Wǔyí yánchá

उई यान्चा (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — “उईशानको चट्टानी चिया”, उत्तरी फुजियान प्रान्तको नानपिङ जिल्लाको उईशान (武夷山市) सहरी काउन्टीको उलुङका लागि भौगोलिक सङ्केत भएको नाम। राष्ट्रिय मानकले यसलाई संरक्षित क्षेत्रको उलुङको रूपमा परिभाषित गर्छ, जुन क्लोनद्वारा प्रवर्धित जातबाट परम्परागत प्रविधिद्वारा बनाइन्छ र “चट्टानी मेल” — 岩韵 (yányùn) भएको हुन्छ, जसलाई मानकले “चट्टानी संरचना र पुष्प सुगन्ध” (岩骨花香) भनेर व्याख्या गर्छ। यस छाता नामअन्तर्गत पाँच व्यावसायिक समूह पर्छन्: दा हङ पाओ, नामी बोटहरू, रोउ गुई, शुइस्यान र छिझोङ। यो नाम सन् २००२ देखि संरक्षित छ, र प्रविधि अमूर्त सम्पदाको पहिलो राज्य सूचीमा समावेश छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: उलुङ (乌龙茶, wūlóngchá); वर्ग राष्ट्रिय मानक GB/T 18745—2006 को परिभाषामा सिधै उल्लेख छ। उईशान चट्टानी चिया उत्तरी फुजियान उलुङ (闽北乌龙) को शास्त्रीय शाखा हो।
• श्रेणी: कानुनी क्षेत्र भएको छाता नाम; यसअन्तर्गत मानकका पाँच व्यावसायिक समूह पर्छन्।
• उत्पत्ति: चीन, फुजियान प्रान्त (福建, Fújiàn), नानपिङ जिल्ला (南平, Nánpíng), उईशान सहरी काउन्टी (武夷山市, Wǔyíshān shì)।
• संरक्षित क्षेत्र: मानकअनुसार उईशान सहरी काउन्टीको सम्पूर्ण प्रशासनिक भूभाग। CNIPA अभिलेखमा दस एकाइहरू सूचीबद्ध छन्: उई (武夷), चोङआन (崇安) र सिनफेङ (新丰) सडक समितिहरू, याङच्वाङ (洋庄), लान्गु (岚谷), उतुन (吴屯) र शाङमेइ (上梅) गाउँपालिकाहरू, सिङचुन (星村), सिङत्यान (兴田) र उफु (五夫) बजारहरू।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: CNIPA अभिलेखअनुसार — 117°37′22″–118°19′44″ पूर्वी देशान्तर र 27°27′31″–28°04′49″ उत्तरी अक्षांश।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • उत्पत्ति। अमूर्त सम्पदाको राज्य सूचीको विवरणले उईशान चियाको निर्माणलाई हान युगसम्म पुर्याउँछ, र छिङको सुरुतिर नै चट्टानी चियाको विकसित प्रविधि बनेको थियो, जसले उलुङ निर्माणको “पहिलो बाटो खोलेको” थियो।
  • पुराना बोटहरू। छिङ लेखक गुओ बाइचानले “फुजियानका अनौठा उत्पादनका अभिलेख” (《闽产录异》) मा लेखेका थिए कि थिए लुओहान र चुईल्युतियाओ बोटहरू सुङ युगका हुन् र एकल नमूनामा मात्र पाइन्छन्।
  • दा हङ पाओको किंवदन्ती। किंवदन्तीअनुसार, मिङ युगको होङवु अवधिमा परीक्षा दिन जाँदै गरेका एक विद्वान्ले उईशान चियाले पेट दुखाइबाट मुक्ति पाए, र परीक्षामा प्रथम भएपछि बोटलाई आफ्नो रातो पोशाकको नाम दिए — यसरी “ठूलो रातो पोशाक” नाम उत्पन्न भयो।
  • 2002। AQSIQ ले घोषणा नम्बर 23 मार्फत उई यान्चालाई उत्पत्ति स्थानको उत्पादनको रूपमा संरक्षणमा लियो; सोही समय अनिवार्य मानक GB 18745—2002 जारी भयो।
  • 2006। उई यान्चा (दा हङ पाओ) निर्माण प्रविधि पहिलो राज्य सूची, नम्बर Ⅷ-63 अन्तर्गत अमूर्त सम्पदा सूचीमा समावेश भयो। सिफारिस मानक GB/T 18745—2006 जारी भयो: 18 जुलाईमा स्वीकृत, 1 डिसेम्बर 2006 देखि लागू; यसले 2002 को मानक प्रतिस्थापन गर्यो, कच्चा पदार्थ क्षेत्रको विभाजन र जात वर्गीकरण हटायो, म्याद सीमा हटायो र दा हङ पाओका लागि श्रेणीहरू प्रस्तुत गर्यो।
  • 2006–2007। उईशानले दा हङ पाओका मातृ बोटहरूबाट टिप्न बन्द गर्यो; स्रोतहरूले प्रतिबन्ध सुरु भएको वर्ष 2006 कहिले 2007 भन्छन्।
  • 2018–2019। मानकको संशोधन नम्बर 1 ले स्वच्छता सूचक तालिकालाई सामान्य सुरक्षा मानदण्डका सन्दर्भले प्रतिस्थापन गर्यो; 1 अप्रिल 2019 देखि लागू छ।
  • 2020। कृषि मन्त्रालयले कृषि GI AGI02896 दर्ता गर्यो; धारक — उईशान चिया अनुसन्धान संस्थान।
  • 2025। CNIPA ले घोषणा नम्बर 640 मार्फत दस एकाइको क्षेत्रसहित उत्पादनको मान्यता पुष्टि गर्यो।
  • 2026। नयाँ संस्करण — GB/T 18745—2026 “भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको गुणस्तर आवश्यकता। उई यान्चा” आयो: 31 मार्च 2026 मा स्वीकृत र 1 अप्रिल 2027 देखि लागू हुन्छ। प्रेस रिपोर्टअनुसार, यसले पाकेको चट्टानी चिया (陈年岩茶) को श्रेणी प्रस्तुत गर्छ, चिया पोलिफेनोल कम्तीमा 12,0 % माग गर्छ र म्याद निर्माताको विवेकमा छोड्छ।
  • युरोपेली सङ्घ। चीन–EU सम्झौताअनुसार नाम PGI को रूपमा संरक्षित छ (Wuyi Yan Cha, डोजियर PGI-CN-2720); आवेदक — उईशान सहरी काउन्टीको जन सरकार।
• नाम:
  • “उई” (武夷) — उईशान पर्वतको नाम।
  • “यान्चा” (岩茶, yánchá) — “चट्टानी चिया”।
• सांस्कृतिक महत्व: स्थानीय प्रेसका अनुसार, उईशानमा चियामा लगभग 120 हजार मानिस संलग्न छन्। नामभित्र आफ्नै बजार अवधारणाहरू बनेका छन्: उत्पत्ति स्थानका आधारमा साँचो चट्टान (正岩), अर्धचट्टान (半岩) र नदी किनार (洲茶) चिया, नामी बोटहरू र तिनका किंवदन्तीहरू।

3. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ

• जात / खेती: मानकले जातहरू सूचीबद्ध गर्दैन; यसले क्लोन प्रवर्धन मात्र माग गर्छ। व्यावसायिक समूहहरू जात र उत्पत्तिका आधारमा नामकरण गरिएका छन्: दा हङ पाओ (大红袍), नामी बोटहरू (名枞), रोउ गुई (肉桂), शुइस्यान (水仙) र छिझोङ (奇种)।
• प्रवर्धन: एउटा पात र एउटा कक्षीय कोपिला भएको कलमीद्वारा; मातृ बोटहरू शुद्ध जातका, स्वस्थ हुन्छन्। वसन्त, गर्मी र शरदमा कलमी गरिन्छ; मानकले गर्मी अंकुरको शरद रोपणलाई उत्तम मान्छ।
• रोपण: बगानमा प्रारम्भिक, मध्यम र ढिलो जातको अनुपात — 1 : 3 : 2।
• टिप्ने मानक: माथिल्लो पात खुलेपछि टिप्ने (开面采)। सानो खुलाइ (माथिल्लो पात — दोस्रो पातको क्षेत्रफलको 30–40 %) — चार पात; मध्यम (50–70 %) — तीन पात; ठूलो (80–90 %) — दुई पात। मानकले मध्यम खुलाइलाई उत्तम भन्छ।
• श्रेणीअनुसार कच्चा पदार्थ: पहिलो श्रेणी — कम्तीमा 90 % राम्रो पात, दोस्रो — कम्तीमा 80 %, तेस्रो — कम्तीमा 70 %। पात 4 घण्टाभित्र कारखानामा पुर्‍याइन्छ।
• टिप्ने समय: वसन्त — गुयु (谷雨, लगभग 20 अप्रिल) मौसम नजिक, गर्मी — स्याओमान (小满, लगभग 21 मे) नजिक, शरद — लिछिउ (立秋, अगस्टको सुरु) पछि।

4. भौगोलिक वातावरण र खेतीका विशेषताहरू

• भू-स्वरूप: उत्तर-पश्चिम उठेको छ, हिमालका शृङ्खलाले उत्तरी चिसो रोक्छन्। चार धारा, शिखर र पहाडहरू गाँसिएर विशेष सूक्ष्म हावापानी — ओसिलो र कुहिरो भएको — बनाउँछन्।
• हावापानी: उपोष्णकटिबन्धीय। वार्षिक औसत तापक्रम 18–18,5 °C, वर्षा लगभग 2000 मिमी प्रति वर्ष, औसत आर्द्रता लगभग 80 %, चिसो नहुने अवधि लामो; घाम लगभग 2000 घण्टा प्रति वर्ष।
• माटो: उपोष्णकटिबन्धीय सदाबहार जङ्गलको पहाडी माटो। धेरैजसो बगानमा — ज्वालामुखी गिट्टी, रातो बलौटे ढुङ्गा र स्लेट; ह्युमस तह बाक्लो छ, जैविक पदार्थ धेरै छ, pH 4–6।
• वनस्पति: कुनिङ्घामिया (杉), कास्टानोप्सिस (苦槠), मासन पाइन (马尾松), फर्नहरू।
• हेरचाह: नाइट्रोजन, फस्फोरस र पोटासियम मल — 3 : 2 : 1 अनुपातमा; उत्पादनशील बगानमा मुकुटको उचाइ — 80–120 सेमी।
• उत्पत्ति स्थानहरू: कच्चा पदार्थ क्षेत्रको विभाजन 2002 को मानकमा थियो, तर 2006 को संस्करणले हटायो। “साँचो चट्टान”, अर्धचट्टान र नदी किनारको बजार विभाजन व्यापारको अवधारणा रह्यो, मानक होइन।

5. उत्पादन प्रविधि

मानकले क्रम तोकेको छ, तर विधि होइन।

• प्रारम्भिक प्रशोधन (初制):
  1. घाम वा भित्र ओइलाउने (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo)।
  2. हल्लाउने र अक्सिडेसन (做青, zuòqīng) — उलुङको प्रमुख क्रिया।
  3. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng)।
  4. बेर्ने (揉捻, róuniǎn)।
  5. सुकाउने (烘干, hōnggān): पहिलो सुकाइ, चिसो पार्ने र दोस्रो सुकाइ; कच्चा चिया (毛茶, máochá) बन्छ।
• परिष्करण (精制): ब्याच र श्रेणीअनुसार छनोट, चाल्नीद्वारा छनोट, डाँठ हटाउने, निफान्ने, चाल्नी अंशको मिश्रण (拼配, pīnpèi), सुकाउने, चिसो पार्ने, समान ब्याचमा मिसाउने, जाँच र प्याकेजिङ।
• सम्पदा विवरणअनुसार शिल्प: दस क्रिया; प्रमुख प्रविधि — बारम्बार ओइलाउने (复式萎凋), “पात हेरेर अक्सिडेसन गर्ने” (看青做青), “आर्द्रताको चाल र ताजगीको फिर्ती” (走水返阳), दोहोरो भुट्ने र दोहोरो बेर्ने (双炒双揉), कम तापक्रममा लामो सुकाइ (低温久烘)।

चाल्नी अंशलाई ब्याचमा मिसाउने (拼配) 2006 को मानकअनुसार नै परिष्करणमा पर्छ। 2026 को नयाँ संस्करणमा दा हङ पाओ, प्रेसको विवरणअनुसार, धेरै क्लोन उईशान जातको कच्चा पदार्थबाट बनेको चिया भनेर सिधै परिभाषित छ, जुन मिश्रणद्वारा बनाइन्छ।

6. सङ्गठनात्मक विशेषताहरू

मानकले शुद्धता, रङ, अशुद्धता, बाहिरी गन्ध र ढुसीको अनुपस्थिति माग गर्छ र प्रत्येक समूहका लागि आफ्नै तालिका दिन्छ। तल — दा हङ पाओको सबैभन्दा उच्च श्रेणी (特级); अरू समूहहरू — तालिकामा।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: बाक्लो बेरिएको, बलियो, हल्का बाङ्गिएको; “बहुमूल्य” झलक वा तेलयुक्त चमक भएको (带宝色或油润)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: फेला परेका स्रोतमा विवरण छैन।
• झोलको सुगन्ध: तीखो, गाढा र लामो वा सूक्ष्म, शुद्ध र टाढासम्म पुग्ने (锐、浓长或幽、清远)।
• स्वाद: स्पष्ट चट्टानी मेल, पूर्ण, मीठो ताजा फिर्तीसहित; कपको पीँधमा सुगन्ध बाँकी रहन्छ (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香)।
• झोलको रङ: पारदर्शी, चम्किलो, गाढा सुन्तला-पहेँलो।
• चिया पत्ती (भिजेको पात): नरम, चम्किलो, समान, रातो किनारा वा सिन्दूर रङ भएको (红边或带朱砂色)।

समूह	श्रेणीहरू	उच्च श्रेणीको सुगन्ध	उच्च श्रेणीको स्वाद
दा हङ पाओ	特级, 一级, 二级	锐、浓长或幽、清远	岩韵明显、醇厚、回味甘爽
नामी बोटहरू	श्रेणीविहीन	较锐、浓长或幽、清远	岩韵明显、醇厚、回甘快
रोउ गुई	特级, 一级, 二级	浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香	醇厚鲜爽、岩韵明显
शुइस्यान	特级 — 三级	浓郁鲜锐、特征明显	浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显
छिझोङ	特级 — 三级	清高	清醇甘爽、岩韵显

रोउ गुईमा मानकले दुध, पीच वा दालचिनीको सुगन्ध भन्छ; शुइस्यानमा — स्पष्ट जातीय चरित्र।

7. रासायनिक संरचना

GB/T 18745—2006 अनुसार भौतिक-रासायनिक सीमाहरू:

सूचक	भन्दा बढी होइन
आर्द्रता	6,5 %
कुल खरानी	6,5 %
साना टुक्रा	15,0 %
धुलो	1,3 %

पानीमा घुलनशील पदार्थ 2006 को मानकले तोकेको छैन। 2026 को नयाँ संस्करणले, प्रेस रिपोर्टअनुसार, चिया पोलिफेनोल कम्तीमा 12,0 % माग गर्छ; पूर्ण पाठ मैले देखेको छैन।

8. पकाउने तरिका

चट्टानी उलुङका लागि वर्गीय अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: कडा उमालिएको पानी, 95–100 °C।
• चियाको मात्रा: 110 मिलि गाइवानमा 7–8 ग्राम।
• भाँडो: गाइवान वा इसिङ चियादानी।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउने।
  2. पातलाई उमालिएको पानीले छोटो धुने।
  3. पहिलो झोल — 10–20 सेकेन्ड, तुरुन्त खन्याउने।
  4. प्रत्येक पटक पानी थप्दा केही सेकेन्ड थप्ने।
  5. राम्रो चियाले छ देखि आठ झोलसम्म धान्छ।

9. भण्डारण

वर्गीय अभ्यास। हावा नछिर्ने गरी, सुख्खा चिसो ठाउँमा, उज्यालो र बाहिरी गन्धबिना। 2006 को मानकले हावा चल्ने, सुख्खा, सफा, चिसो र प्रत्यक्ष घाम नपर्ने गोदाम माग गर्थ्यो। 2006 को संस्करणले म्याद सीमा हटायो; नयाँ संस्करणले, प्रेसको विवरणअनुसार, यसलाई निर्माताको विवेकमा छोड्छ र पाकेको चट्टानी चियाको श्रेणी प्रस्तुत गर्छ।

10. मूल्य र नक्कली

फेला परेका स्रोतमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • निर्माता उईशान सहरी काउन्टीको हुनुपर्छ; चिह्न प्रयोग गर्न स्वीकृत व्यक्तिहरूले भौगोलिक सङ्केतको विशेष सुरक्षात्मक छाप टाँस्छन्।
  • मानकअनुसार लेबलमा — निर्माता र ठेगाना, उत्पादन र जातको नाम, तौल, श्रेणी, उत्पादन मिति, म्याद र मानक नम्बर।
  • “दा हङ पाओ” नामको अर्थ मातृ बोटको चिया होइन: तिनीहरूबाट टिप्न बन्द भएको छ।
  • “चट्टानी” चरित्र नक्कली गर्न गाह्रो छ, तर कपमा स्थान देखिँदैन: उत्पत्ति कागजातले पुष्टि हुन्छ, विक्रेताको भनाइले होइन।

11. रोचक तथ्यहरू

• 2006 को मानक उलुङको सामान्य मानक GB/T 30357.1 भन्दा आर्द्रता र साना टुक्रामा कडा छ, तर निकासी पदार्थ माग्दैन: गुणस्तर उसले सङ्गठनात्मक विशेषता र चट्टानी मेलमा राख्छ।
• संरक्षित क्षेत्रको सिङचुन बजार ऐतिहासिक रूपमा उईशान चियाको व्यापारिक केन्द्र थियो, र त्यहीँ रातो चियाको जेङशान स्याओचोङ क्षेत्रको केन्द्र छ: एउटै भूभागमा दुई फरक वर्गका नामहरू छन्।
• उई यान्चा नामबाहेक, उईशानको छुट्टै प्रमाणीकरण चिह्न “武夷山大红袍” नम्बर 1687896 छ।
• प्रेस रिपोर्टअनुसार, 2026 को मानकको नयाँ संस्करणले पहिलो पटक पाकेको चट्टानी चियालाई कानुनी मान्यता दियो।

12. अन्य चियासँग तुलना

• यान चा (岩茶): चट्टानी चियाको प्रकारबारे संग्रहको सामान्य लेख; उई यान्चा — कानुनी क्षेत्र र मानक भएको नाम।
• दा हङ पाओ (大红袍): पाँच समूहमध्ये सबैभन्दा प्रसिद्ध; 2026 को मानक संस्करणमा, प्रेसको विवरणअनुसार, यसलाई धेरै क्लोन जातको मिश्रण भनेर सिधै वर्णन गरिएको छ।
• रोउ गुई (肉桂): मानकअनुसार दालचिनी, दुध वा पीच सुगन्ध भएको समूह।
• शुइस्यान (水仙): छिमेकी जियानयाङबाट उईशान आएको जात; चार श्रेणी भएको समूह।
• उईशान छिझोङ (武夷山奇种): आफ्नै चिह्नअन्तर्गत मानकको पाँचौँ समूह।
• जेङशान स्याओचोङ (正山小种): सिङचुन नजिकैको सोही भूभागको रातो चिया — फरक वर्ग र फरक नाम।

निष्कर्षमा:

उई यान्चा उईशान चट्टानी उलुङको छाता नाम हो जसको राष्ट्रिय मानकले सबै कुरा तोकेको छ: सहरी काउन्टीको सीमाभित्रको क्षेत्र, क्लोन जातहरू, पात खुलेपछि टिप्ने, प्रारम्भिक प्रशोधन र परिष्करणको क्रम, पाँच व्यावसायिक समूह र तिनका श्रेणीहरू। स्वादको सार मानकले एउटै शब्दमा भन्छ — 岩韵, “चट्टानी संरचना र पुष्प सुगन्ध”। 2027 देखि चिया नयाँ संस्करणअनुसार चल्नेछ, जहाँ पाकेको चट्टानी चिया पनि देखा पर्नेछ।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• GB 18745-2002
• GB/T 18745-2006
• GB/T 18745-2026
• GB/T 30357.1

भौगोलिक सङ्केत

• GB/T 18745
• CNIPA 地理标志产品认定 №640

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा