Rénhuà báimáo chá

ចេនហ៊្វា បៃម៉ៅឆា (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) គឺជាតែមកពីស្រុកចេនហ៊្វា (仁化县) ក្រុងសាវគ័ង នៅភាគខាងជើងខេត្តក្វាងទុង ផលិតចេញពីពូជតែក្នុងស្រុកដែលមានរោមក្រាស់នៅលើពន្លក។ ឈ្មោះនេះមានន័យថា «តែរោមសនៅចេនហ៊្វា» ហើយសំដៅលើស្លឹក មិនមែនចំណាត់ថ្នាក់ទេ៖ តាមបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ វត្ថុធាតុដើមនេះអាចផលិតបានទាំងតែក្រហម និងតែបៃតង។ នៅក្នុងស្រុកមានភ្នំតាន់សៀសាន — ជាផ្ទាំងថ្មក្រហម ដែលអ្នកភូគព្ភសាស្ត្របានពណ៌នាជាលើកដំបូងអំពីទម្រង់ដីតាន់សៀ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014 តែនេះត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2021 មានស្តង់ដារក្នុងស្រុកសម្រាប់ផលិតផល GI ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ ចំណាត់ថ្នាក់ពីរក្រោមឈ្មោះតែមួយ — តែក្រហម (红茶, hóngchá) និងតែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ «白毛» — «រោមស» — ជាឈ្មោះពូជ មិនមែនចំណាត់ថ្នាក់ពណ៌សទេ។
• ប្រភេទផលិតផល៖ តែពូជរោមសក្នុងស្រុកនៅភាគខាងជើងក្វាងទុង។ ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (2014)។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng), ក្រុងសាវគ័ង (韶关, Sháoguān), ស្រុកចេនហ៊្វា (仁化县, Rénhuà Xiàn)។ តំបន់ការពារត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារក្នុងស្រុក។ ព្រំដែនពិតប្រាកដរបស់វាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តាមទិន្នន័យយោង តំបន់ផលិតសំខាន់ៗគឺ ឃុំហុងសាន (红山镇) និងឃុំចេងខូវ (城口镇)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ស្រុកចេនហ៊្វា — ប្រហែល 25,1° រយៈទទឹងខាងជើង និង 113,7° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • រាជវង្សមិង — «白茅茶»។ ឈ្មោះចាស់របស់តែគឺ 白茅茶 (báimáo chá)៖ អានដូចគ្នានឹងឈ្មោះបច្ចុប្បន្ន ប៉ុន្តែសរសេរដោយតួអក្សរ 茅 — «ស្មៅម៉ៅ»។ ប្រភពយោងចាត់ទុកការបង្កើតតែនេះថាមានតាំងពីសម័យរាជវង្សមិង។
  • រាជវង្សឈិង — សួយសារអាករ។ ក្នុងរជ្ជកាលជៀឈិង (1796–1820) តាមទិន្នន័យយោង តែនេះត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំងរួចហើយ។
  • 2014. នៅថ្ងៃទី 2 ខែកញ្ញា អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ដោយឡែក (AQSIQ) បានការពារចេនហ៊្វា បៃម៉ៅឆា ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ តាមទិន្នន័យយោង នេះជាសេចក្តីប្រកាសលេខ 96 នៃឆ្នាំ 2014។
  • 2021 — ស្តង់ដារ។ ស្តង់ដារក្នុងស្រុករបស់ក្រុងសាវគ័ង DB4402/T 10—2021 «地理标志产品 仁化白毛茶» ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅថ្ងៃទី 13 ខែសីហា និងចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 13 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2021។ វាកំណត់ពាក្យបច្ចេកទេស តំបន់ការពារ លក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ ការជ្រើសរើសពូជ ការដាំដុះ និងកែច្នៃ ចំណាត់ថ្នាក់ផលិតផល តម្រូវការគុណភាព វិធីសាស្ត្រ និងច្បាប់សាកល្បង ការដាក់ស្លាក ការវេចខ្ចប់ ការដឹកជញ្ជូន និងការរក្សាទុក។ អ្នកចងក្រងគឺ ការិយាល័យគ្រប់គ្រងតំបន់បង្ហាញជាតិនៃកសិកម្មទំនើបស្រុកចេនហ៊្វា ក្រុមហ៊ុនកសិកម្មបច្ចេកទេសមកពីសាវគ័ង និងសហករណ៍តែឃុំហុងសាន (红山镇)។
  • 2025. ដោយសេចក្តីប្រកាស CNIPA លេខ 654 (ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2025) អ្នកផលិតចេនហ៊្វា បៃម៉ៅឆា ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសញ្ញាសម្គាល់ពិសេសរបស់ផលិតផល GI ។
• ឈ្មោះ៖
  • «ចេនហ៊្វា» (仁化) — ឈ្មោះស្រុក។
  • «បៃម៉ៅ» (白毛, báimáo) — «រោមស»៖ ពន្លករបស់ពូជនេះគ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ពូជរោមសជាក្រុមពិសេសនៃតែនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន៖ នៅស្រុកជិតខាងមានពូជផ្ទាល់ខ្លួន — លឺឆាង និងជូចេង។ ចេនហ៊្វាបានកត់ត្រាឈ្មោះការពារផ្ទាល់ខ្លួន និងស្តង់ដារក្នុងស្រុកសម្រាប់ពូជរបស់ខ្លួន។

3. ការពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ ពូជក្នុងស្រុកបន្តពូជដោយគ្រាប់ (有性系)៖ ដើមតូច (小乔木型), ស្លឹកធំ (大叶类), ពន្លកទុំលឿន (早生种), ឌីប្លូអ៊ីត (二倍体)។ ពន្លកធំ និងក្រាស់ គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់។
• ការប្រមូលផល៖ ពូជនេះទុំលឿន។ តាមទិន្នន័យយោង ល្អបំផុតគេចាត់ទុក «តែឈិងមិង» (清明茶) — ស្លឹកដែលប្រមូលនៅជិតពិធីបុណ្យឈិងមិង។ ពេលវេលាប្រមូលផ្សេងទៀតមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ មិនមានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ការជ្រើសរើសពូជត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារក្នុងស្រុក។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគខាងជើងក្វាងទុង ជើងភ្នំខាងត្បូងនៃជួរភ្នំណានលីង ជាប់ព្រំដែនជាមួយហ៊ូណាន និងជាំងស៊ី។ នៅក្នុងស្រុកមានភ្នំតាន់សៀសាន (丹霞山) — ភ្នំថ្មភក់ក្រហម ដែលអ្នកភូគព្ភសាស្ត្របានពណ៌នាជាលើកដំបូងអំពីទម្រង់ដី «តាន់សៀ»។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ដី៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• អាកាសធាតុ៖ លក្ខខណ្ឌធម្មជាតិត្រូវបានពណ៌នាដោយស្តង់ដារក្នុងស្រុក ប៉ុន្តែអត្ថបទរបស់វាមិនមាននៅក្នុងការចូលដំណើរការសាធារណៈទេ។ គ្មានទិន្នន័យអាកាសធាតុក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យានៃចំណាត់ថ្នាក់ទាំងពីរត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារក្នុងស្រុក DB4402/T 10—2021 ប៉ុន្តែអត្ថបទរបស់វាមិនមាននៅក្នុងការចូលដំណើរការសាធារណៈទេ។ ខាងក្រោមនេះគ្រាន់តែជាគ្រោងទូទៅនៃចំណាត់ថ្នាក់ប៉ុណ្ណោះ មិនមែនជាការពណ៌នាការកែច្នៃក្នុងស្រុកទេ៖

• តែក្រហម៖ ការសម្ងួតខ្យល់ (萎凋 — wěidiāo), ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn), ការបង្កាត់ (发酵 — fājiào), ការសម្ងួត (干燥 — gānzào)។
• តែបៃតង៖ ការទុកស្លឹកស្រស់ (摊放 — tānfàng), ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青 — shāqīng), ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn), ការសម្ងួត (干燥 — gānzào)។

ថាតើការកែច្នៃក្នុងស្រុកខុសគ្នាពីគ្រោងទូទៅប៉ុន្មាន មិនបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ការពណ៌នាទូទៅអំពីតែតាមប្រភពយោង៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ពន្លកធំក្រាស់ គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់ (芽粗大肥壮，茸毛银白密布)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ល្អិត «ដូចផ្កាអ័រគីដេ» (香气清幽如兰)។
• រសជាតិ៖ ក្រអូប ស្រស់ ផ្អែម និងទន់ (滋味香爽甘醇)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ថ្លាភ្លឺ (汤色清澈明亮)។
• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ៖ គ្មានការពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។

តែនេះត្រូវបានពណ៌នាខ្លីដោយលក្ខណៈបួនយ៉ាង៖ ពន្លកធំ រោមច្រើន រសជាតិផ្អែមទន់ ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ។

ប្រភពយោងដដែលក៏បែងចែកចំណាត់ថ្នាក់ទាំងពីរយ៉ាងខ្លីផងដែរ។ តែបៃតង — ស្លឹកណែនពណ៌បៃតងភ្លឺដោយមានរោមច្បាស់ ក្លិនស្រស់ក្រាស់ ទឹកតែពណ៌ស្រាលបៃតងភ្លឺ រសជាតិស្រស់ជាមួយរសជាតិបន្ទាប់ផ្អែម។ តែក្រហម — ការរមូរណែនល្អប្រណិតដោយមានរោមច្បាស់ ពណ៌ក្រហមភ្លឺរលោង ក្លិនក្រាស់ជាមួយសម្លេងផ្កា ទឹកតែក្រហមភ្លឺ រសជាតិពេញ ស្លឹកក្រហមទន់ស្មើ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

តម្រូវការគុណភាពត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារ ប៉ុន្តែតួលេខរបស់វាមិនមាននៅក្នុងការចូលដំណើរការសាធារណៈទេ។ គេហទំព័រយោងបានផ្តល់ទិន្នន័យដែលមិនស្របគ្នា៖ តាមប្រភពមួយ វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែខេត្តបានរកឃើញប៉ូលីហ្វេណុលមិនតិចជាង 23 % សម្រាប់តែបៃតង និងមិនតិចជាង 13 % សម្រាប់តែក្រហម អាស៊ីតអាមីណូ 1,98 % សារធាតុរលាយក្នុងទឹកច្រើនជាង 38 %; តាមប្រភពមួយទៀត វិទ្យាស្ថានដដែលនៅឆ្នាំ 1996 បានរកឃើញចំពោះទម្រង់ក្នុងស្រុកចំនួនប្រាំមួយ ជាមធ្យមមានប៉ូលីហ្វេណុល 38,7 % អាស៊ីតអាមីណូ 3,68 % និងកាហ្វេអ៊ីន 4,66 %។ វិធីសាស្ត្រ និងគំរូមិនបានបញ្ជាក់ទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមចំណាត់ថ្នាក់។ គ្មានការណែនាំដាច់ដោយឡែកទេ។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើចំណាត់ថ្នាក់។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ តែបៃតង — 80–85 °C; តែក្រហម — 90–95 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3–4 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ កែវកញ្ចក់សម្រាប់តែបៃតង — អាចមើលឃើញពន្លកមានរោម។ ហ្គៃវ៉ាន់សម្រាប់តែក្រហម។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍។
  2. ដាក់តែ។
  3. តែបៃតង — ចាក់ទឹកបន្តិចហើយទុកឱ្យពន្លកបើក។ តែក្រហម — សើមស្លឹកខ្លី។
  4. ការញ៉ាំលើកដំបូង៖ តែបៃតង — 1–2 នាទី; តែក្រហមក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ — 20–30 វិនាទី។
  5. ចាក់ចេញ។
  6. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀតដោយបន្ថែមពេលវេលា។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមចំណាត់ថ្នាក់។ តែបៃតង — ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិតក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C។ តែក្រហម — ក្នុងវេចខ្ចប់ណែនក្នុងកន្លែងស្ងួតត្រជាក់ងងឹត។ ក្នុងករណីទាំងពីរ ត្រូវចៀសវាងក្លិនបរទេស។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីចៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ពិសេសរបស់ផលិតផល GI នៅលើវេចខ្ចប់។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកចេនហ៊្វា។
  • ពាក្យ «白毛» មិនមែនមានន័យថា «ចេនហ៊្វា» ទេ៖ តែរោមសមាននៅលឺឆាង ជូចេង និងស្រុកផ្សេងទៀតដែរ។
  • ពន្លក — ធំ ក្រាស់ គ្របដោយរោមក្រាស់។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ឈ្មោះចាស់របស់តែគឺ 白茅茶៖ អានដូចគ្នា ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យ «រោម» វាមាន «ស្មៅ»។
• ពីពូជតែមួយអាចផលិតបានទាំងតែក្រហម និងតែបៃតង។
• នៅលើផ្ទាំងថ្មក្រហមតាន់សៀសានក្នុងស្រុកចេនហ៊្វា អ្នកភូគព្ភសាស្ត្របានពណ៌នាជាលើកដំបូងអំពីទម្រង់ដីតាន់សៀ។
• ពូជនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជទុំលឿន។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

• ចេនហ៊្វា អ៊ីនហាវ (仁化银毫)៖ តែបៃតងមកពីស្រុកដដែល ដែលត្រូវបានពណ៌នាក្នុងអត្ថបទដាច់ដោយឡែក។ ចេនហ៊្វា បៃម៉ៅឆា — គឺជាឈ្មោះការពារ ដែលក្រោមឈ្មោះនេះមានទាំងតែក្រហម និងតែបៃតង។
• លឺឆាង បៃម៉ៅឆា (乐昌白毛茶)៖ ពូជរោមសមកពីស្រុកជិតខាងក្នុងក្រុងសាវគ័ងដដែល។
• ជូចេង បៃម៉ៅឆា (汝城白毛茶)៖ ពូជរោមសមកពីស្រុកជូចេង ខេត្តហ៊ូណាន ជាអ្នកជិតខាងខាងជើងរបស់ចេនហ៊្វា។
• អ៊ីនតឺ ហ៊ុងឆា (英德红茶)៖ តែក្រហមផ្សេងទៀតមកពីក្វាងទុង ពីអ៊ីនតឺ។ ចេនហ៊្វា — ជាតែក្រហមពីពូជរោមសក្នុងស្រុក។

សរុបសេចក្តី៖

ចេនហ៊្វា បៃម៉ៅឆា — គឺជាតែរបស់ពូជ មិនមែនបច្ចេកវិទ្យាទេ៖ ពន្លកធំ គ្របដោយរោមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់ ផ្តល់ទាំងតែក្រហម និងតែបៃតង ដោយមានក្លិនផ្កាអ័រគីដេ និងរសជាតិផ្អែមទន់។ ស្រុកតាន់សៀសានបានកត់ត្រាឈ្មោះការពារ និងស្តង់ដារក្នុងស្រុកសម្រាប់វា។ បច្ចេកវិទ្យា និងតួលេខនៃស្តង់ដារមិនទាន់ត្រូវបានពណ៌នានៅក្នុងប្រភពបើកចំហរនៅឡើយទេ។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• DB4402/T 10-2021

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព