Šengšuej lüčcha (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) je zelený čaj okresu Čušan (竹山县) městské prefektury Š’jen na severozápadě provincie Chu-pej. 圣水 znamená „posvátná voda” a název neobsahuje jméno okresu: místní popisy jej odvozují od vesnice Šengšuej v městečku Te-šeng a z pověsti o císařském čaji. List podle požadavků ochrany je kulatě přímý, s ostrými špičkami, smaragdově zelený, s patrným chmýřím; aroma je vysoké a trvalé. Název je chráněn dvěma režimy: zemědělským zeměpisným označením a od roku 2025 statusem produktu se zeměpisným označením, jehož zónou je sedmnáct obcí a městeček okresu.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třída je uvedena v názvu a požadavky ochrany popisují technologii zeleného čaje: fixace, svinování, sušení.
- Kategorie: Okresní zelený čaj severozápadního Chu-peje; zemědělské zeměpisné označení (AGI00316) a produkt se zeměpisným označením (2025).
- Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Š’jen (十堰, Shíyàn), okres Čušan (竹山, Zhúshān).
- Zóna ochrany: Podle požadavků z roku 2025 sedmnáct obcí a městeček okresu: Čcheng-kuan, Pchan-kchou, I-šuej, Ma-ťia-tu, Pao-feng, Lej-ku, Čchin-ku, Ču-pching, Te-šeng, Ta-miao, Wen-feng, Šuang-tchaj, Lou-tchaj, Šen-che, Tchien-ťia-pa, Kuan-tu a Liou-lin. Přihlašovatel je čajová asociace okresu Čušan (竹山县茶叶协会).
- Zeměpisné souřadnice: 109°33′–110°26′ v. d., 31°30′–32°37′ s. š. — hranice zóny podle požadavků ochrany.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Pověst. Místní popisy převyprávějí pověst s odkazem na knihu „Pět tisíc let čínského čaje” (《中国茶叶五千年》). Podle ní zhanobený princ Li Sien (李显), vyhnaný do Fang-linu, na zpáteční cestě do Čchang-anu projížděl vesnicí Šengšuej (圣水村) dnešního městečka Te-šeng (得胜镇), ochutnal místní čaj a odvezl jej své matce, císařovně Wu Ce-tchien (武则天). Ta prý dala čaji jméno „圣水贡茶” — „Šengšuej kung-čcha”, čaj pro dvorní obětování, — a přikázala založit císařskou čajovou zahradu a chrám. Dokumentární potvrzení pověsti v nalezených pramenech není.
- Růst odvětví. Podle zprávy okresního výboru Lidového politického poradního shromáždění (2014) dosáhla plocha zahrad okresu 158 tis. mu — o 58 tis. více než v roce 2006, a produkce suchého čaje vzrostla z 620 t v roce 2006 na 4410 t v roce 2011; plodících zahrad bylo v roce 2011 85 tis. mu. V téže zprávě se uvádí, že čaj okresu Čušan v čele se Šengšuej lüčcha se stal hlavní značkou na čajovém trhu Š’jenu.
- Zemědělské označení. Název je registrován jako zemědělské zeměpisné označení pod číslem AGI00316; rok registrace v nalezených pramenech není uveden.
- 2025. Státní úřad pro duševní vlastnictví oznámením č. 640 uznal Šengšuej lüčcha produktem se zeměpisným označením a zveřejnil požadavky na něj.
- Název: „Šengšuej” (圣水) — „posvátná voda”, jméno vesnice v městečku Te-šeng; „lüčcha” (绿茶) — zelený čaj. Okresní toponymum v názvu není a podle názvu okresu tento čaj nenajdete.
- Kulturní význam: Podle zprávy okresního výboru je čaj jedním ze tří pilířových odvětví okresu Čušan a okres nese tituly „vlast vysoce aromatického ekologického zeleného čaje Číny” (中国高香型生态绿茶之乡) a „velký čaj produkující okres země” (全国产茶大县).
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Požadavky ochrany neuvádějí odrůdu: v kolonce „odrůda” je zapsáno pouze „zelený čaj v rámci zóny” (产地范围内绿茶). Jiné údaje o kultivarech v nalezených pramenech nejsou.
- Standard sběru: Ruční sběr, když keře začaly růst a objevilo se 5 % standardních jednotlivých pupenů (标准单芽). Přesné složení suroviny — pupen nebo pupen s listy — v požadavcích není uvedeno.
- Doba sběru: Přesné termíny v nalezených pramenech nejsou; požadavky vážou sběr na začátek růstu výhonků.
- Požadavky na surovinu: Kromě podmínky o 5 % pupenů nejsou v nalezených pramenech žádné zvláštní požadavky.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Horský okres na severozápadě Chu-peje, v prefektuře Š’jen.
- Nadmořská výška pěstování: Podle požadavků ochrany — 220–2740,2 m. To je rozsah výšek zóny, nikoli výška zahrad: kde přesně na tomto rozpětí zahrady stojí, požadavky neupřesňují.
