Shímén hóngchá

ຊື່ເມີນຮົງຊາ (Shímén hóngchá, 石门红茶) — ຊາແດງຂອງເມືອງຊື່ເມີນ (石门县) ນະຄອນສາງເຕີ້ (常德) ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງແຂວງຫູໜານ, ເລິກຢູ່ໃນພູອູ້ຫຼິງຊານ. ເມືອງດັ່ງກ່າວເປັນສູນກາງເກົ່າຂອງເຂດ 宜红 (Yíhóng) ຝັ່ງຫູໜານ: ໃນທ້າຍລາຊະວົງຊິງ ພໍ່ຄ້າຊາວກວາງຕຸ້ງ ລູ້ຊື່ລຸນ (卢次伦) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງບໍລິສັດຊາ «ທ້າຍເຮີເຮີ» (泰和合) ຂຶ້ນທີ່ບ້ານຫູຜິງຊານ (壶瓶山) ໃນປັດຈຸບັນ, ແລະຊາແດງຂອງບໍລິສັດ, ຕາມສຳນວນ «北祁南宜», ໄດ້ຖືກຈັດຄູ່ກັບຊາຊີ່ເມີນ. ປັດຈຸບັນ «石门红茶» ເປັນໜຶ່ງໃນສອງຍີ່ຫໍ້ຊາຫຼັກຂອງເມືອງ ຄຽງຄູ່ກັບຊາຂຽວ ຊື່ເມີນຢິນເຟິງ. ຊື່ດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງດ້ວຍເຄື່ອງໝາຍພູມສາດ ແລະຢູ່ໃນບັນຊີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງລັດຖະບານຫູໜານ ປີ 2024. ຢ່າສັບສົນກັບ 宜红 ຂອງຫູເປີ່ຍ: ເຄື່ອງໝາຍ «宜都宜红茶» ແລະ «宜红工夫茶» ເປັນຂອງແຂວງອື່ນ.

1. ການຈັດປະເພດແລະທີ່ມາ

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ໝັກເຕັມຮູບແບບ. ຊັ້ນຂອງຊາຖືກລະບຸໄວ້ໃນຊື່ເອງ.
• ໝວດໝູ່: ຊາແດງຫູໜານ; ເຄື່ອງໝາຍພູມສາດຂອງບັນຊີແຂວງ ປີ 2024. ບົດສຳຫຼວດທົ່ວໄປຈັດຊາແດງຊື່ເມີນເຂົ້າໃນສາຍ 湘红 (xiānghóng) ຂອງເຂດອູ້ຫຼິງ (ປັດຈຸບັນແມ່ນນະຄອນສາງເຕີ້) — ຕ່າງຈາກ 湖红 ຂອງອານຮົວ.
• ທີ່ມາ: ຈີນ, ແຂວງຫູໜານ (湖南, Húnán), ນະຄອນສາງເຕີ້ (常德, Chángdé), ເມືອງຊື່ເມີນ (石门县, Shímén Xiàn).
• ເຂດ: ບັນຊີແຂວງລະບຸຊື່ເມີນເປັນສັງກັດບໍລິຫານຂອງຜູ້ຖືເຄື່ອງໝາຍ. ຖານຂໍ້ມູນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດລະບຸເຂດວ່າແມ່ນທົ່ວອານາເຂດປັດຈຸບັນຂອງເມືອງ; ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ກວດສອບກັບເອກະສານເຄື່ອງໝາຍ.
• ລະບອບການຄຸ້ມຄອງ: ເຄື່ອງໝາຍພູມສາດ — ແບບຮັບຮອງ ຫຼືແບບລວມໝູ່, ປະເພດບໍ່ໄດ້ລະບຸໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ. ຖານຂໍ້ມູນໃຫ້ເລກ 34101143; ຜູ້ຖືແລະປີຈົດທະບຽນຂ້ອຍບໍ່ພົບ.
• ພິກັດພູມສາດ: «ຫູໜານຢື້ປ້າວ» ຈັດເມືອງຢູ່ໃນ «ແຖບຊາຄຳ» ຂອງເສັ້ນຂະໜານທີ 30.

2. ປະຫວັດສາດແລະຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ:
  • ທ້າຍລາຊະວົງຊິງ — «ທ້າຍເຮີເຮີ». ຕາມບົດຄວາມຂອງ «ຊິນຫູໜານ» (2026), ພໍ່ຄ້າຊາວກວາງຕຸ້ງ ລູ້ຊື່ລຸນ (卢次伦) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງບໍລິສັດຊາ «ທ້າຍເຮີເຮີ» ຢູ່ຫູຜິງຊານ (壶瓶山), ຊາ 宜红茶 ຂອງບໍລິສັດຖືກຈັດຄູ່ກັບຊາຊີ່ເມີນ — «北祁南宜», «ເໜືອແມ່ນຊາຊີ່ເມີນ, ໃຕ້ແມ່ນຊາອີ້ຮົງ», — ແລະ, ຕາມທີ່ໜັງສືພິມຂຽນ, ຕາມ «ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ» (茶马古道) ໄດ້ສົ່ງອອກໄປເອີຣົບ. ປີກໍ່ຕັ້ງບໍລິສັດບົດຄວາມບໍ່ໄດ້ລະບຸ.
  • ສ່ວນຫູໜານຂອງ 宜红. ເຂດ 宜红 ຕັ້ງຢູ່ສອງຟາກຊາຍແດນຫູໜານແລະຫູເປີ່ຍ; ຊາແດງຊື່ເມີນແມ່ນສາຍຫູໜານຂອງເຂດດັ່ງກ່າວ.
  • 2024. «石门红茶» ຢູ່ໃນບັນຊີເຄື່ອງໝາຍລວມໝູ່ແລະຮັບຮອງທາງພູມສາດຂອງລັດຖະບານຫູໜານ.
  • 2026. «ຫູໜານຢື້ປ້າວ» ຮຽກ «石门银峰» ແລະ «石门红茶» ວ່າເປັນສອງຍີ່ຫໍ້ສາທາລະນະລະດັບພາກພື້ນຂອງເມືອງ; ມູນຄ່າລວມຂອງອຸດສາຫະກຳຊາທັງໝົດຂອງເມືອງ ໜັງສືພິມປະເມີນຢູ່ທີ່ 3,48 ຕື້ຢວນ.
• ຊື່:
  • «ຊື່ເມີນ» (石门) — ຊື່ເມືອງ, ແປຕົງໂຕວ່າ «ປະຕູຫີນ».
  • «ຮົງຊາ» (红茶, hóngchá) — «ຊາແດງ».
  • «北祁南宜» — ສຳນວນທີ່ຈັດຊາແດງອີ້ຊາງໄວ້ຄຽງຄູ່ກັບຊາຊີ່ເມີນ.
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ເມືອງດັ່ງກ່າວມີສັນຍາລັກ «ບ້ານເກີດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ» ແລະ «ບ້ານເກີດຊາອິນຊີຂອງຈີນ» — ດັ່ງທີ່ «ຫູໜານຢື້ປ້າວ» ຂຽນ. ໃນເມືອງຍັງມີພູເຈຍຊານ; ຕາມໜັງສືພິມດຽວກັນ, ນີ້ແມ່ນຕົ້ນກຳເນີດຂອງວັດທະນະທຳຊາແລະຊານ ດ້ວຍຄະຕິ «茶禅一味» — «ຊາແລະຊານລົດຊາດດຽວກັນ». ນີ້ແມ່ນບໍລິບົດຂອງທ້ອງຖິ່ນ, ບໍ່ແມ່ນການພັນລະນາຂອງຊາ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດແລະວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນ: ສຳລັບຊາແດງພາຍໃຕ້ເຄື່ອງໝາຍບໍ່ໄດ້ລະບຸໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ. ໜັງສືພິມຂຽນວ່າຢູ່ບ້ານຈື່ລຽງ (子良) ມີສວນຊາ 6387 ມູທີ່ປູກສາຍພັນກ້າ — ຝູຕິ້ງຕ້າປ໋າຍ (福鼎大白), ປີ້ຊຽງຈ່າວ (碧香早), ຈູເຢ້ຉີ່ (槠叶齐) ແລະອື່ນໆ; ນີ້ແມ່ນສາຍພັນຂອງບ້ານສຳລັບຊາທຸກປະເພດ, ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນສະເພາະຂອງຊາແດງ.
• ວັດຖຸດິບ: ຖານຂໍ້ມູນພັນລະນາໃບແຫ້ງວ່າມີປາຍໃບຄົບຖ້ວນງົດງາມ (锋苗俊秀完整); ບໍ່ມີມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
• ເວລາເກັບກ່ຽວ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

4. ດິນແດນແລະລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ

ຕາມບົດຄວາມຂອງ «ຫູໜານຢື້ປ້າວ» (2026):

• ພາກພື້ນ: ເລິກຢູ່ໃນພູອູ້ຫຼິງຊານ (武陵山) ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຫູໜານ.
• ຂະໜາດ: ໃນເມືອງມີສວນຊາຫຼາຍກວ່າ 180 ພັນມູ ແລະຊາແຫ້ງ 35,1 ພັນໂຕນຕໍ່ປີ — ຕາມຂໍ້ມູນຂອງໜັງສືພິມ, ລວມທຸກປະເພດ.
• ລະດັບຄວາມສູງ: ໜັງສືພິມກ່າວເຖິງສະຖານທີ່ປູກຊາບາງແຫ່ງ: ຈຸດສູງສຸດຂອງກອງປ່າໄມ້ໄປ້ຢຸນຊານ — 925 ມ, ສວນອິນຊີຂອງມັນຢູ່ທີ່ 800–880 ມ; ຕົງຊານເຟິງ — ສະເລ່ຍສູງກວ່າ 1200 ມ, ຢູ່ນັ້ນປູກຊາຂຽວ ຕົງຊານຊິ້ວເຟິງ. ບໍ່ມີຂໍ້ມູນລະດັບຄວາມສູງຂອງສວນຊາແດງໂດຍສະເພາະໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
• ຫູຜິງຊານ: ບ້ານຂອງບໍລິສັດເກົ່າ «ທ້າຍເຮີເຮີ» ປັດຈຸບັນມີສວນຊາ 33 ພັນມູ.
• ໃບຮັບຮອງ: ຢູ່ຕາແສງລົວຜິງ ມີສວນຊາ 13 ພັນມູ, ຕາມໜັງສືພິມ, ມີໃບຮັບຮອງອິນຊີຂອງສະຫະພາບເອີຣົບ, ໃບຮັບຮອງການຄ້າທີ່ເປັນທຳ ແລະ «ພັນທະມິດປ່າຝົນ».
• ພູມອາກາດແລະດິນ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍເຫັນເອກະສານຂໍ້ກຳນົດດ້ານເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ຊື່ເມີນຮົງຊາ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທົ່ວໄປຂອງປະເພດສຳລັບຊາແດງກົງຟູ, ບໍ່ແມ່ນການພັນລະນາເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊາຊະນິດນີ້:

1. ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃບຊາສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນແລະອ່ອນຕົວລົງ.
2. ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບຊາຖືກມ້ວນເປັນເສັ້ນ, ທຳລາຍເຊລ.
3. ການໝັກ (发酵, fājiào): ການອອກຊິເດຊັນທີ່ເຮັດໃຫ້ໃບຊາກາຍເປັນສີແດງ.
4. ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ຢຶດຜົນໄວ້.

ລັກສະນະພາຍນອກຕາມຖານຂໍ້ມູນ — ເສັ້ນບາງຊື່ທີ່ມີປາຍໃບຄົບ — ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າເປັນຊາທີ່ມ້ວນ, ບໍ່ແມ່ນຊາທີ່ບົດ; ບໍ່ມີລາຍລະອຽດພາລາມິເຕີໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ລາຍລະອຽດຂ້າງລຸ່ມນີ້ໃຫ້ໂດຍຖານຂໍ້ມູນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

• ລັກສະນະໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນບາງຊື່ແໜ້ນທີ່ມີປາຍໃບຄົບງົດງາມ (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), ດຳແລະເຫຼື້ອມ (乌黑莹润).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີການພັນລະນາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ (花果芬香), ສູງ; ກິ່ນຫອມຕົກຄ້າງຢູ່ໃນປາກ (齿颊留香).
• ລົດຊາດ: ຫອມແລະອ່ອນນຸ້ມ (香高味醇), ມີລົດຫວານຄືນມາ (回甘).
• ສີນ້ຳຊາ: ແດງ, ສົດໃສແລະໃສ (红亮清澈).
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ແດງ, ສົດໃສ, ເຕັມ (红明饱满).

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທາງເຄມີກາຍະພາບໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

8. ການຊົງ

ການປະຕິບັດຂອງປະເພດສຳລັບຊາແດງ.

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມຕໍ່ 150 ມລ.
• ພາຊະນະ: ໄກວານກະເບື້ອງຂາວ ຫຼືກາຊາ — ເຮັດໃຫ້ເຫັນສີນ້ຳຊາ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ຫົດໃບຊາດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນສັ້ນໆແລ້ວຖິ້ມ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 15–30 ວິນາທີໃນໄກວານ.
  5. ຖອກອອກໃຫ້ໝົດ.
  6. ຊົງຊ້ຳສີ່ຫາຫ້າເທື່ອ ໂດຍເພີ່ມເວລາ 10–15 ວິນາທີ.

9. ການເກັບຮັກສາ

ການປະຕິບັດຂອງປະເພດ. ໃນບັນຈຸພັນແໜ້ນ, ຢູ່ບ່ອນແຫ້ງ ເຢັນ ມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປົນ. ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງແຊ່ຕູ້ເຢັນ.

10. ລາຄາແລະຂອງປອມ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນລາຄາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍພູມສາດ «石门红茶» ເທິງບັນຈຸພັນ.
  • ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດມາຈາກເມືອງຊື່ເມີນ.
  • ຢ່າສັບສົນກັບເຄື່ອງໝາຍຫູເປີ່ຍ «宜都宜红茶» ແລະ «宜红工夫茶»: ນີ້ແມ່ນຊື່ອື່ນຂອງແຂວງອື່ນ.
  • ໃບຊາ — ເສັ້ນບາງຊື່ສີດຳທີ່ມີປາຍໃບຄົບ, ນ້ຳຊາ — ແດງແລະໃສ.

11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຊື່ເມີນເຂົ້າຢູ່ໃນເຂດຂອງຊື່ລະດັບນະຄອນ 常德红茶 — ລະຫວ່າງເມືອງ, ມີບັນຊີລາຍຊື່ຕາແສງຂອງສາມເມືອງ, — ໃນຂະນະທີ່ເຂດຂອງເຄື່ອງໝາຍລະດັບເມືອງ, ຕາມຖານຂໍ້ມູນ, ແມ່ນທົ່ວເມືອງ.
• ຊາແດງຊື່ເມີນເກົ່າຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ 宜红 — ຕາມຊື່ເຂດຫູເປີ່ຍ, ແຕ່ປັດຈຸບັນເຄື່ອງໝາຍຫູເປີ່ຍກ່ຽວກັບ 宜红 ເປັນຂອງສະມາຄົມອີ້ຕູ.
• ໃນເມືອງມີສອງຍີ່ຫໍ້ຊາຫຼັກ — ແດງແລະຂຽວ, ແລະໜັງສືພິມນັບຜົນຜະລິດລວມກັນ.
• ບໍລິສັດ «ທ້າຍເຮີເຮີ» ຕັ້ງຢູ່ຫູຜິງຊານ — ບ້ານພູເຂົາທີ່ປັດຈຸບັນມີສວນຊາ 33 ພັນມູ.

12. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໆ

• ອີ້ຮົງກົງຟູ (宜红工夫): ຊາແດງກົງຟູຫູເປີ່ຍຂອງເຂດປະຫວັດສາດດຽວກັນ; ຊື່ເມີນແມ່ນສາຍຫູໜານຂອງມັນ.
• ສາງເຕີ້ຮົງຊາ (常德红茶): ຊື່ລະດັບນະຄອນທີ່ຄອບຄຸມບາງສ່ວນຂອງເມືອງຊື່ເມີນ, ຫຼິນຫຼີ ແລະ ຫຼີ້ຊຽນ — ລະດັບການຄຸ້ມຄອງອື່ນເທິງດິນແດນດຽວກັນ.
• ຊີ່ເມີນຮົງຊາ (祁门红茶): ຊາແດງອານຮຸຍ, ເຊິ່ງເຄີຍຖືກຈັດຄູ່ກັບ 宜红 ຂອງຊື່ເມີນ — «北祁南宜».
• ອານຮົວຮົງຊາ (安化红茶): ຊາແດງຂອງເມືອງອານຮົວ — ສາຍ 湖红, ຕ່າງຈາກ 湘红 ຂອງເຂດອູ້ຫຼິງ.
• ຊື່ເມີນຢິນເຟິງ (石门银峰): ຊາຂຽວຂອງເມືອງດຽວກັນ, ຍີ່ຫໍ້ຫຼັກທີສອງຂອງມັນ.

ສະຫຼຸບ:

ຊື່ເມີນຮົງຊາ — ຍີ່ຫໍ້ລະດັບເມືອງຂອງຊາແດງ, ເຕີບໃຫຍ່ມາຈາກສາຍຫູໜານຂອງ 宜红 ເກົ່າ: ບໍລິສັດ «ທ້າຍເຮີເຮີ» ຢູ່ຫູຜິງຊານ, ສຳນວນ «北祁南宜» ແລະເສັ້ນທາງສູ່ເອີຣົບ. ເອກະສານກ່ຽວກັບເຄື່ອງໝາຍເອງພົບໜ້ອຍ — ເລກຈາກຖານຂໍ້ມູນແລະບັນທັດໜຶ່ງໃນບັນຊີແຂວງ. ລັກສະນະພາຍນອກ, ຕາມຖານຂໍ້ມູນ, — ເສັ້ນບາງຊື່ສີດຳ, ນ້ຳຊາແດງໃສ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ແລະລົດຫວານຄືນມາ.