新垌茶（Xīndòng chá、新垌茶）は、広東省南西部の茂名市高州市新垌鎮で作られる緑茶である。2014年7月より地理的表示保護製品となり、その保護文書には、地元の群体種、手摘み、250～300℃での殺青、そして最後に鉄鍋での手炒り仕上げという詳細が記されている。地元紙はその歴史を、明代に福建省から移住した鄧氏一族に遡ると伝えているが、これは文書ではなく一族の言い伝えである。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。保護文書では等級の名称には触れていないが、殺青、揉捻、乾燥、炒茶という、酸化や悶蒸を伴わない緑茶の製法が定められている。地元紙は明確に緑茶（新垌緑茶）と呼んでいる。
- カテゴリー: 広東緑茶。地理的表示保護製品（2014年）。
- 起源: 中国、広東省（广东、Guǎngdōng）、茂名市（茂名、Màomíng）、高州市（高州、Gāozhōu）、新垌鎮。
- 保護地域: 現行の行政区域における新垌鎮全域（新垌镇现辖行政区域）。2014年の公告にそのように記載されている。
- 地理座標: 北緯約22度、東経約111度。高州市の位置に基づく概算であり、保護地域の座標は文書に示されていない。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 明代。一族の言い伝え。 「茂名日報」ウェブサイトの2022年の記事によると、万暦4年（1576年）、鄧氏の始祖が福建省から新垌に移住し、茶の種子を持ち込んだ。同紙はある箇所では「五百余年」前と、別の箇所では「四百余年」前と記している。1576年から数えると446年になる。
- 地方志。 同紙は『高州府志』から次の言葉を引用する。「茶産茂名新垌者，樹高数尺，穀雨前摘取者最佳，以出水龍者為極品」。新垌の茶は数尺の高さの木となり、穀雨前に摘むものが最も良く、出水龍産が最高級品であるという。地方志そのものは未確認である。
- 詩。 同紙はまた、清代の詩人・楊康の「今朝新垌採茶回」で終わる句を引用している。
- 2014年。 国家品質監督検験検疫総局（AQSIQ）は2014年7月14日付公告第77号により、新垌茶を地理的表示保護製品として保護対象に加えた。
- 2024年。 3月、広東省農業科学院茶葉研究所は出水窿茶場と農家の作業場を調査した。同研究所の報告によると、新垌鎮は茶産業の発展計画の策定支援と製品の「品質特性の明確化」を求めており、研究所は模範的な生態茶園、加工ライン、生産標準体系、公共ブランド、そして中核企業の設立を提案した。
- 名称: 「新垌」は鎮の名であり、「茶」は茶を意味する。
- 最良の産地: 情報源によって表記が異なる。農業科学院と登録簿では出水窿、地方志の引用では出水龍、新聞本文では出瑞龍村とされる。公式な表記は確認できていない。
- 文化的意義: 地元紙によると、新垌は「茶果の里」（茶果之郷）と呼ばれている。
3. 植物学的特徴と原料
- 品種 / 栽培品種: 地元の群体種（当地群体种、dāngdì qúntǐzhǒng）。品種に関する文書上の唯一の要件である。繁殖は種子または挿し木による。
- 摘採: 春茶は4月末まで、秋茶は8月から10月まで。手摘みのみ。
- 摘採基準: 保護文書による。
| 等級 | 生葉への要求 |
|---|---|
| 特級 | 完全な芽が80％以上、一芽一葉が20％以下 |
| 一級 | 一芽二葉が70％以上、一芽三葉が30％以下。芽葉が完全で、芽の長さが葉を下回らず、大きさが均一であること |
地元紙は摘採を「採早、採細、採嫩、採二葉一針」、すなわち早く、細く、若いうちに、「二葉一芯」で摘むと表現している。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 高州市の東部、広東省南西部。
- 地形と気候: 地元紙によると、出水窿村の背後には高い山々に囲まれた尾根があり、土地は肥沃で、霧と雨が多い。気候データは見つかった資料にはない。
- 栽培高度: 文書に高度の規定はない。見つかった資料にもデータがない。
- 土壌: 文書によると、赤紅壌、紅壌、黄壌の三種で、pH 4.5～6.0、層の深さは1 m以上、有機物含量は1.5％以上。
- 文書による栽培管理: 1ヘクタール当たり30,000株以下。毎年、1ヘクタール当たり15トン以上の完熟有機肥料を施用する。
- 面積: 地元紙によると、「1,000ムー以上」の茶園があり、1ムー当たりの収量は100 kgを超える。データの年次は示されていない。
5. 製法
保護文書は、攤青（萎凋）→殺青→揉捻→輝干→乾燥→炒茶という工程を定めている。数値は文書による。
- 攤青（摊青、tānqīng）: 15～20℃で、茶葉を3～10 cmの厚さに広げ、水分を15～30％失うまで置く。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 250～300℃で行う。完了の目安は、葉色が濃くなり、葉柄を折り曲げても折れず、葉が柔らかくやや粘りを帯び、握ると塊になりわずかに弾力があり、青臭さが消えて茶の香りに変わること。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）: 少なくとも95％以上の茶葉が条索状に撚れるまで行う。
- 輝干（辉干、huīgān。文書ではこの表記）: 80～90℃で八分乾きまで乾燥する。条索が締まり、色沢が緑色で光沢を帯びる。
- 乾燥（烘干、hōnggān）: 60～70℃で、含水率9％以下まで乾燥する。
- 炒茶（炒茶、chǎochá）: 鉄鍋で手作業により行う。50～60℃で始め、終了5分前に90～100℃まで上げる。完成品の含水率は5％以下。
地元紙によると、現在でも主に手作業で作られている。
6. 官能評価
特記しない限り、保護文書による記述である。
- 外観（乾燥茶葉）: 条索は緊結し、やや湾曲し、色沢は緑色で光沢がある（条索緊結、巻曲、色沢緑潤）。
- 乾燥茶葉の香り: 見つかった資料に記載はない。
- 水色の香り: 馥郁として、甘く香りが持続する（馥郁、甘香持久）。
- 味: 濃厚でまろやか、甘い余韻がある（濃醇、回甘）。
- 水色: 文書では橙黄色で透明（橙黄、清亮）とされる。地元紙は「緑色で透明」（湯色緑明）と異なる表現をしている。この相違は解決できていないため、文書に依拠すべきである。
- 茶殻（抽出後の茶葉）: 文書に記載はない。地元紙によると、茶碗の中で葉が開き、細い芽が垂直に立つという。
7. 化学成分
保護文書の理化学的要求事項。
| 指標 | 基準値 |
|---|---|
| 茶ポリフェノール | 25.0％以上 |
| 水溶性抽出物 | 37.0％以上 |
地元紙は、新垌茶が通常の緑茶よりもポリフェノール、アミノ酸、ビタミン、芳香成分を多く含むと主張するが、数値や方法は示していない。カフェインとアミノ酸に関するデータは見つかった資料にはない。
8. 効能
この茶そのものの作用について検証されたデータはない。地元紙はこの茶を用いた民間療法を列挙するが、裏付けとなる研究は見つかっておらず、ここでは繰り返さない。
9. 淹れ方
緑茶の一般的な方法による。
- 湯温: 80～85℃。
- 茶葉の量: 150 ml当たり3 g。
- 茶器: ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、湯を器壁に沿って注ぐ。
- 一煎目は40～60秒で抽出する。
- 茶液を少し残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 二煎、三煎と繰り返す。
10. 保存
一般的な方法による。密閉容器に入れ、冷蔵庫で0～5℃、光、湿気、匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。
11. 価格と偽物
価格に関するデータは見つかった資料にはない。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示保護製品の専用マークを確認する。
- 生産者が新垌鎮の者であることを確認する。
- 乾燥茶葉は、緊結し湾曲した緑色で光沢のある条索であること。
- 香りは馥郁として持続し、味は濃厚で甘い余韻があること。
12. 興味深い事実
- 新垌茶と馬図緑茶は、2014年の同一公告で保護対象となった。22品目が並ぶリストの中の広東産茶2品である。
- 鉄鍋での炒りは、乾燥工程の後、最後に行われ、終盤には火加減をほぼ倍に上げる。
- 文書はこの緑茶の水色を橙黄色と表現している。
- 地元紙が伝える言い伝えによると、光緒年間、高州知府が村を通りかかった際にこの茶を飲み、腹痛が治まったという。これは言い伝えであり、茶の効能を示す証拠ではない。
13. 他の広東緑茶との比較
- 馬図緑茶（マートゥリューチャ、馬図緑茶）: 省北東部の豊順県の炒青緑茶。同じ2014年の公告で保護されている。
- 蕉嶺緑茶（ジャオリンリューチャ、蕉嶺緑茶）: 烏龍茶に適した品種から作られる蕉嶺県の緑茶。
- 懐集緑茶（ホワイジーリューチャ、懐集緑茶）: 広西・湖南との境に位置する広東省北西部の緑茶。
- 楽昌白毛茶（ラーチャンバイマオチャ、楽昌白毛茶）: 省北部の白毛品種から作られる緑茶。
まとめ:
新垌茶は一つの鎮で作られる緑茶であり、報道よりも文書の方が多くを語る。地元の群体種、ほぼ芽のみからなる特級、250～300℃での殺青、最後の手炒り仕上げ、馥郁として持続する香り、濃厚で甘い余韻のある味、そして意外にも橙黄色の水色。鄧氏一族、地方志の一節、清代の詩人の句は、地元紙の伝聞に依拠している。
出典
地理的表示
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