- Půdy: Bohaté na organiku, s úrodnou vrstvou větší než 80 cm, pH 4,5–6,5.
- Podnebí: Přesné údaje v nalezených pramenech nejsou. Místní popisy umísťují okres do hor Čchin-pa (秦巴) u jižního svahu Wu-tang-šanu (武当山) a hovoří o mlhách a velkém denním kolísání teplot.
- Agrotechnika podle požadavků: Organická hnojiva — kompost, pokrutiny, hnůj; řez a pletí; ochrana proti škůdcům agrotechnickými, fyzikálními a biologickými metodami.
5. Technologie výroby
Požadavky ochrany uvádějí deset operací:
- Zavadání čerstvého listu (摊青, tānqīng).
- Fixace (杀青, shāqīng).
- Svinování (揉捻, róuniǎn).
- Druhé předsoušení (二青, èrqīng).
- Tvarování (整形, zhěngxíng).
- Zvýraznění chmýří (提毫, tíháo).
- Opakované sušení (复烘, fùhōng).
- Dosoušení a rozvinutí aroma (足干提香, zúgān tíxiāng).
- Odstranění drtě a označení (割末打标).
- Třídění (精选, jīngxuǎn).
Teploty a časy požadavky nestanovují; jiné ověřené údaje o režimech zpracování v nalezených pramenech nejsou.
6. Organoleptické vlastnosti
Popis níže pochází z požadavků ochrany z roku 2025.
- Vzhled suchého listu: Kulatě přímý, s ostrými štíhlými špičkami, smaragdově zelený, s patrným chmýřím (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených pramenech není.
- Aroma nálevu: Vysoké a trvalé (高香持久).
- Chuť: Jemná, něžná, svěží a čilá (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口).
- Barva nálevu: Žlutozelená a jasná (汤色黄绿明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, jasné a vyrovnané (叶底嫩绿明亮、匀齐).
Přetisky popisu zemědělského označení se od tohoto textu liší na dvou místech: tam je aroma trvale květinové (花香持久) a nálev je jemně zelený (嫩绿明亮), nikoli žlutozelený; chmýří je nazváno bohatým (白毫满披). Který text přesněji odpovídá produktu, nelze z nalezených pramenů rozhodnout.
7. Chemické složení
Požadavky ochrany z roku 2025 stanovují tyto ukazatele:
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Vlhkost | nejvýše 6,5 % |
| Drť a prach | nejvýše 6,0 % |
| Celkový popel | nejvýše 6,0 % |
| Hrubá vláknina | nejvýše 13,5 % |
Přetisky popisu zemědělského označení přidávají další dva ukazatele: volné aminokyseliny — nejméně 2,0 %, ve vodě rozpustné extraktivní látky — nejméně 36,0 %. Původní zdroj tohoto popisu jsem neotevřel. Údaje o polyfenolech a kofeinu v nalezených pramenech nejsou.
8. Příprava čaje
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Ohřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 sekundách.
- Pít, ponechat část nálevu.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Vysoké aroma mizí jako první, proto je lepší čaj vypít do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku produktu se zeměpisným označením nebo značku zemědělského označení; právo na značku vydávají výrobcům ze zóny.
- Ověřit, že výrobce je z okresu Čušan.
- List je kulatě přímý, smaragdově zelený, s ostrými špičkami a patrným chmýřím; aroma je vysoké.
- Pamatovat, že „圣水” není okres: na obalu by měl být uveden Čušan.
11. Zajímavosti
- Výšky zóny podle požadavků ochrany jsou od 220 do 2740,2 m: rozpětí více než dva a půl kilometru.
- V kolonce „odrůda” požadavky z roku 2025 neuvádějí kultivar, ale prostě zelený čaj zóny.
- Za pět let, od roku 2006 do roku 2011, vzrostla produkce čaje v okrese podle údajů okresního výboru více než sedmkrát.
- Název čaje pochází od vesnice, nikoli od okresu, a je spojen s pověstí o císařovně Wu Ce-tchien.
12. Srovnání s jinými čaji
- Wu-tang tao čcha (武当道茶): Zastřešující název čaje prefektury Š’jen; zóna jeho ochrany zahrnuje i okres Čušan.
- Ču-si mao-ťien (竹溪毛尖): Zelený čaj sousedního okresu Ču-si téže prefektury.
- Mej-c’ kung-čcha (梅子贡茶): Zelený čaj okresu Ču-si; jeho jméno je také spojováno s pověstí o císařovně Wu Ce-tchien a slovo „kung-čcha” v něm stojí stejně jako v legendárním názvu „圣水贡茶”.
Závěrem:
Šengšuej lüčcha je okresní zelený čaj severozápadního Chu-peje s vesnickým jménem a císařskou pověstí. Dokumenty o něm jsou suché, ale určité: sedmnáct obcí a městeček, výšky od 220 do 2740,2 m, ruční sběr na začátku růstu výhonků, deset operací zpracování a vzhled — kulatě přímý smaragdově zelený list s ostrými špičkami a chmýřím, vysoké trvalé aroma, jasný nálev.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje