Shèngshuǐ lǜchá

שנגשווי לויצ’ה (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) הוא תה ירוק ממחוז ג’ושאן (竹山县) שבתחום העירוני שייאן בצפון-מערב מחוז חוביי. 圣水 פירושו “מים קדושים”, והשם אינו כולל את שם המחוז: התיאורים המקומיים גוזרים אותו מכפר שנגשווי שביישוב דשנג ומאגדה על תה קיסרי. העלה לפי דרישות ההגנה הוא עגול-ישר, בעל קצוות חדים, בצבע אזמרגד, עם פלומה ניכרת; הארומה גבוהה ויציבה. השם מוגן בשני משטרים: ציון גאוגרפי חקלאי ומאז שנת 2025 מעמד של מוצר עם ציון גאוגרפי, שהאזור שלו הוא שבעה עשר יישובים ועיירות של המחוז.

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). הסוג נקוב בשם, ודרישות ההגנה מתארות טכנולוגיה של תה ירוק: קיבוע, גלגול, ייבוש.
• קטגוריה: תה ירוק מחוזי של צפון-מערב חוביי; ציון גאוגרפי חקלאי (AGI00316) ומוצר עם ציון גאוגרפי (2025).
• מוצא: סין, מחוז חוביי (湖北, Húběi), תחום עירוני שייאן (十堰, Shíyàn), מחוז ג’ושאן (竹山, Zhúshān).
• אזור הגנה: לפי דרישות 2025 — שבעה עשר יישובים ועיירות של המחוז: צ’נגגוואן, פאנקואו, יישואי, מאג’יאדו, באופנג, לייגו, צ’ינגו, ג’ופינג, דשנג, דאמיאו, ונפנג, שואנגטאי, לואוטאי, שנחה, טיאנג’יאבה, גואנדו וליולין. המבקש — איגוד התה של מחוז ג’ושאן (竹山县茶叶协会).
• קואורדינטות גאוגרפיות: 109°33′–110°26′ מזרח, 31°30′–32°37′ צפון — גבולות האזור לפי דרישות ההגנה.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • אגדה. התיאורים המקומיים מספרים אגדה תוך הפניה לספר “חמשת אלפים שנות התה הסיני” (《中国茶叶五千年》). לפיה, הנסיך המודח לי שיאן (李显), שהוגלה לפאנגלין, עבר בדרכו חזרה לצ’אנג-אן בכפר שנגשווי (圣水村) שביישוב דשנג (得胜镇) של ימינו, טעם את התה המקומי ולקח אותו לאימו, הקיסרית וו דזה-טיין (武则天). היא כביכול העניקה לתה את השם “圣水贡茶” — “שנגשווי גונגצ’ה”, תה כמנחה לחצר הקיסרית — וציוותה לייסד גן תה קיסרי ומקדש. אין אישוש תיעודי לאגדה במקורות שנמצאו.
  • צמיחת הענף. לפי דיווח של ועדת המחוז של הוועידה הפוליטית המייעצת של העם (2014), שטח הגנים במחוז הגיע ל-158 אלף מו — 58 אלף יותר מאשר ב-2006, ותפוקת התה היבש עלתה מ-620 טון ב-2006 ל-4410 טון ב-2011; גנים נושאי פרי היו ב-2011 85 אלף מו. באותו דיווח נאמר כי התה של ג’ושאן ובראשו שנגשווי לויצ’ה הפך למותג המרכזי בשוק התה של שייאן.
  • ציון חקלאי. השם נרשם כציון גאוגרפי חקלאי תחת המספר AGI00316; שנת הרישום אינה מצוינת במקורות שנמצאו.
  • 2025. מינהל המדינה לקניין רוחני בהודעה מס’ 640 הכיר בשנגשווי לויצ’ה כמוצר עם ציון גאוגרפי ופרסם את הדרישות אליו.
• שם: “שנגשווי” (圣水) — “מים קדושים”, שם כפר ביישוב דשנג; “לויצ’ה” (绿茶) — תה ירוק. אין בשם שם מחוז, ואי אפשר למצוא תה זה לפי שם המחוז.
• משמעות תרבותית: לפי דיווח מועצת המחוז, תה הוא אחת משלוש תעשיות היסוד של ג’ושאן, והמחוז נושא את התארים “מולדת התה הירוק האקולוגי עתיר הארומה של סין” (中国高香型生态绿茶之乡) ו”מחוז גדול לייצור תה במדינה” (全国产茶大县).

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן / קולטיבר: דרישות ההגנה אינן נוקבות בזן: ברובריקת “זן” נרשם רק “תה ירוק בתחום האזור” (产地范围内绿茶). אין נתונים אחרים על קולטיברים במקורות שנמצאו.
• תקן קטיף: קטיף ידני, כאשר השיחים החלו לצמוח והופיעו 5% ניצנים בודדים תקניים (标准单芽). ההרכב המדויק של חומר הגלם — ניצן או ניצן עם עלים — אינו נקוב בדרישות.
• זמן קטיף: אין מועדים מדויקים במקורות שנמצאו; הדרישות קושרות את הקטיף לתחילת צמיחת הנצרים.
• דרישות לחומר גלם: אין דרישות נפרדות מלבד התנאי של 5% ניצנים במקורות שנמצאו.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: מחוז הררי בצפון-מערב חוביי, בתחום שייאן.
• גובה גידול: לפי דרישות ההגנה — 220–2740.2 מ’. זהו טווח הגבהים של האזור, לא גובה הגנים: היכן בדיוק בטווח זה ניצבים הגנים, הדרישות אינן מבהירות.
• קרקעות: עשירות בחומר אורגני, עם שכבת פורייה עמוקה מ-80 ס”מ, pH 4.5–6.5.
• אקלים: אין נתונים מדויקים במקורות שנמצאו. התיאורים המקומיים ממקמים את המחוז בהרי צ’ינבה (秦巴) על המורד הדרומי של אודאנגשאן (武当山) ומדברים על ערפילים והפרש טמפרטורות יומי גדול.
• אגרוטכניקה לפי הדרישות: דשנים אורגניים — קומפוסט, עוגות שמן, זבל; גיזום ועישוב; הגנה מפני מזיקים בשיטות אגרוטכניות, פיזיות וביולוגיות.

5. טכנולוגיית ייצור

דרישות ההגנה מפרטות עשר פעולות:

1. פריסת עלה טרי (摊青, tānqīng).
2. קיבוע (杀青, shāqīng).
3. גלגול (揉捻, róuniǎn).
4. ייבוש-ביניים שני (二青, èrqīng).
5. עיצוב (整形, zhěngxíng).
6. חשיפת פלומה (提毫, tíháo).
7. ייבוש חוזר (复烘, fùhōng).
8. ייבוש סופי ומיצוי ארומה (足干提香, zúgān tíxiāng).
9. ניפוי פירורים וסימון (割末打标).
10. מיון מובחר (精选, jīngxuǎn).

הדרישות אינן קובעות טמפרטורות וזמנים; אין נתונים מאומתים אחרים על משטרי עיבוד במקורות שנמצאו.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

התיאור להלן מתוך דרישות ההגנה משנת 2025.

• מראה העלה היבש: עגול-ישר, בעל קצוות חדים ועדינים, בצבע אזמרגד, עם פלומה ניכרת (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露).
• ארומת העלה היבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
• ארומת החליטה: גבוהה ויציבה (高香持久).
• טעם: רך, עדין, רענן ומעורר (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口).
• צבע החליטה: צהוב-ירוק ובהיר (汤色黄绿明亮).
• תחתית התה (עלה חלוט): ירוק עדין, בהיר ואחיד (叶底嫩绿明亮、匀齐).

העתקות של תיאור הציון החקלאי שונות מטקסט זה בשני מקומות: שם הארומה היא פרחונית יציבה (花香持久), והחליטה ירוקה עדינה (嫩绿明亮) ולא צהובה-ירוקה; הפלומה נקראת שפעת (白毫满披). איזה טקסט משקף נאמנה את המוצר, אי אפשר להכריע לפי המקורות שנמצאו.

7. הרכב כימי

דרישות ההגנה משנת 2025 קובעות את המדדים הבאים:

מדד	דרישה
לחות	לא יותר מ-6.5%
פירורים ואבק	לא יותר מ-6.0%
אפר כללי	לא יותר מ-6.0%
תאית גולמית	לא יותר מ-13.5%

העתקות של תיאור הציון החקלאי מוסיפות שני מדדים נוספים: חומצות אמינו חופשיות — לא פחות מ-2.0%, חומרים מסיסים במים — לא פחות מ-36.0%. מקור ראשוני לתיאור זה לא פתחתי. אין נתונים על פוליפנולים וקפאין במקורות שנמצאו.

8. חליטה

נוהג מקובל לתה ירוק.

• טמפרטורת מים: 80–85°C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלי: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי.
  2. לשים תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
  4. לשתות ולהשאיר חלק מהחליטה.
  5. להוסיף מים.
  6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

9. אחסון

נוהג מקובל. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5°C, ללא אור, לחות וריחות. הארומה הגבוהה נעלמת ראשונה, ולכן עדיף לשתות את התה תוך שנה.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• איך להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן מוצר עם ציון גאוגרפי או את סימן הציון החקלאי; הזכות לסימן ניתנת ליצרנים מהאזור.
  • לוודא שהיצרן ממחוז ג’ושאן.
  • עלה — עגול-ישר, בצבע אזמרגד, עם קצוות חדים ופלומה ניכרת; ארומה — גבוהה.
  • לזכור ש”圣水” אינו מחוז: על האריזה צריך להופיע ג’ושאן.

11. עובדות מעניינות

• גבהי האזור לפי דרישות ההגנה — מ-220 עד 2740.2 מ’: הפרש של יותר משניים וחצי קילומטרים.
• ברובריקת “זן” דרישות 2025 נוקבות לא קולטיבר, אלא פשוט תה ירוק של האזור.
• בתוך חמש שנים, מ-2006 עד 2011, תפוקת התה במחוז, לפי נתוני מועצת המחוז, גדלה ביותר מפי שבעה.
• שם התה בא מכפר, לא ממחוז, וקשור לאגדה על הקיסרית וו דזה-טיין.

12. השוואה עם תהים אחרים

• אודאנג דאו צ’ה (武当道茶): שם גג לתה של תחום שייאן; אזור ההגנה שלו כולל גם את מחוז ג’ושאן.
• ג’ושי מאוג’יאן (竹溪毛尖): תה ירוק מהמחוז השכן ג’ושי באותו תחום.
• מייטסה גונגצ’ה (梅子贡茶): תה ירוק ממחוז ג’ושי; שמו נקשר אף הוא לאגדה על הקיסרית וו דזה-טיין, והמילה “גונגצ’ה” מופיעה בו כמו בשם האגדי “圣水贡茶”.

לסיכום:

שנגשווי לויצ’ה הוא תה ירוק מחוזי מצפון-מערב חוביי בעל שם של כפר ואגדה קיסרית. המסמכים אודותיו יבשים אך ברורים: שבעה עשר יישובים ועיירות, גבהים מ-220 עד 2740.2 מ’, קטיף ידני בתחילת צמיחת הנצרים, עשר פעולות עיבוד וחזות — עלה עגול-ישר בצבע אזמרגד עם קצוות חדים ופלומה, ארומה גבוהה ויציבה, חליטה בהירה.

מקורות

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות