Shengshui Lücha (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) è un tè verde della contea di Zhushan (竹山县), città-prefettura di Shiyan, nel nord-ovest della provincia dello Hubei. 圣水 significa «acqua sacra» e nel nome non compare il toponimo della contea: le descrizioni locali lo fanno derivare dal villaggio di Shengshui nel comune di Desheng e da una leggenda sul tè imperiale. Secondo i requisiti di tutela, la foglia è arrotondata e dritta, con punte affilate, color smeraldo, con evidente peluria; l’aroma è alto e persistente. Il nome è tutelato da due regimi: l’indicazione geografica agricola e, dal 2025, lo status di prodotto a indicazione geografica, la cui zona comprende diciassette comuni e borgate della contea.
1. Classificazione e origine
- Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). La classe è indicata nel nome e i requisiti di tutela descrivono la tecnologia del tè verde: fissaggio, arrotolamento, essiccazione.
- Categoria: Tè verde di contea del nord-ovest dello Hubei; indicazione geografica agricola (AGI00316) e prodotto a indicazione geografica (2025).
- Origine: Cina, provincia dello Hubei (湖北, Húběi), città-prefettura di Shiyan (十堰, Shíyàn), contea di Zhushan (竹山, Zhúshān).
- Zona di tutela: Secondo i requisiti del 2025, diciassette comuni e borgate della contea: Chengguan, Pankou, Yishui, Majiadu, Baofeng, Leigu, Qingu, Zhuping, Desheng, Damiao, Wenfeng, Shuangtai, Loutai, Shenhe, Tianjiaba, Guandu e Liulin. Richiedente: l’associazione del tè della contea di Zhushan (竹山县茶叶协会).
- Coordinate geografiche: 109°33′–110°26′ E, 31°30′–32°37′ N, confini della zona secondo i requisiti di tutela.
2. Storia e significato culturale
- Storia:
- Leggenda. Le descrizioni locali riportano una leggenda con riferimento al libro «Cinquemila anni di tè cinese» (《中国茶叶五千年》). Secondo la leggenda, il principe caduto in disgrazia Li Xian (李显), esiliato a Fangling, sulla via del ritorno verso Chang’an passò dal villaggio di Shengshui (圣水村) nell’attuale comune di Desheng (得胜镇), assaggiò il tè locale e lo portò a sua madre, l’imperatrice Wu Zetian (武则天). Lei avrebbe dato al tè il nome «圣水贡茶» — «Shengshui gongcha», tè da offrire alla corte — e avrebbe ordinato di impiantare un giardino imperiale del tè e un tempio. Nei documenti trovati non esiste conferma documentale della leggenda.
- Sviluppo del settore. Secondo una comunicazione del comitato di contea della Conferenza politica consultiva del popolo (2014), la superficie dei giardini della contea raggiunse 158 mila mu, cioè 58 mila in più rispetto al 2006, mentre la produzione di tè secco crebbe da 620 t nel 2006 a 4410 t nel 2011; nel 2011 i giardini produttivi erano 85 mila mu. Nella stessa comunicazione si afferma che il tè di Zhushan, con in testa Shengshui Lücha, divenne la marca principale sul mercato del tè di Shiyan.
- Indicazione agricola. Il nome è registrato come indicazione geografica agricola con il numero AGI00316; l’anno di registrazione non è indicato nei documenti trovati.
- 2025. L’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale, con l’avviso n. 640, ha riconosciuto Shengshui Lücha come prodotto a indicazione geografica e ha pubblicato i relativi requisiti.
- Nome: «Shengshui» (圣水) significa «acqua sacra», nome del villaggio nel comune di Desheng; «lücha» (绿茶) significa tè verde. Nel nome non c’è il toponimo della contea e dal nome della contea questo tè non si trova.
- Significato culturale: Secondo la comunicazione del consiglio di contea, il tè è una delle tre industrie portanti di Zhushan e la contea porta i titoli di «patria cinese del tè verde ecologico ad alto aroma» (中国高香型生态绿茶之乡) e di «grande contea produttrice di tè del paese» (全国产茶大县).
3. Descrizione botanica e materia prima
- Cultivar: I requisiti di tutela non indicano la cultivar: nella voce «cultivar» è registrato soltanto «tè verde entro i confini della zona» (产地范围内绿茶). Altri dati sulle cultivar non sono presenti nei documenti trovati.
- Standard di raccolta: Raccolta manuale, quando i cespugli hanno iniziato a germogliare ed è comparso il 5 % di gemme singole standard (标准单芽). La composizione esatta della materia prima, gemma o gemma con foglie, non è indicata nei requisiti.
- Periodo di raccolta: Non ci sono date precise nei documenti trovati; i requisiti collegano la raccolta all’inizio della crescita dei germogli.
- Requisiti della materia prima: Oltre alla condizione del 5 % di gemme, nei documenti trovati non ci sono requisiti specifici.
4. Terroir e particolarità della coltivazione
- Regione: Contea montuosa nel nord-ovest dello Hubei, nella prefettura di Shiyan.
- Altitudine di crescita: Secondo i requisiti di tutela, 220–2740,2 m. È l’intervallo altimetrico della zona, non l’altitudine dei giardini: i requisiti non precisano dove sorgono esattamente i giardini lungo questo dislivello.
- Suoli: Ricchi di sostanza organica, con strato fertile superiore a 80 cm, pH 4,5–6,5.
- Clima: Non ci sono dati precisi nei documenti trovati. Le descrizioni locali collocano la contea nei monti Qinba (秦巴) sul versante meridionale del Wudangshan (武当山) e parlano di nebbie e forte escursione termica diurna.
- Agrotecnica secondo i requisiti: Concimi organici, compost, panelli, letame; potatura e sarchiatura; difesa dai parassiti con metodi agrotecnici, fisici e biologici.
5. Tecnologia di produzione
I requisiti di tutela elencano dieci operazioni:
- Distensione della foglia fresca (摊青, tānqīng).
- Fissaggio (杀青, shāqīng).
- Arrotolamento (揉捻, róuniǎn).
- Seconda asciugatura (二青, èrqīng).
- Formatura (整形, zhěngxíng).
- Evidenziazione della peluria (提毫, tíháo).
- Essiccazione ripetuta (复烘, fùhōng).
- Essiccazione finale ed esaltazione dell’aroma (足干提香, zúgān tíxiāng).
- Setacciatura dei frammenti ed etichettatura (割末打标).
- Selezione (精选, jīngxuǎn).
I requisiti non indicano temperature né tempi; nei documenti trovati non ci sono altri dati verificati sui parametri di lavorazione.
6. Caratteristiche organolettiche
La descrizione seguente è tratta dai requisiti di tutela del 2025.
- Aspetto della foglia secca: Arrotondata e dritta, con punte affilate e slanciate, color smeraldo, con peluria evidente (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露).
- Aroma della foglia secca: Non c’è una descrizione separata nei documenti trovati.
- Aroma dell’infuso: Alto e persistente (高香持久).
- Sapore: Morbido, tenero, fresco e vivace (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口).
- Colore dell’infuso: Giallo-verde e brillante (汤色黄绿明亮).
- Fondo della tazza (foglia infusa): Verde tenero, brillante e uniforme (叶底嫩绿明亮、匀齐).
Le ristampe della descrizione dell’indicazione agricola divergono da questo testo su due punti: lì l’aroma è floreale persistente (花香持久) e l’infuso è verde tenero (嫩绿明亮), non giallo-verde; la peluria è detta abbondante (白毫满披). Quale testo descriva meglio il prodotto non è possibile stabilirlo in base ai documenti trovati.
7. Composizione chimica
I requisiti di tutela del 2025 stabiliscono i seguenti parametri:
| Parametro | Requisito |
|---|---|
| Umidità | non superiore a 6,5 % |
| Frammenti e polvere | non superiore a 6,0 % |
| Ceneri totali | non superiore a 6,0 % |
| Fibra grezza | non superiore a 13,5 % |
Le ristampe della descrizione dell’indicazione agricola aggiungono altri due parametri: amminoacidi liberi non inferiori a 2,0 % ed estrattivi solubili in acqua non inferiori a 36,0 %. La fonte originaria di questa descrizione non è stata consultata. Nei documenti trovati non ci sono dati su polifenoli e caffeina.
8. Preparazione
Pratica di classe per il tè verde.
- Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Tazza: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
- Procedimento:
- Scaldare la tazza.
- Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
- Prima infusione dopo 40–60 secondi.
- Bere lasciando parte dell’infuso.
- Aggiungere acqua.
- Due o tre infusioni successive.
9. Conservazione
Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. L’aroma alto svanisce per primo, quindi il tè va bevuto preferibilmente entro un anno.
10. Prezzo e contraffazioni
Nei documenti trovati non ci sono dati sui prezzi.
- Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio di prodotto a indicazione geografica o il marchio di indicazione agricola; il diritto al marchio è concesso ai produttori della zona.
- Verificare che il produttore sia della contea di Zhushan.
- La foglia è arrotondata e dritta, color smeraldo, con punte affilate e peluria evidente; l’aroma è alto.
- Ricordare che «圣水» non è una contea: sulla confezione deve comparire Zhushan.
11. Curiosità
- Le altitudini della zona secondo i requisiti di tutela vanno da 220 a 2740,2 m: un dislivello di oltre due chilometri e mezzo.
- Nella voce «cultivar» i requisiti del 2025 non indicano una varietà, ma semplicemente il tè verde della zona.
- In cinque anni, dal 2006 al 2011, secondo i dati del consiglio di contea la produzione di tè nella contea è cresciuta più di sette volte.
- Il nome del tè deriva da un villaggio, non dalla contea, ed è legato alla leggenda dell’imperatrice Wu Zetian.
12. Confronto con altri tè
- Wudang Dao Cha (武当道茶): Nome ombrello del tè della prefettura di Shiyan; la sua zona di tutela comprende anche la contea di Zhushan.
- Zhuxi Maojian (竹溪毛尖): Tè verde della vicina contea di Zhuxi, nella stessa prefettura.
- Meizi Gongcha (梅子贡茶): Tè verde della contea di Zhuxi; anche il suo nome è legato alla leggenda dell’imperatrice Wu Zetian e la parola «gongcha» vi compare come nel leggendario nome «圣水贡茶».
In conclusione:
Shengshui Lücha è un tè verde di contea del nord-ovest dello Hubei con un nome di villaggio e una leggenda imperiale. I documenti che lo riguardano sono scarni ma precisi: diciassette comuni e borgate, altitudini da 220 a 2740,2 m, raccolta manuale all’inizio del germogliamento, dieci operazioni di lavorazione e un aspetto fatto di foglia arrotondata e dritta color smeraldo con punte affilate e peluria, aroma alto e persistente, infuso brillante.
Fonti
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti