Шэншуй Люйча (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) — Хубэй мужийн баруун хойд хэсэгт орших Шиянь хотын тойргийн Жушань шяний (竹山县) ногоон цай. 圣水 гэдэг нь «ариун ус» гэсэн утгатай бөгөөд нэрэнд шяний нэр ороогүй: нутгийн тайлбарт энэ нэрийг Дэшэн балгас дахь Шэншуй тосгоноос үүдэлтэй гэж, мөн эзэн хааны цайны домогтой холбон тайлбарладаг. Хамгаалалтын шаардлагын дагуу навч нь бөөрөнхий шулуун, хурц үзүүртэй, ногоон эрдэнийн өнгөтэй, тод цагаан үстэй; үнэр нь өндөр, тогтвортой. Нэр нь хоёр дэглэмээр хамгаалагддаг: хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт болон 2025 оноос эхлэн газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний статусаар, түүний бүс нь шяний арван долоон балгас, суурин юм.
1. Ангилал ба Гарал
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Ангилал нь нэрэнд дурдсан бөгөөд хамгаалалтын шаардлагад ногоон цайны технологийг тодорхойлсон: бэхлэлт, няцлах, хатаах.
- Ангилал: Баруун хойд Хубэйийн шяний ногоон цай; хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт (AGI00316) болон газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
- Гарал: Хятад, Хубэй муж (湖北, Húběi), Шиянь хотын тойрог (十堰, Shíyàn), Жушань шянь (竹山, Zhúshān).
- Хамгаалалтын бүс: 2025 оны шаардлагын дагуу — шяний арван долоон балгас, суурин: Чэнгуань, Панькоу, Ишуй, Мацзяду, Баофэн, Лэйгу, Циньгу, Жупин, Дэшэн, Дамяо, Вэньфэн, Шуантай, Лоутай, Шэньхэ, Тяньцзяба, Гуаньду, Люлинь. Өргөдөл гаргагч — Жушань шяний цайны холбоо (竹山县茶叶协会).
- Газарзүйн координат: 109°33′–110°26′ з. у., 31°30′–32°37′ х. ө. — хамгаалалтын шаардлагын дагуу бүсийн хил.
2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол
- Түүх:
- Домог. Нутгийн тайлбарт «Хятад цайны таван мянган жил» (《中国茶叶五千年》) номоос эш татан домог өгүүлдэг. Түүгээр Фанлинь рүү цөлөгдсөн хунтайж Ли Сянь (李显) Чанъаньд буцах замдаа одоогийн Дэшэн балгасны (得胜镇) Шэншуй тосгоноор (圣水村) дайран өнгөрөхдөө нутгийн цайг амсаж, эх болох эзэн хатан У Зэтяньд (武则天) аваачсан гэдэг. Тэрээр цайг «圣水贡茶» — «Шэншуй гунча» буюу ордонд өргөх цай хэмээн нэрлэж, эзэн хааны цайны цэцэрлэг, сүм байгуулахыг тушаасан гэдэг. Домгийг баримтжуулсан эх сурвалж олдсонгүй.
- Салбарын өсөлт. Шяний Ардын улс төрийн зөвлөлдөх зөвлөлийн (2014) мэдээгээр шяний цэцэрлэгийн талбай 158 мянган му-д хүрч — 2006 оноос 58 мянгаар нэмэгдсэн бол хуурай цайны үйлдвэрлэл 2006 оны 620 тонноос 2011 онд 4410 тонн болж өссөн; 2011 онд үр жимс өгч буй цэцэрлэг 85 мянган му байв. Мөн мэдээнд Жушань цай, тэргүүн эгнээнд Шэншуй Люйча нь Шияний цайны зах зээлийн гол брэнд болсон гэж дурдсан.
- Хөдөө аж ахуйн заалт. Нэр нь хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтаар AGI00316 дугаартай бүртгэгдсэн; бүртгэгдсэн он нь олдсон эх сурвалжид заагаагүй.
- 2025. Улсын оюуны өмчийн газар 640 дугаар зарлалаар Шэншуй Люйчаг газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрч, түүнд тавигдах шаардлагыг нийтэлсэн.
- Нэр: «Шэншуй» (圣水) — «ариун ус», Дэшэн балгас дахь тосгоны нэр; «люйча» (绿茶) — ногоон цай. Нэрэнд шяний топоним байхгүй тул энэ цайг шяний нэрээр олох боломжгүй.
- Соёлын ач холбогдол: Шяний зөвлөлийн мэдээгээр цай нь Жушаний гурван тулгуур салбарын нэг бөгөөд шянь нь «Хятадын өндөр анхилуун экологийн ногоон цайны өлгий» (中国高香型生态绿茶之乡) болон «улсын цай үйлдвэрлэгч том шянь» (全国产茶大县) цолтой.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Культивар: Хамгаалалтын шаардлага сортыг нэрлээгүй: «сорт» баганад зөвхөн «бүс доторх ногоон цай» (产地范围内绿茶) гэж бичсэн. Олдсон эх сурвалжид культиварын талаар өөр мэдээлэл байхгүй.
- Түүх стандарт: Гараар түүх, бут ургалтад орж, стандарт ганц нахиа (标准单芽) 5 % илэрсэн үед. Түүхий эдийн яг бүрэлдэхүүн — нахиа эсвэл навчтай нахиа эсэх нь шаардлагад нэрлэгдээгүй.
- Түүх хугацаа: Олдсон эх сурвалжид яг хугацаа байхгүй; шаардлага түүхийг найлзуурын ургалтын эхлэлтэй холбосон.
- Түүхий эдэд тавих шаардлага: 5 % нахианы нөхцлөөс гадна тусгай шаардлага олдсон эх сурвалжид байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Хубэй мужийн баруун хойд хэсэг дэх уулархаг шянь, Шиянь тойрогт.
- Ургах өндөр: Хамгаалалтын шаардлагын дагуу — 220–2740,2 м. Энэ нь бүсийн өндрийн хүрээ бөгөөд цэцэрлэгийн өндөр биш: энэ хүрээ дотор цэцэрлэгүүд яг хаана байрлаж буйг шаардлага тодруулаагүй.
- Хөрс: Органикаар баялаг, үржил шимт давхарга 80 см-ээс илүү, pH 4,5–6,5.
- Уур амьсгал: Олдсон эх сурвалжид нарийн мэдээлэл байхгүй. Нутгийн тайлбар шянийг Циньба (秦巴) уулс, Уданшань (武当山)-ны өмнөд энгэрт байрлуулж, манан, өдөр шөнийн температурын их зөрүүний тухай өгүүлдэг.
- Шаардлагын дагуу агротехник: Органик бордоо — компост, хагд, бууц; тайралт ба хогийн ургамал устгал; хортон шавьжнаас агротехникийн, физикийн, биологийн аргаар хамгаалах.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Хамгаалалтын шаардлага арван үйлдлийг жагсаасан:
- Шинэ навчийг задлах (摊青, tānqīng).
- Бэхлэлт (杀青, shāqīng).
- Няцлах (揉捻, róuniǎn).
- Хоёр дахь хатаалт (二青, èrqīng).
- Хэлбэр оруулах (整形, zhěngxíng).
- Үс илрүүлэх (提毫, tíháo).
- Дахин хатаах (复烘, fùhōng).
- Бүрэн хатаах ба үнэр гаргах (足干提香, zúgān tíxiāng).
- Үйрмэг шигших ба тэмдэглэгээ (割末打标).
- Сонгон шалгах (精选, jīngxuǎn).
Температур, цагийг шаардлага заагаагүй; боловсруулалтын горимын талаар баталгаажсан өөр мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
6. Органолептик Шинж Чанар
Доорх тайлбар — 2025 оны хамгаалалтын шаардлагаас.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Бөөрөнхий шулуун, хурц нарийн үзүүртэй, ногоон эрдэнийн өнгөтэй, тод цагаан үстэй (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тайлбар байхгүй.
- Хандны үнэр: Өндөр, тогтвортой (高香持久).
- Амт: Зөөлөн, нарийн, шинэ, сэргэг (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口).
- Хандны өнгө: Шар ногоон, тод (汤色黄绿明亮).
- Цайны ёроол (jигнэсэн навч): Зөөлөн ногоон, тод, жигд (叶底嫩绿明亮、匀齐).
Хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтын тайлбарын дахин хэвлэлт энэ текстээс хоёр зүйлээр ялгаатай: тэнд үнэр — тогтвортой цэцгийн (花香持久), ханд — зөөлөн ногоон (嫩绿明亮), харин шар ногоон биш; үсийг арвин (白毫满披) гэж нэрлэсэн. Аль текст бүтээгдэхүүнийг илүү нарийн тусгасныг олдсон эх сурвалжаар шийдвэрлэх боломжгүй.
7. Химийн Найрлага
2025 оны хамгаалалтын шаардлага дараах үзүүлэлтийг тогтоосон:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Чийг | 6,5 %-аас ихгүй |
| Үйрмэг, тоос | 6,0 %-аас ихгүй |
| Нийт үнс | 6,0 %-аас ихгүй |
| Түүхий эслэг | 13,5 %-аас ихгүй |
Хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтын тайлбарын дахин хэвлэлт дахин хоёр үзүүлэлт нэмсэн: чөлөөт амин хүчил — 2,0 %-аас багагүй, усанд уусдаг экстрактив бодис — 36,0 %-аас багагүй. Энэ тайлбарын анхны эхийг би нээгээгүй. Полифенол, кофейны тухай мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
8. Дэвтээх
Ногоон цайны ангиллын дадлага.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаана.
- Цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний ханд — 40–60 секундын дараа.
- Хандны хэсгийг үлдээж ууна.
- Ус нэмнэ.
- Хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.
9. Хадгалалт
Ангиллын дадлага. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Өндөр үнэр хамгийн түрүүнд алга болдог тул цайг нэг жилийн дотор ууж дуусгах нь зүйтэй.
10. Үнэ ба Хуурамч
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас зайлсхийх арга:
- Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдэг эсвэл хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтын тэмдэг хайх; тэмдэг ашиглах эрхийг бүс доторх үйлдвэрлэгчдэд олгодог.
- Үйлдвэрлэгч Жушань шяниас эсэхийг шалгах.
- Навч — бөөрөнхий шулуун, ногоон эрдэнийн өнгөтэй, хурц үзүүртэй, тод цагаан үстэй; үнэр — өндөр.
- «圣水» нь шянь биш гэдгийг санах: савлагаанд Жушань гэж байх ёстой.
11. Сонирхолтой Баримт
- Хамгаалалтын шаардлагын дагуу бүсийн өндөр — 220-оос 2740,2 м: хоёр километр хагасаас илүү зөрүү.
- 2025 оны шаардлагын «сорт» баганад культивар биш, зөвхөн бүсийн ногоон цай гэж нэрлэсэн.
- 2006-2011 онд шяний цайны үйлдвэрлэл, шяний зөвлөлийн мэдээгээр, долоо дахин илүү өссөн.
- Цайны нэр шяниас биш тосгоноос гаралтай бөгөөд эзэн хатан У Зэтяньтэй холбоотой домогтой.
12. Бусад Цайтай Харьцуулалт
- Удан Дао Ча (武当道茶): Шиянь тойргийн цайны шүхэр нэр; түүний хамгаалалтын бүсэд Жушань шянь ч багтдаг.
- Жуси Маоцзянь (竹溪毛尖): Мөн тойргийн хөрш Жуси шяний ногоон цай.
- Мэйцзы Гунча (梅子贡茶): Жуси шяний ногоон цай; түүний нэрийг мөн эзэн хатан У Зэтяньтэй холбоотой домогтой холбодог бөгөөд «гунча» гэдэг үг домогт нэр болох «圣水贡茶»-тай адил байрладаг.
Дүгнэлтэд:
Шэншуй Люйча — тосгоны нэртэй, эзэн хааны домогтой баруун хойд Хубэйийн шяний ногоон цай. Түүний тухай баримт бичиг хуурай боловч тодорхой: арван долоон балгас, суурин, 220-оос 2740,2 м өндөр, найлзуурын ургалтын эхэн үеийн гараар түүлт, арван боловсруулалтын үйлдэл ба төрх — бөөрөнхий шулуун ногоон эрдэнийн өнгөтэй навч хурц үзүүртэй, цагаан үстэй, өндөр тогтвортой үнэртэй, тод хандтай.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд