Liánnán dàyè chá

लियाननान दाये चा (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «लियाननान की बड़ी पत्ती वाली चाय», उत्तरी गुआंगदोंग प्रांत के क़िंगयुआन नगर ज़िले के लियाननान-याओ स्वायत्त काउंटी (连南瑶族自治县) की हरी चाय। यही नाम उस स्थानीय चाय की आबादी को भी दिया जाता है, जिसे स्थानीय प्रेस के अनुसार याओ लोगों ने सदियों तक पहाड़ों में संभाल कर रखा और फैलाया; यहाँ कहावत है «有瑶就有茶» — «जहाँ याओ, वहाँ चाय»। संरक्षण दस्तावेज़ में दो तरह की चाय का वर्णन है, कड़ाही में सुखाई गई और गरम हवा से सुखाई गई, जिसका सूत्र है «गहरी अखरोट जैसी सुगंध, शुद्ध कड़वाहट के साथ मीठी वापसी»। 2021 से यह नाम कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित है, 2025 से — भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá) दो रूपों में — 炒青 (chǎoqīng, कड़ाही में सुखाई गई) और 烘青 (hōngqīng, गरम हवा से सुखाई गई)। संरक्षण दस्तावेज़ की दोनों प्रक्रियाओं में पत्तियाँ फैलाने के तुरंत बाद आँच देना होता है, ऑक्सीकरण नहीं होता। उसी पत्ती से काउंटी में लाल चाय भी बनाई जाती है, लेकिन दस्तावेज़ में केवल हरी चाय का वर्णन है।
• श्रेणी: भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; कृषि भौगोलिक संकेत (农产品地理标志), 2021।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), क़िंगयुआन नगर ज़िला (清远, Qīngyuǎn), लियाननान-याओ स्वायत्त काउंटी (连南, Liánnán)।
• संरक्षित क्षेत्र: काउंटी की सात बस्तियाँ और 69 गाँव — सानजियांग (三江镇), झाइगांग (寨岗镇), सानपाई (三排镇), दामाईशान (大麦山镇), दापिंग (大坪镇), सियांगपिंग (香坪镇) और वोशुई (涡水镇)।
• निर्देशांक में अंतर: कृषि भौगोलिक संकेत के क्षेत्र विवरण में — 112°02′–112°29′ पू. देश., 24°17′–24°56′ उ. अक्ष. CNIPA की 2025 की घोषणा में — 112°17′–113°2′ पू. देश., 21°34′–22°8′ उ. अक्ष. घोषणा में अक्षांश दो डिग्री से अधिक भिन्न है और उत्तरी प्रांत में काउंटी की स्थिति से मेल नहीं खाता; संभवतः यह छपाई की गलती है।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• याओ और चाय। «नानफ़ांग+» (2021) के अनुसार, याओ लोग सुई, तांग और सोंग राजवंशों के दौरान हुनान और अन्य स्थानों से इन पहाड़ों में आए थे। नई जगह पर हर परिवार चाय की झाड़ियाँ लगाता था, और दुल्हन के दहेज में चाय अवश्य होती थी। मिली सामग्री में तिथियों सहित लिखित प्रमाण नहीं हैं। उसी प्रकाशन के अनुसार, अल्पसंख्यक, ख़ासकर याओ, काउंटी की आबादी का 57,57 % हैं, और उनकी बस्तियाँ «八排二十四冲» प्रणाली में बनीं — आठ बड़ी (排) और चौबीस छोटी (冲) पहाड़ी बस्तियाँ।
• चाय अर्पित करने की रीति। «नानफ़ांग+» (2021) के अनुसार, याओ लोगों में «敬茶» की प्रथा है: बड़े त्योहारों पर चाय से पूर्वजों का आदर किया जाता है। दुल्हन शादी में चाँदी का चायदान लेकर चलती है, पूर्वजों को प्रणाम करने के बाद वेदी की प्यालियों में थोड़ी चाय डालती है और दरवाज़े पर कुछ बूँदें गिराती है; कुल देवालय में चंद्र मास की पहली और पंद्रहवीं तिथि को बुज़ुर्ग वेदी की प्यालियों में चाय बदलते हैं। प्रकाशन के अनुसार याओ भाषा में इस रीति का नाम «典哒» जैसा सुनाई देता है।
• जंगली चाय की कथा। स्थानीय व्यापार मंच के अनुसार, पहाड़ी याओ लोगों (过山瑶, Guòshān Yáo) के पूर्वजों ने जंगली चाय के पेड़ खोजे और उनके पौधे व बीज घरों के पास लगाए।
• पुराने अभिलेख। «नानफ़ांग+» 1928 के «लियानशान काउंटी इतिहास» (《连山县志》) को उद्धृत करता है: दास्यू, दालोंग और जिनकेंग क्षेत्रों में चाय «प्राचीन काल से समृद्ध रही»; और गणतंत्र काल के «लियानक्सियन काउंटी इतिहास» (《连县志》) को: सबसे अधिक चाय दालोंग देता है, और 黄连茶 स्थानीय विशेष उत्पाद है।
• क़िंग का अंत और 1950 के दशक। «नानफ़ांग+» (2021) के अनुसार, चाय यहाँ क़िंग के अंतिम काल में ही उगाई जाती थी। स्थानीय व्यापार मंच (2017) जोड़ता है कि तब यह अच्छी मात्रा में बनाई जाती थी: व्यापारियों ने यहाँ कारख़ाने बनाए और चाय को प्रांतीय केंद्र भेजा, जहाँ उत्पादन का लगभग 90 % जाता था। उसी के अनुसार, 1950 के दशक की शुरुआत में प्रांतीय चाय विशेषज्ञों ने क्षेत्र का सर्वेक्षण किया, इसे लाल चाय उत्पादन की ओर मोड़ने में मदद की, और तब स्थानीय पत्ती को «连南大叶种» नाम मिला।
• 20वीं सदी। स्थानीय व्यापार मंच (2017) के अनुसार, 1960 के दशक के अंत और 1970 के दशक की शुरुआत में काउंटी ने बड़े पैमाने पर चाय बाग़ान बनाए, और बाग़ 5400 म्यू में फैले थे; फिर कुछ छोड़ दिए गए। 1988 में प्रांतीय किस्म परीक्षण आयोग ने स्थानीय चाय को «连南大叶» किस्म के रूप में मंज़ूरी दी («नानफ़ांग+»)।
• संरक्षण दस्तावेज़:
  • 2021। कृषि मंत्रालय की घोषणा संख्या 431 — कृषि भौगोलिक संकेत का पंजीकरण।
  • 2023 के वसंत तक। प्रसिद्ध, विशेष और नए कृषि उत्पादों की राष्ट्रीय सूची का दूसरा अंक; उद्यमों को संकेत चिह्न का अधिकार सौंपने का समारोह; मौसम विज्ञान चिह्न «岭南生态气候优品»।
  • 2025। राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय (CNIPA) की 9 जून की घोषणा संख्या 632 (27 जून को प्रकाशित) से नाम भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मान्य हुआ — 224 में से प्रविष्टि 177। आवेदक — लियाननान काउंटी का कृषि प्रौद्योगिकी प्रसार केंद्र।
• पुरस्कार। «नानफ़ांग+» के अनुसार 2021 तक चाय को राष्ट्रीय स्तर पर स्वर्ण और रजत और प्रांतीय स्तर पर तीन स्वर्ण, छह रजत और दो गुणवत्ता पुरस्कार मिले थे। हर साल काउंटी चाय प्रतियोगिता «大叶杯» (斗茶大赛) आयोजित करती है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्ची सामग्री

• किस्म: संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार — «连南大叶» जनसंख्या (连南大叶群体种) या उससे विकसित क्लोन किस्में और लाइनें।
• पौधा: स्थानीय व्यापार मंच (2017) के अनुसार, यह वृक्षवत बड़ी पत्ती वाली चाय (乔木型大叶种) है: पेड़ 10 मी से ऊँचा हो सकता है, बड़े पेड़ों का तना घेर 1 मी तक, मुकुट सीधा या अर्ध फैला हुआ, शाखाएँ कम; पत्ती के आकार के अनुसार बड़ी पत्ती वाले और लंबी पत्ती वाले प्रकार होते हैं, अधिकतर बड़ी अंडाकार पत्ती मिलती है जिसके किनारे खुरदरे, छोटे और कुंद दाँतों वाले होते हैं। वहीं कहा गया है कि स्थानीय कड़क ठंड में पौधों के जमने की समस्या नहीं देखी गई और पत्ती हरी व लाल चाय तथा पुएर (普洱茶) के लिए उपयुक्त है। «नानफ़ांग+» (2021) के अनुसार, प्रांतीय चाय विशेषज्ञों के सर्वेक्षण में सबसे पुराना ज्ञात पेड़ हुआंगलियान गाँव (黄连村) के पहाड़ों में है, और वह लगभग हज़ार साल पुराना है।
• जंगली चाय: «नानफ़ांग+» (2021) के अनुसार, जंगली चाय के बड़े क्षेत्र दामाईशान बस्ती के हुआंगलियानशान पर्वत (黄连山), बानदोंग (板洞) और दालोंगशान पर्वत (大龙山) पर हैं; काउंटी के बाग़ानों में «连南大叶» जनसंख्या प्रमुख है।
• पत्ती: प्रेस के अनुसार, पतली और मुलायम, लंबी अंडाकार, संकीर्ण लंबी नोक और चिकनी सतह वाली; निष्कर्षणीय पदार्थों, पॉलीफेनॉल और ज़िंक की अधिक मात्रा बताई जाती है।
• स्थानीय नाम: उत्पत्ति के आधार पर चाय को 高界茶, 黄连茶 और 大龙茶 कहा जाता है।
• तोड़ाई मानक: कली के साथ दो से तीन पत्तियाँ और उनके बराबर कोमलता वाली «जुड़वाँ» पत्तियाँ (对夹叶)।

