圣水绿茶 (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) 是湖北省西北部十堰市竹山县的绿茶。圣水的意思是「神圣之水」，名称中不含县名：当地描述将其溯源于得胜镇圣水村，以及一则关于贡茶的传说。按照保护要求，干茶外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露；香气高而持久。该名称受两种制度保护：农产品地理标志，以及自 2025 年起的国家地理标志产品地位，其保护范围覆盖该县十七个乡镇。
1. 分类与产地
- 茶类： 绿茶 (绿茶, lǜchá)。茶类写入名称，保护要求描述绿茶工艺：杀青、揉捻、干燥。
- 类别： 鄂西北县级绿茶；农产品地理标志 (AGI00316) 及地理标志产品 (2025)。
- 产地： 中国湖北省 (湖北, Húběi) 十堰市 (十堰, Shíyàn) 竹山县 (竹山, Zhúshān)。
- 保护范围： 依照 2025 年要求，为该县十七个乡镇：城关、潘口、溢水、麻家渡、宝丰、擂鼓、秦古、竹坪、得胜、大庙、文峰、双台、楼台、深河、田家坝、官渡及柳林。申请人系竹山县茶叶协会。
- 地理坐标： 东经 109°33′–110°26′，北纬 31°30′–32°37′，为保护范围界线。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 传说。 地方描述引用《中国茶叶五千年》一书转述一则传说。被贬的庐陵王李显流放房陵，返长安途中经过今得胜镇圣水村，品饮当地茶，并带给其母武则天。武则天遂赐名「圣水贡茶」，并命建皇家茶园与寺庙。现有资料中未见该传说的文献实据。
- 产业增长。 据县政协委员会 2014 年通报，全县茶园面积达 15.8 万亩，较 2006 年增加 5.8 万亩，干茶产量由 2006 年 620 吨增至 2011 年 4410 吨；2011 年投产茶园为 8.5 万亩。同一通报称，以圣水绿茶为首的竹山茶叶已成为十堰茶叶市场的主导品牌。
- 农产品地理标志。 该名称注册为农产品地理标志，编号 AGI00316；现有资料未载注册年份。
- 2025 年。 国家知识产权局第 640 号公告认定圣水绿茶为地理标志产品，并公布其质量技术要求。
- 名称由来： 「圣水」即神圣之水，为得胜镇村名；「绿茶」即绿茶。名称中无县级地名，故无法按县名查得此茶。
- 文化意义： 据县政协通报，茶叶系竹山县三大支柱产业之一，该县拥有「中国高香型生态绿茶之乡」与「全国产茶大县」称号。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 保护要求未列品种：品种栏仅写「产地范围内绿茶」。现有资料无其他栽培种信息。
- 采摘标准： 手工采摘，当茶树开始萌发且标准单芽达到 5% 时进行。原料具体构成，芽或芽叶，要求中未列明。
- 采摘时间： 现有资料无确切日期；要求将采摘系于新梢萌发初期。
- 原料要求： 现有资料除 5% 芽径条件外，无其他要求。
4. 风土与栽培特点
- 地区： 鄂西北十堰市山区县。
- 海拔： 按保护要求，为 220–2740.2 米。此系范围海拔区间，并非茶园海拔：要求未说明茶园处于该高差中的具体位置。
- 土壤： 有机质丰富，土层厚度大于 80 厘米，pH 4.5–6.5。
- 气候： 现有资料无确切数据。地方描述将全县置于秦巴山区武当山南坡，并言及云雾与昼夜温差大。
- 保护要求中的农艺： 以堆肥、饼肥、厩肥为有机肥；修剪与除草；采用农业、物理、生物方法防治病虫害。
5. 制茶工艺
保护要求列明十道工序：
- 摊青 (摊青, tānqīng)。
- 杀青 (杀青, shāqīng)。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn)。
- 二青 (二青, èrqīng)。
- 整形 (整形, zhěngxíng)。
- 提毫 (提毫, tíháo)。
- 复烘 (复烘, fùhōng)。
- 足干提香 (足干提香, zúgān tíxiāng)。
- 割末打标。
- 精选 (精选, jīngxuǎn)。
要求未规定温度与时间；现有资料无其他经核实的加工参数。
6. 感官特征
以下描述出自 2025 年保护要求。
- 干茶外形： 外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露。
- 干茶香气： 现有资料无单独描述。
- 茶汤香气： 高香持久。
- 滋味： 汤味醇和，滋味鲜嫩爽口。
- 汤色： 汤色黄绿明亮。
- 叶底： 叶底嫩绿明亮、匀齐。
农产品地理标志的转述与上述文本有两处差异：其香气为花香持久，汤色为嫩绿明亮而非黄绿；白毫称作白毫满披。现有资料无法判断哪种文本更符合产品实际。
7. 化学成分
2025 年保护要求规定如下指标：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不大于 6.5% |
| 碎末 | 不大于 6.0% |
| 总灰分 | 不大于 6.0% |
| 粗纤维 | 不大于 13.5% |
农产品地理标志的转述另增两项指标：游离氨基酸不低于 2.0%，水浸出物不低于 36.0%。其原始出处我未能查得。现有资料无多酚与咖啡因数据。
8. 冲泡
绿茶通行做法。
- 水温： 80–85 °C。
- 置茶量： 3 克配 150 毫升。
- 器皿： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶，沿壁注水。
- 第一泡 40–60 秒出汤。
- 品饮，留部分茶汤。
- 续水。
- 可续泡二至三次。
9. 储存
通行做法。密封包装，冰箱 0–5 °C，避光、防潮、防异味。高香最先散失，故以一年内饮毕为佳。
10. 价格与防伪
现有资料无价格信息。
- 如何避免假货：
- 寻找地理标志产品专用标志或农产品地理标志；标志仅授予产区内生产者。
- 核对生产商是否来自竹山县。
- 干茶外形圆直，色泽翠绿，锋苗挺秀，白毫显露；香气高。
- 记住「圣水」不是县名：包装上须有竹山字样。
11. 趣闻
- 按保护要求，范围海拔自 220 至 2740.2 米，高差逾两公里半。
- 2025 年要求的品种栏不写栽培种，仅写产地范围内绿茶。
- 据县政协数据，2006 至 2011 五年间全县茶叶产量增长逾七倍。
- 茶名出自村名而非县名，并与武则天传说相系。
12. 与其他茶比较
- 武当道茶 (武当道茶)： 十堰茶区域公用品牌；其保护范围亦包括竹山县。
- 竹溪毛尖 (竹溪毛尖)： 同市邻县竹溪的绿茶。
- 梅子贡茶 (梅子贡茶)： 竹溪县绿茶；其名亦与武则天传说相关，且「贡茶」二字与传说茶名「圣水贡茶」同现。
结语：
圣水绿茶是鄂西北的地方绿茶，名出村名，附会贡茶传说。其文献记载简练而明确：十七个乡镇，海拔 220 至 2740.2 米，新梢萌发初期手工采摘，十道加工工序，外形圆直翠绿、锋苗挺秀、白毫显露，香气高而持久，汤色明亮。
资料来源
地理标志
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