Wòduī သည် လက်ဖက်အမျိုးအစား မဟုတ်၊ ဒေသလည်း မဟုတ်။ နည်းပညာဆိုင်ရာ အလှည့်အပြောင်းတစ်ခုသာ ဖြစ်ပြီး ၎င်းပြီးနောက် Pu’er ကမ္ဘာသည် နှစ်ပိုင်းကွဲသွားသည်။ ၎င်းမတိုင်မီက “သက်တမ်းရင့်” အရသာသည် နှစ်များ၊ တစ်ခါတစ်ရံ ဆယ်စုနှစ်များနှင့်သာ ရောက်လာသည်။ ၎င်းပြီးနောက် ထိုမှောင်မိုက်၊ နူးညံ့ပြီး မြေဆီလွှာ-ချိုသော ရေနွေးကြမ်းကို ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်အတွင်း ရရှိလာနိုင်သည်။ ဤဆောင်းပါးသည် လုပ်ငန်းစဉ်ကိုယ်တိုင်အကြောင်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရွက်ပုံထဲတွင် အဏုဇီဝများ ဘာလုပ်သည်ကိုလည်းကောင်း၊ ဤအတွက် ကုန်ကြမ်းသည် အဘယ်ကြောင့် နေလှန်းခြောက်ဖြစ်ရမည်ကိုလည်းကောင်း၊ “အောင်မြင်ပြီ” နှင့် “လောင်ကျွမ်းသွားပြီ” ကြားရှိ စင်္ကြံထဲတွင် လုပ်ငန်းစဉ်ကို မည်သည့်ဘောင်များဖြင့် ထိန်းထားသည်ကိုလည်းကောင်း၊ wòduī ရလဒ်သည် shēng-pu’er ၏ သဘာဝအတိုင်း သက်တမ်းရင့်ခြင်းနှင့် အခြေခံအားဖြင့် မည်သို့ကွာခြားသည်ကိုလည်းကောင်း ဖော်ပြသည်။ အဆင်သင့်ဖြစ်သော shú-pu’er ၏ ပရိုဖိုင်ကို ဤနေရာတွင် တမင်တကာ ချန်လှပ်ထားသည်။ ၎င်းသည် Shú-pu’er တွင် နေထိုင်ပြီး Shēng-pu’er ဆောင်းပါးဖြင့် နှိုင်းယှဉ်ဖော်ပြထားသည်။
1. 渥堆 ဆိုသည်မှာ အဘယ်နည်း၊ ၎င်းကို အဘယ်ကြောင့် လိုအပ်သနည်း
Wòduī (渥堆, wòduī) စာလုံးပေါင်းအရ “စိုစွတ်သောပုံထိုးခြင်း” ဟူသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ စိုစွတ်သောကုန်ကြမ်းကို ပုံ၍ သက်တမ်းထားခြင်းဖြစ်သည်။ အနှစ်သာရအားဖြင့် ၎င်းသည် နေလှန်းခြောက်ထားပြီးသား လက်ဖက် — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — ၏ အရှိန်မြှင့် အဏုဇီဝ နောက်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်ခြင်း (后发酵, hòufājiào) ဖြစ်သည်။ ကုန်ကြမ်းပုံကို စိုစွတ်စေပြီး ရေလောင်းပေးသည် (ဤနည်းကို 发水, fāshuǐ, သို့မဟုတ် 洒水, sǎshuǐ ဟုခေါ်သည်) ထို့နောက် ရက်လေးဆယ်မှ ခြောက်ဆယ်ခန့် သက်တမ်းထားသည်။ ဤကာလအတွင်း ၎င်းကို အခါအားလျော်စွာ ဂေါ်ပြားဖြင့် လှန်ပေးသည် — 翻堆 (fānduī) — နှင့် အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆကို ထိန်းချုပ်ထားသည်။ ပုံအတွင်းတွင် သက်ရှိအဏုဇီဝများ အလုပ်လုပ်နေပြီး အဓိကပါဝင်သူမှာ မှိုနက် 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger) နှင့် အခြားအဏုဇီဝများစွာဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် လက်ဖက်ရွက်ကို ပြောင်းလဲစေသည်။ ရွက်သည် မည်းမှောင်လာပြီး၊ ပြင်းထန်သော ခါးသက်မှု ပျောက်ကွယ်ကာ၊ ထူထဲနူးညံ့မှု — 醇厚 (chúnhòu) — နှင့် မြေဆီလွှာ-ချိုသော အသွင်ကို ရရှိသည်။ အဓိက လက်တွေ့အကျိုးဆက်မှာ လက်ဖက်သည် နှစ်ပေါင်းများစွာ စောင့်စရာမလိုဘဲ နုပျိုစဉ်ကတည်းက သောက်ရန် အဆင်သင့်ဖြစ်ခြင်းပင်။
ဤအရာကို အဘယ်ကြောင့် လိုအပ်လာသည်ကို နားလည်ရန် Pu’er မိသားစုထဲတွင် wòduī ၏ နေရာကို မြင်ရမည်။ Pu’er သည် သမိုင်းကြောင်းအရ နှစ်မျိုးကွဲသည်။ shēng (生, shēng, အစိမ်း) နှင့် shú (熟, shú, အသင့်ဖြစ်ပြီးသား၊ စာလုံးပေါင်းအရ “ရင့်မှည့်ပြီး”)။ Shēng သည် ဆယ်စုနှစ်များစွာ ဖြည်းဖြည်းချင်း သူ့အလိုအလျောက် ပြောင်းလဲသော ဖိသိပ်ထားသော သို့မဟုတ် အရွက်လွတ် 晒青毛茶 ဖြစ်သည်။ Shú သည် ထို 晒青毛茶 ကိုပင် wòduī လုပ်ပြီးသောအရာဖြစ်သည်။ ဤအတုပြုလုပ်သော နောက်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်ခြင်းကပင် 熟普 (shú pǔ) ကို တရုတ်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် “အနက်ရောင်လက်ဖက်စစ်” — 黑茶 (hēichá) — ဖြစ်စေသည်။ Shēng မှာမူ ဖိသိပ်ချိန်အထိ အနှစ်သာရအားဖြင့် အချဉ်မဖောက်ရသေးဘဲ ၎င်း၏ရှည်လျားသော ခရီးကို စတင်နေရုံသာဖြစ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ wòduī သည် “သဘာဝအားဖြင့် အစိမ်းရောင်” ကုန်ကြမ်းကို မှောင်မိုက်ပြီး အသင့်ဖြစ်သော ထုတ်ကုန်အဖြစ်သို့ တိုတောင်းသောကာလအတွင်း ပြောင်းလဲပေးသော နည်းပညာတံတားဖြစ်သည်။ ၎င်းမရှိလျှင် shú-pu’er အမျိုးအစားဟူ၍ ရှိလာမည်မဟုတ်ပါ။
