聖水綠茶（Shèngshuǐ lǜchá，圣水绿茶）係湖北省西北部十堰市竹山縣嘅綠茶。「聖水」即「神聖之水」，個名入面並無縣名：當地描述指個名嚟自得勝鎮聖水村，同埋一個關於貢茶嘅傳說。按照保護要求，茶葉外形圓直，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露；香氣高揚持久。呢個名受到兩種制度保護：農業地理標誌，以及自2025年起嘅地理標誌產品資格，其保護範圍覆蓋縣內十七個鄉鎮。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。茶類已喺名稱中列明，而保護要求亦描述咗綠茶嘅工藝：殺青、揉捻、乾燥。
- 類別： 鄂西北縣級綠茶；農業地理標誌（AGI00316）及地理標誌產品（2025）。
- 產地： 中國湖北省（湖北，Húběi）十堰市（十堰，Shíyàn）竹山縣（竹山，Zhúshān）。
- 保護範圍： 根據2025年要求，覆蓋縣內十七個鄉鎮：城關鎮、潘口鄉、溢水鎮、麻家渡鎮、寶豐鎮、擂鼓鎮、秦古鎮、竹坪鄉、得勝鎮、大廟鄉、文峰鄉、雙台鄉、樓台鄉、深河鄉、田家壩鎮、官渡鎮及柳林鄉。申請人為竹山縣茶葉協會（竹山县茶叶协会）。
- 地理坐標： 東經109°33′至110°26′，北緯31°30′至32°37′，此為保護要求所列之範圍界線。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 傳說。 當地描述引述《中國茶葉五千年》（《中国茶叶五千年》）一書，轉述咗一個傳說。據此傳說，被貶至房陵嘅廬陵王李顯（李显），喺返回長安途中經過現今得勝鎮（得胜镇）聖水村（圣水村），試飲當地茶葉，並將茶帶畀佢母后武則天（武则天）。據聞武則天賜名「聖水貢茶」（「圣水贡茶」，即進貢朝廷之茶），並下令開闢御茶園及寺廟。喺現有資料中，未見有文獻記載證實此傳說。
- 產業增長。 據縣政協（2014）消息，縣內茶園面積達到15.8萬畝，比2006年多咗5.8萬畝，而乾茶產量由2006年嘅620噸增至2011年嘅4410噸；2011年投產茶園為8.5萬畝。同一消息指，以聖水綠茶為首嘅竹山茶葉，已經成為十堰茶葉市場嘅主要品牌。
- 農業地理標誌。 此名稱已登記為農業地理標誌，編號AGI00316；現有資料並無提及註冊年份。
- 2025年。 國家知識產權局以第640號公告認定聖水綠茶為地理標誌產品，並公佈相關要求。
- 名稱： 「聖水」（圣水）即「神聖之水」，係得勝鎮一條村嘅名；「綠茶」（绿茶）即green tea。名稱中並無縣名，因此單憑名稱無法查到所屬縣份。
- 文化意義： 據縣政協消息，茶葉係竹山三大支柱產業之一，該縣擁有「中國高香型生態綠茶之鄉」（中国高香型生态绿茶之乡）及「全國產茶大縣」（全国产茶大县）嘅稱號。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 保護要求並無列明品種：「品種」一欄只寫上「產地範圍內綠茶」（产地范围内绿茶）。現有資料未見關於栽培種嘅其他數據。
- 採摘標準： 手工採摘，當茶樹開始萌發，並出現5%標準單芽（标准单芽）之時。要求並無列明原料具體組合，即單芽抑或一芽帶葉。
- 採摘時間： 現有資料並無確切日期；要求將採摘同新梢開始生長掛鉤。
- 原料要求： 除5%單芽嘅條件外，現有資料並無其他要求。
4. 風土同種植特點
- 地區： 鄂西北山區縣，屬十堰市。
- 種植海拔： 根據保護要求，為220至2740.2米。此為保護範圍嘅海拔跨度，並非茶園所在高度：要求並無說明茶園具體分佈喺呢個高差入面邊一段。
- 土壤： 富含有機質，土層深厚超過80厘米，pH值4.5至6.5。
- 氣候： 現有資料並無確切數據。當地描述將竹山縣置於秦巴山區（秦巴）武當山（武当山）南麓，並提及多霧及晝夜溫差較大。
- 保護要求所載農藝措施： 施用有機肥，包括堆肥、餅肥、廄肥；修剪及除草；採用農業、物理及生物方法防治病蟲害。
5. 製作工藝
保護要求列出十道工序：
- 攤青 (摊青, tānqīng)。
- 殺青 (杀青, shāqīng)。
- 揉捻 (róuniǎn)。
- 二青 (èrqīng)。
- 整形 (zhěngxíng)。
- 提毫 (tíháo)。
- 復烘 (复烘, fùhōng)。
- 足乾提香 (足干提香, zúgān tíxiāng)。
- 割末打標 (割末打标)。
- 精選 (精选, jīngxuǎn)。
要求並無規定溫度同時間；現有資料亦未見經核實嘅加工參數。
6. 感官特徵
以下描述引自2025年保護要求。
- 乾茶外形： 外形圓直，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露（外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露）。
- 乾茶香氣： 現有資料並無獨立描述。
- 茶湯香氣： 高香持久。
- 滋味： 湯味醇和，滋味鮮嫩爽口。
- 湯色： 湯色黃綠明亮。
- 葉底： 葉底嫩綠明亮、勻齊。
農業地理標誌描述嘅轉載文本同上述文本有兩處出入：該處香氣為花香持久，湯色為嫩綠明亮而非黃綠明亮；白毫描述為白毫滿披。按照現有資料，無法判斷邊一個文本更準確反映產品實際情況。
7. 化學成分
2025年保護要求規定以下指標：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 唔超過6.5% |
| 碎末 | 唔超過6.0% |
| 總灰分 | 唔超過6.0% |
| 粗纖維 | 唔超過13.5% |
農業地理標誌描述嘅轉載文本另加兩項指標：游離氨基酸不少於2.0%，水浸出物不少於36.0%。我未能查閱該描述嘅原始出處。現有資料並無多酚同咖啡因數據。
8. 沖泡方法
綠茶類別嘅一般做法。
- 水溫： 80至85°C。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40至60秒。
- 飲用時留低部分茶湯。
- 再次注水。
- 可重複沖泡兩至三次。
9. 儲存方法
綠茶類別嘅一般做法。密封包裝，存放於0至5°C雪櫃，避免光線、潮濕同異味。高揚香氣最先散失，因此最好喺一年內飲用完畢。
10. 價格同防偽
現有資料並無價格數據。
- 如何避免買到假貨：
- 留意地理標誌產品標誌或農業地理標誌標誌；標誌使用權只授予產區內嘅生產者。
- 核實生產者來自竹山縣。
- 茶葉外形圓直，色澤翠綠，鋒苗尖銳，白毫顯露；香氣高揚。
- 記住「聖水」並非縣名：包裝上必須標明竹山。
11. 有趣事實
- 保護要求所列範圍海拔由220米至2740.2米：高差超過兩公里半。
- 2025年要求嘅「品種」一欄並無列出栽培種，只寫「產地範圍內綠茶」。
- 據縣政協數據，由2006年至2011年五年間，該縣茶葉產量增長超過七倍。
- 茶名嚟自村名而唔係縣名，並同武則天嘅傳說有關。
12. 同其他茶葉比較
- 武當道茶 (武当道茶)： 十堰市嘅區域公用品牌；其保護範圍亦包括竹山縣。
- 竹溪毛尖 (竹溪毛尖)： 同市鄰縣竹溪縣嘅綠茶。
- 梅子貢茶 (梅子贡茶)： 竹溪縣嘅綠茶；其名稱同樣同武則天嘅傳說有關，而「貢茶」一詞亦出現喺傳說中嘅「聖水貢茶」名稱入面。
總結：
聖水綠茶係鄂西北一個縣級綠茶，村名為名，帶有宮廷傳說。關於佢嘅文件雖然簡潔，但內容明確：十七個鄉鎮，海拔由220米至2740.2米，新梢萌發初期手工採摘，十道加工工序，外形圓直翠綠、鋒苗尖銳、白毫顯露，香氣高揚持久，湯色明亮。
資料來源
地理標誌
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