Chìbì mǐzhuānchá

Čch’-pi Mi-čuan-čcha (Chìbì mǐzhuānchá, 赤壁米砖茶) — „rýžová cihla“ z městského okresu Čch’-pi (赤壁市) v provincii Chu-pej: destička napařená a slisovaná z drobných úlomků a drti červeného čaje. Správa okresu Čch’-pi jej označuje za jediný červený cihlový čaj v zemi (红砖茶). Historické centrum výroby je městys Jang-lou-tung (羊楼洞), odkud cihlový čaj putoval po Velké čajové stezce do Mongolska a Ruska. Název je chráněn zeměpisným certifikačním označením a mi-čuan jako druh popisuje obecná státní norma GB/T 9833.8.

1. Klasifikace a původ

Typ: Lisovaný červený čaj (红茶, hóngchá): norma GB/T 9833.8-2013 se vztahuje na mi-čuan z červeného čaje.
Rozpor v třídě: Surovina je červený čaj, to je nesporné. Ale článek úřadu pro ochranné známky (2015), známý jen z převyprávění, řadí 青砖 a 米砖 k tmavým čajům (黑茶类), zatímco klasifikátor GB/T 30766 staví lisovaný čaj (紧压茶) mezi čaje opakovaného zpracování. Článek je uložen ve složce červeného čaje — podle třídy základu.
Kategorie: Lisovaný čaj; zeměpisné certifikační označení.
Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Sien-ning (咸宁, Xiánníng), městský okres Čch’-pi (赤壁, Chìbì); dřívější jméno města bylo Pchu-čchi (蒲圻, Púqí).
Držitel označení: Čajová asociace města Čch’-pi (赤壁市茶叶协会); Čch’-pi v seznamu je administrativní příslušnost držitele, hranice zóny v nalezených pramenech nejsou.
Původ suroviny: Nemusí být místní: společnost „羊楼洞茶业“ bere úlomky červených čajů 宜红, 祁红 a 滇红 — z Chu-peje, An-chueje a Jün-nanu.
Zeměpisné souřadnice: Čch’-pi je přibližně na 29,7° s. š. a 113,9° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- 1853 a později. Podle periodizace společnosti „羊楼洞茶业“ od roku 1853 do začátku republiky vezla Velká čajová stezka hlavně 青砖 a 米砖.
- 1861 — ruské továrny. Podle materiálu Chupejského výboru ČLR politického poradního shromáždění (2023) do roku 1861 ruští kupci odebírali čaj z Jang-lou-tungu přes šansijské prostředníky a poté sami otevřeli v Jang-lou-tungu továrny — mezi nimi od roku 1863 „顺丰“ kupce Litvinova (李特维诺夫) — a vyráběli pro Rusko mi-čuan, čching-čuan a „malou metropolitní cihlu“ (小京砖). Podle článku výboru pro národnostní záležitosti bylo čajových domů v Jang-lou-tungu přes dvě stě, roční vývoz přesahoval 15 milionů liangů stříbra a mi-čuan se dělal jak v Chan-kchou, tak v Jang-lou-tungu.
- 1925 — trh Kuej-chua. Tentýž materiál ČLR politického poradního shromáždění cituje přehled časopisu „Čung-waj ťing-ťi čou-kchan“ (中外经济周刊): v Kuej-chua (归化) se nejvíce prodávaly tři cihly — 二四, 三九 a mi-čuan. Bedna mi-čuanu měla 72 destiček za 23,5 liangu; lisovaly je stroji chankchouská společnost „兴商“ a nejvíce se kupovaly v Ilijském kraji v Sin-ťiangu.
- 1981 a 1983. Podle údajů společnosti „羊楼洞茶业“ si anglická firma Twinings objednala pamětní cihly s fénixem ke svému 275. výročí; sloupek portálu „爱普茶网“ přidává vydání z roku 1983.
- Od roku 2013, podle údajů ministerstva zemědělství, Čch’-pi postupně získal tituly „中国青砖茶之乡“ a „中国米砖茶之乡“; podle článku výboru pro národnostní záležitosti je udělila Čínská asociace obchodu s čajem.
- Známky. Podle převyprávění článku úřadu z roku 2015 toponymum „赤壁“ pro čaj zaregistroval už v roce 2009 soukromý přihlašovatel z Fu-ťienu a práva musela být vykoupena. Podle provinčního seznamu (údaje k květnu 2020) jsou známky dvě, obě ve třídě 30 pro čaj: č. 15279686 — od 28. března 2015 do 27. března 2025 a č. 20024335 „赤壁米砖茶 CHIBI MI ZHUAN TEA“ — od 21. prosince 2017 do 20. prosince 2027.
Název: Správa Čch’-pi vysvětluje jméno jemností suroviny, společnost „羊楼洞茶业“ tím, že se při řezání list drtí na částice velikosti rýžového zrna.
Kulturní význam: Ministerstvo zemědělství zařadilo „systém kultury cihlového čaje Jang-lou-tung“ (羊楼洞砖茶文化系统) do druhé várky důležitého zemědělského dědictví Číny a označilo Jang-lou-tung za „celosvětově uznávanou“ pravlast 青（米）砖.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Není normován; v nalezených pramenech odrůdy nejsou. Surovina se popisuje přes hotové červené čaje, nikoli přes keře.
Surovina: Úlomky a drť červeného čaje (红茶片末). Podle sloupku „爱普茶网“ se pro vývozní značku „牌坊“ bere drcený červený čaj a úlomky, pro tuzemskou „火车头“ úlomky a drť.
Norma a doba sběru: Pro cihlu nejsou popsány: sběr se vztahuje k původním červeným čajům.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Podle popisu ministerstva leží Jang-lou-tung na severních výběžcích hřbetu Mu-fu (幕阜山), v nižších horách na hranici Chu-peje a Chu-nanu.
Nadmořská výška, podnebí, půdy: Údaje pro produkt nejsou; vazba na místo je spíše technologická a historická než zahradní.

5. Technologie výroby

Norma GB/T 9833.8 uvádí operace: prosévání, míchání, propařování a lisování do cihly, sušení, balení. Společnost „羊楼洞茶业“ — úpravu suroviny (复制), sestavení směsi (拼配), lisování (紧压) a sušení v komoře (烘制). Teploty, tlaky a doby v nalezených pramenech nejsou. Vlhké hromadění (渥堆), kterým správa Čch’-pi popisuje sousední čching-čuan, v těchto popisech není.

6. Organoleptické vlastnosti

Požadavky GB/T 9833.8 na vyšší a obyčejnou třídu a popis správy Čch’-pi.

Vzhled suchého listu: Cihla je rovná, s jasnými hranami a rohy, stejnoměrné tloušťky, s ostrým otiskem, bez černé, bílé a zelené plísně. U vyšší třídy je barva tmavá a lesklá, u obyčejné tmavohnědá se žlutavým nádechem. Správa Čch’-pi: povrch černý, lesklý (乌亮), kresba ostrá.
Aroma suchého listu: Údaje v nalezených pramenech nejsou.
Aroma nálevu: Vyšší třída — čisté, obyčejná — vyrovnané.
Chuť: Vyšší třída — plná a jemná, obyčejná — téměř stejná.
Barva nálevu: Tmavě červená u obou tříd; u správy — sytě červená (红浓).
Čajové dno (vylouhovaný list): Vyšší třída — rovnoměrně červené, obyčejná — matně červené.

7. Chemické složení

Požadavky GB/T 9833.8-2013, ověřené podle skenu anglického vydání normy:

Ukazatel	Vyšší třída	Obyčejná třída
Vlhkost, nejvýše	9,5 %	9,5 %
Celkový popel, nejvýše	7,5 %	8,0 %
Cizorodé příměsi, nejvýše	0,2 %	0,2 %
Ve vodě rozpustné extraktivní látky, nejméně	30,0 %	28,0 %

8. Příprava

Praxe třídy. Lisovaná cihla se obvykle vaří; postup společnosti „羊楼洞茶业“, společný pro 青砖 a 米砖:

Oddělit 10 g a vložit do potravinářského filtračního sáčku.
„Probudit“ čaj: asi minutu podržet sáček v 50–100 ml vařící vody.
Přenést sáček do konvice a zalít studenou vodou 1 : 100 — na 10 g litr.
Vařit 5–10 minut, dokud nálev nezíská oranžovočervenou nebo oranžovožlutou barvu.

9. Skladování

Praxe třídy pro lisovaný čaj. Správa Čch’-pi doporučuje pro 青（米）砖 suché větrané místo bez pachů, výkyvů teploty a slunce, neskladovat v polyethylenu a držet odděleně od jiných čajů.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat certifikační označení „赤壁米砖茶“. Platnost známky č. 15279686 podle seznamu končila 27. března 2025, o prodloužení údaje nejsou; u známky č. 20024335 platí do 20. prosince 2027.
- Ověřovat, že výrobce je z Čch’-pi.
- Porovnávat vzhled s normou: cihla bez plísně, rovná, s ostrým otiskem, nálev tmavě červený.
- Značky se liší kresbou: „火车头“ (parní lokomotiva), „牌坊“ (oblouk), „凤凰“ (fénix), „红梅“ (červená švestka). Podle sloupku „爱普茶网“ váží „牌坊“ 1125 g, „火车头“ 1000 g a „凤凰“ v Číně v oběhu není.

11. Zajímavosti

V Kuej-chua v roce 1925 stála bedna mi-čuanu 23,5 liangu — dráž než bedny 二四 (18,5) a 三九 (17,5).
Kresbu „火车头“ vysvětlují různě: správa Čch’-pi a materiál ČLR politického poradního shromáždění („podle tradice“) ruskými kupci, kteří přizpůsobili německé parní stroje k propařování a lisování, a společnost „羊楼洞茶业“ otevřením Transsibiřské magistrály v roce 1905.
Kresbu „牌坊“ podle správy Čch’-pi začátkem 20. století poprvé otiskl na cihly šansijský obchodní dům „聚兴顺“; kvůli pěknému tvaru se mi-čuan drží i jako dekorativní předmět.
Autor sloupku „爱普茶网“ nevěří „rýžovému“ vysvětlení jména a předává zvěst, že se vývozní cihla nazývala „米字茶“ — podle anglické vlajky na bednách, podobné znaku 米.

12. Srovnání s jinými čaji

Čch’-pi Čching-čuan-čcha (赤壁青砖茶): Tmavá cihla téhož Čch’-pi z lǎoqīngchá (老青茶) s vlhkým hromaděním; označení na ni drží táž čajová asociace Čch’-pi.
Chu-pej Čching Čuan (湖北青砖): Obecný článek o chupejském čching-čuanu.
Sien-an Čuan-čcha (咸安砖茶): Cihlový čaj sousedního okresu prefektury Sien-ning.
I-chung Kung Fu (宜红工夫): Chupejský červený čaj; jeho úlomky podle údajů společnosti jdou do mi-čuanu.
Lin-siang Chej-čcha (临湘黑茶): Tmavý čaj chunanského souseda, kde se také lisoval mi-čuan.

Na závěr:

Čch’-pi Mi-čuan-čcha je červený čaj ve tvaru cihly: drť červeného čaje, včetně dovezené z jiných provincií, se propařuje a lisuje do destičky s kresbou. Stojí za ním historie Jang-lou-tungu a Velké čajové stezky, norma se dvěma třídami a dvě známky. Sporná je jen třída: jedny dokumenty jej nazývají červenou cihlou, jiné tmavým čajem.