до щільних чаїнок.
Другий обпал (炒二青, chǎo èrqīng): У котлі за 160–220 °C до семи десятих сухості.
Остигання (摊晾, tānliàng): Шар 3–5 см, 30 хвилин.
Сушіння над вугіллям (炭焙, tànbèi): У сушильному кошику (烘笼) над вугіллям, прикритим золою, 55–60 °C, 4 години.
Фінальне сушіння (辉锅, huīguō): У котлі з піднесенням аромату до вологості нижче 6 %.

Гарячеповітряний 烘青: Розстилання, фіксація та скручування ті самі; далі два сушіння (烘干) — шаром 3 см за 120 °C до вологості 30 % і шаром 4–6 см за 80 °C досуха; та вогневе доведення (焙火, bèihuǒ) через 30–60 днів після виготовлення, за 70–80 °C, 5 годин.

6. Органолептичні Характеристики

Опис документа охорони 2025 року.

Зовнішній вигляд сухого листа: 炒青 — щільно скручена чаїнка, сріблясто-зелена, з білуватим нальотом. 烘青 — щільна, злегка вигнута, темно-зелена.
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: 炒青 — густий каштановий (栗香馥郁); 烘青 — чистий і солодкий (清甜).
Смак: В обох — густий і повний (浓醇); загальна формула — чиста гіркота із солодким поверненням (清苦回甘).
Колір настою: В обох — жовто-зелений, яскравий (黄绿亮).
Чайне дно (заварений лист): Жовто-зелене, досить яскраве (黄绿尚亮).

Преса називає прикметами чаю густий настій (易起膏) і помутніння охололого настою — «冷后浑» (lěnghòuhún). Червоний чай із того самого листа вона описує окремо: щільна тонка чаїнка, чорна з блиском, темно-червоний настій, остигаючи, стає молочно-мутним.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги документа охорони 2025 року:

Показник	Вимога
Чайні поліфеноли	20–25 %
Водорозчинна зола, частка від загальної	60–78 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	50–76 %

Верхня межа екстрактивних речовин, 76 %, так надрукована в документі; можлива помилка. В описі сільськогосподарського зазначення, за переказом на сайті повіту, норми інші: вологість не більше 6,5 %, загальна зола не більше 6,5 %, поліфеноли не менше 22,0 %, екстрактивні речовини не менше 50,0 %.

Оцінка без чисел: за місцевим майданчиком (2017), на початку 1980-х років Чайний інститут Ґуандунської академії сільськогосподарських наук зробив органолептичний і біохімічний аналіз зеленого та червоного чаю з цього листа, і поліфенолів, за її словами, виявилося набагато більше, ніж у звичайних ґуандунських середньо- та дрібнолистових сортів, і більше, ніж у юньнаньського крупнолистового. Чисел майданчик не наводить.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C; для щільного котлового 炒青 — до 90 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка, гайвань або порцеляновий чайник.
Процес: Прогріти посуд, перший настій — через 40–60 секунд, потім два-три повторні заливання.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, без світла, вологи та запахів, краще в холодильнику за 0–5 °C. Випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Роздрібних цін у знайдених джерелах немає. Є одна цифра щодо сировини: за місцевим майданчиком, навесні 2017 року понад 200 тис. цзінів свіжого листа було замовлено заздалегідь на суму понад 3 млн юанів. Вартість продукції галузі преса називає по-різному: понад 347 млн юанів (публікація 2022 року) і 80 млн юанів за 2022 рік (публікація 2023 року); яка цифра правильна, з’ясувати не вдалося.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: його затверджує CNIPA для виробників із зони охорони.
- Перевіряти, що чай з одного із семи селищ повіту Ляньнань.
- 炒青 — сріблясто-зелена чаїнка з нальотом і каштановий аромат, 烘青 — темно-зелена чаїнка і солодкий аромат.

11. Цікаві Факти

Одне ім’я носять і популяція кущів, і охоронюваний чай.
Сушіння 炒青 за документом іде над деревним вугіллям, прикритим золою.

12. Порівняння з іншими чаями

Інде Люй Ча (英德绿茶): Зелений чай міського повіту Інде того самого округу Цін’юань.
Ін Де Хун Ча (英德红茶): Червоний чай того самого округу Цін’юань.
Цзіньсю Хунча (金秀红茶): Червоний чай Цзіньсю-Яоського автономного повіту в Ґуансі — теж чай гір, де живуть яо.

На завершення:

Ляньнань Дає Ча — зелений чай гір, де живуть яо, з місцевої крупнолистової популяції з тим самим ім’ям. Документ охорони описує два його види: котловий 炒青 із сушінням над вугіллям, сріблясто-зеленою чаїнкою та каштановим ароматом і гарячеповітряний 烘青 із темно-зеленою чаїнкою та солодким ароматом. Перекази про чай у посагу та про дикі дерева гірських яо відомі з місцевої преси.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Повний перелік — на сторінці «Джерела»