Shèngshuǐ lǜchá

សេងស៊ុយ លឺឆា (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) គឺជាតែបៃតងពីស្រុកជូសាន (竹山县) ក្រុងស៊ីយ៉ាន នៅភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តហ៊ូប៉ី។ 圣水 មានន័យថា «ទឹកពិសិដ្ឋ» ហើយក្នុងឈ្មោះមិនមានឈ្មោះស្រុកទេ៖ ការពណ៌នាក្នុងស្រុកបានយកឈ្មោះនេះចេញពីភូមិសេងស៊ុយក្នុងឃុំតឺសេង និងពីរឿងព្រេងអំពីតែព្រះចៅអធិរាជ។ ស្លឹកតាមតម្រូវការការពារគឺមូលត្រង់ មានចុងស្រួច ពណ៌ត្បូងមរកត មានរោមស្រួចច្បាស់ ក្លិនក្រអូបខ្ពស់និងឋិតថេរ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយរបបពីរ៖ ការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម និងចាប់ពីឆ្នាំ 2025 ដោយឋានៈជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ដែលតំបន់របស់វាគឺឃុំនិងទីប្រជុំជនចំនួនដប់ប្រាំពីរនៃស្រុក។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ថ្នាក់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងឈ្មោះ ហើយតម្រូវការការពារពណ៌នាពីបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង៖ ការឆ្លុះកម្ដៅ ការរមៀលស្លឹក ការសម្ងួត។
• ប្រភេទក្រុម: តែបៃតងកម្រិតស្រុកនៅភាគពាយ័ព្យហ៊ូប៉ី ការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (AGI00316) និងផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2025)។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ក្រុងស៊ីយ៉ាន (十堰, Shíyàn) ស្រុកជូសាន (竹山, Zhúshān)។
• តំបន់ការពារ: តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 គឺឃុំនិងទីប្រជុំជនចំនួនដប់ប្រាំពីរនៃស្រុក៖ ឆេងក្វាន ផាន់ខូវ អ៊ីស៊ុយ ម៉ាជាឌូ ប៉ាវហ្វេង ឡេយគូ ឈីនគូ ជូភីង តឺសេង តាមៀវ វេនហ្វេង ស៊័ងតៃ ឡូវតៃ សេនហឺ ធៀនជាបា ក្វាន់ឌូ និងលីវលីន។ អ្នកដាក់ពាក្យសុំគឺសមាគមតែស្រុកជូសាន (竹山县茶叶协会)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 109°33′–110°26′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត 31°30′–32°37′ រយៈទទឹងខាងជើង ជាព្រំប្រទល់តំបន់តាមតម្រូវការការពារ។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • រឿងព្រេង។ ការពណ៌នាក្នុងស្រុកបានរៀបរាប់រឿងព្រេងមួយដោយយោងទៅសៀវភៅ «ប្រាំពាន់ឆ្នាំនៃតែចិន» (《中国茶叶五千年》)។ តាមរឿងនោះ ព្រះអង្គម្ចាស់លីសៀន (李显) ដែលត្រូវបាននិរទេសទៅហ្វាងលីន ពេលត្រឡប់ទៅឆាងអានបានឆ្លងកាត់ភូមិសេងស៊ុយ (圣水村) ក្នុងឃុំតឺសេង (得胜镇) បច្ចុប្បន្ន បានភ្លក់តែក្នុងស្រុក ហើយយកទៅថ្វាយមាតារបស់ព្រះអង្គ គឺព្រះអធិរាជនីអ៊ូហ្សឺធៀន (武则天)។ ព្រះនាងបានដាក់ឈ្មោះឱ្យតែនេះថា «圣水贡茶» ដែលមានន័យថា «សេងស៊ុយ គងឆា» ជាតែសម្រាប់ថ្វាយព្រះរាជវាំង ហើយបញ្ជាឱ្យបង្កើតសួនតែព្រះចៅអធិរាជនិងវត្តអារាមមួយ។ គ្មានភស្តុតាងឯកសារបញ្ជាក់រឿងព្រេងនេះក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
  • កំណើនវិស័យ។ តាមរបាយការណ៍របស់គណៈកម្មាធិការស្រុកនៃសន្និសីទប្រឹក្សានយោបាយប្រជាជន (2014) ផ្ទៃដីសួនរបស់ស្រុកបានកើនឡើងដល់ 158 ពាន់ មូ គឺច្រើនជាងឆ្នាំ 2006 ចំនួន 58 ពាន់ ហើយការផលិតតែស្ងួតបានកើនឡើងពី 620 តោនក្នុងឆ្នាំ 2006 ដល់ 4410 តោនក្នុងឆ្នាំ 2011 សួនដែលផ្ដល់ផលក្នុងឆ្នាំ 2011 មាន 85 ពាន់ មូ។ ក្នុងរបាយការណ៍ដដែលបានបញ្ជាក់ថា តែជូសានដែលមានសេងស៊ុយ លឺឆា ជាម៉ាកចម្បងបានក្លាយជាម៉ាកចម្បងនៅលើទីផ្សារតែស៊ីយ៉ាន។
  • ការបញ្ជាក់កសិកម្ម។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មក្រោមលេខ AGI00316 ឆ្នាំចុះបញ្ជីមិនបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
  • 2025. រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 បានទទួលស្គាល់សេងស៊ុយ លឺឆា ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងបានផ្សព្វផ្សាយតម្រូវការសម្រាប់វា។
• ឈ្មោះ: «សេងស៊ុយ» (圣水) មានន័យថា «ទឹកពិសិដ្ឋ» ជាឈ្មោះភូមិក្នុងឃុំតឺសេង «លឺឆា» (绿茶) មានន័យថាតែបៃតង។ គ្មានឈ្មោះស្រុកក្នុងឈ្មោះនេះទេ ហើយតាមឈ្មោះស្រុកក៏មិនអាចរកតែនេះឃើញដែរ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តាមរបាយការណ៍របស់ក្រុមប្រឹក្សាស្រុក តែគឺជាវិស័យគាំទ្រមួយក្នុងចំណោមបីរបស់ជូសាន ហើយស្រុកមានងារជា «ស្រុកកំណើតតែបៃតងអេកូឡូស៊ីក្រអូបខ្ពស់របស់ចិន» (中国高香型生态绿茶之乡) និង «ស្រុកផលិតតែធំរបស់ប្រទេស» (全国产茶大县)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / គុលទីវ័រ: តម្រូវការការពារមិនបានបញ្ជាក់ពូជទេ៖ ក្នុងជួរ «ពូជ» បានសរសេរតែ «តែបៃតងក្នុងតំបន់» (产地范围内绿茶) ប៉ុណ្ណោះ។ គ្មានទិន្នន័យផ្សេងទៀតអំពីគុលទីវ័រក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដារការបេះ: ការបេះដោយដៃ នៅពេលគុម្ពតែចាប់ផ្ដើមលូតលាស់ ហើយមានពន្លកតែមួយស្តង់ដារ (标准单芽) 5 % លេចចេញមក។ សមាសភាពវត្ថុធាតុដើមច្បាស់លាស់ គឺពន្លកឬពន្លកជាមួយស្លឹក មិនបានបញ្ជាក់ក្នុងតម្រូវការទេ។
• ពេលវេលាបេះ: គ្មានកាលបរិច្ឆេទច្បាស់លាស់ក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ តម្រូវការបានភ្ជាប់ការបេះទៅនឹងការចាប់ផ្ដើមលូតលាស់របស់ពន្លក។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ក្រៅពីលក្ខខណ្ឌ 5 % ពន្លក គ្មានតម្រូវការផ្សេងទៀតក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ស្រុកភ្នំនៅភាគពាយ័ព្យហ៊ូប៉ី ក្នុងតំបន់ស៊ីយ៉ាន។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: តាមតម្រូវការការពារគឺ 220–2740,2 ម៉ែត្រ។ នេះជាជួររយៈកម្ពស់របស់តំបន់ មិនមែនរយៈកម្ពស់សួនទេ៖ តម្រូវការមិនបានបញ្ជាក់ថានៅចំណុចណាក្នុងជួរនេះសួនតែស្ថិតនៅទេ។
• ដី: សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ មានស្រទាប់ដីមានជីជាតិក្រាស់ជាង 80 សង់ទីម៉ែត្រ pH 4,5–6,5។
• អាកាសធាតុ: គ្មានទិន្នន័យច្បាស់លាស់ក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ការពណ៌នាក្នុងស្រុកបានដាក់ទីតាំងស្រុកនៅភ្នំឈីនប៉ា (秦巴) នៅជម្រាលខាងត្បូងនៃអ៊ូតាងសាន (武当山) ហើយនិយាយអំពីអ័ព្ទ និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធំ។
• បច្ចេកទេសកសិកម្មតាមតម្រូវការ: ជីសរីរាង្គ ដូចជា ជីកំប៉ុស កាកសំណល់ប្រេង លាមកសត្វ ការកាត់មែក និងការដកស្មៅ ការការពារសត្វល្អិតដោយវិធីកសិកម្ម រូបវន្ត និងជីវសាស្ត្រ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

តម្រូវការការពារបានរាយបញ្ជីប្រតិបត្តិការចំនួនដប់៖

1. ការរាលដាលស្លឹកស្រស់ (摊青, tānqīng)។
2. ការឆ្លុះកម្ដៅ (杀青, shāqīng)។
3. ការរមៀលស្លឹក (揉捻, róuniǎn)។
4. ការសម្ងួតលើកទីពីរ (二青, èrqīng)។
5. ការផ្ដល់រូបរាង (整形, zhěngxíng)។
6. ការបង្ហាញរោម (提毫, tíháo)។
7. ការសម្ងួតម្ដងទៀត (复烘, fùhōng)។
8. ការសម្ងួតឱ្យស្ងួតគ្រប់គ្រាន់និងបង្កើនក្លិន (足干提香, zúgān tíxiāng)។
9. ការរោយកម្ទេចនិងការដាក់ស្លាក (割末打标)។
10. ការជ្រើសរើស (精选, jīngxuǎn)។

តម្រូវការមិនបានកំណត់សីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលាទេ គ្មានទិន្នន័យផ្សេងទៀតដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីរបៀបកែច្នៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ

ការពណ៌នាខាងក្រោមគឺមកពីតម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: មូលត្រង់ មានចុងស្រួចស្ដើង ពណ៌ត្បូងមរកត មានរោមស្រួចច្បាស់ (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់និងឋិតថេរ (高香持久)។
• រសជាតិ: ទន់ ឆ្ងាញ់ ស្រស់ និងរស់រវើក (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口)។
• ពណ៌ទឹកតែ: លឿងបៃតងនិងភ្លឺថ្លា (汤色黄绿明亮)។
• ស្លឹកតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំ: បៃតងខ្ចី ភ្លឺ និងស្មើគ្នា (叶底嫩绿明亮、匀齐)។

ការចម្លងការពណ៌នានៃការបញ្ជាក់កសិកម្មមានភាពខុសគ្នាពីអត្ថបទនេះនៅពីរកន្លែង៖ នៅទីនោះក្លិនគឺផ្កាឋិតថេរ (花香持久) ហើយទឹកតែគឺបៃតងខ្ចី (嫩绿明亮) មិនមែនលឿងបៃតងទេ រោមត្រូវបានហៅថាសម្បូរ (白毫满披)។ អត្ថបទមួយណាដែលពណ៌នាផលិតផលបានត្រឹមត្រូវជាងនោះ មិនអាចសម្រេចចិត្តបានតាមប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

7. សមាសភាពគីមី

តម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025 បានកំណត់សូចនាករដូចខាងក្រោម៖

សូចនាករ	តម្រូវការ
សំណើម	មិនលើសពី 6,5 %
កម្ទេចនិងធូលី	មិនលើសពី 6,0 %
ផេះសរុប	មិនលើសពី 6,0 %
សែលុយឡូសឆៅ	មិនលើសពី 13,5 %

ការចម្លងការពណ៌នានៃការបញ្ជាក់កសិកម្មបានបន្ថែមសូចនាករពីរទៀត៖ អាស៊ីតអាមីណូសេរី មិនតិចជាង 2,0 % សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក មិនតិចជាង 36,0 %។ ខ្ញុំមិនបានបើកប្រភពដើមនៃការពណ៌នានេះទេ។ គ្មានទិន្នន័យអំពីប៉ូលីហ្វេណុលនិងកាហ្វេអ៊ីនក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តសម្រាប់ថ្នាក់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ធុងញ៉ាំ: កែវថ្លា ឬ ហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ:
  1. កម្ដៅធុងញ៉ាំជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងធុង។
  3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ រង់ចាំ 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកផ្នែកមួយនៃទឹកតែ។
  5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
  6. អាចចាក់ទឹកម្ដងទៀតបានពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តសម្រាប់ថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកសីតុណ្ហភាព 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ក្លិនខ្ពស់បាត់មុនគេ ដូច្នេះគួរផឹកតែក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ស្វែងរកសញ្ញាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ឬសញ្ញាការបញ្ជាក់កសិកម្ម សិទ្ធិប្រើសញ្ញាត្រូវបានផ្ដល់ឱ្យអ្នកផលិតក្នុងតំបន់។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកជូសាន។
  • ស្លឹកមូលត្រង់ ពណ៌ត្បូងមរកត មានចុងស្រួច និងរោមច្បាស់ ក្លិនខ្ពស់។
  • ចងចាំថា «圣水» មិនមែនជាឈ្មោះស្រុកទេ៖ នៅលើវេចខ្ចប់ត្រូវមានឈ្មោះជូសាន។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• រយៈកម្ពស់តំបន់តាមតម្រូវការការពារ គឺពី 220 ដល់ 2740,2 ម៉ែត្រ៖ ភាពខុសគ្នាច្រើនជាងពីរគីឡូម៉ែត្រកន្លះ។
• ក្នុងជួរ «ពូជ» តម្រូវការឆ្នាំ 2025 មិនបានដាក់ឈ្មោះគុលទីវ័រទេ គឺគ្រាន់តែហៅថាតែបៃតងក្នុងតំបន់។
• ក្នុងរយៈពេលប្រាំឆ្នាំ ពីឆ្នាំ 2006 ដល់ 2011 ការផលិតតែក្នុងស្រុក តាមទិន្នន័យរបស់ក្រុមប្រឹក្សាស្រុក បានកើនឡើងច្រើនជាងប្រាំពីរដង។
• ឈ្មោះតែបានមកពីភូមិ មិនមែនមកពីស្រុកទេ ហើយជាប់ទាក់ទងនឹងរឿងព្រេងអំពីអធិរាជនីអ៊ូហ្សឺធៀន។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត

• អ៊ូតាង តាវឆា (武当道茶): ឈ្មោះរួមសម្រាប់តែក្នុងតំបន់ស៊ីយ៉ាន តំបន់ការពាររបស់វារួមបញ្ចូលទាំងស្រុកជូសានផងដែរ។
• ជូស៊ី ម៉ៅជៀន (竹溪毛尖): តែបៃតងពីស្រុកជិតខាងជូស៊ីក្នុងតំបន់ដូចគ្នា។
• ម៉ីហ្ស៊ី គងឆា (梅子贡茶): តែបៃតងពីស្រុកជូស៊ី ឈ្មោះរបស់វាក៏ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងរឿងព្រេងអំពីអធិរាជនីអ៊ូហ្សឺធៀនដែរ ហើយពាក្យ «គងឆា» មាននៅក្នុងឈ្មោះរបស់វាដូចគ្នាទៅនឹងឈ្មោះរឿងព្រេង «圣水贡茶» ដែរ។

សរុបសេចក្តី:

សេងស៊ុយ លឺឆា គឺជាតែបៃតងកម្រិតស្រុកមកពីភាគពាយ័ព្យហ៊ូប៉ី ដែលមានឈ្មោះពីភូមិ និងរឿងព្រេងព្រះចៅអធិរាជ។ ឯកសារអំពីវាស្ងួត ប៉ុន្តែច្បាស់លាស់៖ ឃុំនិងទីប្រជុំជនចំនួនដប់ប្រាំពីរ រយៈកម្ពស់ពី 220 ដល់ 2740,2 ម៉ែត្រ ការបេះដោយដៃនៅពេលចាប់ផ្ដើមលូតលាស់ ប្រតិបត្តិការកែច្នៃចំនួនដប់ និងរូបរាង ស្លឹកមូលត្រង់ពណ៌ត្បូងមរកតដែលមានចុងស្រួចនិងរោម ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ឋិតថេរ ទឹកតែភ្លឺថ្លា។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព