連南大葉茶（Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶）は、「連南の大葉茶」の意で、広東省北部、清遠市に属する連南ヤオ族自治県（连南瑶族自治县）の緑茶である。同名は、地元の報道によればヤオ族が何世紀にもわたり山々で維持し拡散してきたとされる在来茶樹集団をも指し、この地には「有瑶就有茶」（ヤオのいるところに茶あり）という言い伝えがある。保護文書には釜炒り茶と熱風乾燥茶の2種が記載され、「濃厚な栗香、清らかな苦みと甘い戻り」と表現される。2021年より農産物地理的表示として、2025年より地理的表示製品として保護されている。
1. 分類と産地
- 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）で、炒青（chǎoqīng、釜炒り乾燥）と烘青（hōngqīng、熱風乾燥）の2種がある。保護文書の両工程では、攤放（萎凋）の直後に殺青が行われ、酸化工程はない。同県では同じ茶葉から紅茶も製造されるが、文書が記載するのは緑茶のみである。
- カテゴリー: 地理的表示製品（地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn）、2025年。農産物地理的表示（农产品地理标志）、2021年。
- 原産地: 中国、広東省（广东, Guǎngdōng）、清遠市（清远, Qīngyuǎn）、連南ヤオ族自治県（连南, Liánnán）。
- 保護地域: 県内の7鎮69村。三江鎮（三江镇）、寨崗鎮（寨岗镇）、三排鎮（三排镇）、大麦山鎮（大麦山镇）、大坪鎮（大坪镇）、香坪鎮（香坪镇）、渦水鎮（涡水镇）。
- 座標の相違: 農産物地理的表示の地域区分の説明では、東経112°02′–112°29′、北緯24°17′–24°56′。2025年のCNIPA公告では、東経112°17′–113°2′、北緯21°34′–22°8′。公告の緯度は2度以上ずれており、広東省北部という県の位置と一致しない。誤記の可能性が高い。
2. 歴史と文化的意義
- ヤオ族と茶。 『南方+』（2021年）によれば、ヤオ族は隋・唐・宋代に湖南などからこれらの山々へ移住した。移住先では各家が茶樹を植え、嫁入り道具には必ず茶が含まれた。日付の明記された文献上の証拠は、確認できた資料にはない。同報道によれば、少数民族、主にヤオ族が県人口の57.57%を占め、その集落は「八排二十四冲」、すなわち八つの大きな（排）と二十四の小さな（冲）山間集落の体系を形成していた。
- 献茶の儀礼。 『南方+』（2021年）によれば、ヤオ族には「敬茶」の慣習がある。大祭には茶をもって祖先を敬う。花嫁は婚礼で銀の茶壺に茶を入れて運び、祖先への礼拝ののち祭壇の茶碗に少しずつ注ぎ、戸口で数滴をこぼす。宗族の祠堂では、毎月1日と15日に老人が祭壇の茶碗の茶を替える。ヤオ語ではこの儀礼を「典哒」と発音するという。
- 野生茶の伝説。 地元の取引所サイトによれば、山岳ヤオ族（過山瑶, Guòshān Yáo）の祖先は野生の茶樹を見つけ、その実生や種子を住まいの近くへ移植した。
- 古い地方誌。 『南方+』は1928年の『連山県志』（《连山县志》）を引用し、大旭・大龍・金坑の各地で茶が「古くから栄えた」と伝える。また民国期の『連県志』（《连县志》）には、最も産出が多いのは大龍で、黄連茶は土地の特産品であると記される。
- 清末と1950年代。 『南方+』（2021年）によれば、この地の茶は清末にはすでに栽培されていた。地元の取引所サイト（2017年）は、当時すでに相当量が製造され、商人たちが現地に工場を構え、生産量の約90%が省都へ出荷されていたと付け加える。さらに同サイトによれば、1950年代初頭に省の茶葉専門家がこの地域を調査し、紅茶への転換を支援し、その際に当地の茶葉は「連南大葉種」と命名された。
- 20世紀。 地元の取引所サイト（2017年）によれば、1960年代末から1970年代初めにかけて県は茶園を大規模に造成し、その面積は5,400畝に達したが、その後一部は放棄された。1988年、省の品種審査委員会が地元の茶を「連南大葉」品種として承認した（『南方+』）。
- 保護文書:
- 2021年。 農業農村部公告第431号 — 農産物地理的表示の登録。
- 2023年春までに。 全国「名特優新農産品」リスト第2弾。企業への地理的表示使用権の授与式。気象表示「嶺南生態気候優品」。
- 2025年。 国家知識産権局（CNIPA）公告第632号（6月9日付、6月27日公表）により、地理的表示製品として認定 — 224件中177番目。申請者は連南県農業技術普及センター。
- 受賞歴。 『南方+』（2021年）によれば、この茶は国家レベルの金賞と銀賞、省レベルでは金賞3、銀賞6、品質賞2を受賞している。県では毎年「大葉杯」闘茶大会を開催している。
3. 植物学的記述と原料
- 品種: 保護文書によれば、「連南大葉」在来集団（连南大叶群体种）またはそこから選抜されたクローン品種・系統。
- 植物: 地元の取引所サイト（2017年）によれば、これは喬木型大葉種で、樹高は10mを超えることがあり、大きな木では幹周が1mに達し、樹姿は直立または半開帳、分枝は少ない。葉形は大葉型と長葉型に分かれ、より一般的なのは、粗く小さく鈍い鋸歯を持つ大きな楕円形の葉である。同サイトは、現地の強い寒気でも凍害は見られず、緑茶・紅茶・プーアル茶（普洱茶）に適すると述べている。『南方+』（2021年）によれば、知られている最古の木は省の茶葉専門家の調査により黄連村（黄连村）の山中にあり、樹齢はほぼ1,000年である。
- 野生茶: 『南方+』（2021年）によれば、野生茶の大群落は大麦山鎮の黄連山（黄连山）、板洞（板洞）、大龍山（大龙山）にあり、県内の茶園では「連南大葉」在来集団が優勢である。
- 葉: 報道によれば、薄く柔らかく、長楕円形で先端が細長く、表面は滑らかである。水溶性抽出物、ポリフェノール、亜鉛の含有量が高いとされる。
- 地方名: 産地にちなみ、高界茶、黄連茶、大龍茶と呼ばれる。
- 摘採基準: 一芯二〜三葉、およびそれと同程度の柔らかさの対夾葉。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 広東省北部、南嶺山脈の南斜面。「九分の山、半分の水、半分の田」と形容される。『南方+』（2021年）によれば、県の北には大龍山（大龙山）、西には大霧山（大雾山）、南には起微山（起微山）がそびえ、県は南北に長く、東西に狭い。
- 栽培標高: 地元サイト（2017年）によれば、野生茶はもともと標高700〜1,000mの山間の谷あいに自生する。『南方+』（2021年）によれば、茶は標高600〜1,000mの谷あいに分布する。保護文書は標高を明記しておらず、茶園は傾斜30°以下の丘陵と緩斜面にあるとする。
- 土壌: 保護文書によれば、深く、緩く、肥沃な赤壌土、ラテライト性赤壌土、黄壌土で、酸性から弱酸性、pH 4.5〜6.5。農産物地理的表示の説明ではpH 4.5〜5.5、有機物に富む土壌とする。地元サイトは、ここの赤色土と黄色土は花崗岩や砂岩の風化によって形成されたと補足する。
- 気候: 地域区分の説明によれば、中部亜熱帯モンスーン湿潤気候。年平均気温19.5°C、降水量1,705.1mm。山頂と平野部の気温差は4〜5°Cに達する（『南方+』）。森林率は地域区分の説明で80.88%、『南方+』（2021年）では83.8%。県サイトの地域説明では、最高峰は三江鎮の大霧山で標高1,659m、相対湿度は79%とする。
- 規模: 農産物地理的表示の地域説明によれば624ha、年間829t以上。報道では2021年半ばに1.5万畝、2022年に2.5万畝・乾燥茶914t、2023年に2.97万畝。
5. 製造工程
2025年保護文書に基づく条件。
釜炒り（炒青）:
- 攤放（摊青, tānqīng）: 厚さ5〜10cmで8〜12時間、艶が消え水分68〜70%になるまで。
- 殺青（杀青, shāqīng）: 釜式またはドラム式の機械で280〜300°C、5〜8分。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）: 圧力は「軽 — 中 — 強 — 軽」、茶葉が緊結するまで。
- 二番炒り（炒二青, chǎo èrqīng）: 釜で160〜220°C、七分乾きまで。
- 放冷（摊晾, tānliàng）: 厚さ3〜5cmで30分。
- 炭火焙煎（炭焙, tànbèi）: 灰をかぶせた炭火の上の焙籠（烘笼）で、55〜60°C、4時間。
- 最終乾燥（輝鍋, huīguō）: 香りを立たせながら釜で水分6%未満まで。
熱風乾燥（烘青）: 攤放、殺青、揉捻は同じ。その後、二段階の乾燥（烘干） — 厚さ3cm・120°Cで水分30%まで、次に厚さ4〜6cm・80°Cで乾燥しきる。さらに製造から30〜60日後に火入れ（焙火, bèihuǒ）を70〜80°Cで5時間行う。
6. 官能的特徴
2025年保護文書の記述。
- 乾燥茶葉の外観: 炒青 — 緊結した茶条、銀緑色で白毫がある。烘青 — 緊結しやや湾曲、深緑色。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できた資料に個別の記述はない。
- 水色の香り: 炒青 — 濃厚な栗香（栗香馥郁）。烘青 — 清らかで甘い（清甜）。
- 味: 両種とも濃厚でふくよか（浓醇）。総じて「清らかな苦みと甘い戻り」（清苦回甘）と表現される。
- 水色: 両種とも黄緑色で明るい（黄绿亮）。
- 茶殻: 黄緑色でやや明るい（黄绿尚亮）。
報道では、この茶の特徴として濃厚な水色（易起膏）と、冷めた水色の混濁「冷後渾」（lěnghòuhún）が挙げられている。同じ茶葉からの紅茶は別に記述され、緊結した細い茶条、黒く光沢があり、水色は深紅色で、冷めると乳濁するとされる。
7. 化学成分
2025年保護文書の物理化学的要件:
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 茶ポリフェノール | 20〜25% |
| 水溶性灰分の総灰分に対する割合 | 60〜78% |
| 水溶性抽出物 | 50〜76% |
抽出物の上限76%は文書にそのように印刷されている。誤記の可能性がある。農産物地理的表示の説明では、県サイトの要約によれば基準が異なり、水分6.5%以下、総灰分6.5%以下、ポリフェノール22.0%以上、水溶性抽出物50.0%以上。
数値なしの評価: 地元サイト（2017年）によれば、1980年代初頭に広東省農業科学院茶葉研究所がこの茶葉からの緑茶と紅茶の官能審査と生化学分析を行い、ポリフェノールは広東の通常の中葉・小葉品種よりはるかに多く、雲南大葉種よりも多かったとされる。具体的な数値は示されていない。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な実践。
- 湯温: 80〜85°C。緊結した釜炒り炒青の場合は最大90°C。
- 茶葉の量: 150mlあたり3g。
- 茶器: ガラスコップ、蓋碗、磁器の急須。
- 手順: 茶器を温め、一煎目は40〜60秒、その後2〜3煎を繰り返す。
9. 保存
一般的な実践。密閉包装で、光・湿気・匂いを避け、冷蔵庫で0〜5°Cが望ましい。1年以内に飲み切る。
10. 価格と偽物対策
確認できた資料に小売価格の記載はない。原料に関する数字が1つある。地元サイトによれば、2017年春に20万斤以上の生葉が300万元以上で事前予約された。産業の生産額について報道はまちまちで、3.47億元以上（2022年の記事）と2022年に8,000万元（2023年の記事）の数字がある。どちらが正しいかは確認できなかった。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示の専用標章を探す。保護地域内の生産者に対してCNIPAが認可する。
- 連南県内の7鎮のいずれかからの茶であることを確認する。
- 炒青は銀緑色で白毫のある茶条と栗香、烘青は深緑色の茶条と甘い香り。
11. 興味深い事実
- 一つの名前が茶樹集団と保護された茶の両方を指す。
- 文書によれば、炒青の乾燥は灰をかぶせた炭火の上で行われる。
12. 他の茶との比較
- 英徳緑茶（英德绿茶）: 同じ清遠市に属する英徳県級市の緑茶。
- 英徳紅茶（英德红茶）: 同じ清遠市の紅茶。
- 金秀紅茶（金秀红茶）: 広西の金秀ヤオ族自治県の紅茶。同じくヤオ族の暮らす山岳地帯の茶である。
まとめ:
連南大葉茶は、ヤオ族の暮らす山地の緑茶であり、同名の地元大葉在来集団から作られる。保護文書には2種が記載される。炭火乾燥を用い、銀緑色の茶条と栗香を持つ釜炒り炒青と、深緑色の茶条と甘い香りを持つ熱風乾燥烘青である。嫁入り道具の茶や山岳ヤオ族の野生茶樹にまつわる伝承は、地元の報道を通じて知られている。
出典
地理的表示
全リストは「出典」ページへ