Méizǐ gòngchá

ម៉ីហ្ស៊ី គុងឆា (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) គឺជាតែបៃតងរបស់ស្រុកជូស៊ី (竹溪县) នៃទីក្រុងថ្នាក់ខេត្តស៊ីយ៉ាន នៅភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តហ៊ូប៉ី។ ឈ្មោះរបស់វាបានមកពីច្រកភ្នំម៉ីហ្ស៊ីយ៉ា (梅子垭) នៅហ៊ុយវ៉ាន ហើយពាក្យ «គុងឆា» មានន័យថា «តែសួយសារអាករ»៖ ការពិពណ៌នាក្នុងស្រុកអះអាងថា នៅសម័យរាជវង្សថាង ព្រះនាងអធិរាជនី អ៊ូ ហ្សឺធាន បានធ្វើឱ្យតែនៅតំបន់នេះក្លាយជាតែសម្រាប់រាជវាំង។ ជូស៊ីស្ថិតនៅក្នុងជួរភ្នំឈិនប៉ា ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃហ៊ូប៉ី ជុងឈីង និងសានស៊ី។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014 មក តែនេះត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ហើយឯកសារបានកំណត់យ៉ាងច្រើនសម្រាប់វា ចាប់ពីពូជ និងរយៈកម្ពស់ចម្ការ រហូតដល់សីតុណ្ហភាពកែច្នៃ និងសមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុល។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ជាតិ។ ថ្នាក់ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយបច្ចេកវិទ្យាពីឯកសារបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ គឺការចម្អិនបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ការមូរស្លឹក ការសម្ងួតដោយគ្មានអុកស៊ីតកម្ម និងរូបរាង៖ ស្លឹកពណ៌ត្បូងមរកត ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងភ្នំរបស់ហ៊ូប៉ី ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2014)។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ទីក្រុងថ្នាក់ខេត្តស៊ីយ៉ាន (十堰, Shíyàn) ស្រុកជូស៊ី (竹溪县, Zhúxī Xiàn)។ តំបន់ការពាររួមមានអង្គភាពចំនួនប្រាំបីរបស់ស្រុក៖ ទីរួមស្រុកជាំងជៀយ៉ាន (蒋家堰镇) ចុងហ្វឹង (中峰镇) ឈ្វានស៊ី (泉溪镇) ឃុំអឺភីង (鄂坪乡) និងហ៊ុយវ៉ាន (汇湾乡) កសិដ្ឋានតែម៉ីហ្ស៊ីយ៉ា (梅子垭茶场) កសិដ្ឋានចម្រុះយ៉ាងជៀប៉ា (杨家扒综合农场) និងកសិដ្ឋានព្រៃឈើស្វាងជូ (双竹林场)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ស្រុកជូស៊ី ប្រហែល 32,3° រយៈទទឹងខាងជើង និង 109,7° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • សម័យបុរាណ។ ការពិពណ៌នាយោងនាំឱ្យការដាំដុះតែនៅជូស៊ីមានតាំងពីសម័យចូវខាងលិច ហើយស្រុកនេះត្រូវបានហៅថា «ទឹកដីតែសួយសារអាករ» (贡茶之乡)។
  • សួយសារអាករ តាមរឿងព្រេង។ តាមការពិពណ៌នាក្នុងស្រុក តែនៅច្រកភ្នំម៉ីហ្ស៊ីយ៉ាបានក្លាយជាការថ្វាយដល់រាជវាំងតាំងពីចុងសម័យឈុនឈីវ ហើយនៅសម័យរាជវង្សថាង ព្រះនាងអធិរាជនី អ៊ូ ហ្សឺធាន បានតែងតាំងវាជាតែសម្រាប់រាជវាំង ដែលជាប្រភពនៃឈ្មោះ «ម៉ីហ្ស៊ីគុង»។ គ្មានឯកសារណាដែលមានកាលបរិច្ឆេទទាំងនេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ នេះគឺជារឿងព្រេង។
  • ឆ្នាំ 2014។ នៅថ្ងៃទី 8 ខែមេសា អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឱ្យនៅដាច់ពីគេ (AQSIQ) បានដាក់តែនេះនៅក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ តាមរយៈសេចក្តីប្រកាសលេខ 39 ដែលជាឈ្មោះមួយក្នុងចំណោមឈ្មោះដប់ប្រាំពីរនៃសេចក្តីប្រកាសនេះ។
  • ឆ្នាំ 2016។ តាមទិន្នន័យយោង សួនតែទេសចរណ៍ម៉ីហ្ស៊ីយ៉ាបានទទួលចំណាត់ថ្នាក់ជា «សួនតែដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយរបស់ចិន»។
• ឈ្មោះ:
  • «ម៉ីហ្ស៊ី» (梅子) មានន័យថា «ផ្លែព្រូន»។ ម៉ីហ្ស៊ីយ៉ា (梅子垭) មានន័យថា «ច្រកភ្នំព្រូន»។
  • «គុងឆា» (贡茶, gòngchá) មានន័យថា «តែសួយសារអាករ» ដែលជាការចងចាំពីរឿងព្រេង។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ឯកសារយោងហៅម៉ីហ្ស៊ី គុងឆា ជាផ្នែកមួយនៃ «សួយសារអាករទាំងបីរបស់ជូស៊ី» (竹溪三贡) ហើយដកស្រង់ពាក្យស្លោកក្នុងស្រុក «长江三峡水，楚地梅子茶» ដែលមានន័យថា «ទឹកជ្រលងទាំងបីនៃទន្លេយ៉ាងសេ តែម៉ីហ្ស៊ីនៃទឹកដីឈូ»។ ស្រុកនេះ តាមទិន្នន័យដដែល មានងារជា «ទឹកដីតែបៃតងសរីរាង្គរបស់ចិន» និង «ទឹកដីតែរបស់ចិន»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: តាមឯកសារ គឺ ហ៊្វូទីងតាប៉ៃឆា (Fúdǐng dàbáichá) និងពូជផ្សេងទៀតនៅក្នុងតំបន់ដែលសមស្របសម្រាប់តែនេះ។
• ការដាំដុះ: តាមឯកសារ គឺកូនឈើដែលដាំពីមែកកាត់នៅនិទាឃរដូវ (ដើមទៅពាក់កណ្តាលខែមីនា) និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (ពាក់កណ្តាលទៅចុងខែតុលា) ឬសាបព្រួសគ្រាប់ពូជចាប់ពីខែវិច្ឆិកាដល់ខែកុម្ភៈ។ ការដាំពីរជួរមាន 7500-8000 ដើមក្នុងមួយមុយ។
• ការប្រមូលផល: តាមឯកសារ ចាប់ពីដើមខែមេសាដល់ដើមខែឧសភា ដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពន្លកតែឯង ឬពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ជូស៊ី គឺជាស្រុកភ្នំនៅក្នុងតំបន់ឈិនប៉ា ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃហ៊ូប៉ី ជុងឈីង និងសានស៊ី។ ឯកសារយោងហៅវាថាជាព្រំដែនរវាងអាកាសធាតុខាងជើង និងខាងត្បូង។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ តាមឯកសារ គឺ ពី 400 ទៅ 1200 ម៉ែត្រ ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
• ដី៖ តាមឯកសារ គឺដីលឿងត្នោត (黄棕壤), pH 4,5-6,5, សារធាតុសរីរាង្គ មិនតិចជាង 1,5 %, កម្រាស់ស្រទាប់ មិនតិចជាង 0,6 ម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ៖ គ្មានទិន្នន័យឧតុនិយមច្បាស់លាស់សម្រាប់ចម្ការនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ឯកសារបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្របានកំណត់ប្រតិបត្តិការចំនួនប្រាំមួយ និងប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់វា។

• ការរាយស្លឹកស្រស់ (摊青 — tānqīng): 6-8 ម៉ោង ស្រទាប់មិនក្រាស់ជាង 3 សង់ទីម៉ែត្រ។
• ការចម្អិនបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青 — shāqīng): នៅ 180-220 °C។
• ការមូរស្លឹក (揉捻 — róuniǎn): រហូតដល់មិនតិចជាង 90 % នៃស្លឹកត្រូវបានមូរ។
• ការសម្ងួតដំបូង (初干 — chūgān): នៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតនៅ 100-120 °C។
• ការបង្រួមការមូរ (紧条 — jǐntiáo): ដោយដៃ។
• ការសម្ងួតបញ្ចប់ (足干 — zúgān): នៅ 80-90 °C។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ

តាមអត្ថបទនៃសេចក្តីប្រកាសនៅក្នុងការបោះពុម្ពឡើងវិញរបស់សមាគមការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រចិន៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស្តើង និងឆើតឆាយ មានរោមទន់ៗលេចធ្លោ រាបស្មើ ពណ៌ត្បូងមរកត (细秀显毫，匀整，色泽翠绿)។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ៖ ស្អាត និងខ្ពស់ (香气清高)។
• រសជាតិ៖ ស្រស់ និងទន់ (滋味鲜醇)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងខ្ចី ភ្លឺថ្លា (汤色嫩绿明亮)។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ខ្ចី រាបស្មើ បៃតង និងភ្លឺរលោង (叶底嫩匀绿亮)។

ការបកស្រាយឯកសារមួយផ្សេងទៀត ដែលស្របនឹងការពិពណ៌នាយោង បានរៀបរាប់រូបរាងផ្សេងគ្នា៖ ស្លឹកមូរបង្រួមជាមួយរោមទន់ៗ ពណ៌ត្បូងមរកត និងភ្លឺរលោង (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润)។ ក្លិនក្រអូបស្អាត និងជាប់បានយូរ (清香持久)។ រសជាតិស្រស់ ទន់ និងពេញ (滋味鲜爽醇厚)។ បាតតែបៃតង ភ្លឺ និងរាបស្មើ (叶底绿亮匀齐)។ ខ្ញុំមិនបានកំណត់ថាកំណែណាត្រឹមត្រូវជាងចំពោះប្រភពដើមទេ។

7. សមាសភាពគីមី

តាមអត្ថបទនៃសេចក្តីប្រកាស៖

• សំណើម៖ មិនលើសពី 6,5 %។
• សារធាតុរលាយក្នុងទឹក៖ មិនតិចជាង 36,0 %។
• ប៉ូលីហ្វេណុលតែ៖ មិនតិចជាង 28,5 %។
• អាស៊ីតអាមីណូសេរី៖ នៅក្នុងអត្ថបទ គឺ «មិនលើសពី 3,0 %»។ សម្រាប់តម្រូវការគុណភាព សញ្ញានេះមិនធម្មតាទេ ហើយអាចជាកំហុសវាយអក្សរនៃការបោះពុម្ពឡើងវិញ។

ការបកស្រាយឯកសារទីពីរជំនួសឱ្យប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណូ ផ្តល់ផេះសរុបមិនលើសពី 6,0 % និងកម្ទេចតែមិនលើសពី 5,0 %។ សំណើម និងសារធាតុរលាយក្នុងទឹក គឺដូចគ្នានៅក្នុងទាំងពីរ។ ឯកសារយោង ដោយដកស្រង់អ្នកជំនាញនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊្វាចុង បានរាយការណ៍ពីការវាស់វែង៖ អាស៊ីតអាមីណូ 2,95 % ប៉ូលីហ្វេណុលតែ 35,94 %។ គ្មានទិន្នន័យស្តីពីជាតិកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។ ឯកសារកំណត់សូចនាករគុណភាព មិនមែនលក្ខណៈសម្បត្តិសម្រាប់សុខភាពទេ។

9. ការឆុង

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។ គ្មានអនុសាសន៍ដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងឯកសារទេ។ ខាងក្រោមគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងទន់ៗពីពន្លក និងពន្លកជាមួយស្លឹក។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80-85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ៖ កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅភាជនៈជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. ចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួច ហើយទុកឱ្យស្លឹករីករយៈពេល 20-30 វិនាទី។
  4. បន្ថែមទឹកឱ្យពេញ។ ការឆុងលើកដំបូងប្រហែលមួយនាទី។
  5. ផឹកដោយទុកផ្នែកមួយនៃទឹកតែនៅបាត។
  6. ចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង ដោយបន្ថែមពេលបន្តិច។

10. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ នៅក្នុងកញ្ចប់ខ្ចប់ជិត នៅក្នុងទូទឹកកកនៅ 0-5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ តែបៃតងត្រូវបានផឹកក្នុងរដូវ។ ការបង្ខាំងទុកមិនចាំបាច់ទេ។ បទដ្ឋាននៃឯកសារ គឺសំណើមមិនលើសពី 6,5 % ជាការរំលឹកថា តែដែលសើមបាត់បង់គុណភាព។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៅលើកញ្ចប់។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតស្ថិតនៅក្នុងអង្គភាពមួយក្នុងចំណោមប្រាំបីនៃតំបន់ការពារ។
  • ស្លឹក គឺស្តើង ឆើតឆាយ មានរោមទន់ៗលេចធ្លោ ពណ៌ត្បូងមរកត។ ស្លឹករិល ឬពណ៌ត្នោត គឺជាសញ្ញានៃតែចាស់ ឬឆ្អិនពេក។
  • ទឹកតែ គឺបៃតងខ្ចី និងភ្លឺ ក្លិនក្រអូបស្អាត។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ប្រតិបត្តិការមួយដែលឯកសារបានកំណត់ឱ្យធ្វើដោយដៃ គឺការបង្រួមការមូរ (紧条)។
• តំបន់ការពាររួមបញ្ចូលមិនត្រឹមតែទីរួមស្រុក និងឃុំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានកសិដ្ឋានបីផងដែរ គឺកសិដ្ឋានតែ កសិដ្ឋានចម្រុះ និងកសិដ្ឋានព្រៃឈើ។
• ពូជដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុងឯកសារ គឺ 福鼎大白茶 ដែលមានដើមកំណើតនៅហ៊្វូជៀន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត

• ជូស៊ី ម៉ៅជៀន (竹溪毛尖): តែបៃតងរបស់ស្រុកដដែលក្រោមឈ្មោះស្រុក។ ម៉ីហ្ស៊ី គុងឆា គឺជាឈ្មោះការពារនៃតំបន់ដែលមានអង្គភាពប្រាំបីរបស់ស្រុក ដោយមានតម្រូវការគុណភាពផ្ទាល់ខ្លួន។
• អ៊ូហ្វឹង ម៉ៅជៀន (五峰毛尖): តែបៃតងភ្នំនៅភាគខាងលិចហ៊ូប៉ី។ ស្រុកផ្សេង និងប្រវត្តិផ្ទាល់ខ្លួន។
• ប៉ៅកាង លូឆា (保康绿茶): តែបៃតងរបស់ស្រុកប៉ៅកាងនៅភាគពាយ័ព្យហ៊ូប៉ី។ តាមការពិពណ៌នាសញ្ញា ស្លឹកត្បូងមរកតស្តើង និងក្លិនក្រអូបស្អាតខ្ពស់។
• អេនស៊ី យូលូ (恩施玉露): តែបៃតងហ៊ូប៉ីដែលមានសរសៃត្រង់ ចម្អិនបញ្ឈប់អង់ស៊ីមដោយចំហាយទឹក។ ម៉ីហ្ស៊ី គុងឆា ប្រើការចម្អិនបញ្ឈប់អង់ស៊ីមដោយកំដៅស្ងួតនៅ 180-220 °C។

សរុបសេចក្តី:

ម៉ីហ្ស៊ី គុងឆា គឺជាតែបៃតងភ្នំរបស់ជូស៊ី ដែលមានរឿងព្រេងរាជវាំងនៅក្នុងឈ្មោះ និងឯកសារលម្អិត។ រឿងព្រេងអំពីសួយសារអាករសម័យរាជវង្សថាងនៅតែជារឿងព្រេង ប៉ុន្តែឯកសារបាននិយាយយ៉ាងច្បាស់៖ ពូជ 福鼎大白茶 ចម្ការនៅរយៈកម្ពស់ 400-1200 ម៉ែត្រ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវដោយដៃនូវពន្លក និងពន្លកជាមួយស្លឹក ការបង្រួមការមូរដោយដៃ។ នៅក្នុងពែង នេះគឺជាស្លឹកត្បូងមរកតស្តើងជាមួយរោមទន់ៗ ទឹកតែបៃតងខ្ចីភ្លឺ និងក្លិនក្រអូបស្អាតខ្ពស់។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第39号

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព