Shèngshuǐ lǜchá

शेंगशुई ल्यूचा (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) — हुबेई प्रांत के उत्तर-पश्चिम में शियान शहरी जिले के झूशान काउंटी (竹山县) की हरी चाय। 圣水 का अर्थ है «पवित्र जल», और नाम में काउंटी का नाम नहीं है: स्थानीय विवरण इसे देशेंग कस्बे के शेंगशुई गांव से और शाही चाय की एक कथा से जोड़ते हैं। संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार पत्ती — गोल-सीधी, नुकीले सिरों वाली, पन्ने जैसी हरी, स्पष्ट रोम वाली; सुगंध ऊंची और स्थायी। नाम दो व्यवस्थाओं से संरक्षित है: कृषि भौगोलिक संकेत और, 2025 से, भौगोलिक संकेत उत्पाद का दर्जा, जिसका क्षेत्र — काउंटी के सत्रह कस्बे और बस्तियां।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। वर्ग नाम में ही है, और संरक्षण आवश्यकताएं हरी चाय की तकनीक बताती हैं: फिक्सेशन, रोलिंग, सुखाना।
• श्रेणी: उत्तर-पश्चिम हुबेई की काउंटी स्तरीय हरी चाय; कृषि भौगोलिक संकेत (AGI00316) और भौगोलिक संकेत उत्पाद (2025)।
• उत्पत्ति: चीन, हुबेई प्रांत (湖北, Húběi), शियान शहरी जिला (十堰, Shíyàn), झूशान काउंटी (竹山, Zhúshān)।
• संरक्षण क्षेत्र: 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — काउंटी की सत्रह कस्बे और बस्तियां: चेंगगुआन, पानकोउ, यिशुई, माजियादू, बाओफेंग, लेइगू, किनगू, झूपिंग, देशेंग, दामियाओ, वेनफेंग, शुआंगताई, लोउताई, शेन्हे, तियानजियाबा, गुआंदू और लिउलिन। आवेदक — झूशान काउंटी चाय संघ (竹山县茶叶协会)।
• भौगोलिक निर्देशांक: 109°33′–110°26′ पू. देश., 31°30′–32°37′ उ. अ. — संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार क्षेत्र की सीमाएं।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • कथा। स्थानीय विवरण «चीनी चाय के पांच हजार वर्ष» (《中国茶叶五千年》) पुस्तक के संदर्भ में एक कथा दोहराते हैं। उसके अनुसार निर्वासित राजकुमार ली शियान (李显), जिन्हें फांगलिंग भेजा गया था, चांगआन लौटते समय वर्तमान देशेंग कस्बे (得胜镇) के शेंगशुई गांव (圣水村) से गुजरे, वहां की चाय चखी और उसे अपनी माता, महारानी वू ज़ेटियान (武则天) के पास ले गए। कहा जाता है कि उन्होंने चाय को «圣水贡茶» — «शेंगशुई गोंगचा», दरबार में भेंट की जाने वाली चाय — नाम दिया और शाही चाय बागान और मंदिर स्थापित करने का आदेश दिया। मिले स्रोतों में कथा का कोई दस्तावेजी प्रमाण नहीं है।
  • उद्योग का विकास। काउंटी पीपुल्स पॉलिटिकल कंसल्टेटिव कमेटी (2014) की रिपोर्ट के अनुसार, काउंटी के बागानों का क्षेत्रफल 158 हजार म्यू तक पहुंच गया — 2006 की तुलना में 58 हजार अधिक, और सूखी चाय का उत्पादन 2006 में 620 टन से बढ़कर 2011 में 4410 टन हो गया; 2011 में फलदार बागान 85 हजार म्यू थे। उसी रिपोर्ट में कहा गया है कि शेंगशुई ल्यूचा के नेतृत्व में झूशान की चाय शियान चाय बाजार का मुख्य ब्रांड बन गई।
  • कृषि संकेत। नाम कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में AGI00316 संख्या से पंजीकृत है; मिले स्रोतों में पंजीकरण वर्ष नहीं दिया गया है।
  • 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन ने घोषणा संख्या 640 द्वारा शेंगशुई ल्यूचा को भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में मान्यता दी और उसकी आवश्यकताएं प्रकाशित कीं।
• नाम: «शेंगशुई» (圣水) — «पवित्र जल», देशेंग कस्बे के गांव का नाम; «ल्यूचा» (绿茶) — हरी चाय। नाम में काउंटी का स्थाननाम नहीं है, इसलिए काउंटी के नाम से यह चाय नहीं मिलती।
• सांस्कृतिक महत्व: काउंटी परिषद की रिपोर्ट के अनुसार, चाय झूशान की तीन आधारभूत उद्योगों में से एक है, और काउंटी को «चीन की उच्च सुगंधित पारिस्थितिक हरी चाय की जन्मभूमि» (中国高香型生态绿茶之乡) और «देश का बड़ा चाय उत्पादक काउंटी» (全国产茶大县) की उपाधियां प्राप्त हैं।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: संरक्षण आवश्यकताएं किस्म का नाम नहीं देतीं: «किस्म» कॉलम में केवल «क्षेत्र सीमा के भीतर हरी चाय» (产地范围内绿茶) लिखा है। मिले स्रोतों में कल्टीवारों पर अन्य आंकड़े नहीं हैं।
• तोड़ाई मानक: हाथ से तोड़ाई, जब झाड़ियों में वृद्धि शुरू हो और 5 % मानक एकल कलियां (标准单芽) दिखाई दें। कच्चे माल की सटीक संरचना — केवल कली या पत्तियों सहित कली — आवश्यकताओं में नहीं बताई गई है।
• तोड़ाई का समय: मिले स्रोतों में सटीक तिथियां नहीं हैं; आवश्यकताएं तोड़ाई को अंकुर वृद्धि की शुरुआत से जोड़ती हैं।
• कच्चे माल की आवश्यकताएं: मिले स्रोतों में 5 % कलियों की शर्त के अलावा कोई अलग आवश्यकता नहीं है।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएं

• क्षेत्र: हुबेई के उत्तर-पश्चिम में, शियान जिले का पर्वतीय काउंटी।
• उत्पादन ऊंचाई: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार — 220–2740.2 मी। यह क्षेत्र की ऊंचाई सीमा है, बागानों की ऊंचाई नहीं: इस अंतर पर बागान कहां स्थित हैं, आवश्यकताएं स्पष्ट नहीं करतीं।
• मिट्टी: कार्बनिक पदार्थ से समृद्ध, उपजाऊ परत 80 सेमी से अधिक, pH 4.5–6.5।
• जलवायु: मिले स्रोतों में सटीक आंकड़े नहीं हैं। स्थानीय विवरण काउंटी को वुडांगशान (武当山) के दक्षिणी ढलान पर किन्बा पर्वत (秦巴) में रखते हैं और कोहरे तथा दिन-रात के बड़े तापमान अंतर की बात करते हैं।
• आवश्यकताओं के अनुसार कृषि तकनीक: जैविक उर्वरक — कम्पोस्ट, खली, गोबर; छंटाई और निराई; कृषि तकनीकी, भौतिक और जैविक विधियों से कीट रक्षा।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण आवश्यकताएं दस प्रक्रियाएं सूचीबद्ध करती हैं:

1. ताजी पत्ती का फैलाव (摊青, tānqīng).
2. फिक्सेशन (杀青, shāqīng).
3. रोलिंग (揉捻, róuniǎn).
4. दूसरी आंशिक सुखाई (二青, èrqīng).
5. आकार देना (整形, zhěngxíng).
6. रोम उभारना (提毫, tíháo).
7. पुनः भट्टी सुखाई (复烘, fùhōng).
8. पूर्ण सुखाई और सुगंध निकालना (足干提香, zúgān tíxiāng).
9. चूरा छानना और चिह्नांकन (割末打标).
10. चयन (精选, jīngxuǎn).

आवश्यकताएं तापमान और समय नहीं देतीं; मिले स्रोतों में प्रसंस्करण व्यवस्थाओं पर अन्य सत्यापित आंकड़े नहीं हैं।

6. संवेदी विशेषताएं

नीचे विवरण — 2025 की संरक्षण आवश्यकताओं से है।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: गोल-सीधी, नुकीले सुडौल सिरों वाली, पन्ने जैसी हरी, स्पष्ट रोम वाली (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: ऊंची और स्थायी (高香持久)।
• स्वाद: कोमल, मृदु, ताजा और स्फूर्तिदायक (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口)।
• अर्क का रंग: पीला-हरा और चमकीला (汤色黄绿明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल हरी, चमकीली और समान (叶底嫩绿明亮、匀齐)।

कृषि संकेत विवरण के पुनर्मुद्रण इस पाठ से दो स्थानों पर भिन्न हैं: वहां सुगंध — स्थायी पुष्पगंध (花香持久), और अर्क — कोमल हरा (嫩绿明亮), पीला-हरा नहीं; रोम प्रचुर (白毫满披) कहा गया है। कौन सा पाठ उत्पाद को अधिक सटीक दर्शाता है, मिले स्रोतों से तय नहीं होता।

7. रासायनिक संरचना

2025 की संरक्षण आवश्यकताएं ऐसे संकेतक निर्धारित करती हैं:

संकेतक	आवश्यकता
नमी	6.5 % से अधिक नहीं
चूरा और धूल	6.0 % से अधिक नहीं
कुल राख	6.0 % से अधिक नहीं
कच्चा रेशा	13.5 % से अधिक नहीं

कृषि संकेत विवरण के पुनर्मुद्रण दो और संकेतक जोड़ते हैं: मुक्त अमीनो अम्ल — 2.0 % से कम नहीं, जल में घुलनशील निष्कर्ष पदार्थ — 36.0 % से कम नहीं। इस विवरण का मूल स्रोत मैंने नहीं खोला। मिले स्रोतों में पॉलीफेनॉल और कैफीन के आंकड़े नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मि.ली.।
• बर्तन: कांच का गिलास या सफेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. कुछ अर्क बचाकर पिएं।
  5. पानी और डालें।
  6. दो-तीन बार दोबारा पानी डालें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। ऊंची सुगंध सबसे पहले जाती है, इसलिए चाय एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

मिले स्रोतों में मूल्य के आंकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत उत्पाद का चिह्न या कृषि संकेत का चिह्न खोजें; चिह्न का अधिकार क्षेत्र के उत्पादकों को दिया जाता है।
  • जांचें कि उत्पादक झूशान काउंटी से है।
  • पत्ती — गोल-सीधी, पन्ने जैसी हरी, नुकीले सिरों और स्पष्ट रोम वाली; सुगंध — ऊंची।
  • याद रखें कि «圣水» काउंटी नहीं है: पैकिंग पर झूशान अवश्य लिखा होना चाहिए।

11. रोचक तथ्य

• संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार क्षेत्र की ऊंचाई — 220 से 2740.2 मी: ढाई किलोमीटर से अधिक का अंतर।
• «किस्म» कॉलम में 2025 की आवश्यकताएं कल्टीवार नहीं, केवल क्षेत्र की हरी चाय बताती हैं।
• पांच वर्षों में, 2006 से 2011 तक, काउंटी में चाय उत्पादन, काउंटी परिषद के आंकड़ों के अनुसार, सात गुना से अधिक बढ़ गया।
• चाय का नाम गांव से आता है, काउंटी से नहीं, और महारानी वू ज़ेटियान की कथा से जुड़ा है।

12. अन्य चाय से तुलना

• वुडांग दाओ चा (武当道茶): शियान जिले की चाय का सामूहिक नाम; इसके संरक्षण क्षेत्र में झूशान काउंटी भी शामिल है।
• झूशी माओजियान (竹溪毛尖): उसी जिले के पड़ोसी झूशी काउंटी की हरी चाय।
• मेइज़ी गोंगचा (梅子贡茶): झूशी काउंटी की हरी चाय; उसका नाम भी महारानी वू ज़ेटियान की कथा से जोड़ा जाता है, और «गोंगचा» शब्द उसमें वैसे ही है जैसे पौराणिक नाम «圣水贡茶» में।

निष्कर्ष:

शेंगशुई ल्यूचा — उत्तर-पश्चिम हुबेई की काउंटी स्तरीय हरी चाय, जिसका नाम गांव से और कथा शाही दरबार से जुड़ी है। इसके दस्तावेज़ शुष्क हैं, पर स्पष्ट हैं: सत्रह कस्बे और बस्तियां, 220 से 2740.2 मी की ऊंचाई, अंकुर वृद्धि की शुरुआत में हाथ से तोड़ाई, दस प्रसंस्करण चरण और रूप — गोल-सीधी पन्ने जैसी हरी पत्ती, नुकीले सिरों और रोम वाली, ऊंची स्थायी सुगंध, चमकीला अर्क।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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