Šengšui Ljujča (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) — zeleni čaj okraja Džušan (竹山县) mestnega okrožja Šijan na severozahodu province Hubej. 圣水 pomeni »sveta voda«, v imenu pa ni imena okraja: lokalni opisi ga izpeljujejo iz vasi Šengšui v občini Dešeng in iz izročila o cesarskem čaju. List po zahtevah zaščite je okroglo raven, z ostrimi konicami, smaragdno zelen, z opaznim puhom; aroma je visoka in obstojna. Ime varujeta dva režima: kmetijska geografska označba in od leta 2025 status proizvoda z geografsko označbo, katerega območje obsega sedemnajst volosti in občin okraja.
1. Klasifikacija in poreklo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Razred je naveden v imenu, zahteve zaščite pa opisujejo tehnologijo zelenega čaja: fiksacija, gnetenje, sušenje.
- Kategorija: Okrajni zeleni čaj severozahodnega Hubeja; kmetijska geografska označba (AGI00316) in proizvod z geografsko označbo (2025).
- Poreklo: Kitajska, provinca Hubej (湖北, Húběi), mestno okrožje Šijan (十堰, Shíyàn), okraj Džušan (竹山, Zhúshān).
- Območje zaščite: Po zahtevah iz leta 2025 — sedemnajst volosti in občin okraja: Čengguan, Pankou, Jišui, Madžjadu, Baofeng, Lejgu, Čingu, Džuping, Dešeng, Damjao, Venfeng, Šuangtaj, Loutaj, Šenhe, Tjandžjaba, Guandu in Ljulin. Prijavitelj — čajno združenje okraja Džušan (竹山县茶叶协会).
- Geografske koordinate: 109°33′–110°26′ v. d., 31°30′–32°37′ s. š. — meje območja po zahtevah zaščite.
2. Zgodovina in kulturni pomen
- Zgodovina:
- Izročilo. Lokalni opisi pripovedujejo izročilo s sklicevanjem na knjigo »Pet tisoč let kitajskega čaja« (《中国茶叶五千年》). Po njem je osramočeni princ Li Šjan (李显), izgnan v Fangling, na poti nazaj v Čangan šel skozi vas Šengšui (圣水村) današnje občine Dešeng (得胜镇), poskusil tamkajšnji čaj in ga odnesel materi, cesarici Vu Dzetjan (武则天). Ta naj bi čaju dala ime »圣水贡茶« — »Šengšui gongča«, čaj za darovanje dvoru, — in ukazala zasnovati cesarski čajni vrt in tempelj. Dokumentarne potrditve izročila v najdenih virih ni.
- Rast panoge. Po poročilu okrajnega odbora Ljudske politične posvetovalne konference (2014) je površina vrtov okraja dosegla 158 tisoč mu — 58 tisoč več kot leta 2006, pridelava suhega čaja pa je zrasla s 620 t leta 2006 na 4410 t leta 2011; rodnih vrtov je bilo leta 2011 85 tisoč mu. V istem poročilu piše, da je čaj Džušana s Šengšui Ljujča na čelu postal glavna znamka na čajnem trgu Šijana.
- Kmetijska označba. Ime je registrirano kot kmetijska geografska označba pod številko AGI00316; leto registracije v najdenih virih ni navedeno.
- 2025. Državni urad za intelektualno lastnino je z objavo št. 640 priznal Šengšui Ljujča kot proizvod z geografsko označbo in objavil zahteve zanj.
- Ime: »Šengšui« (圣水) — »sveta voda«, ime vasi v občini Dešeng; »ljujča« (绿茶) — zeleni čaj. Okrajnega toponima v imenu ni, zato tega čaja po imenu okraja ni mogoče najti.
- Kulturni pomen: Po poročilu okrajnega sveta je čaj ena od treh nosilnih panog Džušana, okraj pa nosi naziva »domovina visokoaromatičnega ekološkega zelenega čaja Kitajske« (中国高香型生态绿茶之乡) in »velik čajeproizvajalni okraj države« (全国产茶大县).
3. Botanični opis in surovina
- Sorta / kultivar: Zahteve zaščite ne navajajo sorte: v rubriki »sorta« je zapisano le »zeleni čaj znotraj območja« (产地范围内绿茶). Drugih podatkov o kultivarjih v najdenih virih ni.
- Standard obiranja: Ročno obiranje, ko grmi začnejo rasti in se pojavi 5 % standardnih posameznih vršičkov (标准单芽). Natančna sestava surovine — vršiček ali vršiček z listi — v zahtevah ni navedena.
- Čas obiranja: Natančnih rokov v najdenih virih ni; zahteve vežejo obiranje na začetek rasti poganjkov.
- Zahteve za surovino: Ločenih zahtev, razen pogoja o 5 % vršičkov, v najdenih virih ni.
4. Terroir in posebnosti pridelave
- Regija: Gorski okraj na severozahodu Hubeja, v okrožju Šijan.
- Nadmorska višina rasti: Po zahtevah zaščite — 220–2740,2 m. To je razpon višin območja, ne višina vrtov: kje točno na tem razponu stojijo vrtovi, zahteve ne pojasnjujejo.
- Tla: Bogata z organsko snovjo, z rodovitno plastjo nad 80 cm, pH 4,5–6,5.
- Podnebje: Natančnih podatkov v najdenih virih ni. Lokalni opisi umeščajo okraj v gorovje Činba (秦巴) na južno pobočje Udangšana (武当山) in govorijo o megli ter veliki dnevni temperaturni razliki.
- Agrotehnika po zahtevah: Organska gnojila — kompost, oljne pogače, gnoj; obrezovanje in pletje; varstvo pred škodljivci z agrotehničnimi, fizikalnimi in biološkimi metodami.
5. Tehnologija pridelave
Zahteve zaščite navajajo deset postopkov:
- Razprostiranje svežega lista (摊青, tānqīng).
- Fiksacija (杀青, shāqīng).
- Gnetenje (揉捻, róuniǎn).
- Drugo sušenje (二青, èrqīng).
- Oblikovanje (整形, zhěngxíng).
- Prikaz puha (提毫, tíháo).
- Ponovno sušenje (复烘, fùhōng).
- Dokončno sušenje in dvig arome (足干提香, zúgān tíxiāng).
- Odsejanje drobcev in označevanje (割末打标).
- Izbor (精选, jīngxuǎn).
Temperatur in časov zahteve ne določajo; drugih preverjenih podatkov o režimih obdelave v najdenih virih ni.
6. Organoleptične značilnosti
Spodnji opis je iz zahtev zaščite iz leta 2025.
- Videz suhega lista: Okroglo raven, z ostrimi vitkimi konicami, smaragdno zelen, z opaznim puhom (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露).
- Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
- Aroma poparka: Visoka in obstojna (高香持久).
- Okus: Mehak, nežen, svež in poživljajoč (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口).
- Barva poparka: Rumeno-zelena in svetla (汤色黄绿明亮).
- Čajno dno (razprt list): Nežno zeleno, svetlo in enakomerno (叶底嫩绿明亮、匀齐).
Prepiski opisa kmetijske označbe se od tega besedila razlikujejo na dveh mestih: tam je aroma obstojna cvetlična (花香持久), poparek pa nežno zelen (嫩绿明亮), ne rumeno-zelen; puh je označen kot obilen (白毫满披). Katerega besedila natančneje opisujeta proizvod, iz najdenih virov ni mogoče presoditi.
7. Kemična sestava
Zahteve zaščite iz leta 2025 določajo naslednje kazalnike:
| Kazalnik | Zahteva |
|---|---|
| Vlaga | ne več kot 6,5 % |
| Drobci in prah | ne več kot 6,0 % |
| Skupni pepel | ne več kot 6,0 % |
| Surova vlaknina | ne več kot 13,5 % |
Prepiski opisa kmetijske označbe dodajajo še dva kazalnika: proste aminokisline — ne manj kot 2,0 %, vodotopne ekstraktivne snovi — ne manj kot 36,0 %. Prvotnega vira tega opisa nisem odprl. Podatkov o polifenolih in kofeinu v najdenih virih ni.
8. Priprava čaja
Praksa razreda za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posoda: Steklen kozarec ali bel gajvan.
- Postopek:
- Segreti posodo.
- Dodati čaj in naliti vodo po steni.
- Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
- Piti, pri čemer pustimo del poparka.
- Doliti vodo.
- Dva do trije ponovni nalivi.
9. Shranjevanje
Praksa razreda. V hermetični embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Visoka aroma izgine prva, zato je čaj bolje popiti v enem letu.
10. Cena in ponaredki
Podatkov o cenah v najdenih virih ni.
- Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati znak proizvoda z geografsko označbo ali znak kmetijske označbe; pravico do znaka podeljujejo proizvajalcem z območja.
- Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Džušan.
- List je okroglo raven, smaragdno zelen, z ostrimi konicami in opaznim puhom; aroma je visoka.
- Zapomniti si, da »圣水« ni okraj: na embalaži mora biti Džušan.
11. Zanimivosti
- Višine območja po zahtevah zaščite so od 220 do 2740,2 m: razlika znaša več kot dva kilometra in pol.
- V rubriki »sorta« zahteve iz leta 2025 ne navajajo kultivarja, temveč preprosto zeleni čaj območja.
- V petih letih, od 2006 do 2011, je pridelava čaja v okraju po podatkih okrajnega sveta zrasla za več kot sedemkrat.
- Ime čaja izhaja iz vasi, ne iz okraja, in je povezano z izročilom o cesarici Vu Dzetjan.
12. Primerjava z drugimi čaji
- Udan Dao Ča (武当道茶): Krovno ime čaja okrožja Šijan; njegovo zaščiteno območje vključuje tudi okraj Džušan.
- Džuši Maodžjan (竹溪毛尖): Zeleni čaj sosednjega okraja Džuši istega okrožja.
- Mejdz Gongča (梅子贡茶): Zeleni čaj okraja Džuši; tudi njegovo ime povezujejo z izročilom o cesarici Vu Dzetjan, beseda »gongča« pa stoji v njem tako kot v legendarnem imenu »圣水贡茶«.
Za konec:
Šengšui Ljujča je okrajni zeleni čaj severozahodnega Hubeja z vaškim imenom in cesarskim izročilom. Dokumenti o njem so suhi, a določni: sedemnajst volosti in občin, višine od 220 do 2740,2 m, ročno obiranje na začetku rasti poganjkov, deset postopkov obdelave in videz — okroglo raven smaragdno zelen list z ostrimi konicami in puhom, visoka obstojna aroma, svetel poparek.
Viri
Geografska označba
Celoten seznam — na strani Viri