2. အခြေခံ — 晒青毛茶: အဘယ်ကြောင့် နေလှန်းခြောက်ခြင်း မဖြစ်မနေ လိုအပ်သနည်း
wòduī အကြောင်း မည်သည့်ဆွေးနွေးမှုမဆို ပုံထဲမှ မဟုတ်ဘဲ ကုန်ကြမ်းမှ စတင်သည်။ အကြောင်းမှာ ဤနည်းပညာသည် တင်းကျပ်စွာ သတ်မှတ်ထားသော အခြေခံ — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá)၊ Yunnan ရွက်ကြီးချုံ (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng) မှ နေလှန်းခြောက်သော လက်ဖက်ပေါ်တွင်သာ အလုပ်လုပ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။
ကုန်ကြမ်း၏ လမ်းကြောင်းမှာ ဤသို့ဖြစ်သည်။ လတ်ဆတ်သောရွက် (鲜叶, xiānyè) → 杀青 (shāqīng), “အစိမ်းကိုသတ်ခြင်း” ဆိုလိုသည်မှာ ဓာတ်တိုးခြင်းကို အပူဖြင့်ရပ်တန့်ခြင်း → 揉捻 (róuniǎn), လိပ်ပေးခြင်း → 晒干 (shàigān), နေလှန်းခြောက်ခြင်း။ အဓိကသိမ်မွေ့ချက်မှာ 杀青 ၏ သဘောသဘာဝတွင်ဖြစ်သည်။ Pu’er အတွက် Yunnan ကုန်ကြမ်းတွင် ၎င်းကို အပူချိန်နိမ့်၌ ပြုလုပ်သည်။ ဤသည်မှာ သတိရှိရှိ ရွေးချယ်မှုဖြစ်ပြီး Pu’er ကုန်ကြမ်းကို လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ခွဲခြားပေးသောအရာလည်းဖြစ်သည်။ အပူချိန်နိမ့်သော ပြုပြင်မှုသည် ကြမ်းတမ်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်များကို နှေးကွေးစေရုံသာ ပြုလုပ်ပြီး ရွက်၏ ကိုယ်ပိုင်အင်ဇိုင်းများနှင့် ၎င်းပေါ်ရှိ အဏုဇီဝများကို လုံးဝမဖျက်ဆီးပစ်ပါ။ ရွက်သည် “သက်ရှိ” အဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ နောက်ထပ်အသွင်ပြောင်းမှုများအတွက် ဇီဝဓာတုအရ စွမ်းဆောင်နိုင်စွမ်း ရှိနေသေးသည်။
“အဘယ်ကြောင့် နေလှန်းခြောက်ခြင်း မဖြစ်မနေ လိုအပ်သနည်း” ဟူသော မေးခွန်း၏အဖြေမှာ ဤနေရာတွင်ရှိသည်။ အခြားနည်းလမ်းများဖြစ်သော — 炒青 (chǎoqīng, လှော်ခြင်း) သို့မဟုတ် 烘青 (hōngqīng, ပူသောမီးဖိုဖြင့် ခြောက်ခြင်း) — တို့သည် အဏုဇီဝများကို သေစေပြီး အင်ဇိုင်းများကို ပျက်စီးစေမည့် မြင့်မားသောအပူချိန် ပါဝင်သည်။ ထိုကဲ့သို့ ပိုးသတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းပေါ်တွင် wòduī သည် ရိုးရိုးရှင်းရှင်း အလုပ်မလုပ်နိုင်ပါ။ အချဉ်ဖောက်မှုကို ဦးဆောင်ရန် သက်ရှိမရှိတော့ဘဲ ပုံကို “အသက်သွင်း” ရန် မည်သည့်အရာမျှ မရှိနိုင်ပါ။ နေလှန်းခြောက်ခြင်းမှာမူ နူးညံ့သောကြောင့် နောက်ပိုင်းတွင် ပုံထဲ၌ အလုပ်လုပ်မည့် အဏုဇီဝနှင့် အင်ဇိုင်း အလားအလာကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ထို့ကြောင့် 晒青毛茶 သည် နှစ်မျိုးလုံးအတွက် မဖြစ်မနေ အခြေခံဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ဖြည်းညင်းသော သက်တမ်းရင့်ခြင်းသည် ထိုထိန်းသိမ်းထားသော လှုပ်ရှားမှု၏ အဆက်မပြတ်ဖြစ်သော shēng အတွက်ရော၊ ထိုလှုပ်ရှားမှုကို အတင်းအကျပ် မြှင့်တင်ပေးသော shú အတွက်ပါ။ အနှစ်သာရအားဖြင့် အပူချိန်နိမ့် 杀青 နှင့် နေရောင်တို့သည် ရွက်ကို “အားသွင်း” ပေးပြီး wòduī သို့မဟုတ် နှစ်ပေါင်းများစွာ သိုလှောင်မှုသည် ထိုအားကို “အားထုတ်” ပေးသည်။ မြန်မြန် သို့မဟုတ် ဖြည်းဖြည်း။
3. နည်းပညာတစ်ဆင့်ချင်း
နည်းပညာအရ wòduī သည် ထိန်းချုပ်ထားသော ဖျက်ဆီးမှုဖြစ်ပြီး အတတ်ပညာအားလုံးသည် လုပ်ငန်းစဉ်ကို သင့်လျော်သော စင်္ကြံထဲတွင် ထိန်းထားရန် လိုအပ်သည်။
အရာအားလုံးသည် 晒青毛茶 ကို ပုံကြီးတစ်ခုထဲသို့ ထည့်ပြီး စိုစွတ်စေခြင်းမှ စတင်သည်။ ၎င်းမှာ 发水/洒水 ပင်ဖြစ်သည်။ ရေသည် အဏုဇီဝသက်ရှိများကို စတင်စေသည်။ စိုစွတ်ပြီး သိပ်သည်းစွာ ပုံထားသော ထုထည်အတွင်း အပူချိန်သည် လျင်မြန်စွာ မြင့်တက်လာသည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် အဏုဇီဝများ၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်သည် အပူကို ထုတ်လွှတ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ပုံသည် အတွင်းမှ ကောင်းသောသဘောဖြင့် “လောင်ကျွမ်း” စတင်သည်။ ထို့နောက် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးသည် ပမာဏသုံးခုကို ဟန်ချက်ညီအောင် ထိန်းညှိခြင်းဖြစ်သည်။ စိုထိုင်းဆ၊ အပူချိန်နှင့် အချိန်။
စိုထိုင်းဆကို အဏုဇီဝများ အလုပ်လုပ်နိုင်ရန် လုံလောက်စွာ ထိန်းထားရမည်ဖြစ်ပြီး ပိုလွန်းပါက အချဉ်ဖောက်မှုသည် ပုပ်သိုးခြင်းနှင့် မလိုလားသော မှိုအမျိုးအစားဆီသို့ ရောက်သွားမည်။ ပုံအတွင်း အပူချိန်သည် အချဉ်ဖောက်မှုကိုယ်တိုင်ကြောင့် မြင့်တက်လာပြီး ထိုအရာကို အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်ဖြစ်သော — 翻堆 (fānduī)၊ ဂေါ်ပြားဖြင့် လှန်ခြင်းက ထိန်းညှိပေးသည်။ ဂေါ်ပြားဖြင့် လှန်ခြင်းသည် တာဝန်များစွာကို တစ်ပြိုင်နက် လုပ်ဆောင်သည်။ ပူပြင်းသော အလယ်ဗဟိုနှင့် ပိုအေးသော အစွန်းများအကြား အပူချိန်ကို ညီမျှစေခြင်း၊ ထုထည်ကို လေသလပ်စေခြင်း၊ စိုထိုင်းဆကို ပြန်လည်ဖြန့်ဝေပေးခြင်းနှင့် သီးခြားနေရာများ အပူလွန်ကဲခြင်း သို့မဟုတ် ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် ရပ်တန့်နေခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးခြင်း။ 翻堆 ၏ အကြိမ်ရေနှင့် အချိန်ကိုက်မှုသည် “ဆရာ၏လက်” ပင်ဖြစ်သည်။ စောလွန်းလျှင် လုပ်ငန်းစဉ် မပြည့်စုံနိုင်၊ နောက်ကျလွန်းလျှင် ပုံ အပူလွန်ပြီး ကုန်ကြမ်း “လောင်ကျွမ်း” ကာ ကိုယ်ထည်ရော ရနံ့ပါ ဆုံးရှုံးသွားမည်။
သံသရာတစ်ခုလုံးသည် ရက်လေးဆယ်မှ ခြောက်ဆယ်ခန့် ကြာမြင့်သည်။ ဤအချိန်အတွင်း ရွက်သည် အပူတက်ခြင်းနှင့် အေးသွားခြင်း လှိုင်းများစွာကို ဖြတ်သန်းပြီး ဂေါ်ပြားလှန်ခြင်းများကြားတွင် အစွန်းမှ အလယ်ဗဟိုသို့ တဖြည်းဖြည်း မည်းမှောင်လာသည်။ ဆရာသည် အရောင်၊ အနံ့နှင့် ရွက်၏ခံစားချက်ဖြင့် အချဉ်ဖောက်မှု လိုအပ်သော အနက်သို့ ရောက်ပြီဟု ဆုံးဖြတ်သောအခါ ပုံကို ဖွင့်၍ ခြောက်သွေ့စေသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်ကို ရပ်တန့်လိုက်သည်။ ဤရက်လေးဆယ်မှ ခြောက်ဆယ်သည် shēng အတွက် ဆယ်စုနှစ်များ ကြာမည့် “အချိန်ကို ချုံ့ထားသော” သက်တမ်းထားခြင်းပင်ဖြစ်သည်။
4. အဏုဇီဝဗေဒ: ပုံအတွင်း၌ ဘာဖြစ်သနည်း
wòduī သည် “ရေစွတ်ပြီး စောင့်ရုံ” မဟုတ်ကြောင်း နားလည်ရန် အဏုဇီဝဗေဒကို ကြည့်ရမည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းကသာ အရသာနှင့် အရောင်နှစ်မျိုးလုံးကို ရှင်းပြပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်၏ ဦးဆောင်ပါဝင်သူမှာ 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger)၊ မှိုနက်ဖြစ်ပြီး အခြားအဏုဇီဝများစွာ ပူးပေါင်းပါဝင်သည်။ ၎င်းတို့၏ စုပေါင်းလုပ်ဆောင်မှုသည် 后发酵 (hòufājiào)၊ နောက်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်သည်။ ပြီးသားလက်ဖက်၏ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ လတ်ဆတ်သောရွက်၏ မဟုတ်ပါ။ ဤသည်မှာ အရေးကြီးသော ကွဲပြားချက်ဖြစ်သည်။ အနက်ရောင် (အနောက်တိုင်း ဝေါဟာရအရ — အနီရောင်) လက်ဖက်တွင် ဓာတ်တိုးခြင်းကို ရွက်၏ ကိုယ်ပိုင်အင်ဇိုင်းများက ဦးဆောင်သည်။ wòduī တွင်မူ ပြင်ပအဏုဇီဝများက ဦးဆောင်ပြီး ၎င်းတို့သည် အသင့်ဖြစ်ပြီးသား ကုန်ကြမ်းပေါ်တွင် ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင်ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ဖွင့်လှစ်သည်။
အဓိက ဇီဝဓာတုဖြစ်ရပ်မှာ 茶多酚 (cháduōfēn, လက်ဖက် polyphenols) မှ 茶褐素 (cháhèsù, “လက်ဖက်အညိုရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ”) သို့ ပြောင်းလဲခြင်းဖြစ်သည်။ Polyphenols များသည် နုပျိုသော shēng ကို ပြင်းထန်သော ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှု၊ ရေနွေးကြမ်းကို ဖျော့ဖျော့၊ စိမ်းဝါရောင်ဟု ပေးသော ဒြပ်ပေါင်းများပင်ဖြစ်သည်။ အဏုဇီဝပြောင်းလဲခြင်းက ၎င်းတို့ကို ကြီးမားသော မှောင်မိုက်သည့် ခြယ်ပစ္စည်းကြီးများ — 茶褐素 အဖြစ် ဓာတ်တိုးစေပြီး အသွင်ပြောင်းပေးသည်။ ထို့ကြောင့် တိုက်ရိုက်မြင်နိုင်သော နောက်ဆက်တွဲနှစ်ခုရှိသည်။ ရေနွေးကြမ်းသည် နီညိုရောင်ဖြစ်လာပြီး အရသာသည် ရန်လိုသော ခါးသက်မှု ဆုံးရှုံးကာ နူးညံ့မှုနှင့် ချိုမြိန်မှုကို ရရှိသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ shú ၏ အရောင်နှင့် စရိုက်သည် wòduī ၏ စာလုံးပေါင်းအားဖြင့် မြင်သာအောင် ပြထားသော ဓာတုဗေဒပင်ဖြစ်သည်။ polyphenols မှ အညိုရောင်ခြယ်ပစ္စည်းသို့ ပြောင်းလဲမှု ပိုနက်လေလေ ရလဒ်သည် ပိုမှောင်ပြီး ပိုနူးညံ့လေလေဖြစ်သည်။
ဤယုတ္တိကပင် wòduī သည် သက်တမ်းရင့်ခြင်းနှင့် ဦးတည်ချက်တူသော်လည်း အဘယ်ကြောင့် ၎င်းနှင့် မညီမျှကြောင်း ရှင်းပြသည်။ နှစ်ခုစလုံးတွင် polyphenols လျော့ကျပြီး မှောင်မိုက်သော ခြယ်ပစ္စည်းများ စုပုံလာသည်။ သို့သော် ပါဝင်သူများ၏ စုစည်းမှုမှာ ကွဲပြားသည်။ ကိုယ်ပိုင်အချဉ်ဖောက်မှုဖြင့် ပူနွေးလာသော ပုံထဲတွင် 黑曲霉 ဦးဆောင်သော စိုထိုင်းဆကြိုက်သော အဏုဇီဝများ အလုပ်လုပ်ကြသည်။ ခြောက်သွေ့သော သဘာဝသက်တမ်းရင့်ခြင်းတွင်မူ အသွင်ပြောင်းမှုများသည် အခန်းအပူချိန်တွင် ဖြည်းညင်းစွာ၊ ကွဲပြားသော အဏုဇီဝနှင့် ဓာတ်တိုးလမ်းကြောင်းဖြင့် ဖြစ်ပေါ်သည်။ ဦးတည်ချက်တူ — လမ်းကြောင်းကွဲပြား၊ ထို့ကြောင့် နောက်ဆုံးပရိုဖိုင်များလည်း ကွဲပြားသည်။
5. သမိုင်း: နည်းပညာ မည်သို့ မွေးဖွားလာသနည်း
wòduī ၏ သမိုင်းသည် လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု စံနှုန်းအရ တိုတောင်းသော်လည်း ၎င်းကပင် shú-pu’er အမျိုးအစားသည် အဘယ်ကြောင့် နုပျိုသည်ကို ရှင်းပြသည်။
1970 ခုနှစ်များမတိုင်မီအထိ “熟” အာနိသင် — မှောင်မိုက်၊ နူးညံ့ပြီး သောက်ရန် အသင့်ဖြစ်သော လက်ဖက် — ကို တစ်ခုတည်းသောနည်းလမ်းဖြင့် ရရှိခဲ့သည်။ shēng ၏ ရှည်လျားသော သဘာဝသက်တမ်းရင့်ခြင်းဖြင့်သာဖြစ်သည်။ လမ်းလွှဲတစ်ခုလည်း ရှိခဲ့သည်။ Hong Kong 湿仓 (shīcāng, စိုစွတ်သောသိုလှောင်မှု)၊ အသွင်ပြောင်းမှုကို အရှိန်မြှင့်ရန် လက်ဖက်ကို စိုစွတ်သောအခန်းတွင် တမင်တကာ သိုလှောင်သည့် နည်းလမ်းဖြစ်သည်။ သို့သော် ဤသည်မှာ ရလဒ်ကို ကြိုတင်မခန့်မှန်းနိုင်သော တစ်ပိုင်းလက်မှုပညာ နည်းလမ်းဖြစ်ပြီး ပြန်လည်ထုတ်လုပ်နိုင်သော နည်းပညာမဟုတ်ပါ။
အလှည့်အပြောင်းသည် 1973 ခုနှစ်တွင် ရောက်လာသည်။ Kunming လက်ဖက်စက်ရုံ (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) သည် 吴启英 (Wú Qǐyīng) နှင့် သူမ၏အဖွဲ့၏ ဦးဆောင်မှုအောက်တွင် — 发水 နည်းကို ကျင့်သုံးခဲ့သော Guangdong (广东) သို့ ခရီးထွက်ပြီးနောက် — wòduī ကို ထိန်းချုပ်နိုင်သော အရှိန်မြှင့် အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းအဖြစ် စမ်းသပ်အောင်မြင်သည်။ ဤသည်မှာ shú-pu’er နည်းပညာအဖြစ် မွေးဖွားသည့် အခိုက်အတန့်ဖြစ်သည်။ ပထမဆုံးအကြိမ်အဖြစ် “သက်တမ်းရင့်” အရသာသည် ဆယ်စုနှစ်များအစား စက်ရုံ၏ ရလဒ်ဖြစ်လာသည်။
1975 ခုနှစ်တွင် အမြောက်အမြား ထုတ်လုပ်သော shú ပေါ်လာသည်။ စျေးကွက်သို့ ချက်နည်း 7572 (စက်ရုံ 勐海) နှင့် 7581 (Kunming) ထွက်လာသည်။ နောက်ဆုံးတစ်ခုသည် ပထမဆုံး 熟砖 (shú zhuān)၊ shú အုတ်ခဲဖြစ်လာသည်။ ထိုအချိန်တွင်ပင် 唛号 (màihào) — ချက်နည်း-ထုတ်လုပ်မှု ကုဒ်စနစ် ခိုင်မာလာသည်။ wòduī နည်းပညာ၏ စံသတ်မှတ်ချက်ကို မူ Menghai စက်ရုံမှ 邹炳良 (Zōu Bǐngliáng) နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပြန်လည်ထုတ်လုပ်နိုင်သော စံတစ်ခုသို့ ရောက်အောင် လုပ်ဆောင်မှုအတွက် သူ့ကို “熟茶 ၏ဖခင်” ဟု ခေါ်ကြသည်။ နောက်ပိုင်း 1999 ခုနှစ်တွင် သူသည် ကိုယ်ပိုင်ထုတ်လုပ်မှု 海湾/老同志 ကို တည်ထောင်သည်။
သီးခြားမှတ်တိုင်တစ်ခုမှာ 销法沱 (xiāofǎ tuó)၊ 1976 ခုနှစ်ဖြစ်သည်။ စက်ရုံ 下关 သည် shú-tuóchá ကို ပြင်သစ်သို့ စတင်တင်ပို့သည်။ ဤသည်မှာ အနောက်နိုင်ငံများတွင် “အော်ဂဲနစ်” အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသော ပထမဆုံး တရုတ်လက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ မွေးကင်းစ နည်းပညာသည် နိုင်ငံတကာစျေးကွက်သို့ ထွက်လာသည့် အမှတ်အသားဖြစ်သော အခိုက်အတန့်ဖြစ်သည်။
6. စံနှုန်းများနှင့် ဓာတုဗေဒ: GB/T က ဘာကို မှတ်တမ်းတင်သနည်း
အမျိုးအစား၏ နုပျိုမှုသည် ၎င်းအား တင်းကျပ်သော စံဘောင်တစ်ခု ရရှိခြင်းမှ မတားဆီးနိုင်ခဲ့ပါ။ စံနှုန်းများကပင် “ပုံ၏မှော်ပညာ” ကို တိုင်းတာနိုင်သော ဂဏန်းများဘာသာစကားသို့ ပြန်ဆိုပေးသည်။
အခြေခံစာရွက်စာတမ်းမှာ GB/T 22111-2008 “地理标志产品 普洱茶” (ပထဝီအမှတ်အသားထုတ်ကုန် “Pu’er”) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် 熟茶 ကို နည်းပညာကွင်းဆက်ဖြင့် သတ်မှတ်သည်။ Yunnan ရွက်ကြီး 晒青毛茶 + 渥堆 后发酵 → ခြောက်သွေ့ခြင်း (干燥) → ပြုပြင်ခြင်း (精制) သည် ရွက်လွတ်လက်ဖက်အတွက် သို့မဟုတ် ထပ်ဆောင်း၍ ဖိသိပ်ခြင်း (蒸压成型) သည် ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်အတွက်ဖြစ်သည်။ ကာကွယ်ထားသော ဇုန်မှာ Yunnan ဖြစ်ပြီး ပြည်နယ်၏ ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရ ခရိုင်နှင့် မြို့ ဆယ့်တစ်ခု (11 州市) ဖြစ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ စံနှုန်းသည် wòduī ကို shú-pu’er ၏ ဥပဒေဆိုင်ရာ အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုချက်ထဲသို့ တိုက်ရိုက် ထည့်သွင်းထားသည်။ wòduī မရှိလျှင် shú လည်း မရှိနိုင်ပါ။
စံနှုန်းတွင် အထင်ရှားဆုံးမှာ ရူပ-ဓာတု ဇယား (理化, ဇယား 6) ဖြစ်သည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်း၏ ဂဏန်းများသည် wòduī က ရွက်အပေါ် လုပ်ဆောင်သောအရာ၏ တိုက်ရိုက် လက်ဗွေရာဖြစ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။
- 水分 (စိုထိုင်းဆ) — ≤ 12,0 % ရွက်လွတ်အတွက်၊ ≤ 12,5 % ဖိသိပ်ထားသော အတွက်၊
- 总灰分 (စုစုပေါင်းပြာပါဝင်မှု) — ≤ 8,0 % / ≤ 8,5 %၊
- 水浸出物 (ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်း) — ≥ 28,0 %. ဤသတ်မှတ်ချက်သည် shēng (≥ 35 %) ထက် သိသာစွာ နိမ့်ပြီး မတော်တဆမဟုတ်ပါ။ ပုံထဲရှိ အဏုဇီဝများသည် ထုတ်ယူနိုင်သော ပစ္စည်းများ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင်ဇီဝဖြစ်စဉ်အတွက် သုံးစွဲသောကြောင့် အသင့်ဖြစ်သော shú သည် ထုတ်ယူမှုအားဖြင့် ပိုချို့တဲ့သည်။
- 粗纤维 (အကြမ်းဖိုက်ဘာ) — ≤ 14,0 % / ≤ 15,0 %၊
- 茶多酚 (လက်ဖက် polyphenols) — ≤ 15,0 %. ဤညွှန်းကိန်းသည် wòduī ၏ အဓိကဓာတုလက္ခဏာဖြစ်သည်။ Shēng တွင်မူ polyphenols သည် ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် ≥ 28 % ရှိသည်။ wòduī သည် polyphenols များကို 茶褐素 (cháhèsù) အဖြစ် ဓာတ်တိုးပေးပြီး “15 % ထက် မပို” ဟူသော စံနှုန်းသည် နောက်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်မှု အမှန်တကယ် ဖြစ်ပေါ်ပြီးဖြစ်ရန် လိုအပ်သည်။ မပြောင်းလဲရသေးသော၊ polyphenols ကြွယ်ဝဆဲ လက်ဖက်သည် စံနှုန်းအရ shú-pu’er ဖြစ်လာမည်မဟုတ်ပါ။
အာရုံခံစားမှုအပိုင်း (感官) သည် ရွက်လွတ်လက်ဖက်အတွက် အဆင့်များကို 宫廷 မှ 九级 အထိ ဖော်ပြပြီး စံပြုပုံစံကို သတ်မှတ်ပေးသည်။ 红褐润 (နီညိုရောင် တောက်ပသော ရွက်)၊ 陈香 (chénxiāng, သက်တမ်းရင့်ရနံ့)၊ 红浓明亮 (နီရဲ၊ ပြည့်ပြည့်၊ ကြည်လင်သော ရေနွေးကြမ်း)၊ 醇厚回甘 (ထူထဲ၊ နူးညံ့သော အရသာ ချိုသော အရသာနောက်ကျန်နှင့်)။
အနီးတွင် ဆက်စပ်စာရွက်စာတမ်းနှစ်ခုရှိသည်။ GB/T 24615 သည် ပုံစံအမျိုးမျိုး ဖိသိပ်ခြင်းနည်းပညာကို ထိန်းချုပ်သည်။ (饼 — ပြားဝိုင်း၊ 砖 — အုတ်ခဲ၊ 沱 — အသိုက်ပုံစံ)။ GB/T 30766 မှာမူ လက်ဖက်များ၏ အထွေထွေအမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းဖြစ်ပြီး shú သည် တရားဝင်အားဖြင့် အနက်ရောင်လက်ဖက်အုပ်စု (黑茶) တွင်ပါဝင်သော်လည်း လက်တွေ့တွင် သီးခြားပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် စီမံခန့်ခွဲသည်။ ဤနှစ်ခုတွဲဖြစ်မှု — “အတန်းအရ 黑茶၊ စီမံခန့်ခွဲမှုအရ GI ထုတ်ကုန်” — သည် တရုတ်စနစ်အတွင်း Pu’er ၏ ထူးခြားမှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။
7. အဆင့်များ (宫廷 → 九级) နှင့် 老茶头
တူညီသော wòduī လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း၌ပင် နောက်ဆုံးကုန်ကြမ်းသည် နူးညံ့မှုဖြင့် အလွှာခွဲခြားဆဲဖြစ်ပြီး ၎င်းကို အဆင့်စနစ်က ထင်ဟပ်စေသည်။
ဤနေရာတွင် အဆင့်သည် သာမန်သဘောအရ အရည်အသွေးမဟုတ်ဘဲ ရွက်၏ နူးညံ့မှုအတိုင်းအတာဖြစ်သည်။ စကေးသည် အသေးဆုံးမှ အကြီးဆုံးသို့ သွားသည်။ 宫廷 (gōngtíng, “နန်းတော်သုံး”) > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级။ 宫廷 သည် သေးငယ်နူးညံ့သော အဖူးများနှင့် အပေါ်ပိုင်းရွက်များဖြစ်ပြီး အထူးချောမွေ့ပြည့်စုံသော ရေနွေးကြမ်းကို ပေးသည်။ 九级 သည် ကြီးမားပြီး ကြမ်းတမ်းသော ရွက်ဖြစ်ကာ ပိုရိုးရှင်းသော်လည်း တစ်ခါတစ်ရံ ပို “ထင်းနံ့” နှင့် ပြင်းသော စရိုက်ရှိသည်။ အဆင့်သည် ကုန်ကြမ်းအပိုင်းအစကို ဖော်ပြပြီး သာလွန်မှုကို မဖော်ပြကြောင်း နားလည်ရန် အရေးကြီးသည်။ မတူညီသော အဆင့်များသည် “ပိုကောင်းသော နှင့် ပိုဆိုးသော” မဟုတ်ဘဲ မတူညီသော လက်ဖက်များကို ပေးသည်။
သီးခြားအနေဖြင့် 老茶头 (lǎochátóu) — စာလုံးပေါင်းအရ “လက်ဖက်ခေါင်းအိုများ” ရှိသည်။ ဤသည်မှာ wòduī ၏ ဘေးထွက်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ အချဉ်ဖောက်စဉ်အတွင်း ထွက်လာသော pectin (果胶, guǒjiāo) သည် ရွက်အချို့ကို သိပ်သည်းသော အစိုင်အခဲများအဖြစ် ကပ်စေသည်။ ၎င်းတို့ကို သီးခြားရွေးထုတ်သည်။ 老茶头 သည် သီးခြားအတန်းအစား သို့မဟုတ် အဆင့်မဟုတ်ဘဲ လုပ်ငန်းစဉ်၏ နည်းပညာဆိုင်ရာ “အနည်အနှစ်” ဖြစ်သည်။ အထူးထူထဲပြီး စေးကပ်သော ရေနွေးကြမ်းနှင့် များစွာသော ရေထပ်လောင်းမှုများကို ခံနိုင်မှုအတွက် တန်ဖိုးထားသည်။
8. 味型 နှင့် 唛号: ပထဝီနှင့် ကုဒ်များ
wòduī သည် တစ်ခုတည်းသော နည်းပညာဖြစ်သော်လည်း ၎င်း၏ရလဒ်သည် ပုံကို မည်သည့်နေရာတွင် အချဉ်ဖောက်သည်ပေါ်၌ သိသာစွာ မူတည်ပြီး ၎င်းကို 味型 (wèixíng) — “အရသာအမျိုးအစားများ” ဟူသော အယူအဆတွင် ခိုင်မာစေသည်။
ပထမဦးစွာ အချဉ်ဖောက်သည့် နေရာအလိုက် ပရိုဖိုင်သုံးမျိုး ခွဲခြားသည်။ 勐海味 (Měnghǎi wèi) သည် စံအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ ထူးခြားပြီး မှတ်မိနိုင်သော “Menghai” လေသံ။ 昆明味 (Kūnmíng wèi) — wòduī ၏ မွေးရပ်မြေအရသာ၊ သန့်ရှင်းသော၊ 干仓 (gāncāng) — “ခြောက်သွေ့သော သိုလှောင်မှု” — စရိုက်နှင့် ဆက်စပ်သည်။ 临沧味 (Líncāng wèi) — Lincang ဇုန်၏ ပရိုဖိုင်။ ၎င်းတို့အကြား ကွဲပြားမှုများသည် ချက်နည်းမှ လာသည်မဟုတ်ဘဲ အချဉ်ဖောက်သည့် နေရာ၏ အဏုဇီဝနှင့် ရေမှ လာသည်။ စက်ရုံတိုင်းနှင့် ဒေသတိုင်းသည် ကိုယ်ပိုင် အဏုဇီဝစုစည်းမှုနှင့် ကိုယ်ပိုင်ရေကို သယ်ဆောင်ကြသည်။ အဏုဇီဝများက လုပ်ငန်းစဉ်ကို ဦးဆောင်သောကြောင့် နေရာ၏ လက်ဗွေရာသည်လည်း အရသာထဲသို့ ထည့်သွင်းခံရသည်။ အနှစ်သာရအားဖြင့် 味型 သည် စိုက်ပျိုးမှုမဟုတ်ဘဲ အချဉ်ဖောက်မှု၏ terroir ဖြစ်သည်။
唛号 (màihào) — ချက်နည်းကုဒ်စနစ်ကို စံနမူနာများဖြင့် ဖတ်ရန် အဆင်ပြေသည်။ shú များထဲတွင် အကျော်ကြားဆုံးများမှာ: 7572 — စံ shú ပြားဝိုင်း၊ အများဆုံးထုတ်လုပ်သည်။ 7581 — ပထမဆုံး shú အုတ်ခဲ။ 8592; 7262 — ပရီမီယံ၊ ပိုနူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းမှ။ ကုဒ်ကို အနေအထားအလိုက် ဖတ်ရသည်။ ပထမဂဏန်းနှစ်လုံး — ချက်နည်းနှစ်၊ တတိယ — ကုန်ကြမ်းအဆင့် (ဂဏန်းသေးလေ ရွက် ပိုနူးညံ့လေ)၊ စတုတ္ထ — စက်ရုံ (1 — Kunming၊ 2 — Menghai၊ 3 — Xiaguan၊ 4 — Pu’er)။ ထို့ကြောင့် 7572 တွင် “7” သည် တတိယအနေအထား၌ ကုန်ကြမ်းအဆင့် (ပိုကြမ်း၊ 7 တန်း) ကို ညွှန်ပြပြီး “2” သည် Menghai စက်ရုံကို ညွှန်ပြသည်။ 7262 နှင့် ပိုစိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသည်။ ဤနေရာတွင် ပရီမီယံဖြစ်မှုကို တတိယဂဏန်းကမဟုတ်ဘဲ ဤလိုင်း၏ ကုန်ကြမ်းနူးညံ့မှုကပင် ဖော်ပြသည်။ ချက်နည်းကို “ပိုနူးညံ့သည်” ဟု ခေါ်ဆိုရာတွင် ထိုအရာကို ဆိုလိုသည်။ ကုဒ်သည် လက်ဖက်၏ ဖိသိပ်ထားသော အတ္ထုပ္ပတ္တိဖြစ်သည်။ ချက်နည်းကို မည်သည့်အချိန်က တီထွင်ခဲ့သည်၊ ကုန်ကြမ်း မည်မျှနူးညံ့သည်၊ မည်သူ့အလုပ်ရုံက ၎င်းကို အချဉ်ဖောက်သည်။
9. 生普 ၏ သဘာဝသက်တမ်းရင့်ခြင်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း
wòduī ၏ သဘောသဘာဝကို ၎င်းက အစားထိုးသော အရာ — shēng ၏ သဘာဝသက်တမ်းရင့်ခြင်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် အကောင်းဆုံး မြင်ရသည်။
လမ်းကြောင်းနှစ်ခုစလုံးသည် တစ်နေရာတည်းမှ ထွက်လာသည် — 晒青毛茶 မှ။ ထို့နောက် လမ်းကြောင်းများ ကွဲသွားသည်။ Shēng သည် ဤသို့သွားသည်။ 晒青毛茶 → (ဆန္ဒရှိပါက) ဖိသိပ်ခြင်း (蒸压) → ခြောက်သွေ့သော သိုလှောင်မှု (干仓) တွင် နှစ်ပေါင်းများစွာ သဘာဝအတိုင်း ဖြည်းညင်းစွာ သက်တမ်းရင့်ခြင်း။ Shú သည် ဤသို့သွားသည်။ 晒青毛茶 → wòduī၊ ရက်သတ္တပတ်အတွင်း အတုပြုလုပ်သော နောက်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်ခြင်း → နုပျိုစဉ်ကတည်းက အသင့်ဖြစ်သော လက်ဖက်။ အခြားစကားဖြင့် wòduī သည် shēng အတွက် ဆယ်စုနှစ်များ ကြာမည့် အချိန်ကို “ချုံ့” ပေးသည်။
သို့သော် shú ကို “မြန်သော shēng” ဟု ယူဆခြင်းသည် အမှားဖြစ်မည်။ အချိန်ချုံ့ခြင်းကို တူညီသော တုံ့ပြန်မှုကို အရှိန်မြှင့်လိုက်ခြင်းဖြင့် မဟုတ်ဘဲ အခြားယန္တရားဖြင့် ရရှိသည်။ ကိုယ်ပိုင်အချဉ်ဖောက်မှုဖြင့် ပူနွေးလာသော 黑曲霉 ဦးဆောင်သည့် စိုစွတ်သော အဏုဇီဝပုံသည် ခြောက်သွေ့သော သိုလှောင်မှု၏ ဖြည်းညင်းသော ဓာတ်တိုးခြင်းနှင့် မတူဘဲ အလုပ်လုပ်သည်။ ထို့ကြောင့် နောက်ဆုံးပရိုဖိုင်များလည်း ကွဲပြားသည်။ သဘာဝအတိုင်း သက်တမ်းရင့်ထားသော shēng သည် ၎င်း၏ မူလသက်ဝင်မှုနှင့် ရှုပ်ထွေးမှု၏ သဲလွန်စများကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး အနက်သို့ အခြားလမ်းကြောင်းဖြင့် သွားသည်။ shú သည် အစကတည်းက မှောင်မိုက်၊ နူးညံ့၊ မြေဆီလွှာ-ချိုသည်။ wòduī သည် shēng ကို ၎င်း၏ ကိုယ်ပိုင်အနာဂတ်သို့ ပို့ဆောင်ပေးသော အချိန်စက်မဟုတ်ဘဲ ဆင်တူသော်လည်း တူညီမှုမရှိသော ရလဒ်ဆီသို့ သီးခြားလွတ်လပ်သော နည်းပညာလမ်းကြောင်းဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့်ပင် စွယ်စုံကျမ်းထဲတွင် Shēng-pu’er နှင့် Shú-pu’er ကို “အသက်အရွယ်ကွဲပြားသော တူညီသော လက်ဖက်” အဖြစ်မဟုတ်ဘဲ မတူညီသော လက်ဖက်နှစ်ခုအဖြစ် ဖော်ပြထားသည်။
10. အာရုံခံစားမှုအပေါ် သက်ရောက်မှု
နောက်ဆုံးတွင် ဖော်ပြခဲ့သမျှသည် ခွက်ထဲတွင် စုစည်းသွားပြီး shú ၏ အာရုံခံစားမှုသည် wòduī လုပ်ငန်းစဉ်၏ နောက်ဆုံး လက်မှတ်ဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်းသည် နီညိုရောင်နှင့် ကြည်လင်သည်။ ဖျော့သော polyphenols အစား 茶褐素 စုပုံခြင်း၏ တိုက်ရိုက်အကျိုးဆက်ဖြစ်သည်။ ရနံ့ကို 陈香 (chénxiāng) — သက်တမ်းရင့်၊ မြေဆီလွှာနံ့၊ တစ်ခါတစ်ရံ စွန်ပလွံ-သစ်သားမှတ်စုများနှင့် ဟု သတ်မှတ်သည်။ ဤသည်မှာ နောက်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်မှုကိုယ်တိုင်၏ အနံ့၊ ရွက်ထဲတွင် ထိန်းသိမ်းထားသော ပုံ၏ “အသက်ရှူသံ” ဖြစ်သည်။ အရသာသည် နူးညံ့၊ ထူထဲ၊ ချိုမြိန်ပြီး ပြင်းထန်သော ခါးသက်မှုမရှိ။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် wòduī က ခါးသော polyphenols များကို ပြောင်းလဲထားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ သီးခြားလက်တွေ့လက္ခဏာမှာ များစွာသော ရေထပ်လောင်းမှုများကို ခံနိုင်ခြင်းဖြစ်သည်။ သိပ်သည်းစွာ အချဉ်ဖောက်ထားသော ရွက်သည် ပစ္စည်းများကို တဖြည်းဖြည်း ထုတ်ပေးပြီး အရသာမပြိုလဲဘဲ များစွာသော အကြိမ်များကို ခံနိုင်သည်။
ထို့ကြောင့် shú ၏ အာရုံခံစားမှု လက္ခဏာတိုင်းသည် နည်းပညာ၏ သီးခြားအဆင့်သို့ ပြန်ခြေရာကောက်နိုင်သည်။ နီညိုရောင် — polyphenols မှ အညိုရောင်ခြယ်ပစ္စည်းသို့ ပြောင်းလဲခြင်းဆီသို့၊ နူးညံ့မှု — polyphenols လျော့ကျခြင်းဆီသို့၊ 陈香 — အဏုဇီဝများ၏ လုပ်ဆောင်မှုဆီသို့၊ ရေထပ်လောင်းမှုခံနိုင်မှု — အချဉ်ဖောက်ထားသော ရွက်၏ သိပ်သည်းမှုနှင့် pectin ချိတ်ဆက်မှုများဆီသို့။ အာရုံခံစားမှုသည် သီးခြားအကြောင်းအရာမဟုတ်ဘဲ လုပ်ငန်းစဉ်၏ မှန်ချပ်ဖြစ်သည်။
နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:
wòduī ကို “သက်တမ်းရင့်ခြင်းကို အရှိန်မြှင့်ခြင်း” အဖြစ်မဟုတ်ဘဲ ကိုယ်ပိုင်ဇီဝဓာတုဗေဒ၊ ကိုယ်ပိုင်ဘောင်များနှင့် မည်သည့်အရာနှင့်မျှ မတူသော ကိုယ်ပိုင်ရလဒ်ရှိသည့် ထိန်းချုပ်ထားသော အဏုဇီဝ နောက်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ သီးခြားလွတ်လပ်သော နည်းပညာအဖြစ် နားလည်သင့်သည်။ ၎င်း၏ အနှစ်သာရသည် ဖော်ပြချက်တွင် ရိုးရှင်းပြီး အကောင်အထည်ဖော်မှုတွင် ရှုပ်ထွေးသည်။ နေလှန်းခြောက်ထားသော “သက်ရှိ” ကုန်ကြမ်းကို ယူပါ၊ ရေနှင့်အပူဖြင့် ၎င်းထဲရှိ အဏုဇီဝများကို နှိုးဆွပါ၊ ဆရာ၏လက်ဖြင့် ရက်လေးဆယ်မှ ခြောက်ဆယ်အထိ ပုံကို ဂေါ်ပြားလှန်ခြင်းများမှတဆင့် မရောက်တရောက်နှင့် မလောင်ကျွမ်းစေဘဲ ထိန်းကျောင်းပါ။ နောက်ဆုံးတွင် polyphenols သည် အညိုရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများအဖြစ်သို့၊ ခါးသက်မှုသည် နူးညံ့မှုအဖြစ်သို့၊ နုပျိုမှုသည် အသင့်ဖြစ်မှုအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသော လက်ဖက်ကို ရရှိသည်။
ဤနည်းပညာသည် နုပျိုသည်။ သက်တမ်းဝက်ရာစုခန့်သာရှိပြီး 1970 ခုနှစ်များအစောပိုင်း Kunming နှင့် Menghai အလုပ်ရုံများတွင် မွေးဖွားခဲ့ကာ 销法沱 မှတဆင့် ကမ္ဘာ့စျေးကွက်သို့ ချက်ချင်းနီးပါး ထွက်လာခဲ့သည်။ သို့သော် တိုတောင်းသောကာလအတွင်း တင်းကျပ်သောဘောင်ဖြင့် ဝန်းရံလာခဲ့သည်။ GB/T 22111-2008 တွင် အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုချက်မှ ပြီးပြည့်စုံသော အချဉ်ဖောက်မှုကို မပြီးပြတ်သေးမှုမှ ခွဲခြားပေးသော တိုင်းတာနိုင်သော ကန့်သတ်ချက်များ 茶多酚 ≤ 15,0 % နှင့် 水浸出物 ≥ 28,0 % အထိ။ wòduī ကို နားလည်ခြင်းဆိုသည်မှာ အသင့်ဖြစ်သော shú-pu’er ကို ပြောင်းပြန်လမ်းကြောင်းဖြင့် ဖတ်တတ်လာခြင်းကို ဆိုလိုသည်။ ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်၊ အရသာ၏နူးညံ့မှုနှင့် 陈香 တို့မှ ပူပြင်းစိုစွတ်သော ပုံထဲတွင် ဖြစ်ပျက်ခဲ့သည်ကို ပြန်လည်တည်ဆောက်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဤအသိပညာကပင် သတိရှိသော လက်ဖက်သောက်သုံးခြင်းကို ရိုးရိုးသောက်သုံးခြင်းမှ ခွဲခြားပေးသည်။
ရင်းမြစ်များ
စံချိန်စံညွှန်းများ
စာရင်းအပြည့်အစုံ — ရင်းမြစ်များ စာမျက်နှာတွင်