Shèngshuǐ lǜchá

Shengshui Lücha (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) és un te verd del comtat de Zhushan (竹山县), de la ciutat-prefectura de Shiyan, al nord-oest de la província de Hubei. 圣水 vol dir «aigua sagrada», i el nom no inclou el topònim del comtat: les descripcions locals el fan derivar del poble de Shengshui, al municipi de Desheng, i d’una llegenda sobre un te imperial. Segons els requisits de protecció, la fulla és arrodonida i recta, amb puntes afilades, de color maragda i amb borrissol visible; l’aroma és alt i persistent. El nom està protegit per dos règims: una indicació geogràfica agrícola i, des del 2025, l’estatus de producte amb indicació geogràfica, amb una zona que comprèn disset municipis i pobles del comtat.

1. Classificació i Origen

• Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). La classe figura al nom, i els requisits de protecció descriuen la tecnologia del te verd: fixació, enrotllament i assecatge.
• Categoria: Te verd de comtat del nord-oest de Hubei; indicació geogràfica agrícola (AGI00316) i producte amb indicació geogràfica (2025).
• Origen: Xina, província de Hubei (湖北, Húběi), ciutat-prefectura de Shiyan (十堰, Shíyàn), comtat de Zhushan (竹山, Zhúshān).
• Zona de protecció: Segons els requisits del 2025, disset municipis i pobles del comtat: Chengguan, Pankou, Yishui, Majiadu, Baofeng, Leigu, Qingu, Zhuping, Desheng, Damiao, Wenfeng, Shuangtai, Loutai, Shenhe, Tianjiaba, Guandu i Liulin. El sol·licitant és l’associació del te del comtat de Zhushan (竹山县茶叶协会).
• Coordenades geogràfiques: 109°33′–110°26′ E, 31°30′–32°37′ N, els límits de la zona segons els requisits de protecció.

2. Història i Significat Cultural

• Història:
  • Llegenda. Les descripcions locals reprodueixen una llegenda amb referència al llibre «Cinc mil anys del te xinès» (《中国茶叶五千年》). Segons aquesta llegenda, el príncep caigut en desgràcia Li Xian (李显), exiliat a Fangling, va passar pel poble de Shengshui (圣水村), a l’actual municipi de Desheng (得胜镇), quan tornava a Chang’an; hi tastà el te local i el dugué a la seva mare, l’emperadriu Wu Zetian (武则天). Ella hauria donat al te el nom de «圣水贡茶» — «Shengshui gongcha», te d’ofrena a la cort — i hauria ordenat plantar un jardí de te imperial i construir un temple. No hi ha confirmació documental de la llegenda a les fonts trobades.
  • Creixement del sector. Segons una comunicació del comitè de comtat de la Conferència Consultiva Política del Poble Xinès (2014), la superfície de jardins de te del comtat va arribar a 158 mil mu, 58 mil més que el 2006, i la producció de te sec va passar de 620 t el 2006 a 4410 t el 2011; el 2011 hi havia 85 mil mu de jardins productius. La mateixa comunicació diu que el te de Zhushan, encapçalat per Shengshui Lücha, esdevingué la marca principal del mercat del te de Shiyan.
  • Indicació agrícola. El nom està registrat com a indicació geogràfica agrícola amb el número AGI00316; l’any de registre no figura a les fonts trobades.
  • 2025. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual, mitjançant l’anunci núm. 640, va reconèixer Shengshui Lücha com a producte amb indicació geogràfica i en va publicar els requisits.
• Nom: «Shengshui» (圣水) vol dir «aigua sagrada», nom del poble del municipi de Desheng; «lücha» (绿茶) vol dir te verd. El nom no conté cap topònim de comtat, i per tant aquest te no es pot localitzar pel nom del comtat.
• Significat cultural: Segons el consell de comtat, el te és una de les tres indústries bàsiques de Zhushan, i el comtat té els títols de «pàtria del te verd ecològic d’alta aroma de la Xina» (中国高香型生态绿茶之乡) i «gran comtat productor de te del país» (全国产茶大县).

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

• Varietat / Cultivar: Els requisits de protecció no indiquen cap varietat: a la casella «varietat» només hi consta «te verd dins de la zona» (产地范围内绿茶). No hi ha altres dades sobre cultivars a les fonts trobades.
• Estàndard de collita: Collita manual, quan els arbustos han començat a brotar i ha aparegut un 5 % de borrons únics estàndard (标准单芽). La composició exacta de la matèria primera, borró o borró amb fulles, no s’especifica als requisits.
• Moment de collita: No hi ha dates exactes a les fonts trobades; els requisits vinculen la collita a l’inici del creixement dels brots.
• Requisits de la matèria primera: A les fonts trobades no hi ha altres requisits a banda de la condició del 5 % de borrons.

4. Terrer i Particularitats de Cultiu

• Regió: Comtat muntanyós del nord-oest de Hubei, a la circumscripció de Shiyan.
• Altitud de cultiu: Segons els requisits de protecció, 220–2740,2 m. És el rang d’altituds de la zona, no l’altitud dels jardins: els requisits no precisen on són exactament els jardins dins d’aquest desnivell.
• Sòls: Rics en matèria orgànica, amb una capa fèrtil de més de 80 cm i pH 4,5–6,5.
• Clima: No hi ha dades exactes a les fonts trobades. Les descripcions locals situen el comtat a les muntanyes Qinba (秦巴), al vessant sud de Wudangshan (武当山), i parlen de boires i d’una gran amplitud tèrmica diürna.
• Agrotècnia segons els requisits: Adobs orgànics, compost, tortó oleaginós, fems; poda i desherbatge; protecció contra plagues amb mètodes agrotècnics, físics i biològics.

5. Tecnologia de Producció

Els requisits de protecció enumeren deu operacions:

1. Pansiment de la fulla fresca (摊青, tānqīng).
2. Fixació (杀青, shāqīng).
3. Enrotllament (揉捻, róuniǎn).
4. Segon assecatge parcial (二青, èrqīng).
5. Formació de la forma (整形, zhěngxíng).
6. Realçament del borrissol (提毫, tíháo).
7. Assecatge repetit (复烘, fùhōng).
8. Assecatge final i realçament de l’aroma (足干提香, zúgān tíxiāng).
9. Garbellat de la pols i marcatge (割末打标).
10. Selecció (精选, jīngxuǎn).

Els requisits no fixen temperatures ni temps; no hi ha altres dades verificades sobre els règims de processament a les fonts trobades.

6. Característiques Organolèptiques

La descripció següent prové dels requisits de protecció del 2025.

• Aspecte de la fulla seca: Arrodonida i recta, amb puntes afilades i esveltes, de color maragda i amb borrissol visible (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露).
• Aroma de la fulla seca: No hi ha cap descripció específica a les fonts trobades.
• Aroma de la infusió: Alta i persistent (高香持久).
• Sabor: Suau, tendre, fresc i viu (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口).
• Color de la infusió: Groc verdós i brillant (汤色黄绿明亮).
• Fondre (fulla infusionada): Verd tendre, brillant i homogeni (叶底嫩绿明亮、匀齐).

Les reimpressions de la descripció de la indicació agrícola difereixen d’aquest text en dos punts: allà l’aroma és floral persistent (花香持久), i la infusió és verd tendre (嫩绿明亮), no groc verdosa; el borrissol s’anomena abundant (白毫满披). Amb les fonts trobades no es pot determinar quin text reflecteix millor el producte.

7. Composició Química

Els requisits de protecció del 2025 estableixen aquests paràmetres:

Paràmetre	Requisit
Humitat	no més de 6,5 %
Trossos i pols	no més de 6,0 %
Cendra total	no més de 6,0 %
Fibra bruta	no més de 13,5 %

Les reimpressions de la descripció de la indicació agrícola afegeixen dos paràmetres més: aminoàcids lliures, no menys de 2,0 %, i substàncies extractives hidrosolubles, no menys de 36,0 %. No he pogut obrir la font original d’aquesta descripció. No hi ha dades sobre polifenols ni cafeïna a les fonts trobades.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te verd.

• Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
• Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
• Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
• Procés:
  1. Escalfar l’utensili.
  2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
  3. Primera infusió, al cap de 40–60 segons.
  4. Beure deixant-ne una part.
  5. Afegir aigua.
  6. Dues o tres recàrregues.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. L’aroma alta desapareix primer, per això convé beure el te abans d’un any.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar el segell de producte amb indicació geogràfica o el segell d’indicació agrícola; el dret al segell es concedeix als productors de la zona.
  • Comprovar que el productor és del comtat de Zhushan.
  • La fulla és arrodonida i recta, de color maragda, amb puntes afilades i borrissol visible; l’aroma és alt.
  • Recordar que «圣水» no és un comtat: a l’envàs hi ha de figurar Zhushan.

11. Curiositats

• Les altituds de la zona segons els requisits de protecció van de 220 a 2740,2 m: un desnivell de més de dos quilòmetres i mig.
• A la casella «varietat», els requisits del 2025 no indiquen un cultivar, sinó simplement te verd de la zona.
• En cinc anys, del 2006 al 2011, la producció de te del comtat, segons dades del consell de comtat, es va multiplicar per més de set.
• El nom del te prové d’un poble, no del comtat, i està lligat a una llegenda sobre l’emperadriu Wu Zetian.

12. Comparació amb Altres Tes

• Wudang Dao Cha (武当道茶): Nom paraigua del te de la circumscripció de Shiyan; la seva zona de protecció inclou també el comtat de Zhushan.
• Zhuxi Maojian (竹溪毛尖): Te verd del comtat veí de Zhuxi, de la mateixa circumscripció.
• Meizi Gongcha (梅子贡茶): Te verd del comtat de Zhuxi; el seu nom també es vincula a una llegenda sobre l’emperadriu Wu Zetian, i la paraula «gongcha» hi apareix igual que en el llegendari nom «圣水贡茶».

En conclusió:

Shengshui Lücha és un te verd de comtat del nord-oest de Hubei amb nom de poble i llegenda imperial. Els documents sobre aquest te són secs però precisos: disset municipis i pobles, altituds de 220 a 2740,2 m, collita manual a l’inici del creixement dels brots, deu operacions de processament i un aspecte de fulla arrodonida i recta, de color maragda, amb puntes afilades i borrissol, aroma alta i persistent, i infusió brillant.

Fonts

Indicació geogràfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Llista completa — a la pàgina Fonts