Xián'ān zhuānchá

Sianan Džuančia (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — „Sianan plytų arbata“, presuota tamsioji arbata iš Sianan rajono (咸安区), Sianino miesto apygardoje, Hubėjaus provincijos pietuose. Ji gaminama iš pusgaminio lǎoqīngchá (老青茶), kuris praeina drėgną fermentaciją krūvoje, ir presuojama į mažus kietus plytų pavidalo blokus. Tai Hubėjaus „žaliosios plytos“ (青砖茶) tradicija. Remiantis Sianino vyriausybės portale paskelbta medžiaga, gamybos istorija siekia daugiau nei 400 metų. Nuo 2015 m. pavadinimas saugomas kaip žemės ūkio geografinė nuoroda, o 2025 m. arbata pripažinta geografine nuoroda pažymėtu produktu.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Tamsioji arbata (黑茶, hēichá), presuota. Klasę nustato apsaugos reglamentas: pusgaminis po fiksacijos, sukimo ir džiovinimo saulėje praeina drėgną fermentaciją krūvoje (渥堆, wòduī) — tai tamsiosios arbatos požymis.
• Pavadinimo spąstai: „青“ žodyje 青砖茶 (qīngzhuānchá) nereiškia žaliosios arbatos: plyta presuojama iš pusgaminio 老青茶 (lǎoqīngchá), o klasę nustato technologija su fermentacija krūvoje.
• Kategorija: Hubėjaus „žalioji plyta“; geografine nuoroda pažymėtas produktas.
• Kilmė: Kinija, Hubėjaus provincija (湖北, Húběi), Sianino miesto apygarda (咸宁, Xiánníng), Sianan rajonas (咸安, Xián’ān).
• Saugoma zona: Septyni miesteliai ir valsčiai rajone — Guihua (桂花镇), Mačiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Šuangsičiao (双溪桥镇), Hešengčiao (贺胜桥镇), Tingsičiao (汀泗桥镇) ir Hengoučiao (横沟桥镇): 63 kaimai ir vienas valstybinis miškų ūkis, iš viso 2000 ha.
• Geografinės koordinatės: 114°06′–114°43′ r. ilg. ir 29°39′–30°02′ š. pl.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Pirminės formos. Remiantis medžiaga apie Čibi plytų arbatą, paskelbta Hubėjaus provincijos CPPCC komiteto svetainėje (2023), 青砖茶 pirminė forma — Song dinastijos plokštelinė arbata (片茶), kurią, pasak „Song istorijos“ (宋史), garindavo ir formuodavo; vėliau Janlouduno (羊楼洞) pirkliai, siekdami pigaus tolimojo pervežimo, pradėjo presuoti arbatą į cilindrus (帽盒茶).
  • 1368. Pagal nematerialaus kultūros paveldo registrą, He (何) giminė persikėlė iš Dziangsi (pagal CPPCC medžiagą — iš Siušujaus apskrities, 修水) į vietovę prie Sianino (柏墩) ir ėmėsi arbatos gamybos bei prekybos; nuo tada amatas perduotas per dvidešimt kartų; registras šią giminę vadina prekės ženklo Čangšengčuan (长盛川) įkūrėja. Jos technologija nuo 2021 m. yra valstybiniame nematerialaus kultūros paveldo sąraše kaip tamsiosios arbatos technologijos atšaka (paraiška pateikta iš Ičango, kur technologija atkeliavo iš Sianino).
  • Ming ir Čing. Remiantis „Sianin žibao“ medžiaga miesto vyriausybės svetainėje (2020), Sianan plytų arbata „prasidėjo Ming, suklestėjo Čing“. Prekės ženklas, kuriuo šaltiniai pristato Sianan plytą, — „生甡川“ (žinyne ir geografinių nuorodų bazėje — „生川“); jo istorija, pagal tą patį šaltinį, prasideda 1590 m., 18-aisiais Wanli eros metais.
  • 1911. Panamos tarptautinės parodos aukso medalis — metai pagal šaltinį, kitų patvirtinimų nėra.
  • 1927. Arbata parodyta kaip pirmos rūšies gaminys pirmojoje Hubėjaus provincijos vietinių prekių parodoje.
  • 2015. Žemės ūkio ministerija pranešimu Nr. 2314, 2015 m. lapkričio 5 d., įregistravo žemės ūkio geografinę nuorodą (įrašas AGI01763). Turėtojas — Sianan rajono ekologiškos arbatos pramonės asociacija (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Kinijos nacionalinės intelektinės nuosavybės administracijos (CNIPA) pranešimas Nr. 640 pripažino arbatą geografine nuoroda pažymėtu produktu; pareiškėjas — Sianan rajono arbatos asociacija (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Amžiaus neatitikimas: Tas pats miesto tinklalapis 2010 m. straipsnyje apie Hubėjaus 青砖茶 rašo apie „daugiau nei šimtą metų“ gamybos Sianino rajone — priešingai nei „daugiau nei 400 metų“ 2020 m. medžiagoje.
• Rinkos: Remiantis 2020 m. medžiaga, prekės ženklo „生甡川“ arbata buvo parduodama į Vidinę Mongoliją, Sindziangą, Tibetą, Kinijos šiaurės rytus, Mongoliją, Rusiją, Japoniją, Vakarų Europą ir Šiaurės Ameriką.
• Kultūrinė reikšmė: Rajonas ant šio vardo kuria viešąjį prekės ženklą.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislės / kultivarai: Reglamentas pagrindinėmis įvardija 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) ir 鄂茶8号 (Èchá 8); kaip nauja veislė plėtrai sodinama 黄金芽 (Huángjīnyá) — pagal reglamentą, su dideliu aminorūgščių kiekiu.
• Dviejų rūšių žaliava: Apdailos arbatai (面茶, miànchá) — jauni švelnūs pirmosios sezono bangos lapai su stiebais; įdarui (里茶, lǐchá) — subrendę, visiškai išsiskleidę to paties sezono lapai, daugiausia su raudonais stiebais.
• Rinkimas: Į švarias, gerai vėdinamas bambukines pintines; lapas nedelsiant vežamas į fabriką.
• Priežiūra: Pagrindinės organinės trąšos įterpiamos rudenį į ne mažesnį kaip 20 cm gylį: 200–250 kg išspaudų arba prekinės organikos arba 1000–2000 kg mėšlo 667 m².

4. Terroir ir auginimo ypatybės

• Reljefas: Perėjimas nuo Mufu kalnų (幕阜山) į Dzianghano lygumą; aukščiausia vieta — Dzaobėjano viršukalnė Damu kalne, 954,1 m, centro ir rytų kalvos — 50–300 m aukštyje.
• Dirvožemiai: Šeši tipai, daugiausia neutralūs arba silpnai rūgštūs, pH 5,5–7,5. Raudonžemiai (46,04 % ploto) plyti žemakalnėse ir kalvose 50–800 m aukštyje.
• Klimatas: Subtropinis musoninis drėgnas; 1879,65 saulės valandos per metus (42 % galimų), apie 150 lietingų dienų ir 1531,4 mm kritulių.
• Aplinka: Pagal reglamentą, sodai yra artimoje pirmykštei aplinkoje, be pramoninės taršos penkių kilometrų spinduliu; produkcija turi atitikti saugios arbatos standartą (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Plotas ir išeiga: Reglamentas — 10 000 mu pagrindinių sodų ir 5000 t (žinynas šiuos skaičius priskiria 2014 m.); geografinių nuorodų bazės kortelė — apie 20 000 mu ir daugiau nei 2000 t.

5. Gamybos technologija

Apsaugos reglamentas nustato dvi grandines: lǎoqīngchá — šviežias lapas → fiksacija → sukimas → džiovinimas saulėje; plyta — lǎoqīngchá → fermentacija krūvoje → rūšiavimas → kupavimas → presavimas → džiovinimas.

1. Fiksacija (杀青, shāqīng): Būgne, esant apie 350 °C sienelės temperatūrai, apie minutę, kol lapas suminkštėja.
2. Sukimas (揉捻, róuniǎn): Karštai, pagal schemą „silpnas — stiprus — silpnas spaudimas“, 10–20 minučių.
3. Džiovinimas saulėje (晒干, shàigān): Iki maždaug 15 % drėgmės.
4. Fermentacija krūvoje (渥堆, wòduī): Žaliava drėkinama iki 28–36 % ir pagal rūšis kraunama į maždaug 3 m aukščio krūvas. Po 3–5 dienų krūva įkaista iki maždaug 60 °C — ji permaišoma; dar po 2–3 dienų krūvos sujungiamos į didesnes, maždaug 5 m aukščio, o kai jos vėl įkaista iki maždaug 60 °C, jose išpjaunami ventiliacijos grioviai. Iš viso fermentacija krūvoje trunka 20–30 dienų, iki maždaug 12 % drėgmės.
5. Rūšiavimas ir kupavimas (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Žaliava pjaustoma, sijojama, valoma nuo priemaišų ir rūšys sumaišomos nustatyta proporcija.
6. Presavimas (压制, yāzhì): Žaliava minkštinama garais ir presuojama formose.
7. Džiovinimas (干燥, gānzào): Kameroje su gariniu šildymu, keliant temperatūrą nuo 35–40 °C iki 55–70 °C per 7–11 dienų.

Žinynas aprašo kitaip: hidraulinis presas, sandalmedžio formos ir džiovinimas ant medžio anglies. Miesto portalas bendrame Hubėjaus 青砖茶 aprašyme (ne reikalavimas šiai arbatai) pateikia 2 kg plytelę, kurios matmenys 34 × 17 × 4 cm: išorinis sluoksnis 洒面 — iš geriausios žaliavos, vidinis apdailos 二面 — kiek paprastesnis (abu sluoksniai kartu — 0,125 kg), įdaras 里茶 — iš paprasčiausios (1,75 kg).

6. Organoleptinės savybės

• Sauso lapo išvaizda: Nedidelė tvarkingos išvaizdos kieta plyta (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); spalva žalsvai ruda (青褐).
• Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Švarus (纯正).
• Skonis: Sodrus ir švarus (浓纯). Bendras klasės aprašymas prideda: be žolės „žalumo“.
• Užpilo spalva: Raudona ir ryški (红亮); visai klasei būdinga — raudonai geltona.
• Arbatos dugnas (pritrauktas lapas): Šiai arbatai aprašymų nėra; Hubėjaus 青砖茶 apskritai — tamsus, beveik juodas, šiurkštus (暗黑粗老).

7. Cheminė sudėtis

Rodiklis	2015 m. reglamentas ir 2025 m. CNIPA reikalavimai
Vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos	≥ 20 %
Polifenoliai	≥ 0,5 %
Kofeinas	≥ 1,0 %
Laisvosios aminorūgštys	≥ 0,10 %

2025 m. CNIPA reikalavimai pakartoja 2015 m. reglamento ribas; polifenolių ir aminorūgščių ribos yra labai žemos.

8. Naudingos savybės

Patvirtintų duomenų apie būtent šios arbatos poveikį nėra. Ilgas tradicinių įsitikinimų apie naudą sąrašas apsaugos reglamente patvirtintais duomenimis nelaikomas.

9. Užplikymas

Apsaugos reglamente nurodytas būdas: peiliu nukirsti nuo plytos nedidelį gabalėlį, sutrupinti, užpilti vandeniu santykiu 1 : 50 ir virti 2–3 minutes po užvirimo. Žemės ūkio ministerijos pranešime apie kaimyninį Čibi sakoma, kad Hubėjaus plyta atidaroma specialiu arbatos ylu (茶锥), o po to verdama.

Klasės praktika tamsiajai presuotai arbatai — perliejimai: 5 g 100–150 ml 95–100 °C vandens moliniame arbatinuke arba gaivanyje; praskalauti ir nupilti, pirmasis užpilas — 10–20 sekundžių, toliau daug perliejimų ilginant laiką.

10. Laikymas

Klasės praktika. Sausoje, vėdinamoje vietoje be šviesos ir kvapų, popierinėje pakuotėje, kambario temperatūroje.

11. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti geografinės nuorodos ženklo. 50-ajame provincijos sąraše, kuriuo leista naudoti ženklą (2025 m. rugpjūtis), įvardytos trys įmonės: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 ir 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Numeris 2025 m. Nr. 642 ten yra prie visų 1153 įrašų — tai naudotojų leidimas, o ne produkto pripažinimas (Nr. 640).
  • Tikrinti kilmę: septyni Sianan rajono miesteliai ir valsčiai.
  • Žemės ūkio geografinės nuorodos atveju leidimą naudoti ženklą išduoda rajono Ekologiškos arbatos pramonės asociacija — gamintojas be jos leidimo ženklo dėti neturi teisės.
  • Nepainioti su kaimyninio Čibi plytų arbata — ji turi savo pavadinimą ir savo zoną.
  • Nepainioti Sianan (咸安) Hubėjuje su Sianjanu (咸阳) Šaansi, kur gaminama sava presuota fu arbata.

12. Įdomūs faktai

• Fermentacija krūvoje reglamente aprašyta dienomis — apie mėnesį darbo.
• Žaliava skirstoma pagal vietą plytoje: švelni — apdailai, subrendusi su raudonais stiebais — įdarui.
• Vartojimo būdas reglamente — virimas, o ne užplikymas.

13. Palyginimas su kitomis tamsiosiomis arbatomis

• Hubėjaus Čing Džuan (湖北青砖): Hubėjaus „žalioji plyta“ apskritai, su centru Janloudune; Sianan Džuančia — saugomas vieno rajono tos pačios tradicijos pavadinimas.
• Lao Čing Ča (老青茶): Pusgaminis, iš kurio presuojama ir Sianan plyta.
• Linsiang Heiča (临湘黑茶): Tamsioji arbata iš Linsiang apskrities Hunano provincijoje.

Apibendrinant:

Sianan Džuančia — tamsioji plytų arbata iš pietų Hubėjaus su išsamiu reglamentu: septyni miesteliai, apdaila iš švelnaus lapo ir įdaras iš subrendusio, mėnuo fermentacijos krūvoje ir mažos kietos plytos su ryškiu raudonu užpilu. Tradicijos amžių šaltiniai vertina skirtingai — „daugiau nei 400 metų“ ir „daugiau nei šimtas“.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“