Shimen Hongcha (Shímén hóngchá, 石门红茶) adalah teh merah dari Kabupaten Shimen (石门县), kota setingkat prefektur Changde, di barat laut Provinsi Hunan, di pedalaman Pegunungan Wulingshan. Kabupaten ini merupakan pusat lama bagian Hunan dari kawasan 宜红 (Yíhóng): pada akhir Dinasti Qing, pedagang Guangdong Lu Cilun mendirikan perusahaan teh “Taihehe” (泰和合) di sini, di kota praja Hupingshan sekarang, dan teh merahnya, menurut pepatah “Bei Qi Nan Yi”, disejajarkan dengan teh Qimen. Kini “Shimen Hongcha” adalah salah satu dari dua merek teh utama kabupaten itu di samping teh hijau Shimen Yin Feng. Nama ini dilindungi oleh indikasi geografis dan masuk dalam daftar indikasi geografis pemerintah Hunan tahun 2024. Jangan keliru dengan 宜红 dari Hubei: tanda “Yidu Yihongcha” dan “Yihong Gongfu Cha” adalah milik provinsi lain.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh merah (红茶, hóngchá), terfermentasi penuh. Kelas sudah disebut dalam nama itu sendiri.
- Kategori: Teh merah Hunan; indikasi geografis daftar provinsi tahun 2024. Tinjauan populer menggolongkan teh merah Shimen ke dalam garis 湘红 (xiānghóng) kawasan Wuling (kini wilayah Changde), berbeda dari 湖红 dari Anhua.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Hunan (湖南, Húnán), kota setingkat prefektur Changde (常德, Chángdé), Kabupaten Shimen (石门县, Shímén Xiàn).
- Zona: Daftar provinsi menyebut Shimen sebagai wilayah administratif pemegang tanda. Basis data rujukan indikasi geografis menyebut seluruh wilayah kabupaten saat ini sebagai zona; saya belum memeriksa silang dengan dokumen tanda.
- Rezim perlindungan: Indikasi geografis, berupa tanda sertifikasi atau kolektif, jenisnya tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan. Basis data rujukan mencantumkan nomor 34101143; pemegang dan tahun pendaftaran tidak saya temukan.
- Koordinat geografis: “Hunan Ribao” menempatkan kabupaten ini pada “jalur emas teh” di paralel ke-30.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Akhir Dinasti Qing — “Taihehe”. Menurut materi “Hunan Baru” (2026), pedagang Guangdong Lu Cilun (卢次伦) mendirikan perusahaan teh “Taihehe” di Hupingshan (壶瓶山), dan 宜红茶 produksinya disejajarkan dengan teh Qimen, “Bei Qi Nan Yi”, “di utara teh Qimen, di selatan teh Yihong”, dan, seperti ditulis surat kabar itu, melalui “jalur teh-kuda” (茶马古道) dikirim ke Eropa. Tahun pendirian perusahaan tidak disebutkan dalam materi itu.
- Bagian Hunan dari 宜红. Kawasan 宜红 terbentang di kedua sisi perbatasan Hunan dan Hubei; teh merah Shimen adalah cabang Hunan darinya.
- 2024. “Shimen Hongcha” tercantum dalam daftar indikasi geografis kolektif dan sertifikasi pemerintah Hunan.
- 2026. “Hunan Ribao” menyebut “Shimen Yinfeng” dan “Shimen Hongcha” sebagai dua merek publik daerah kabupaten itu; surat kabar itu memperkirakan nilai keluaran gabungan seluruh industri teh kabupaten sebesar 3,48 miliar yuan.
- Nama:
- “Shimen” (石门) adalah nama kabupaten, secara harfiah “gerbang batu”.
- “Hongcha” (红茶, hóngchá) berarti “teh merah”.
- “Bei Qi Nan Yi” adalah pepatah yang menempatkan teh merah Yichang di samping teh Qimen.
- Makna budaya: Kabupaten ini menyandang gelar “kampung halaman teh terkenal Tiongkok” dan “kampung halaman teh organik Tiongkok”, demikian ditulis “Hunan Ribao”. Di sana juga terletak Gunung Jiashan; menurut surat kabar yang sama, ini adalah sumber budaya teh-Chan dengan rumus “茶禅一味”, “teh dan Chan satu rasa”. Ini konteks daerah, bukan deskripsi teh.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Untuk teh merah di bawah tanda ini tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan. Surat kabar menulis bahwa di kota praja Ziliang (子良) ada 6387 mu kebun yang ditanami varietas klonal: Fuding Dabai (福鼎大白), Bi Xiang Zao (碧香早), Zhuye Qi (槠叶齐), dan lainnya; ini varietas kota praja untuk semua teh, bukan varietas khusus teh merah.
- Bahan baku: Basis data rujukan menggambarkan daun kering dengan pucuk utuh yang rapi (锋苗俊秀完整); standar pemetikan tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
- Waktu pemetikan: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
4. Terroir dan Ciri Budi Daya
Menurut materi “Hunan Ribao” (2026):
- Wilayah: Pedalaman Pegunungan Wulingshan (武陵山) di barat laut Hunan.
- Skala: Di kabupaten terdapat lebih dari 180 ribu mu kebun teh dan 35,1 ribu ton teh kering per tahun, menurut data surat kabar untuk semua kelas gabungan.
- Ketinggian: Surat kabar menyebut beberapa lokasi teh terpisah: titik tertinggi hutan negara Baiyunshan adalah 925 m, kebun organiknya berada pada 800–880 m; Dongshanfeng rata-rata di atas 1200 m, tempat tumbuh teh hijau Dongshan Xiu Feng. Ketinggian kebun khusus teh merah tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
- Hupingshan: Kota praja perusahaan lama “Taihehe” kini memiliki 33 ribu mu kebun teh.
- Sertifikat: Di daerah Luoping, 13 ribu mu kebun, menurut surat kabar, memiliki sertifikat organik Uni Eropa, sertifikat perdagangan adil, dan “Rainforest Alliance”.
- Iklim dan tanah: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
5. Teknologi Produksi
Saya belum melihat dokumen persyaratan teknologi Shimen Hongcha. Berikut ini adalah skema umum kelas untuk teh merah gongfu, bukan deskripsi teknologi teh ini:
- Pelayuan (萎凋, wěidiāo): Daun kehilangan sebagian air dan menjadi lunak.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Daun digulung menjadi pilinan, merusak sel-sel daun.
- Fermentasi (发酵, fājiào): Oksidasi yang membuat daun menjadi merah.
- Pengeringan (干燥, gānzào): Mengunci hasil.
Penampilan menurut basis data rujukan berupa pilinan tipis lurus dengan pucuk utuh menunjukkan teh digulung, bukan teh hancur; tidak ada parameter dalam sumber yang ditemukan.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi di bawah ini diberikan oleh basis data rujukan indikasi geografis: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.
- Penampilan daun kering: Pilinan padat, tipis, dan lurus dengan pucuk utuh yang rapi (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), hitam dan berkilau (乌黑莹润).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Bunga dan buah (花果芬香), tinggi; sisa aroma bertahan di mulut (齿颊留香).
- Rasa: Harum dan lembut (香高味醇), dengan kembali manis (回甘).
- Warna seduhan: Merah, cerah, dan jernih (红亮清澈).
- Ampas teh (daun terseduh): Merah, cerah, penuh (红明饱满).
7. Komposisi Kimia
Tidak ada data fisikokimia dalam sumber yang ditemukan.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh merah.
- Suhu air: 90–95 °C.
- Jumlah teh: 3–5 g per 150 ml.
- Peralatan: Gaiwan porselen putih atau teko, agar warna seduhan terlihat.
- Proses:
- Panaskan peralatan.
- Masukkan teh.
- Basahi daun sebentar dengan air panas, lalu buang.
- Seduhan pertama 15–30 detik di gaiwan.
- Tuang habis sepenuhnya.
- Empat sampai lima kali seduhan ulang dengan tambahan 10–15 detik.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan rapat, di tempat kering, sejuk, gelap, tanpa bau asing. Kulkas tidak diperlukan.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari indikasi geografis “Shimen Hongcha” pada kemasan.
- Periksa bahwa produsen berasal dari Kabupaten Shimen.
- Jangan keliru dengan tanda Hubei “Yidu Yihongcha” dan “Yihong Gongfu Cha”: itu nama lain dari provinsi lain.
- Daun berupa pilinan hitam tipis lurus dengan pucuk utuh, seduhan merah dan jernih.
11. Fakta Menarik
- Shimen juga masuk dalam zona nama setingkat wilayah 常德红茶, yang mencakup beberapa kabupaten dengan daftar nama desa dari tiga kabupaten, sedangkan zona tanda kabupaten, menurut basis data rujukan, adalah seluruh kabupaten.
- Teh merah Shimen lama dijual dengan nama 宜红, sesuai nama kawasan Hubei, tetapi kini tanda Hubei untuk 宜红 dimiliki oleh asosiasi Yidu.
- Di kabupaten ada dua merek teh utama, merah dan hijau, dan surat kabar menghitung produksinya bersama-sama.
- Perusahaan “Taihehe” berdiri di Hupingshan, kota praja pegunungan yang kini memiliki 33 ribu mu kebun teh.
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Yihong Gong Fu (宜红工夫): Teh merah gongfu Hubei dari kawasan historis yang sama; teh Shimen adalah cabang Hunan darinya.
- Changde Hongcha (常德红茶): Nama setingkat wilayah yang mencakup bagian dari Kabupaten Shimen, Linli, dan Lixian, tingkat perlindungan lain di atas lahan yang sama.
- Qimen Hong Cha (祁门红茶): Teh merah Anhui, yang disejajarkan dengan Shimen 宜红, “Bei Qi Nan Yi”.
- Anhua Hongcha (安化红茶): Teh merah dari Kabupaten Anhua, garis 湖红, berbeda dari 湘红 kawasan Wuling.
- Shimen Yin Feng (石门银峰): Teh hijau dari kabupaten yang sama, merek utama keduanya.
Sebagai penutup:
Shimen Hongcha adalah merek teh merah tingkat kabupaten yang tumbuh dari cabang Hunan dari 宜红 lama: perusahaan “Taihehe” di Hupingshan, pepatah “Bei Qi Nan Yi”, dan jalur ke Eropa. Dokumen tentang tanda itu sendiri hanya sedikit ditemukan, berupa nomor dari basis data rujukan dan satu baris daftar provinsi. Penampilannya, menurut basis data rujukan, adalah pilinan hitam tipis lurus, seduhan merah jernih, aroma bunga dan buah, serta kembali manis.