Liánnán dàyè chá

लियान्नान दाये चा (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «लियान्नान के बड़का पत्ता वाला चाय», उत्तरी गुआंगदोंग प्रांत के चिंगयुआन शहरी जिला के लियान्नान-याओ स्वायत्त काउंटी (连南瑶族自治县) के हरियर चाय। इहे नाम स्थानीय चाय आबादी के भी कहल जाला, जेकरा के, स्थानीय प्रेस के मुताबिक, सदियन से याओ लोग पहाड़न पर बनवले आ फैइले रहल; इहाँ कहावत बा «有瑶就有茶» — «जहाँ याओ, उहाँ चाय». सुरक्षा दस्तावेज में दू किसिम के चाय बतावल गइल बा, कड़ाही वाला आ गरम हवा वाला, सूत्र के साथ «गाढ़ चेस्टनट सुगंध, शुद्ध कड़वाहट जेकरा में मीठ वापसी होला». 2021 से ई नाम कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में सुरक्षित बा, 2025 से भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá) दू किसिम में — 炒青 (chǎoqīng, कड़ाही सुखावल) आ 烘青 (hōngqīng, गरम हवा से सुखावल). दूनों श्रृंखला में सुरक्षा दस्तावेज में बिछावे के तुरंत बाद स्थिरीकरण होला, ऑक्सीकरण ना होला। उहे पत्ता से काउंटी में लाल चाय भी बनेला, लेकिन दस्तावेज में खाली हरियर चाय के वर्णन बा।
• श्रेणी: भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; कृषि भौगोलिक संकेत (农产品地理标志), 2021.
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), चिंगयुआन शहरी जिला (清远, Qīngyuǎn), लियान्नान-याओ स्वायत्त काउंटी (连南, Liánnán).
• सुरक्षा क्षेत्र: काउंटी के सात कस्बा आ 69 गाँव — सानजियांग (三江镇), झाईगांग (寨岗镇), सानपाई (三排镇), दामाईशान (大麦山镇), दापिंग (大坪镇), शियांगपिंग (香坪镇) आ वोशुई (涡水镇).
• निर्देशांक में अंतर: कृषि भौगोलिक संकेत के क्षेत्र वर्णन में — 112°02′–112°29′ पूर्ब देशांतर, 24°17′–24°56′ उत्तरी अक्षांश। CNIPA 2025 के घोषणा में — 112°17′–113°2′ पूर्ब देशांतर, 21°34′–22°8′ उत्तरी अक्षांश। घोषणा में अक्षांश दू डिग्री से अधिका अलग बा आ उत्तरी प्रांत में काउंटी के स्थिति से मेल ना खाला; संभवतः छपाई के गलती बा।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• याओ आ चाय। «नानफांग+» (2021) के अनुसार, याओ लोग सुई, तांग आ सोंग राजवंश के समय हुनान आ अउरी जगह से एह पहाड़न पर आइल। नया जगह पर हर परिवार चाय के झाड़ी लगावत रहे, आ दुलहिन के दहेज में चाय जरूर होखे। मिलल सामग्री में तारीख के साथ लिखित प्रमाण नइखे। उहे संस्करण के मुताबिक, अल्पसंख्यक, मुख्य रूप से याओ, काउंटी के आबादी के 57,57 % हवें, आ उनकर बस्ती «八排二十四冲» — आठ बड़हन (排) आ चौबीस छोट (冲) पहाड़ी गाँवन के रूप में बनल।
• चाय अर्पण के रिवाज। «नानफांग+» (2021) के अनुसार, याओ लोग के रिवाज «敬茶» बा: बड़का त्योहार पर चाय से पूर्वजन के आदर देल जाला। दुलहिन बियाह में चांदी के केतली में चाय ले जाले, पूर्वजन के प्रणाम करे के बाद वेदी पर कटोरा में थोड़ा-थोड़ा चाय डालेले आ दरवाजा पर कुछ बूंद गिरा देले; कुल देवता घर में हर महीना के पहिला आ पन्द्रहवाँ दिन बुजुर्ग वेदी के कटोरा में चाय बदल देलें। याओ भाषा में ई रिवाज, संस्करण के अनुसार, «典哒» कहाला।
• जंगली चाय के कथा। स्थानीय व्यापार मंच के अनुसार, पहाड़ी याओ (过山瑶, Guòshān Yáo) के पूर्वज जंगली चाय के पेड़ खोजले आ उनकर पौधा आ बीया रहे वाला जगह के नजदीक ले गइले।
• पुरान इतिहास। «नानफांग+» में 1928 के «लियानशान काउंटी के इतिहास» (《连山县志》) से उद्धरण बा: दाशू, दालोंग आ जिनकेंग इलाका में चाय «प्राचीन काल से समृद्ध रहे»; आ गणतंत्र काल के «लियानशियान काउंटी के इतिहास» (《连县志》): सबसे ढेर चाय दालोंग से आवे, आ 黄连茶 स्थानीय खास उत्पाद ह।
• चिंग राजवंश के अंत आ 1950 के दशक। «नानफांग+» (2021) के अनुसार, इहाँ चाय चिंग राजवंश के अंत में पहिलहीं उगावल जात रहे। स्थानीय व्यापार मंच (2017) जोड़ेला कि तब एकर उत्पादन ध्यान देबे लायक मात्रा में होखे: व्यापारी इहाँ कारखाना लगवले आ चाय प्रांतीय केंद्र ले जात रहलें, जहाँ उत्पादन के लगभग 90 % जात रहे। उहे के अनुसार, 1950 के दशक के सुरुआत में प्रांतीय चाय विशेषज्ञ इलाका के सर्वेक्षण कइलें, एकरा के लाल चाय में बदले में मदद कइलें, आ तब स्थानीय पत्ता के नाम «连南大叶种» पड़ल।
• 20वीं सदी। स्थानीय व्यापार मंच (2017) के अनुसार, 1960 के दशक के अंत — 1970 के दशक के सुरुआत में काउंटी बड़ पैमाना पर चाय बागान बनवलस, आ बागान 5400 म्यू के रकबा घेरले; बाद में कुछ छोड़ दिहल गइल। 1988 में प्रांतीय किसिम परीक्षण आयोग स्थानीय चाय के «连南大叶» किसिम के रूप में मंजूरी दिहलस («नानफांग+»).
• सुरक्षा दस्तावेज:
  • 2021. कृषि मंत्रालय के घोषणा संख्या 431 — कृषि भौगोलिक संकेत के पंजीकरण।
  • 2023 के बसंत तक। प्रसिद्ध, खास आ नया कृषि उत्पादन के राष्ट्रव्यापी सूची के दूसरा अंक; उद्यमन के संकेत चिह्न के अधिकार सौंपे के समारोह; मौसम विज्ञान चिह्न «岭南生态气候优品».
  • 2025. राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) के घोषणा संख्या 632, 9 जून के (27 जून के प्रकाशित), नाम के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में मान्यता दिहल गइल — 224 में से स्थान 177। आवेदक — लियान्नान काउंटी के कृषि प्रौद्योगिकी प्रसार केंद्र।
• पुरस्कार। 2021 तक, «नानफांग+» के अनुसार, चाय के राज्य स्तर पर सोना आ चांदी, आ प्रांतीय स्तर पर तीन सोना, छह चांदी आ दू गुणवत्ता पुरस्कार मिलल। हर साल काउंटी चाय प्रतियोगिता «大叶杯» (斗茶大赛) आयोजित करेला।

3. वानस्पतिक वर्णन आ कच्चा माल

• किसिम: सुरक्षा दस्तावेज के अनुसार — आबादी «连南大叶» (连南大叶群体种) या एकरे से निकलल क्लोन किसिम आ लाइन।
• पौधा: स्थानीय व्यापार मंच (2017) के अनुसार, ई वृक्ष रूपी बड़का पत्ता वाला चाय (乔木型大叶种) ह: पेड़ 10 मीटर से ऊँच हो सकेला, बड़का पेड़न के तना के घेरा 1 मीटर तक होला, मुकुट सीधा या आधा फइलल, डाढ़ कम निकलेला; पत्ता के आकार के अनुसार बड़का पत्ता वाला आ लमहर पत्ता वाला प्रकार बतावल गइल बा, अक्सर बड़का अंडाकार पत्ता मिलेला जेकरा किनारे मोट, महीन आ भोथर दांत होलें। उहाँ कहल गइल बा कि स्थानीय कड़ाका जाड़ा में पौधा के नोकसान नइखे देखल गइल आ पत्ता हरियर आ लाल चाय आ पु-एर चाय (普洱茶) खातिर उपयुक्त बा। «नानफांग+» (2021) के अनुसार, सबसे पुरान ज्ञात पेड़, प्रांतीय चाय विशेषज्ञन के सर्वेक्षण के अनुसार, हुआंगलियान गाँव (黄连村) के पहाड़न पर बा, आ ऊ लगभग हजार साल पुरान बा।
• जंगली चाय: «नानफांग+» (2021) के अनुसार, जंगली चाय के बड़ इलाका दामाईशान कस्बा के हुआंगलियानशान पहाड़ (黄连山), बानदोंग (板洞) आ दालोंगशान पहाड़ (大龙山) पर बा; काउंटी के बागानन में «连南大叶» आबादी प्रमुख बा।
• पत्ता: प्रेस के अनुसार, पतला आ नरम, लमहर-अंडाकार, संकरा लमहर नोक आ चिकना सतह वाला; एकरे में निष्कर्षण पदार्थ, पॉलीफेनोल आ जस्ता के मात्रा बढ़ल बतावल गइल बा।
• स्थानीय नाम: उत्पत्ति स्थान के अनुसार चाय के 高界茶, 黄连茶 आ 大龙茶 कहल जाला।
• तोड़ाई मानक: दू-तीन पत्ता वाला कलिका आ ओकरा बराबर कोमल «जोड़ा पत्ता» (对夹叶).

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: उत्तरी गुआंगदोंग, नानलिंग पर्वतमाला के दक्खिनी ढाल; इलाका के सूत्र «नौ हिस्सा पहाड़, आधा हिस्सा पानी आ आधा हिस्सा खेत» से बतावल जाला। «नानफांग+» (2021) के अनुसार, काउंटी के उत्तर में दालोंगशान पहाड़ (大龙山), पच्छिम में दाऊशान (大雾山), दक्खिन में चिवेइशान (起微山) बा; काउंटी उत्तर से दक्खिन लमहर बा आ पच्छिम से पूरब संकरा।
• उगावे के ऊँचाई: मूल रूप से जंगली चाय, स्थानीय मंच (2017) के अनुसार, पहाड़ी घाटी में 700–1000 मीटर पर उगेला; «नानफांग+» (2021) के अनुसार, चाय 600–1000 मीटर के घाटी में फइलल बा। सुरक्षा दस्तावेज में ऊँचाई नइखे बतावल गइल: बागान पहाड़ी आ हल्का ढाल पर बाड़ें, जेकर ढलान 30° तक बा।
• माटी: सुरक्षा दस्तावेज के अनुसार — गहिर, भुरभुर आ उपजाऊ लाल माटी, लैटेराइट लाल माटी आ पीयर माटी, अम्लीय से हल्का अम्लीय, pH 4,5–6,5। कृषि भौगोलिक संकेत के वर्णन में pH 4,5–5,5 आ कार्बनिक पदार्थ से भरपूर माटी दिहल गइल बा। स्थानीय मंच स्पष्ट करेला कि इहाँ लाल आ पीयर माटी ग्रेनाइट आ बलुआ पत्थर के अपक्षय से बनल बा।
• जलवायु: क्षेत्र वर्णन के अनुसार, मध्य उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी नम; औसत वार्षिक तापमान 19,5 °C, वर्षा 1705,1 मिमी। चोटी आ मैदान के बीच तापमान में अंतर 4–5 °C तक होला («नानफांग+»)। क्षेत्र वर्णन के अनुसार वन आच्छादन — 80,88 %, «नानफांग+» (2021) के अनुसार — 83,8 %। काउंटी वेबसाइट पर क्षेत्र वर्णन में सबसे ऊँच बिंदु सानजियांग कस्बा में दाऊशान पहाड़, 1659 मीटर, आ सापेक्ष आर्द्रता 79 % बतावल गइल बा।
• पैमाना: कृषि भौगोलिक संकेत के क्षेत्र वर्णन के अनुसार — 624 हेक्टेयर आ साल में 829 टन से अधिका; प्रेस के अनुसार — 2021 के बीच तक 15 हजार म्यू, 25 हजार म्यू आ 914 टन सूखा चाय (2022), 29,7 हजार म्यू (2023)।

5. उत्पादन तकनीक

2025 के सुरक्षा दस्तावेज के अनुसार विधि।

कड़ाही वाला 炒青:

1. बिछावल (摊青, tānqīng): परत 5–10 सेमी, 8–12 घंटा, जब तक चमक ना चल जाए आ नमी 68–70 % ना हो जाए।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): कड़ाही या ड्रम मशीन में 280–300 °C पर, 5–8 मिनट।
3. मरोड़ाई (揉捻, róuniǎn): दबाव «हल्का — मध्यम — तेज — हल्का», जब तक चाय के पत्ती घन ना हो जाए।
4. दूसरा भूनाई (炒二青, chǎo èrqīng): कड़ाही में 160–220 °C पर सात-दसवाँ हिस्सा सूखे तक।
5. ठंढा होखल (摊晾, tānliàng): परत 3–5 सेमी, 30 मिनट।
6. कोयला पर सुखावल (炭焙, tànbèi): सुखावे वाला टोकरी (烘笼) में कोयला के ऊपर, राख से ढंकल, 55–60 °C, 4 घंटा।
7. अंतिम सुखावल (辉锅, huīguō): कड़ाही में सुगंध बढ़ावे के साथ नमी 6 % से कम होखे तक।

गरम हवा वाला 烘青: बिछावल, स्थिरीकरण आ मरोड़ाई उहे बा; फिर दू बेर सुखावल (烘干) — 3 सेमी परत पर 120 °C पर नमी 30 % होखे तक आ 4–6 सेमी परत पर 80 °C पर पूरा सूखे तक; आ आग पर अंतिम साधल (焙火, bèihuǒ) बने के 30–60 दिन बाद, 70–80 °C पर, 5 घंटा।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता

2025 के सुरक्षा दस्तावेज के वर्णन।

• सूखा पत्ता के रूप: 炒青 — घन मरोड़ल चाय पत्ती, चांदी-हरियर, सफेद परत के साथ। 烘青 — घन, हल्का मुड़ल, गहिर हरियर।
• सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत में अलग से वर्णन नइखे।
• काढ़ा के सुगंध: 炒青 — गाढ़ चेस्टनट (栗香馥郁); 烘青 — शुद्ध आ मीठ (清甜)।
• स्वाद: दूनों में — गाढ़ आ भरपूर (浓醇); सामान्य सूत्र — शुद्ध कड़वाहट जेकरा में मीठ वापसी होला (清苦回甘)।
• काढ़ा के रंग: दूनों में — पीयर-हरियर, चमकदार (黄绿亮)।
• चाय के पेंदी (भीजल पत्ता): पीयर-हरियर, काफी चमकदार (黄绿尚亮)।

प्रेस चाय के पहचान गाढ़ काढ़ा (易起膏) आ ठंढा होखला पर काढ़ा में धुंधलापन — «冷后浑» (lěnghòuhún) बतावेला। उहे पत्ता से बनल लाल चाय के ऊ अलग से बतावेला: घन पतला चाय पत्ती, चमकदार करिया, गहिर लाल काढ़ा, ठंढा होखला पर दूधिया-धुंधला हो जाला।

7. रासायनिक संघटन

2025 के सुरक्षा दस्तावेज के भौतिक-रासायनिक आवश्यकता:

सूचक	आवश्यकता
चाय पॉलीफेनोल	20–25 %
पानी में घुलनशील राख, कुल राख में हिस्सा	60–78 %
पानी में घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ	50–76 %

निष्कर्षण पदार्थ के ऊपरी सीमा, 76 %, दस्तावेज में अइसने छपल बा; संभवतः छपाई के गलती बा। कृषि भौगोलिक संकेत के वर्णन में, काउंटी वेबसाइट पर दोहरावल गइल अनुसार, मानक अलग बा: नमी 6,5 % से अधिका ना, कुल राख 6,5 % से अधिका ना, पॉलीफेनोल 22,0 % से कम ना, निष्कर्षण पदार्थ 50,0 % से कम ना।

बिना संख्या के आकलन: स्थानीय मंच (2017) के अनुसार, 1980 के दशक के सुरुआत में गुआंगदोंग कृषि विज्ञान अकादमी के चाय संस्थान एह पत्ता से बनल हरियर आ लाल चाय के ऑर्गेनोलेप्टिक आ जैव रासायनिक विश्लेषण कइलस, आ पॉलीफेनोल, ओकर शब्द में, सामान्य गुआंगदोंग मध्यम आ छोट पत्ता वाला किसिम से बहुत अधिका निकलल, आ युन्नान बड़का पत्ता वाला से अधिका। संख्या मंच नइखे देत।

8. चाय बनावल

हरियर चाय खातिर वर्ग के व्यवहार।

• पानी के तापमान: 80–85 °C; घन कड़ाही वाला 炒青 खातिर — 90 °C तक।
• चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच के गिलास, गाइवान या चीनी माटी के चायदानी।
• प्रक्रिया: बर्तन गरम करीं, पहिला काढ़ा — 40–60 सेकंड के बाद, फिर दू-तीन बेर दोबारा पानी डालीं।

9. भंडारण

वर्ग के व्यवहार। हवा बंद पैकिंग में, रोशनी, नमी आ गंध से दूर, बेहतर रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर। एक साल के भीतर पी जाईं।

10. दाम आ नकली सामान

मिलल स्रोत में खुदरा दाम नइखे। कच्चा माल के एक आँकड़ा बा: स्थानीय मंच के अनुसार, 2017 के बसंत में 200 हजार जिन से अधिका ताजा पत्ता अग्रिम बुक भइल, 30 लाख युआन से अधिका के रकम में। उद्योग के उत्पाद मूल्य प्रेस अलग-अलग बतावेला: 347 मिलियन युआन से अधिका (2022 के प्रकाशन) आ 2022 खातिर 80 मिलियन युआन (2023 के प्रकाशन); कवन आँकड़ा सही बा, ई पता ना चल पावल।

• नकली से बचे के तरीका:
  • भौगोलिक संकेत के खास चिह्न देखीं: एकरा के CNIPA सुरक्षा क्षेत्र के उत्पादकन खातिर मंजूरी देला।
  • जाँच करीं कि चाय लियान्नान काउंटी के सात कस्बा में से कवनो से बा।
  • 炒青 — चांदी-हरियर चाय पत्ती परत के साथ आ चेस्टनट सुगंध, 烘青 — गहिर हरियर चाय पत्ती आ मीठ सुगंध।

11. रोचक तथ्य

• एकही नाम आबादी के झाड़ी आ सुरक्षित चाय दूनों के बा।
• दस्तावेज के अनुसार 炒青 के सुखावल लकड़ी के कोयला पर होला, जे राख से ढंकल रहेला।

12. अउरी चाय से तुलना

• इंदे ल्यू चा (英德绿茶): उहे चिंगयुआन जिला के इंदे शहरी काउंटी के हरियर चाय।
• इंग दे होंग चा (英德红茶): उहे चिंगयुआन जिला के लाल चाय।
• जिनशिउ होंगचा (金秀红茶): गुआंगशी में जिनशिउ-याओ स्वायत्त काउंटी के लाल चाय — उहो पहाड़न के चाय, जहाँ याओ लोग रहेला।

निष्कर्ष:

लियान्नान दाये चा — पहाड़न के हरियर चाय, जहाँ याओ लोग रहेला, उहे नाम के स्थानीय बड़का पत्ता वाला आबादी से बनल। सुरक्षा दस्तावेज में एकर दू रूप बतावल गइल बा: कड़ाही वाला 炒青 जेकर सुखावल कोयला पर होला, चांदी-हरियर चाय पत्ती आ चेस्टनट सुगंध के साथ, आ गरम हवा वाला 烘青 गहिर हरियर चाय पत्ती आ मीठ सुगंध के साथ। दहेज में चाय आ पहाड़ी याओ के जंगली पेड़न के कथा स्थानीय प्रेस से जानल जाले।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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