4. टेरुआर और उगाने की विशेषताएँ

• क्षेत्र: उत्तरी गुआंगदोंग, नानलिंग पर्वतमाला की दक्षिणी ढलानें; इलाक़े का वर्णन सूत्र «नौ हिस्से पहाड़, आधा हिस्सा पानी और आधा हिस्सा खेत» से होता है। «नानफ़ांग+» (2021) के अनुसार, काउंटी के उत्तर में दालोंगशान पर्वत (大龙山), पश्चिम में दावुशान (大雾山), दक्षिण में क़िवेइशान (起微山) है; काउंटी उत्तर से दक्षिण लंबी और पश्चिम से पूर्व संकरी है।
• उगाने की ऊँचाई: मूल रूप से जंगली चाय, स्थानीय मंच (2017) के अनुसार, 700–1000 मी की पर्वतीय घाटियों में उगती है; «नानफ़ांग+» (2021) के अनुसार, चाय 600–1000 मी की घाटियों में फैली है। संरक्षण दस्तावेज़ ऊँचाई नहीं बताता: बाग़ान पहाड़ियों और 30° तक की ढलान वाले कोमल ढालों पर हैं।
• मिट्टी: संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार — गहरी, भुरभुरी और उपजाऊ लाल मिट्टी, लैटेराइट लाल मिट्टी और पीली मिट्टी, अम्लीय से हल्की अम्लीय, pH 4.5–6.5। कृषि भौगोलिक संकेत का विवरण pH 4.5–5.5 और कार्बनिक पदार्थों से भरपूर मिट्टी बताता है। स्थानीय मंच बताता है कि यहाँ की लाल और पीली मिट्टी ग्रेनाइट और बलुआ पत्थरों के अपक्षय से बनी है।
• जलवायु: क्षेत्र विवरण के अनुसार, मध्य उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी आर्द्र; औसत वार्षिक तापमान 19.5 °C, वर्षा 1705.1 मिमी। चोटियों और मैदानों के बीच तापमान का अंतर 4–5 °C तक पहुँच जाता है («नानफ़ांग+»)। क्षेत्र विवरण के अनुसार वन आच्छादन 80.88 %, «नानफ़ांग+» (2021) के अनुसार 83.8 % है। काउंटी की वेबसाइट पर क्षेत्र विवरण सानजियांग बस्ती के दावुशान पर्वत को सबसे ऊँचा बिंदु, 1659 मी, और सापेक्ष आर्द्रता 79 % बताता है।
• पैमाना: कृषि भौगोलिक संकेत के क्षेत्र विवरण के अनुसार — 624 हेक्टेयर और सालाना 829 टन से अधिक; प्रेस के अनुसार — 2021 के मध्य तक 15 हज़ार म्यू, 2022 में 25 हज़ार म्यू और 914 टन सूखी चाय, 2023 में 29.7 हज़ार म्यू।

5. उत्पादन तकनीक

2025 के संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार प्रक्रियाएँ।

कड़ाही में सुखाई गई 炒青:

1. पत्तियाँ फैलाना (摊青, tānqīng): परत 5–10 सेमी, 8–12 घंटे, चमक खोने और नमी 68–70 % होने तक।
2. आँच देना (杀青, shāqīng): कड़ाही या ड्रम मशीन में 280–300 °C पर, 5–8 मिनट।
3. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): दबाव «हल्का — मध्यम — तेज़ — हल्का», घनी चाय पत्तियाँ बनने तक।
4. दूसरी भूनाई (炒二青, chǎo èrqīng): कड़ाही में 160–220 °C पर सात-दसवाँ हिस्सा सूखने तक।
5. ठंडा करना (摊晾, tānliàng): परत 3–5 सेमी, 30 मिनट।
6. कोयले पर सुखाना (炭焙, tànbèi): सुखाने की टोकरी (烘笼) में राख से ढके कोयले के ऊपर, 55–60 °C, 4 घंटे।
7. अंतिम सुखाई (辉锅, huīguō): सुगंध उभारते हुए कड़ाही में, नमी 6 % से कम होने तक।

गरम हवा से सुखाई गई 烘青: पत्तियाँ फैलाना, आँच देना और मरोड़ना वही हैं; फिर दो सुखाइयाँ (烘干) — 3 सेमी परत पर 120 °C पर नमी 30 % तक और 4–6 सेमी परत पर 80 °C पर पूरी तरह सूखने तक; और अग्नि-सुधार (焙火, bèihuǒ) निर्माण के 30–60 दिन बाद, 70–80 °C, 5 घंटे।

6. संवेदी विशेषताएँ

2025 के संरक्षण दस्तावेज़ का विवरण।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: 炒青 — घनी लिपटी चाय पत्ती, चाँदी-हरी, सफ़ेद आभा के साथ। 烘青 — घनी, हल्की मुड़ी हुई, गहरी हरी।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: 炒青 — गहरी अखरोट जैसी (栗香馥郁); 烘青 — स्वच्छ और मीठी (清甜)।
• स्वाद: दोनों में — गाढ़ा और भरा हुआ (浓醇); सामान्य सूत्र — शुद्ध कड़वाहट के साथ मीठी वापसी (清苦回甘)।
• अर्क का रंग: दोनों में — पीला-हरा, चमकीला (黄绿亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): पीली-हरी, काफ़ी चमकीली (黄绿尚亮)।

प्रेस चाय की पहचान गाढ़ा अर्क (易起膏) और ठंडे अर्क का धुंधलापन — «冷后浑» (lěnghòuhún) बताती है। उसी पत्ती की लाल चाय का वह अलग वर्णन करती है: घनी पतली चाय पत्ती, चमक के साथ काली, गहरा लाल अर्क, ठंडा होने पर दूधिया-धुंधला।

7. रासायनिक संरचना

2025 के संरक्षण दस्तावेज़ की भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ:

संकेतक	आवश्यकता
चाय पॉलीफेनॉल	20–25 %
जल में घुलनशील राख, कुल का अंश	60–78 %
जल में घुलनशील निष्कर्षणीय पदार्थ	50–76 %

निष्कर्षणीय पदार्थों की ऊपरी सीमा, 76 %, दस्तावेज़ में इसी तरह छपी है; छपाई की गलती संभव है। काउंटी की वेबसाइट पर कृषि भौगोलिक संकेत के विवरण में मानक भिन्न हैं: नमी 6.5 % से अधिक नहीं, कुल राख 6.5 % से अधिक नहीं, पॉलीफेनॉल 22.0 % से कम नहीं, निष्कर्षणीय पदार्थ 50.0 % से कम नहीं।

बिना संख्याओं के आकलन: स्थानीय मंच (2017) के अनुसार, 1980 के दशक की शुरुआत में गुआंगदोंग कृषि विज्ञान अकादमी के चाय संस्थान ने इस पत्ती की हरी और लाल चाय का संवेदी और जैवरासायनिक विश्लेषण किया, और उसके अनुसार पॉलीफेनॉल सामान्य गुआंगदोंग मध्यम और छोटी पत्ती वाली किस्मों की तुलना में बहुत अधिक और युन्नान की बड़ी पत्ती वाली चाय से भी अधिक निकले। मंच संख्याएँ नहीं देता।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की सामान्य विधि।

• पानी का तापमान: 80–85 °C; घनी कड़ाही में सुखाई गई 炒青 के लिए — 90 °C तक।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास, गाइवान या चीनी मिट्टी का चायदान।
• प्रक्रिया: बर्तन गरम करें, पहला अर्क 40–60 सेकंड में, फिर दो से तीन बार और डालें।

9. भंडारण

वर्ग की सामान्य विधि। वायुरोधी पैकेजिंग में, रोशनी, नमी और गंध से दूर, अच्छा हो तो 0–5 °C पर फ्रिज में। एक साल के भीतर पी लें।

10. मूल्य और नकली चाय

मिले स्रोतों में खुदरा मूल्य नहीं हैं। कच्ची पत्ती की एक संख्या है: स्थानीय मंच के अनुसार, 2017 के वसंत में 2 लाख जिन से अधिक ताज़ी पत्ती 3 मिलियन युआन से अधिक में पहले ही ऑर्डर हुई थी। उद्योग के उत्पादन मूल्य को प्रेस अलग-अलग बताती है: 347 मिलियन युआन से अधिक (2022 का प्रकाशन) और 2022 के लिए 80 मिलियन युआन (2023 का प्रकाशन); कौन सी संख्या सही है, यह स्पष्ट नहीं हो सका।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: इसे CNIPA संरक्षित क्षेत्र के उत्पादकों के लिए स्वीकृत करता है।
  • जाँचें कि चाय लियाननान काउंटी की सात बस्तियों में से किसी एक से है।
  • 炒青 — सफ़ेद आभा वाली चाँदी-हरी चाय पत्ती और अखरोट जैसी सुगंध, 烘青 — गहरी हरी चाय पत्ती और मीठी सुगंध।

11. रोचक तथ्य

• एक ही नाम झाड़ियों की आबादी और संरक्षित चाय दोनों के लिए है।
• दस्तावेज़ के अनुसार 炒青 की सुखाई राख से ढके लकड़ी के कोयले के ऊपर होती है।

12. अन्य चायों से तुलना

• यिंगदे ल्यू चा (英德绿茶): उसी क़िंगयुआन ज़िले के यिंगदे काउंटी-स्तरीय शहर की हरी चाय।
• यिंग दे होंग चा (英德红茶): उसी क़िंगयुआन ज़िले की लाल चाय।
• जिनश्यू होंगचा (金秀红茶): गुआंगशी में जिनश्यू-याओ स्वायत्त काउंटी की लाल चाय — यह भी याओ लोगों के पहाड़ों की चाय है।

निष्कर्ष में:

लियाननान दाये चा उन पहाड़ों की हरी चाय है, जहाँ याओ रहते हैं, और उसी नाम की स्थानीय बड़ी पत्ती वाली आबादी से बनती है। संरक्षण दस्तावेज़ इसके दो रूप बताता है: कड़ाही में सुखाई गई 炒青, जो कोयले पर सूखती है, चाँदी-हरी चाय पत्ती और अखरोट जैसी सुगंध वाली, और गरम हवा से सुखाई गई 烘青, गहरी हरी चाय पत्ती और मीठी सुगंध वाली। दहेज में चाय और पहाड़ी याओ के जंगली पेड़ों की कथाएँ स्थानीय प्रेस से जानी जाती हैं।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

पूरी सूची — स्रोत पृष्ठ पर