聖水緑茶（Shèngshuǐ lǜchá、圣水绿茶）は、湖北省北西部の十堰市竹山県（竹山县）の緑茶である。圣水は「聖なる水」を意味し、名前に県名は含まれない。地元の説明では、徳勝鎮の聖水村に由来し、皇帝献上茶にまつわる伝承に結びつけられている。保護要件による茶葉は、円形でまっすぐ、鋭い芽先を持ち、エメラルド色で、白毫が目立ち、香気は高く持続する。名称は二つの制度によって保護されている。農業地理的表示と、2025年以降は地理的表示製品としての地位であり、その区域は県内の十七の郷鎮に及ぶ。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。種類は名前に含まれ、保護要件は緑茶の技術、殺青、揉捻、乾燥を記述している。
- カテゴリー: 湖北省北西部の県級緑茶。農業地理的表示（AGI00316）および地理的表示製品（2025年）。
- 原産地: 中国、湖北省（湖北、Húběi）、十堰市（十堰、Shíyàn）、竹山県（竹山、Zhúshān）。
- 保護区域: 2025年の要件によれば、県内の十七の郷鎮、城関、潘口、溢水、麻家渡、宝豊、擂鼓、秦古、竹坪、得勝、大廟、文峰、双台、楼台、深河、田家壩、官渡、柳林。申請者は竹山県茶葉協会（竹山县茶叶协会）である。
- 地理座標: 東経109°33′～110°26′、北緯31°30′～32°37′。保護要件による区域の境界。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 伝承。 地元の説明は『中国茶葉五千年』（《中国茶叶五千年》）を参照しつつ伝承を語る。それによれば、房陵に流されていた廃太子の李顕（李显）が長安への帰途、現在の得勝鎮（得胜镇）聖水村（圣水村）を通りかかり、地元の茶を試して母である武則天（武则天）に献じた。彼女はこの茶に「聖水貢茶」（圣水贡茶）、すなわち宮廷への献上茶という名を与え、皇帝の茶園と寺の建立を命じたとされる。この伝承を裏付ける文献は確認されていない。
- 産業の成長。 県政治協商会議（2014年）の報告によると、県内の茶園面積は15.8万ムーに達し、2006年より5.8万ムー多く、荒茶生産量は2006年の620トンから2011年には4410トンへ増加した。2011年の収穫可能な茶園は8.5万ムーだった。同報告は、聖水緑茶を筆頭とする竹山の茶が十堰茶市場の主要ブランドになったと述べている。
- 農業地理的表示。 名称は農業地理的表示として番号AGI00316で登録された。登録年は確認できる資料に記載がない。
- 2025年。 国家知識産権局は公告第640号により聖水緑茶を地理的表示製品として認め、その要件を公表した。
- 名称: 「聖水」（圣水）は「聖なる水」で、得勝鎮の村の名。「緑茶」（绿茶）は緑茶を指す。県名は含まれず、県名からこの茶を探すことはできない。
- 文化的意義: 県協商会議の報告によれば、茶は竹山の三つの基幹産業の一つであり、県は「中国高香型生態緑茶の郷」（中国高香型生态绿茶之乡）および「全国茶生産大県」（全国产茶大县）の称号を持つ。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 保護要件は品種を特定していない。「品種」欄には「保護区域内の緑茶」（产地范围内绿茶）とのみ記されている。栽培品種に関する他のデータは確認できていない。
- 摘採基準: 茶樹が成長を始め、標準的な単芽（标准单芽）が5%出現した時点での手摘み。原料の正確な構成、すなわち芽のみか芽と葉かは要件に明記されていない。
- 摘採時期: 正確な時期は確認できる資料にない。要件は摘採を新芽の成長開始に結びつけている。
- 原料への要求: 5%の芽という条件以外、確認できる資料には特にない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 湖北省北西部、十堰市に属する山岳県。
- 栽培高度: 保護要件によれば220～2740.2 m。これは区域の高度範囲であり、茶園の高度そのものではない。この範囲内のどこに茶園があるかは要件に明記されていない。
- 土壌: 有機物に富み、肥沃な層が80 cm以上、pH 4.5～6.5。
- 気候: 正確なデータは確認できる資料にない。地元の説明は県を秦巴山脈（秦巴）の武当山（武当山）南麓に位置づけ、霧と日較差の大きさに言及する。
- 要件による栽培管理: 有機肥料、堆肥、油かす、家畜糞。剪定と除草。農業的、物理的、生物学的方法による病害虫防除。
5. 製造技術
保護要件は十の工程を列挙する。
- 生葉の攤青（摊青、tānqīng）。
- 殺青（杀青、shāqīng）。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）。
- 二青（二青、èrqīng）。
- 整形（整形、zhěngxíng）。
- 提毫（提毫、tíháo）。
- 再焙乾（复烘、fùhōng）。
- 足乾と香気引き出し（足干提香、zúgān tíxiāng）。
- 粉砕物の篩い分けと表示（割末打标）。
- 精選（精选、jīngxuǎn）。
温度と時間は要件に定められていない。加工条件に関する他の検証済みデータは確認できていない。
6. 官能特性
以下の説明は2025年の保護要件に基づく。
- 乾燥茶葉の外観: 円形でまっすぐ、鋭くほっそりした芽先、エメラルド色、白毫が顕著（外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露）。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できる資料に個別の説明はない。
- 水色の香り: 高く持続する（高香持久）。
- 味: 柔らかく、繊細で、新鮮で爽快（汤味醇和，滋味鲜嫩爽口）。
- 水色: 黄緑色で明るい（汤色黄绿明亮）。
- 茶殻（抽出後の葉）: 若々しい緑色で、明るく均一（叶底嫩绿明亮、匀齐）。
農業地理的表示の説明の転載は二点でこの本文と異なる。香りは持続する花香（花香持久）、水色は若々しい緑（嫩绿明亮）で黄緑色ではなく、白毫は豊富（白毫满披）とされる。どちらの本文が製品をより正確に表すかは、確認できる資料からは判断できない。
7. 化学成分
2025年の保護要件は以下の指標を定める。
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 水分 | 6.5%以下 |
| 砕茶・粉 | 6.0%以下 |
| 総灰分 | 6.0%以下 |
| 粗繊維 | 13.5%以下 |
農業地理的表示の説明の転載はさらに二つの指標を加える。遊離アミノ酸2.0%以上、水溶性抽出物36.0%以上。この説明の一次資料は確認できていない。ポリフェノールおよびカフェインのデータは確認できる資料にはない。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な実践に従う。
- 湯温: 80～85 °C。
- 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
- 茶器: ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、壁に沿って湯を注ぐ。
- 一煎目は40～60秒待つ。
- 一部を残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 二、三煎を繰り返す。
9. 保存
緑茶の一般的な実践に従う。密閉包装で、冷蔵庫0～5 °C、光、湿気、匂いを避ける。高い香気が最初に失われるため、一年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
価格データは確認できる資料にはない。
- 偽物を避けるには:
- 地理的表示製品マークまたは農業地理的表示マークを探す。マークの使用権は区域内の生産者に与えられる。
- 生産者が竹山県内であることを確認する。
- 茶葉は円形でまっすぐ、エメラルド色、鋭い芽先と顕著な白毫を持つ。香りは高い。
- 「圣水」は県名ではない。包装に竹山とあるべきことを覚えておく。
11. 興味深い事実
- 保護要件による区域の高度は220から2740.2 mで、標高差は2.5キロメートルを超える。
- 2025年の要件の「品種」欄は栽培品種ではなく、単に区域内の緑茶と記す。
- 県協商会議のデータによれば、2006年から2011年の五年間で県内の茶生産量は七倍以上に増加した。
- 茶の名は県ではなく村に由来し、武則天にまつわる伝承と結びついている。
12. 他の茶との比較
- 武当道茶（武当道茶）: 十堰市の傘型茶名称。保護区域は竹山県も含む。
- 竹渓毛尖（竹溪毛尖）: 同市の隣県、竹渓県の緑茶。
- 梅子貢茶（梅子贡茶）: 竹渓県の緑茶。その名も武則天にまつわる伝承と結びつき、「貢茶」の語が伝説上の名称「聖水貢茶」と同じように使われる。
結論:
聖水緑茶は、湖北省北西部の県級緑茶であり、村の名と皇帝にまつわる伝承を持つ。文書は簡素だが明確である。十七の郷鎮、220から2740.2 mの高度、新芽の成長開始時の手摘み、十の加工工程、そして外観は円形でまっすぐなエメラルド色の茶葉に鋭い芽先と白毫、高く持続する香り、明るい水色。
出典
地理的表示
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