ឈីប៊ី មីជួនឆា (Chìbì mǐzhuānchá, 赤壁米砖茶) — «ឥដ្ឋអង្ករ» ពីទីក្រុងឈីប៊ី (赤壁市) ខេត្តហ៊ូប៉ី៖ ដុំសំប៉ែតដែលត្រូវបានសង្កត់ដោយចំហាយទឹកពីបំណែកតូចៗ និងកម្ទេចនៃតែក្រហម។ រដ្ឋបាលឈីប៊ីហៅវាថាជាតែឥដ្ឋក្រហមតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេស (红砖茶)។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មប្រវត្តិសាស្ត្រគឺភូមិយ៉ាងឡូវដុង (羊楼洞) ដែលជាកន្លែងតែឥដ្ឋត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវតែធំទៅកាន់ម៉ុងហ្គោលី និងរុស្ស៊ី។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាវិញ្ញាបនប័ត្រភូមិសាស្ត្រ ហើយមីជួនជាប្រភេទមួយត្រូវបានពិពណ៌នាដោយស្តង់ដាររដ្ឋទូទៅ GB/T 9833.8។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែក្រហមចុច (红茶, hóngchá)៖ ស្តង់ដារ GB/T 9833.8-2013 អនុវត្តចំពោះមីជួនពីតែក្រហម។
- ភាពខុសគ្នាក្នុងថ្នាក់: វត្ថុធាតុដើមគឺជាតែក្រហម មិនអាចប្រកែកបានទេ។ ប៉ុន្តែអត្ថបទរបស់នាយកដ្ឋានពាណិជ្ជសញ្ញា (2015) ដែលគេស្គាល់តែតាមការដកស្រង់ឡើងវិញ ចាត់ 青砖 និង 米砖 ជាតែខ្មៅ (黑茶类) ហើយអ្នកចាត់ថ្នាក់ GB/T 30766 ដាក់តែចុច (紧压茶) ក្នុងចំណោមតែកែច្នៃឡើងវិញ។ អត្ថបទនេះស្ថិតនៅក្នុងថតតែក្រហម — តាមថ្នាក់នៃមូលដ្ឋាន។
- ប្រភេទ: តែចុច; សញ្ញាវិញ្ញាបនប័ត្រភូមិសាស្ត្រ។
- ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ក្រុងសៀននីង (咸宁, Xiánníng) ស្រុកក្រុងឈីប៊ី (赤壁, Chìbì) អតីតឈ្មោះទីក្រុងគឺពូឈី (蒲圻, Púqí)។
- អ្នកកាន់សញ្ញា: សមាគមតែនៃទីក្រុងឈីប៊ី (赤壁市茶叶协会) ឈីប៊ីក្នុងបញ្ជីគឺជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា ព្រំដែននៃតំបន់មិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ប្រភពវត្ថុធាតុដើម: មិនចាំបាច់ក្នុងស្រុកទេ៖ ក្រុមហ៊ុន «羊楼洞茶业» យកបំណែកតែក្រហម 宜红, 祁红 និង 滇红 — ពីហ៊ូប៉ី អានហួយ និងយូណាន។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ឈីប៊ី — ប្រហែល 29.7° រយៈទទឹងខាងជើង និង 113.9° រយៈបណ្តោយខាងកើត។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
- 1853 និងក្រោយមក។ តាមការបែងចែកសម័យរបស់ក្រុមហ៊ុន «羊楼洞茶业» ចាប់ពីឆ្នាំ 1853 ដល់ដើមសាធារណរដ្ឋ ផ្លូវតែធំបានដឹកជញ្ជូនជាចម្បង 青砖 និង 米砖។
- 1861 — រោងចក្ររុស្ស៊ី។ តាមឯកសាររបស់គណៈកម្មាធិការ CPPCC ខេត្តហ៊ូប៉ី (2023) មុនឆ្នាំ 1861 ឈ្មួញរុស្ស៊ីបានយកតែយ៉ាងឡូវដុងតាមរយៈឈ្មួញកណ្តាលសានស៊ី ហើយក្រោយមកបានបើករោងចក្រផ្ទាល់ខ្លួននៅយ៉ាងឡូវដុង — ក្នុងចំណោមនោះ ចាប់ពីឆ្នាំ 1863 «顺丰» របស់ឈ្មួញលីតវីណូវ (李特维诺夫) — ហើយផលិតសម្រាប់រុស្ស៊ី មីជួន ឈីងជួន និង «ឥដ្ឋរាជធានីតូច» (小京砖)។ តាមអត្ថបទរបស់គណៈកម្មាធិការកិច្ចការជាតិសាសន៍ ផ្ទះតែនៅយ៉ាងឡូវដុងមានច្រើនជាងពីររយ ការនាំចេញប្រចាំឆ្នាំលើសពី 15 លានលៀនប្រាក់ ហើយមីជួនត្រូវបានផលិតទាំងនៅហាន់ខូវ និងនៅយ៉ាងឡូវដុង។
- 1925 — ទីផ្សារគួយហ័រ។ ឯកសារ CPPCC ដដែលដកស្រង់ការពិនិត្យឡើងវិញរបស់ទស្សនាវដ្តី «ចុងវ៉ៃ ជីងជី ចូវកាន» (中外经济周刊)៖ នៅគួយហ័រ (归化) តែឥដ្ឋបីប្រភេទត្រូវបានលក់ច្រើនជាងគេ — អឺរស៊ី (二四), សានជីវ (三九) និងមីជួន។ មួយប្រអប់នៃមីជួន — 72 ដុំក្នុងតម្លៃ 23.5 លៀន ពួកវាត្រូវបានសង្កត់ដោយម៉ាស៊ីនរបស់ក្រុមហ៊ុនហាន់ខូវ «兴商» ហើយត្រូវបានទិញច្រើនជាងគេនៅក្នុងតំបន់អ៊ីលីនៃស៊ីនជាំង។
- 1981 និង 1983។ តាមទិន្នន័យរបស់ក្រុមហ៊ុន «羊楼洞茶业» ក្រុមហ៊ុនអង់គ្លេស Twinings បានកុម្ម៉ង់ឥដ្ឋអនុស្សាវរីយ៍ដែលមានរូបហ្វូនិចសម្រាប់ខួប 275 ឆ្នាំរបស់ខ្លួន ជួរឈររបស់វិបផតថល «爱普茶网» បន្ថែមការចេញផ្សាយឆ្នាំ 1983។
- ចាប់ពីឆ្នាំ 2013 តាមទិន្នន័យរបស់ក្រសួងកសិកម្ម ឈីប៊ីបានទទួលងារជាបន្តបន្ទាប់ «中国青砖茶之乡» និង «中国米砖茶之乡» តាមអត្ថបទរបស់គណៈកម្មាធិការកិច្ចការជាតិសាសន៍ ពួកគេត្រូវបានផ្តល់ដោយសមាគមពាណិជ្ជកម្មតែចិន។
- សញ្ញា។ តាមការដកស្រង់ឡើងវិញនៃអត្ថបទនាយកដ្ឋានឆ្នាំ 2015 នាមត្រកូល «赤壁» សម្រាប់តែត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2009 ដោយអ្នកដាក់ពាក្យឯកជនម្នាក់មកពីហ្វូជៀន ហើយសិទ្ធិត្រូវបានទិញមកវិញ។ តាមបញ្ជីខេត្ត (ទិន្នន័យគិតត្រឹមខែឧសភា 2020) មានសញ្ញាពីរ ទាំងពីរស្ថិតក្នុងថ្នាក់ 30 សម្រាប់តែ៖ លេខ 15279686 — ចាប់ពីថ្ងៃទី 28 ខែមីនា ឆ្នាំ 2015 ដល់ថ្ងៃទី 27 ខែមីនា ឆ្នាំ 2025 និងលេខ 20024335 «赤壁米砖茶 CHIBI MI ZHUAN TEA» — ចាប់ពីថ្ងៃទី 21 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2017 ដល់ថ្ងៃទី 20 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2027។
- ឈ្មោះ: រដ្ឋបាលឈីប៊ីពន្យល់ឈ្មោះដោយភាពល្អិតនៃវត្ថុធាតុដើម ក្រុមហ៊ុន «羊楼洞茶业» — ដោយថាពេលកាត់ស្លឹកត្រូវបានកំទេចទៅជាភាគល្អិតទំហំប៉ុនគ្រាប់ស្រូវ។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ក្រសួងកសិកម្មបានបញ្ចូល «ប្រព័ន្ធវប្បធម៌តែឥដ្ឋយ៉ាងឡូវដុង» (羊楼洞砖茶文化系统) ទៅក្នុងក្រុមទីពីរនៃមរតកកសិកម្មសំខាន់ៗរបស់ចិន ហើយបានហៅយ៉ាងឡូវដុងថាជាបុព្វកាលដែល «ទទួលស្គាល់ជាសកល» នៃ 青（米）砖។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម
- ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ មិនត្រូវបានកំណត់ស្តង់ដារ ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញគ្មានពូជទេ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានពិពណ៌នាតាមរយៈតែក្រហមដែលបានបញ្ចប់ មិនមែនតាមរយៈគុម្ពតែទេ។
- វត្ថុធាតុដើម: បំណែក និងកម្ទេចតែក្រហម (红茶片末)។ តាមជួរឈរ «爱普茶网» សម្រាប់ម៉ាកនាំចេញ «牌坊» គេយកតែក្រហមកំទេច និងបំណែក សម្រាប់ម៉ាកក្នុងស្រុក «火车头» — បំណែក និងកម្ទេច។
- ស្តង់ដារ និងពេលប្រមូលផល: សម្រាប់ឥដ្ឋមិនត្រូវបានពិពណ៌នាទេ៖ ការប្រមូលផលសំដៅលើតែក្រហមដើម។
4. តំបន់ភូមិសាស្ត្រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- តំបន់: តាមការពិពណ៌នារបស់ក្រសួង យ៉ាងឡូវដុងស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំមូហ្វូ (幕阜山) ក្នុងតំបន់ភ្នំទាបនៅព្រំដែនហ៊ូប៉ី និងហ៊ូណាន។
- រយៈកម្ពស់ អាកាសធាតុ ដី: មិនមានទិន្នន័យសម្រាប់ផលិតផលទេ ការភ្ជាប់ទៅនឹងទីកន្លែងគឺបច្ចេកវិទ្យា និងប្រវត្តិសាស្ត្រច្រើនជាងចម្ការ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
ស្តង់ដារ GB/T 9833.8 ហៅប្រតិបត្តិការ៖ ការរលាស់ ការលាយ ការចំហុយ និងការសង្កត់ជាឥដ្ឋ ការសម្ងួត ការវេចខ្ចប់។ ក្រុមហ៊ុន «羊楼洞茶业» — ការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមបន្ថែម (复制) ការផ្សំល្បាយ (拼配) ការចុច (紧压) និងការសម្ងួតក្នុងបន្ទប់ (烘制)។ សីតុណ្ហភាព សម្ពាធ និងរយៈពេលមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ការសើមដោយទុកឱ្យទុំ (渥堆) ដែលរដ្ឋបាលឈីប៊ីពិពណ៌នាសម្រាប់ឈីងជួនជិតខាង មិនមានក្នុងការពិពណ៌នាទាំងនេះទេ។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ
តម្រូវការ GB/T 9833.8 សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ និងថ្នាក់ធម្មតា និងការពិពណ៌នារបស់រដ្ឋបាលឈីប៊ី។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ឥដ្ឋរាងសំប៉ែត មានជ្រុង និងជ្រុងច្បាស់ កម្រាស់ស្មើ មានស្នាមបោះច្បាស់ គ្មានផ្សិតខ្មៅ ស និងបៃតង។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ ពណ៌ងងឹត និងភ្លឺ សម្រាប់ថ្នាក់ធម្មតា — ត្នោតងងឹតជាមួយពណ៌លឿង។ រដ្ឋបាលឈីប៊ី៖ ផ្ទៃខ្មៅភ្លឺ (乌亮) ក្បាច់ច្បាស់។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត: មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ: ថ្នាក់ខ្ពស់ — ស្អាត ថ្នាក់ធម្មតា — រាបស្មើ។
- រសជាតិ: ថ្នាក់ខ្ពស់ — ពេញ និងទន់ ថ្នាក់ធម្មតា — ស្ទើរតែដូចគ្នា។
- ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមងងឹតសម្រាប់ថ្នាក់ទាំងពីរ សម្រាប់រដ្ឋបាល — ក្រហមខាប់ (红浓)។
- កាកតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ថ្នាក់ខ្ពស់ — ក្រហមស្មើ ថ្នាក់ធម្មតា — ក្រហមស្រអាប់។
7. សមាសធាតុគីមី
តម្រូវការ GB/T 9833.8-2013 ផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយការស្កេនស្តង់ដារភាសាអង់គ្លេស៖
| សូចនាករ | ថ្នាក់ខ្ពស់ | ថ្នាក់ធម្មតា |
|---|---|---|
| សំណើម មិនលើសពី | 9.5 % | 9.5 % |
| ផេះសរុប មិនលើសពី | 7.5 % | 8.0 % |
| វត្ថុបរទេស មិនលើសពី | 0.2 % | 0.2 % |
| សារធាតុរលាយក្នុងទឹក មិនតិចជាង | 30.0 % | 28.0 % |
8. ការឆុង
ការអនុវត្តថ្នាក់។ ឥដ្ឋសង្កត់ជាធម្មតាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ វិធីសាស្រ្តរបស់ក្រុមហ៊ុន «羊楼洞茶业» ទូទៅសម្រាប់ 青砖 និង 米砖៖
- ញែក 10 ក្រាម ហើយដាក់ក្នុងថង់តម្រងអាហារ។
- «ដាស់» តែ៖ ប្រហែលមួយនាទីទុកថង់ក្នុងទឹកពុះ 50-100 មីលីលីត្រ។
- ផ្ទេរថង់ទៅក្នុងឆ្នាំងតែ ហើយចាក់ទឹកត្រជាក់ 1 : 100 — សម្រាប់ 10 ក្រាមមួយលីត្រ។
- ដាំឱ្យពុះ 5-10 នាទី រហូតដល់ទឹកតែប្រែជាពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម ឬទឹកក្រូចលឿង។
9. ការរក្សាទុក
ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែសង្កត់។ រដ្ឋបាលឈីប៊ីណែនាំសម្រាប់ 青（米）砖 កន្លែងស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូល គ្មានក្លិន គ្មានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងពន្លឺព្រះអាទិត្យ កុំទុកក្នុងថង់ប្លាស្ទិក និងទុកដាច់ដោយឡែកពីតែផ្សេងទៀត។
10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ
មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ស្វែងរកសញ្ញាវិញ្ញាបនប័ត្រ «赤壁米砖茶»។ រយៈពេលនៃសញ្ញាលេខ 15279686 តាមបញ្ជីបានបញ្ចប់នៅថ្ងៃទី 27 ខែមីនា ឆ្នាំ 2025 មិនមានទិន្នន័យអំពីការបន្តទេ សម្រាប់សញ្ញាលេខ 20024335 រយៈពេលគឺរហូតដល់ថ្ងៃទី 20 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2027។
- ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីឈីប៊ី។
- ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយស្តង់ដារ៖ ឥដ្ឋគ្មានផ្សិត រាបស្មើ មានស្នាមបោះច្បាស់ ទឹកតែក្រហមងងឹត។
- ម៉ាកត្រូវបានសម្គាល់ដោយក្បាច់៖ «火车头» (ក្បាលរថភ្លើងចំហាយ), «牌坊» (ក្លោងទ្វារ), «凤凰» (ហ្វូនិច), «红梅» (ផ្កាព្រូនក្រហម)។ តាមជួរឈរ «爱普茶网» «牌坊» មានទម្ងន់ 1125 ក្រាម «火车头» — 1000 ក្រាម ហើយ «凤凰» មិនមានចរាចរនៅចិនទេ។
11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- នៅគួយហ័រក្នុងឆ្នាំ 1925 ប្រអប់មីជួនមួយមានតម្លៃ 23.5 លៀន — ថ្លៃជាងប្រអប់ 二四 (18.5) និង 三九 (17.5)។
- ក្បាច់ «火车头» ត្រូវបានពន្យល់តាមវិធីផ្សេងៗគ្នា៖ រដ្ឋបាលឈីប៊ី និងឯកសារ CPPCC («តាមរឿងព្រេង») — ដោយឈ្មួញរុស្ស៊ីដែលបានប្រើម៉ាស៊ីនចំហាយអាល្លឺម៉ង់សម្រាប់ការចំហុយ និងការសង្កត់ ហើយក្រុមហ៊ុន «羊楼洞茶业» — ដោយការបើកផ្លូវដែកឆ្លងស៊ីបេរីនៅឆ្នាំ 1905។
- ក្បាច់ «牌坊» តាមរដ្ឋបាលឈីប៊ី នៅដើមសតវត្សទី XX ត្រូវបានបោះលើឥដ្ឋជាលើកដំបូងដោយផ្ទះពាណិជ្ជកម្មសានស៊ី «聚兴顺» ដោយសារតែរូបរាងស្រស់ស្អាត មីជួនក៏ត្រូវបានរក្សាទុកជាវត្ថុតុបតែងផងដែរ។
- អ្នកនិពន្ធជួរឈរ «爱普茶网» មិនជឿការពន្យល់ «អង្ករ» នៃឈ្មោះទេ ហើយបញ្ជូនពាក្យចចាមអារ៉ាមថាឥដ្ឋនាំចេញត្រូវបានគេហៅថា «米字茶» — តាមទង់ជាតិអង់គ្លេសនៅលើប្រអប់ ដែលស្រដៀងនឹងអក្សរចិន 米។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត
- ឈីប៊ី ឈីងជួនឆា (赤壁青砖茶): ឥដ្ឋខ្មៅរបស់ឈីប៊ីដដែលពី lǎoqīngchá (老青茶) ជាមួយការសើមដោយទុកឱ្យទុំ សញ្ញាសម្រាប់វាត្រូវបានកាន់ដោយសមាគមតែឈីប៊ីដដែល។
- ហ៊ូប៉ី ឈីង ជួន (湖北青砖): អត្ថបទទូទៅអំពីឈីងជួនហ៊ូប៉ី។
- សៀនអាន ជួនឆា (咸安砖茶): តែឥដ្ឋនៃស្រុកជិតខាងនៃក្រុងសៀននីង។
- អ៊ីហុង គុងហ្វូ (宜红工夫): តែក្រហមហ៊ូប៉ី បំណែករបស់វាតាមទិន្នន័យក្រុមហ៊ុនទៅក្នុងមីជួន។
- លីនសៀង ហ៊ីឆា (临湘黑茶): តែខ្មៅនៃអ្នកជិតខាងហ៊ូណាន ដែលមីជួនក៏ត្រូវបានសង្កត់នៅទីនោះផងដែរ។
សរុបសេចក្តីមក:
ឈីប៊ី មីជួនឆា គឺជាតែក្រហមក្នុងទម្រង់ជាឥដ្ឋ៖ កម្ទេចតែក្រហម រួមទាំងដែលនាំមកពីខេត្តផ្សេងទៀត ត្រូវបានចំហុយ និងសង្កត់ជាដុំជាមួយក្បាច់។ នៅពីក្រោយវាមានប្រវត្តិសាស្ត្រយ៉ាងឡូវដុង និងផ្លូវតែធំ ស្តង់ដារដែលមានពីរថ្នាក់ និងសញ្ញាពីរ។ មានតែថ្នាក់ប៉ុណ្ណោះដែលមានវិវាទ៖ ឯកសារខ្លះហៅវាថាជាឥដ្ឋក្រហម ឯកសារខ្លះទៀតថាជាតែខ្មៅ។
ប្រភព
ស្តង់ដារ
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព