Shèngshuǐ lǜchá

শেংশুই ল্যুচা (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) — হুবেই প্রদেশের উত্তর-পশ্চিমে শিয়ান পৌর জেলার চুশান (竹山县) কাউন্টির একটি সবুজ চা। 圣水 অর্থ “পবিত্র জল”, এবং নামে কাউন্টির নাম নেই: স্থানীয় বর্ণনা অনুসারে নামটি দেংশেং পৌরসভার শেংশুই গ্রাম এবং রাজকীয় চা সম্পর্কিত একটি কিংবদন্তি থেকে এসেছে। সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী পাতা গোলাকার-সোজা, তীক্ষ্ণ অগ্রভাগযুক্ত, পান্না সবুজ, লক্ষণীয় লোমযুক্ত; সুগন্ধ উচ্চ ও স্থায়ী। নামটি দুটি ব্যবস্থার অধীনে সুরক্ষিত: কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক এবং ২০২৫ সাল থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের মর্যাদা, যার এলাকা কাউন্টির সতেরোটি টাউনশিপ ও পৌরসভা।

1. শ্রেণিবিভাগ এবং উৎপত্তি

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। নামের মধ্যে শ্রেণিটি উল্লেখ করা হয়েছে, এবং সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তায় সবুজ চায়ের প্রযুক্তি বর্ণিত হয়েছে: ফিক্সেশন, রোলিং, শুকানো।
• বিভাগ: উত্তর-পশ্চিম হুবেইয়ের কাউন্টি-স্তরের সবুজ চা; কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক (AGI00316) এবং ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০২৫)।
• উৎপত্তি: চীন, হুবেই প্রদেশ (湖北, Húběi), শিয়ান পৌর জেলা (十堰, Shíyàn), চুশান কাউন্টি (竹山, Zhúshān)।
• সুরক্ষিত এলাকা: ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — কাউন্টির সতেরোটি টাউনশিপ ও পৌরসভা: চেংগুয়ান, পানকৌ, ইশুই, মাচিয়াতু, পাওফেং, লেইগু, ছিনগু, চুপিং, দেংশেং, দামিয়াও, ওয়েনফেং, শুয়াংতাই, লৌতাই, শেনহে, থিয়েনচিয়াবা, গুয়ানতু এবং লিউলিন। আবেদনকারী — চুশান কাউন্টি চা অ্যাসোসিয়েশন (竹山县茶叶协会)।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: 109°33′–110°26′ পূ. দ্রা., 31°30′–32°37′ উ. অক্ষা. — সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী এলাকার সীমানা।

2. ইতিহাস এবং সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • কিংবদন্তি। স্থানীয় বর্ণনায় “চীনা চায়ের পাঁচ হাজার বছর” (《中国茶叶五千年》) বইয়ের উল্লেখসহ একটি কিংবদন্তি বর্ণিত হয়েছে। সেই অনুযায়ী নির্বাসিত যুবরাজ লি সিয়ান (李显), ফাংলিং-এ নির্বাসিত অবস্থায়, চাংআনে ফেরার পথে বর্তমান দেংশেং (得胜镇) পৌরসভার শেংশুই (圣水村) গ্রাম অতিক্রম করেন, স্থানীয় চা পান করেন এবং তা তাঁর মা সম্রাজ্ঞী উ ৎসেথিয়েনের (武则天) কাছে নিয়ে যান। তিনি নাকি চায়ের নাম দেন “圣水贡茶” — “শেংশুই গুংচা”, রাজদরবারে নিবেদনের চা, — এবং রাজকীয় চা বাগান ও মন্দির স্থাপনের নির্দেশ দেন। প্রাপ্ত সূত্রে কিংবদন্তিটির কোনো দালিলিক প্রমাণ পাওয়া যায়নি।
  • শিল্পের বিকাশ। কাউন্টি কমিটি অব পিপলস পলিটিক্যাল কনসালটেটিভ কনফারেন্সের (২০১৪) প্রতিবেদন অনুযায়ী, কাউন্টির চা বাগানের আয়তন ১৫৮ হাজার mu-তে পৌঁছায় — ২০০৬ সালের চেয়ে ৫৮ হাজার বেশি, এবং শুকনো চায়ের উৎপাদন ২০০৬ সালে ৬২০ টন থেকে বেড়ে ২০১১ সালে ৪৪১০ টনে পৌঁছায়; ২০১১ সালে ফলন্ত বাগানের পরিমাণ ছিল ৮৫ হাজার mu। একই প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, শেংশুই ল্যুচার নেতৃত্বে চুশানের চা শিয়ানের চা বাজারে প্রধান ব্র্যান্ড হয়ে ওঠে।
  • কৃষি নির্দেশক। নামটি AGI00316 নম্বরে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে নিবন্ধিত; প্রাপ্ত সূত্রে নিবন্ধনের বছর উল্লেখ নেই।
  • ২০২৫। রাষ্ট্রীয় মেধাসম্পদ প্রশাসন ৬৪০ নং ঘোষণায় শেংশুই ল্যুচাকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয় এবং এর প্রয়োজনীয়তা প্রকাশ করে।
• নাম: “শেংশুই” (圣水) — “পবিত্র জল”, দেংশেং পৌরসভার একটি গ্রামের নাম; “ল্যুচা” (绿茶) — সবুজ চা। নামে কাউন্টির স্থাননাম নেই, ফলে কাউন্টির নাম দিয়ে এই চা খুঁজে পাওয়া যায় না।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: কাউন্টি কাউন্সিলের প্রতিবেদন অনুযায়ী, চা চুশানের তিনটি প্রধান স্তম্ভ শিল্পের একটি, এবং কাউন্টিটি “চীনের উচ্চ-সুগন্ধি পরিবেশবান্ধব সবুজ চায়ের জন্মভূমি” (中国高香型生态绿茶之乡) এবং “দেশের বৃহৎ চা উৎপাদনকারী কাউন্টি” (全国产茶大县) উপাধি বহন করে।

3. বোটানিক্যাল বর্ণনা এবং কাঁচামাল

• ভ্যারাইটি / কাল্টিভার: সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তায় কোনো ভ্যারাইটি উল্লেখ নেই: “ভ্যারাইটি” ঘরে কেবল “এলাকার সীমার মধ্যে সবুজ চা” (产地范围内绿茶) লেখা আছে। প্রাপ্ত সূত্রে কাল্টিভার সম্পর্কে অন্য কোনো তথ্য নেই।
• তোলার মান: হাতে তোলা, যখন গুল্মে বৃদ্ধি শুরু হয় এবং ৫% আদর্শ একক কুঁড়ি (标准单芽) দেখা যায়। কাঁচামালের সঠিক গঠন — কুঁড়ি নাকি পাতাসহ কুঁড়ি — প্রয়োজনীয়তায় উল্লেখ নেই।
• তোলার সময়: প্রাপ্ত সূত্রে সঠিক সময় নেই; প্রয়োজনীয়তা কুঁড়ি গজানোর শুরুর সঙ্গে তোলাকে যুক্ত করে।
• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: ৫% কুঁড়ির শর্ত ছাড়া প্রাপ্ত সূত্রে আলাদা কোনো প্রয়োজনীয়তা নেই।

4. টেরোয়ার এবং চাষাবাদের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: হুবেইয়ের উত্তর-পশ্চিমে পাহাড়ি কাউন্টি, শিয়ান জেলায়।
• চাষের উচ্চতা: সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — ২২০–২৭৪০.২ মিটার। এটি এলাকার উচ্চতার পরিসর, চা বাগানের উচ্চতা নয়: এই পার্থক্যের মধ্যে ঠিক কোথায় বাগানগুলো অবস্থিত, প্রয়োজনীয়তা তা স্পষ্ট করে না।
• মাটি: জৈব পদার্থসমৃদ্ধ, উর্বর স্তর ৮০ সেন্টিমিটারের বেশি, pH ৪.৫–৬.৫।
• জলবায়ু: প্রাপ্ত সূত্রে সঠিক তথ্য নেই। স্থানীয় বর্ণনায় কাউন্টিকে ছিনবা (秦巴) পর্বতমালায় উদাংশানের (武当山) দক্ষিণ ঢালে অবস্থিত বলা হয়েছে এবং কুয়াশা ও দৈনিক তাপমাত্রার বড় পার্থক্যের কথা বলা হয়েছে।
• প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী কৃষিপদ্ধতি: জৈব সার — কম্পোস্ট, খৈল, গোবর; ছাঁটাই ও আগাছা পরিষ্কার; কৃষিপ্রযুক্তিগত, ভৌত ও জৈবিক পদ্ধতিতে পোকামাকড় নিয়ন্ত্রণ।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তায় দশটি ধাপ তালিকাভুক্ত করা হয়েছে:

1. তাজা পাতা ছড়ানো (摊青, tānqīng)।
2. ফিক্সেশন (杀青, shāqīng)।
3. রোলিং (揉捻, róuniǎn)।
4. দ্বিতীয় আংশিক শুকানো (二青, èrqīng)।
5. আকার দেওয়া (整形, zhěngxíng)।
6. লোম ফুটিয়ে তোলা (提毫, tíháo)।
7. পুনরায় শুকানো (复烘, fùhōng)।
8. চূড়ান্ত শুকানো ও সুগন্ধ বের করা (足干提香, zúgān tíxiāng)।
9. গুঁড়া ঝেড়ে ফেলা ও মার্কিং (割末打标)।
10. বাছাই (精选, jīngxuǎn)।

প্রয়োজনীয়তায় তাপমাত্রা ও সময় নির্ধারণ করা নেই; প্রাপ্ত সূত্রে প্রক্রিয়াকরণের ধরন সম্পর্কে অন্য কোনো যাচাইকৃত তথ্য নেই।

6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য

নিচের বর্ণনা ২০২৫ সালের সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা থেকে নেওয়া।

• শুকনো পাতার চেহারা: গোলাকার-সোজা, তীক্ষ্ণ সরু অগ্রভাগযুক্ত, পান্না সবুজ, লক্ষণীয় লোমসহ (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露)।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: প্রাপ্ত সূত্রে আলাদা কোনো বর্ণনা নেই।
• ক্বাথের সুগন্ধ: উচ্চ ও স্থায়ী (高香持久)।
• স্বাদ: কোমল, নরম, তাজা ও চনমনে (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口)।
• ক্বাথের রং: হলুদ-সবুজ ও উজ্জ্বল (汤色黄绿明亮)।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): কোমল সবুজ, উজ্জ্বল ও সমান (叶底嫩绿明亮、匀齐)।

কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের বর্ণনার পুনর্মুদ্রণ এই লেখা থেকে দুটি জায়গায় আলাদা: সেখানে সুগন্ধ স্থায়ী ফুলের মতো (花香持久), আর ক্বাথ কোমল সবুজ (嫩绿明亮), হলুদ-সবুজ নয়; লোমকে প্রচুর (白毫满披) বলা হয়েছে। কোন লেখাটি পণ্যকে বেশি নির্ভুলভাবে বর্ণনা করে, প্রাপ্ত সূত্রে তা নির্ধারণ করা যায় না।

7. রাসায়নিক গঠন

২০২৫ সালের সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তায় এই সূচকগুলো নির্ধারণ করা হয়েছে:

সূচক	প্রয়োজনীয়তা
আর্দ্রতা	৬.৫% এর বেশি নয়
গুঁড়া ও ধুলো	৬.০% এর বেশি নয়
মোট ছাই	৬.০% এর বেশি নয়
অপরিশোধিত আঁশ	১৩.৫% এর বেশি নয়

কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের বর্ণনার পুনর্মুদ্রণে আরও দুটি সূচক যোগ করা হয়েছে: মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড — ২.০% এর কম নয়, পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ — ৩৬.০% এর কম নয়। এই বর্ণনার মূল উৎস আমি খুলতে পারিনি। প্রাপ্ত সূত্রে পলিফেনল ও ক্যাফেইন সম্পর্কিত তথ্য নেই।

8. পানীয় প্রস্তুতি

সবুজ চায়ের শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °C।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করুন।
  2. চা দিন এবং দেওয়াল ঘেঁষে পানি ঢালুন।
  3. প্রথম ক্বাথ — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
  4. কিছু ক্বাথ রেখে পান করুন।
  5. পানি আবার ঢালুন।
  6. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা যায়।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। বায়ুরোধী প্যাকেটে, ফ্রিজে ০–৫ °C তাপমাত্রায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধমুক্ত স্থানে। উচ্চ সুগন্ধ সবার আগে হারিয়ে যায়, তাই চা এক বছরের মধ্যে পান করাই ভালো।

10. মূল্য এবং নকল

প্রাপ্ত সূত্রে মূল্যের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের চিহ্ন বা কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের চিহ্ন খুঁজুন; চিহ্ন ব্যবহারের অধিকার এলাকার উৎপাদকদের দেওয়া হয়।
  • যাচাই করুন যে উৎপাদক চুশান কাউন্টির।
  • পাতা — গোলাকার-সোজা, পান্না সবুজ, তীক্ষ্ণ অগ্রভাগ ও লক্ষণীয় লোমসহ; সুগন্ধ — উচ্চ।
  • মনে রাখবেন “圣水” কাউন্টির নাম নয়: প্যাকেটে চুশান লেখা থাকা আবশ্যক।

11. মজার তথ্য

• সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী এলাকার উচ্চতা — ২২০ থেকে ২৭৪০.২ মিটার: পার্থক্য আড়াই কিলোমিটারেরও বেশি।
• ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তার “ভ্যারাইটি” ঘরে কাল্টিভার নয়, কেবল এলাকার সবুজ চা লেখা আছে।
• পাঁচ বছরে, ২০০৬ থেকে ২০১১, কাউন্টি কাউন্সিলের তথ্য অনুযায়ী কাউন্টিতে চা উৎপাদন সাত গুণেরও বেশি বেড়েছে।
• চায়ের নাম গ্রাম থেকে এসেছে, কাউন্টি থেকে নয়, এবং সম্রাজ্ঞী উ ৎসেথিয়েনের কিংবদন্তির সঙ্গে যুক্ত।

12. অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা

• উতাং তাও চা (武当道茶): শিয়ান জেলার চায়ের ছাতা-ব্র্যান্ড; এর সুরক্ষিত এলাকায় চুশান কাউন্টিও অন্তর্ভুক্ত।
• চুশি মাওচিয়েন (竹溪毛尖): একই জেলার পার্শ্ববর্তী চুশি কাউন্টির সবুজ চা।
• মেইৎসি গুংচা (梅子贡茶): চুশি কাউন্টির সবুজ চা; এর নামও সম্রাজ্ঞী উ ৎসেথিয়েনের কিংবদন্তির সঙ্গে যুক্ত, এবং “গুংচা” শব্দটি তাতে ঠিক তেমনই আছে, যেমন কিংবদন্তি নাম “圣水贡茶”-এ।

উপসংহারে:

শেংশুই ল্যুচা — উত্তর-পশ্চিম হুবেইয়ের একটি কাউন্টি-স্তরের সবুজ চা, যার নাম গ্রাম থেকে এবং কিংবদন্তি রাজকীয়। এটি সম্পর্কিত নথিপত্র শুষ্ক কিন্তু সুনির্দিষ্ট: সতেরোটি টাউনশিপ ও পৌরসভা, ২২০ থেকে ২৭৪০.২ মিটার উচ্চতা, কুঁড়ি গজানোর শুরুতে হাতে তোলা, প্রক্রিয়াকরণের দশটি ধাপ এবং চেহারা — গোলাকার-সোজা পান্না সবুজ পাতা, তীক্ষ্ণ অগ্রভাগ ও লোমসহ, উচ্চ স্থায়ী সুগন্ধ, উজ্জ্বল ক্বাথ।

তথ্যসূত্র

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়