Liánnán dàyè chá

Liannan Daye Cha (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — „stórblaða te frá Liannan“, grænt te frá sjálfstjórnarsýslu Yao-fólksins í Liannan (连南瑶族自治县) í borgarhéraðinu Qingyuan í norðurhluta Guangdong-héraðs. Sama nafn ber staðbundið teafbrigði sem, samkvæmt staðbundnum fjölmiðlum, Yao-fólkið hélt við og dreifði um fjöllin um aldir; orðatiltækið hér er „有瑶就有茶“ — „þar sem Yao er, þar er te“. Verndarskjalið lýsir tvenns konar tei, pönnusteiktu og heitloftsþurrkuðu, með formúlunni „þéttur kastaníuilmur, hrein beiskja með sætu eftirbragði“. Frá 2021 er nafnið verndað sem landbúnaðarlandfræðileg merking og frá 2025 sem vara með landfræðilega merkingu.

1. Flokkun og uppruni

Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá) í tvenns konar gerð — 炒青 (chǎoqīng, pönnusteikt) og 烘青 (hōngqīng, heitloftsþurrkað). Í báðum framleiðslukeðjum verndarskjalsins kemur stöðvun strax á eftir dreifingu, engin oxun á sér stað. Úr sama blaði er í sýslunni einnig gert rautt te, en skjalið lýsir aðeins græna teinu.
Flokkur: Vara með landfræðilega merkingu (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; landbúnaðarlandfræðileg merking (农产品地理标志), 2021.
Uppruni: Kína, Guangdong-hérað (广东, Guǎngdōng), borgarhéraðið Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), sjálfstjórnarsýsla Yao-fólksins í Liannan (连南, Liánnán).
Verndarsvæði: Sjö bæir og 69 þorp í sýslunni — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) og Woshui (涡水镇).
Ósamræmi hnit: Í lýsingu svæðis landbúnaðarmerkingarinnar — 112°02′–112°29′ A, 24°17′–24°56′ N. Í CNIPA-tilkynningunni 2025 — 112°17′–113°2′ A, 21°34′–22°8′ N. Breiddargráðan í tilkynningunni er meira en tveimur gráðum frábrugðin og samsvarar ekki staðsetningu sýslunnar í norðurhluta héraðsins; líklega er um prentvillu að ræða.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

Yao og te. Samkvæmt útgáfunni „Nanfang+“ (2021) fluttust Yao-fólkið til þessara fjalla frá Hunan og öðrum stöðum á Sui-, Tang- og Song-ættkvíslunum. Á nýjum stað gróðursetti hver fjölskylda terunna og í heimanmundi brúðar var alltaf te. Skriflegra heimilda með dagsetningum er ekki að finna í þeim gögnum sem fundust. Samkvæmt sömu útgáfu eru minnihlutahópar, fyrst og fremst Yao, 57,57 % íbúa sýslunnar og byggðir þeirra mynduðu kerfið „八排二十四冲“ — átta stór (排) og tuttugu og fjögur lítil (冲) fjallaþorp.
Siður tefórnar. Samkvæmt „Nanfang+“ (2021) hafa Yao-fólkið siðinn „敬茶“: á stórhátíðum er forfeðrum heiðrað með tei. Brúður ber í brúðkaupi silfurkönnu með tei, hellir litlu í bolla á altarinu eftir að hafa heiðrað forfeður og hellir nokkrum dropum við dyrnar; í ættarhofi fyrsta og fimmtánda dag hver mánaðar samkvæmt tungldagatali skipta öldungar um te í altarisbollum. Á Yao-tungumáli hljómar siðurinn, samkvæmt útgáfunni, sem „典哒“.
Sögn um villite. Samkvæmt staðbundinni sölusíðu fundu forfeður fjalla-Yao (过山瑶, Guòshān Yáo) villtar teplöntur og fluttu plöntur og fræ nær búsetu sinni.
Gamlar annálar. „Nanfang+“ vitnar í „Annál Lianshan-sýslu“ (《连山县志》) frá 1928: á stöðunum Daxu, Dalong og Jinkeng var te „lengi blómlegt“; og í lýðveldislegri „Annál Lianxian-sýslu“ (《连县志》): mest te gefur Dalong og 黄连茶 er staðbundin sérvara.
Lok Qing-ættar og 1950-áratugurinn. Samkvæmt „Nanfang+“ (2021) var te hér ræktað þegar í lok Qing-ættar. Staðbundin sölusíða (2017) bætir við að þá var það þegar gert í umtalsverðu magni: kaupmenn settu hér upp verksmiðjur og fluttu te til héraðshöfuðborgarinnar, þangað fór um 90 % framleiðslunnar. Samkvæmt henni rannsökuðu tefræðingar héraðsins svæðið snemma á 1950-áratugnum, hjálpuðu til við að breyta framleiðslunni yfir í rautt te og þá fékk staðbundið blað nafnið „连南大叶种“.
20. öld. Samkvæmt staðbundinni sölusíðu (2017) stofnaði sýslan í lok 1960-ára og byrjun 1970-ára fjölda tebúa og garðarnir námu 5400 mú; síðan var hluti þeirra yfirgefinn. Árið 1988 samþykkti héraðsnefnd um yrkisprófun staðbundið te sem yrkið „连南大叶“ („Nanfang+“).
Verndarskjöl:
- 2021. Tilkynning landbúnaðarráðuneytisins nr. 431 — skráning landbúnaðarlandfræðilegrar merkingar.
- Vorið 2023. Önnur útgáfa landslista yfir þekktar, sérstakar og nýjar landbúnaðarvörur; athöfn þar sem fyrirtækjum var framseldur réttur til merkingarinnar; veðurfræðileg merkingin „岭南生态气候优品“.
- 2025. Með tilkynningu ríkisstofnunar um hugverkaréttindi (CNIPA) nr. 632 frá 9. júní (birt 27. júní) var nafnið viðurkennt sem vara með landfræðilega merkingu — liður 177 af 224. Umsækjandi — miðstöð fyrir útbreiðslu landbúnaðartækni í Liannan-sýslu.
Verðlaun. Árið 2021, samkvæmt „Nanfang+“, hafði teið gull og silfur á landsstigi og á héraðsstigi — þrjú gull, sex silfur og tvö gæðaverðlaun. Á hverju ári heldur sýslan tekeppni „大叶杯“ (斗茶大赛).

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

Yrki: Samkvæmt verndarskjalinu — afbrigðið „连南大叶“ (连南大叶群体种) eða klónuð yrki og línur unnar úr því.
Planta: Samkvæmt staðbundinni sölusíðu (2017) er þetta trjákennt stórblaða te (乔木型大叶种): tréð getur verið hærra en 10 m, stofnummál stórra trjáa allt að 1 m, krónan upprétt eða hálfútbreidd, greinist sjaldan; eftir blaðlögun er greint milli stórblaða og langblaða gerða, algengara er stórt sporöskjulaga blað með grófum, smáum og bitlausum tönnum. Þar segir einnig að ekki hafi sést frostskemmdir í miklum staðbundnum kulda og að blaðið henti fyrir grænt og rautt te og fyrir púer (普洱茶). Samkvæmt „Nanfang+“ (2021) vex elsta þekkta tréð, samkvæmt athugun tefræðinga héraðsins, í fjöllum Huanglian-þorps (黄连村) og er það næstum þúsund ára gamalt.
Villite: Samkvæmt „Nanfang+“ (2021) eru stór svæði villites á Huanglian-fjalli (黄连山) í Damaishan-bæ, í Bandong (板洞) og á Dalong-fjalli (大龙山); í görðum sýslunnar er afbrigðið „连南大叶“ ríkjandi.
Blað: Samkvæmt fjölmiðlum er það þunnt og mjúkt, aflangt sporöskjulaga, með mjóan langan odd og slétt yfirborð; bent er á aukið innihald útdráttarefna, pólýfenóla og sinks.
Staðbundin nöfn: Eftir upprunastað er teið kallað 高界茶, 黄连茶 og 大龙茶.
Tínslustaðall: Knappur með tveimur til þremur blöðum og jafn viðkvæm „tvinnuð“ blöð (对夹叶).

4. Terroir og ræktunareinkenni

Svæði: Norðurhluti Guangdong, suðurhlíðar Nanling-fjallgarðsins; landslaginu er lýst með formúlunni „níu hlutar fjöll, hálfur hluti vatn og hálfur hluti akrar“. Samkvæmt „Nanfang+“ (2021) stendur Dalong-fjall (大龙山) norðan við sýsluna, Dawu-fjall (大雾山) vestan við og Qiwei-fjall (起微山) sunnan við; sýslan er löng frá norðri til suðurs og mjó frá vestri til austurs.
Ræktunarhæð: Upphaflega vex villite, samkvæmt staðbundinni sölusíðu (2017), í fjallaskorðum í 700–1000 m hæð; samkvæmt „Nanfang+“ (2021) er te útbreitt í skorðum í 600–1000 m hæð. Verndarskjalið nefnir enga hæð: garðar — á hæðum og aflíðandi hlíðum með allt að 30° halla.
Jarðvegur: Samkvæmt verndarskjalinu — djúpur, laus og frjór rauðjarðvegur, laterítrauðjarðvegur og guljarðvegur, frá súrum til veikt súrum, pH 4,5–6,5. Lýsing landbúnaðarmerkingarinnar gefur pH 4,5–5,5 og lífrænan ríkan jarðveg. Staðbundin sölusíða tiltekur að rauður og gulur jarðvegur hafi hér myndast við veðrun graníts og sandsteins.
Loftslag: Samkvæmt svæðislýsingu, miðsubtropical monsúnraki; meðalárshiti 19,5 °C, úrkoma 1705,1 mm. Milli tinda og sléttlendis er hitamunur allt að 4–5 °C („Nanfang+“). Skógarþekja samkvæmt svæðislýsingu — 80,88 %, samkvæmt „Nanfang+“ (2021) — 83,8 %. Svæðislýsing á vef sýslunnar nefnir hæsta punkt Dawu-fjall í Sanjiang-bæ, 1659 m, og hlutfallslegan raka 79 %.
Umfang: Samkvæmt svæðislýsingu landbúnaðarmerkingarinnar — 624 ha og meira en 829 tonn á ári; samkvæmt fjölmiðlum — 15 þúsund mú um mitt ár 2021, 25 þúsund mú og 914 tonn af þurru tei (2022), 29,7 þúsund mú (2023).

5. Framleiðslutækni

Aðferðir samkvæmt verndarskjali 2025.

Pönnusteikt 炒青:

Dreifing (摊青, tānqīng): Lag 5–10 cm, 8–12 klukkustundir, þar til gljái hverfur og rakainnihald 68–70 %.
Stöðvun (杀青, shāqīng): Í pönnu- eða tunnuvél við 280–300 °C, 5–8 mínútur.
Vefjun (揉捻, róuniǎn): Þrýstingur „léttur — miðlungs — sterkur — léttur“, þar til teblöð verða þétt.
Önnur steiking (炒二青, chǎo èrqīng): Á pönnu við 160–220 °C þar til sjö tíundu þurrs.
Kólnun (摊晾, tānliàng): Lag 3–5 cm, 30 mínútur.
Kolþurrkun (炭焙, tànbèi): Í þurrkunarkörfu (烘笼) yfir kolum, huldum ösku, 55–60 °C, 4 klukkustundir.
Lokaþurrkun (辉锅, huīguō): Á pönnu með ilmeimingu þar til rakainnihald undir 6 %.

Heitloftsþurrkað 烘青: Dreifing, stöðvun og vefjun eins; síðan tvær þurrkanir (烘干) — lag 3 cm við 120 °C þar til rakainnihald 30 % og lag 4–6 cm við 80 °C þar til fullþurrt; og eldmildun (焙火, bèihuǒ) 30–60 dögum eftir framleiðslu, við 70–80 °C, 5 klukkustundir.

6. Skynræn einkenni

Lýsing verndarskjalsins 2025.

Útlit þurrs blaðs: 炒青 — þétt vafið teblað, silfurgrænt, með hvítleitri himnu. 烘青 — þétt, örlítið bogið, dökkgrænt.
Ilmur þurrs blaðs: Engrar sérstakrar lýsingar er að finna í þeim heimildum sem fundust.
Ilmur bruggs: 炒青 — þéttur kastaníuilmur (栗香馥郁); 烘青 — hreinn og sætur (清甜).
Bragð: Hjá báðum — þétt og fyllt (浓醇); almenna formúlan — hrein beiskja með sætu eftirbragði (清苦回甘).
Litur bruggs: Hjá báðum — gulgrænn, bjartur (黄绿亮).
Tebotn (bruggað blað): Gulgrænn, fremur bjartur (黄绿尚亮).

Fjölmiðlar nefna sem einkenni tesins þykkt brugg (易起膏) og skýjun á köldu bruggi — „冷后浑“ (lěnghòuhún). Rautt te úr sama blaði er þar lýst sérstaklega: þétt fínt teblað, svart með gljáa, dökkrautt brugg, við kólnun verður það mjólkurskýjað.

7. Efnasamsetning

Eðlis- og efnafræðilegar kröfur verndarskjals 2025:

Mælikvarði	Krafa
Tepólýfenól	20–25 %
Vatnsleysanleg aska, hlutfall af heild	60–78 %
Vatnsleysanleg útdráttarefni	50–76 %

Efri mörk útdráttarefna, 76 %, standa þannig í skjalinu; möguleg prentvilla. Í lýsingu landbúnaðarmerkingarinnar, samkvæmt endursögn á vef sýslunnar, eru viðmið önnur: raki ekki meira en 6,5 %, heildaraska ekki meira en 6,5 %, pólýfenól ekki minna en 22,0 %, útdráttarefni ekki minna en 50,0 %.

Mat án talna: samkvæmt staðbundinni sölusíðu (2017) gerði Teinstitut Guangdong-landbúnaðarháskólans snemma á 1980-áratugnum skynræna og lífefnafræðilega greiningu á grænu og rauðu tei úr þessu blaði og pólýfenól reyndust, samkvæmt henni, mun fleiri en í venjulegum Guangdong-miðlungs- og smáblaðaafbrigðum og fleiri en í Yunnan-stórblaðaafbrigði. Sölusíðan gefur engar tölur upp.

8. Bruggun

Almenn aðferð fyrir grænt te.

Vatnshiti: 80–85 °C; fyrir þétt pönnusteikt 炒青 — allt að 90 °C.
Temagn: 3 g á 150 ml.
Ílát: Glerbikar, gaiwan eða postulínskanna.
Aðferð: Hita ílátið, fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur, síðan tvær til þrjár endurteknar vatnshyllingar.

9. Geymsla

Almenn aðferð. Í loftþéttum umbúðum, fjarri ljósi, raka og lykt, best í kæli við 0–5 °C. Drekka innan árs.

10. Verð og fölsun

Engin smásöluverð er að finna í þeim heimildum sem fundust. Ein tala er um hráefni: samkvæmt staðbundinni sölusíðu var vorið 2017 meira en 200 þúsund jin af fersku blaði fyrirframpantað fyrir meira en 3 milljónir júana. Virði framleiðslu greinarinnar nefna fjölmiðlar misjafnt: meira en 347 milljónir júana (útgáfa 2022) og 80 milljónir júana fyrir árið 2022 (útgáfa 2023); ekki tókst að komast að því hvor talan er rétt.

Hvernig á að forðast fölsun:
- Leita að sérstöku merki landfræðilegrar merkingar: CNIPA staðfestir það fyrir framleiðendur frá verndarsvæðinu.
- Athuga að teið sé úr einum af sjö bæjum Liannan-sýslu.
- 炒青 — silfurgrænt blað með himnu og kastaníuilmi, 烘青 — dökkgrænt blað og sætur ilmur.

11. Áhugaverðar staðreyndir

Eitt nafn bera bæði afbrigði runnanna og verndaða teið.
Þurrkun 炒青 fer samkvæmt skjalinu fram yfir viðarkolum, huldum ösku.

12. Samanburður við önnur te

Yingde Lü Cha (英德绿茶): Grænt te frá bærnum Yingde í sama Qingyuan-héraði.
Ying De Hong Cha (英德红茶): Rautt te frá sama Qingyuan-héraði.
Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Rautt te frá sjálfstjórnarsýslu Yao-fólksins í Jinxiu í Guangxi — einnig te frá fjöllum þar sem Yao-fólkið býr.

Að lokum:

Liannan Daye Cha er grænt te frá fjöllum þar sem Yao-fólkið býr, úr staðbundnu stórblaðaafbrigði með sama nafni. Verndarskjalið lýsir tvenns konar gerð þess: pönnusteiktu 炒青 með þurrkun yfir kolum, silfurgrænu blaði og kastaníuilmi og heitloftsþurrkuðu 烘青 með dökkgrænu blaði og sætum ilmi. Sagnir um te í heimanmundi og um villtur trjáa fjalla-Yao eru þekktar úr staðbundnum fjölmiðlum.

Heimildir

Landfræðileg merking

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Heildarlisti — á síðunni Heimildir