Shímén hóngchá

ស៊ីម៉េន ហុងឆា (Shímén hóngchá, 石门红茶) ជាតែក្រហមរបស់ស្រុកស៊ីម៉េន (石门县) ក្រុងឆាងតេ នៅភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តហ៊ូណាន ក្នុងជម្រៅភ្នំអ៊ូលីងសាន។ ស្រុកនេះជាមជ្ឈមណ្ឌលចាស់នៃផ្នែកហ៊ូណាននៃតំបន់ 宜红 (Yíhóng)៖ នៅចុងរាជវង្សឈីង ឈ្មួញក្វាងទុង លូ ស៊ឺលុន បានបង្កើតក្រុមហ៊ុនតែ «ថៃហឺហឺ» (泰和合) នៅភូមិហ៊ូពីងសាន ហើយតែក្រហមរបស់គាត់ តាមពាក្យចាស់ «北祁南宜» ត្រូវបានគេដាក់គូជាមួយតែឈីម៉េន។ សព្វថ្ងៃ «石门红茶» ជាម៉ាកតែមួយក្នុងចំណោមម៉ាកតែសំខាន់ពីររបស់ស្រុក នៅជាប់នឹងតែបៃតង ស៊ីម៉េន អ៊ីន ហ្វេង។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ និងស្ថិតក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្ររបស់រដ្ឋាភិបាលហ៊ូណានឆ្នាំ 2024។ កុំច្រឡំជាមួយ 宜红 របស់ហ៊ូប៉ី៖ សញ្ញា «宜都宜红茶» និង «宜红工夫茶» ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ខេត្តផ្សេង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលធ្វើឱ្យខ្មៅពេញលេញ។ ថ្នាក់នេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងឈ្មោះផ្ទាល់។
• ប្រភេទរង៖ តែក្រហមហ៊ូណាន; សញ្ញាភូមិសាស្ត្រក្នុងបញ្ជីខេត្តឆ្នាំ 2024។ ការពិនិត្យទូទៅចាត់ទុកតែក្រហមស៊ីម៉េនក្នុងខ្សែ 湘红 (xiānghóng) នៃតំបន់អ៊ូលីង (សព្វថ្ងៃជាក្រុងឆាងតេ) ខុសពី 湖红 របស់អានហ័រ។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ក្រុងឆាងតេ (常德, Chángdé) ស្រុកស៊ីម៉េន (石门县, Shímén Xiàn)។
• តំបន់៖ បញ្ជីខេត្តបានបញ្ជាក់ថា ស៊ីម៉េនជាសម្ព័ន្ធរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងនៃសញ្ញាភូមិសាស្ត្រចាត់ទុកថា តំបន់នេះជាទឹកដីទាំងមូលនៃស្រុកបច្ចុប្បន្ន; ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ឯកសារសញ្ញាទេ។
• របបការពារ៖ សញ្ញាភូមិសាស្ត្រជាសញ្ញាបញ្ជាក់ឬសមូហភាព ប្រភេទមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងផ្តល់លេខ 34101143; អ្នកកាន់ និងឆ្នាំចុះបញ្ជី ខ្ញុំមិនបានរកឃើញ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ «ហ៊ូណាន រិបាវ» បានដាក់ស្រុកនេះលើ «ខ្សែតែមាស» នៃប៉ារ៉ាឡែលទី 30។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • ចុងឈីង «ថៃហឺហឺ»។ តាមអត្ថបទរបស់ «ហ៊ូណានថ្មី» (2026) ឈ្មួញក្វាងទុង លូ ស៊ឺលុន (卢次伦) បានបង្កើតក្រុមហ៊ុនតែ «ថៃហឺហឺ» នៅហ៊ូពីងសាន (壶瓶山) តែ 宜红茶 របស់គាត់បានផ្គួបគ្នាជាមួយតែឈីម៉េន «北祁南宜» «ខាងជើងជាឈីម៉េន ខាងត្បូងជាអ៊ីហុង» ហើយដូចដែលកាសែតបានសរសេរ វាបានឆ្លងតាម «ផ្លូវតែនិងសេះ» (茶马古道) ទៅកាន់អឺរ៉ុប។ ឆ្នាំបង្កើតក្រុមហ៊ុនមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងអត្ថបទ។
  • ផ្នែកហ៊ូណាននៃ 宜红។ តំបន់ 宜红 លាតសន្ធឹងទាំងសងខាងព្រំដែនហ៊ូណាន និងហ៊ូប៉ី; តែក្រហមស៊ីម៉េនជាសាខាហ៊ូណានរបស់វា។
  • 2024។ «石门红茶» ស្ថិតក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រសមូហភាព និងការបញ្ជាក់របស់រដ្ឋាភិបាលហ៊ូណាន។
  • 2026។ «ហ៊ូណាន រិបាវ» បានចាត់ទុក «石门银峰» និង «石门红茶» ជាម៉ាកតែសាធារណៈថ្នាក់តំបន់ពីររបស់ស្រុក; ទិន្នផលរួមនៃវិស័យតែទាំងមូលរបស់ស្រុកត្រូវបានកាសែតប៉ាន់ស្មានថា 3.48 ពាន់លានយន់។
• ឈ្មោះ៖
  • «ស៊ីម៉េន» (石门) ជាឈ្មោះស្រុក បកប្រែផ្ទាល់ថា «ខ្លោងទ្វារថ្ម»។
  • «ហុងឆា» (红茶, hóngchá) ជា «តែក្រហម»។
  • «北祁南宜» ជាពាក្យចាស់ ដែលដាក់តែក្រហមអ៊ីឆាងនៅជាប់នឹងតែឈីម៉េន។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ស្រុកនេះទទួលងារជា «ស្រុកកំណើតតែល្បីរបស់ចិន» និង «ស្រុកកំណើតតែសរីរាង្គរបស់ចិន» ដូច្នេះហើយបានសរសេរក្នុង «ហ៊ូណាន រិបាវ»។ ក្នុងស្រុកនេះក៏មានភ្នំជៀសានដែរ តាមកាសែតដដែល នេះជាប្រភពនៃវប្បធម៌តែនិងចាន់ ដោយរូបមន្ត «茶禅一味» «តែនិងចាន់មានរសជាតិតែមួយ»។ នេះជាបរិបទនៃទីកន្លែង មិនមែនការពិពណ៌នាអំពីតែទេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ សម្រាប់តែក្រហមក្រោមសញ្ញានេះ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។ កាសែតបានសរសេរថា នៅភូមិហ្ស៊ឺលៀង (子良) ចម្ការទំហំ 6387 មូ ត្រូវបានដាំពូជក្លូន ដូចជា ហ្វូទីង តាប៉ៃ (福鼎大白), ប៊ី សៀង ហ្សាវ (碧香早), ជូយ៉េ ឈី (槠叶齐) និងផ្សេងទៀត; ទាំងនេះជាពូជរបស់ភូមិសម្រាប់តែទាំងអស់ មិនមែនពូជសម្រាប់តែក្រហមពិសេសទេ។
• វត្ថុធាតុដើម៖ មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងពិពណ៌នាស្លឹកស្ងួតដែលមានកំពូលឆើតឆាយពេញលេញ (锋苗俊秀完整); ស្តង់ដារប្រមូលផលមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• រដូវប្រមូលផល៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. តេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

តាមអត្ថបទរបស់ «ហ៊ូណាន រិបាវ» (2026)៖

• តំបន់៖ ជម្រៅភ្នំអ៊ូលីងសាន (武陵山) នៅភាគពាយ័ព្យហ៊ូណាន។
• ទំហំ៖ ក្នុងស្រុកមានចម្ការតែជាង 180 ពាន់មូ និងតែស្ងួត 35.1 ពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំ តាមទិន្នន័យរបស់កាសែត សម្រាប់គ្រប់ថ្នាក់ទាំងអស់។
• រយៈកម្ពស់៖ កាសែតបានចង្អុលបង្ហាញទីតាំងតែនីមួយៗ៖ ចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃព្រៃឈើបៃយុនសានគឺ 925 ម៉ែត្រ ចម្ការសរីរាង្គរបស់វាស្ថិតនៅ 800 ទៅ 880 ម៉ែត្រ; តុងសានហ្វេងជាមធ្យមខ្ពស់ជាង 1200 ម៉ែត្រ នៅទីនោះដាំតែបៃតង តុងសាន ស៊ីវ ហ្វេង។ រយៈកម្ពស់ចម្ការសម្រាប់តែក្រហមពិសេសមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ហ៊ូពីងសាន៖ ភូមិដែលជាទីតាំងក្រុមហ៊ុនចាស់ «ថៃហឺហឺ» សព្វថ្ងៃមានចម្ការតែ 33 ពាន់មូ។
• វិញ្ញាបនបត្រ៖ នៅឃុំឡូពីង ចម្ការទំហំ 13 ពាន់មូ តាមកាសែត មានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គរបស់សហភាពអឺរ៉ុប វិញ្ញាបនបត្រពាណិជ្ជកម្មដោយយុត្តិធម៌ និង «រ៉េនហ្វូរ៉េស អាល្យង់»។
• អាកាសធាតុ និងដី៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត៖

ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារស្តីពីតម្រូវការបច្ចេកវិទ្យារបស់ ស៊ីម៉េន ហុងឆា ទេ។ ខាងក្រោមជាគ្រោងការទូទៅនៃថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហមគុនហ្វូ មិនមែនការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់តែនេះទេ៖

1. ការរោយ (萎凋, wěidiāo)៖ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែកហើយប្រែជាទន់។
2. ការមូរ (揉捻, róuniǎn)៖ ស្លឹកត្រូវបានមូរជាខ្សែ ដោយធ្វើឱ្យកោសិកាខូច។
3. ការខ្មៅ (发酵, fājiào)៖ ការកត់សុី ដែលធ្វើឱ្យស្លឹកប្រែជាក្រហម។
4. ការស្ងួត (干燥, gānzào)៖ បញ្ចប់លទ្ធផល។

រូបរាងតាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យយោង ជាខ្សែស្តើងត្រង់ជាមួយកំពូលពេញលេញ ជាតែមូរ មិនមែនហាន់ទេ; គ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិញ្ញាណ៖

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមត្រូវបានផ្តល់ដោយមូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងនៃសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ៖ 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ខ្សែតឹងស្តើងត្រង់ជាមួយកំពូលឆើតឆាយពេញលេញ (条索紧实细直，锋苗俊秀完整) ខ្មៅហើយរលោង (乌黑莹润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ផ្កានិងផ្លែឈើ (花果芬香) ខ្ពស់; ក្លិនបន្ទាប់ជាប់នៅក្នុងមាត់ (齿颊留香)។
• រសជាតិ៖ ក្រអូបហើយទន់ភ្លន់ (香高味醇) មានរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ក្រហម ភ្លឺ និងថ្លា (红亮清澈)។
• បាតតែ (ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ)៖ ក្រហម ភ្លឺ ពេញ (红明饱满)។

7. សមាសភាពគីមី៖

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3–5 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គាយវ៉ានផសែលស ឬឆ្នាំងតែ ដែលអាចមើលឃើញពណ៌ទឹកតែ។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ។
  3. រោយស្លឹកតែយ៉ាងខ្លីជាមួយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចោល។
  4. ការញ៉ាំលើកទីមួយ 15–30 វិនាទីក្នុងហ្គាយវ៉ាន។
  5. ចាក់អស់ទាំងស្រុង។
  6. ចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀតបួនទៅប្រាំដង ដោយបន្ថែម 10–15 វិនាទី។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់តឹង កន្លែងស្ងួតត្រជាក់ងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស។ មិនចាំបាច់ដាក់ទូទឹកកកទេ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «石门红茶» នៅលើកញ្ចប់។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកស៊ីម៉េន។
  • កុំច្រឡំជាមួយសញ្ញាហ៊ូប៉ី «宜都宜红茶» និង «宜红工夫茶»៖ ទាំងនេះជាឈ្មោះផ្សេងពីខេត្តផ្សេង។
  • ស្លឹក ជាខ្សែខ្មៅស្តើងត្រង់មានកំពូលពេញ ទឹកតែក្រហមនិងថ្លា។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ស៊ីម៉េនស្ថិតក្នុងតំបន់នៃឈ្មោះក្រុង 常德红茶 ដែលជាឈ្មោះឆ្លងស្រុក ដោយមានបញ្ជីឈ្មោះភូមិក្នុងស្រុកចំនួនបី ហើយចំណែកឯសញ្ញាស្រុកវិញ តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យយោង តំបន់គឺស្រុកទាំងមូល។
• តែក្រហមស៊ីម៉េនចាស់ត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះ 宜红 តាមឈ្មោះនៃតំបន់ហ៊ូប៉ី ហើយសព្វថ្ងៃសញ្ញាហ៊ូប៉ីលើ 宜红 ជាកម្មសិទ្ធិរបស់សមាគមអ៊ីទូ។
• ក្នុងស្រុកមានម៉ាកតែសំខាន់ពីរ គឺក្រហម និងបៃតង ហើយកាសែតបានរាប់ទិន្នផលរបស់វារួមគ្នា។
• ក្រុមហ៊ុន «ថៃហឺហឺ» ស្ថិតនៅហ៊ូពីងសាន ជាភូមិភ្នំ ដែលសព្វថ្ងៃមានចម្ការតែ 33 ពាន់មូ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែដទៃទៀត៖

• អ៊ីហុង គុនហ្វូ (宜红工夫)៖ តែក្រហមគុនហ្វូរបស់ហ៊ូប៉ីពីតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រដូចគ្នា; ស៊ីម៉េនជាសាខាហ៊ូណានរបស់វា។
• ឆាងតេ ហុងឆា (常德红茶)៖ ឈ្មោះក្រុងពីលើផ្នែកខ្លះនៃស្រុកស៊ីម៉េន លីនលី និងលីសៀន ជាកម្រិតការពារផ្សេងពីលើដីដដែល។
• ឈី ម៉េន ហុងឆា (祁门红茶)៖ តែក្រហមអានហួយ ដែលគេបានដាក់គូជាមួយ 宜红 របស់ស៊ីម៉េន «北祁南宜»។
• អានហ័រ ហុងឆា (安化红茶)៖ តែក្រហមរបស់ស្រុកអានហ័រ ខ្សែ 湖红 ខុសពី 湘红 តំបន់អ៊ូលីង។
• ស៊ីម៉េន អ៊ីន ហ្វេង (石门银峰)៖ តែបៃតងរបស់ស្រុកដដែល ជាម៉ាកសំខាន់ទីពីររបស់វា។

សរុបសេចក្តី៖

ស៊ីម៉េន ហុងឆា ជាម៉ាកតែក្រហមថ្នាក់ស្រុក ដុះចេញពីសាខាហ៊ូណាននៃ 宜红 ចាស់៖ ក្រុមហ៊ុន «ថៃហឺហឺ» នៅហ៊ូពីងសាន ពាក្យចាស់ «北祁南宜» និងផ្លូវទៅកាន់អឺរ៉ុប។ ឯកសារអំពីសញ្ញាខ្លួនឯងរកឃើញតិចតួច គឺលេខពីមូលដ្ឋានទិន្នន័យយោង និងបន្ទាត់មួយក្នុងបញ្ជីខេត្ត។ រូបរាង តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យយោង គឺខ្សែខ្មៅស្តើងត្រង់ ទឹកតែក្រហមថ្លា ក្លិនផ្កានិងផ្លែឈើ និងរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។