Mùzǐ āpó chá

Muzi Apo Cha (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — «teh nenek dari Muzi», teh merah dari tiga kecamatan di Distrik Gannan (港南区), kota setingkat prefektur Guigang, di bagian tenggara Daerah Otonom Guangxi Zhuang. Kebun teh terletak di kaki pegunungan Liuwan Dashan, di dekat sungai dan waduk Wusijiang. Sejak 2019 nama ini dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian, sejak 2025 — sebagai produk indikasi geografis berdasarkan pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Negara (CNIPA). Dokumen perlindungan secara tegas menandai produk sebagai «木梓阿婆茶（红茶）» dan memberikan dua teknologi teh merah — mesin dan manual. Koperasi setempat juga membuat teh hijau, tetapi dokumen tersebut tidak menjelaskannya.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Teh merah (红茶, hóngchá), terfermentasi penuh. Bagian dokumen tentang penampilan luar dan sifat fisikokimia ditandai «木梓阿婆茶（红茶）», dalam kedua skema teknologi terdapat fermentasi (发酵, fājiào).
• Kategori: Teh merah Guangxi; indikasi geografis pertanian (2019) dan produk indikasi geografis (CNIPA, pengumuman No. 640, 2025).
• Asal: Tiongkok, Daerah Otonom Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), kota setingkat prefektur Guigang (贵港, Guìgǎng), Distrik Gannan (港南, Gǎngnán).
• Zona perlindungan: Kecamatan Watang (瓦塘镇), Muge (木格镇), dan Muzi (木梓镇) — 3 kecamatan dan 63 desa administratif; demikian zona ini dijelaskan baik oleh pendaftaran pertanian maupun pengumuman CNIPA. Pusat produksi, menurut «Guangxi Ribao» (2019), adalah Muzi dan Muge.
• Koordinat geografis: 109°30′–109°47′ BT, 22°39′–22°58′ LU — menurut dokumen perlindungan.

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah:
  • Dinasti Qing. «Guangxi Ribao» (2019) menulis bahwa teh sudah ditanam di sini sejak Dinasti Qing, tetapi tidak memberikan dokumen. Dinas Perdagangan Kota Guigang (2023) mengaitkan teh ini dengan satu baris dari «Guiyang Zhuzhici» (《贵阳竹枝词》), yang diatribusikan kepada Mo Qian (莫潜), pengajar sekolah kabupaten Guixian (贵县) pada tahun-tahun Tongzhi: «一阵香风吹市过，阿婆新煮雨前茶» — «angin harum bertiup melintasi pasar: nenek menyeduh teh segar yang dipetik sebelum musim Guyu». Teks puisi yang berdiri sendiri tidak ditemukan dalam sumber; kaitan baris itu dengan teh saat ini adalah tafsir dinas perdagangan.
  • 1970-an. Menurut situs referensi tentang produk lokal, koperasi pasokan dan pemasaran Kecamatan Muzi membangun basis teh ini di sini, dan pabriknya memproduksi teh merah pecah (红碎茶, hóngsuìchá) — salah satu dari tiga teh terkenal Guigang bersama Guiping Xishan Cha (桂平西山茶) dan Tantang Maojian (覃塘毛尖茶). Tidak ada konfirmasi resmi.
  • 2009. Koperasi teh khusus didirikan; pada 2019 memiliki lebih dari 200 anggota dan basis sekitar 2000 mu.
  • 2017–2018. Sertifikat «produk tanpa residu berbahaya» (无公害农产品); basis diakui sebagai taman percontohan pertanian khusus modern Guangxi — menurut «Guangxi Ribao» pada 2018, menurut dinas perdagangan pada 2019. Pada Juli 2018 Biro «produk hijau» Guangxi melakukan pemeriksaan kualitas untuk indikasi geografis yang akan datang.
  • 2019. Pendaftaran indikasi geografis pertanian Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan Tiongkok, sertifikat AGI02730; pemegang — pusat penyuluhan teknologi pertanian Distrik Gannan. Pada Juli, koperasi menempati posisi pertama dalam kelompok pembuatan teh hijau manual pada kompetisi pertama Guigang untuk pemetikan dan pengolahan teh manual. Menurut «Guangxi Ribao» (Februari 2019), teh saat itu diproduksi oleh tiga pabrik — 木梓阿婆茶厂, 木梓长利河婆茶厂, dan 木格北一茶厂.
  • 2022. Teh merah koperasi meraih perak dalam kompetisi produk wisata «Guangxi Youli».
  • 2023. Dinas Perdagangan Kota Guigang (Mei 2023) menulis bahwa koperasi memiliki sekitar 1500 mu kebun dan volume produksi tahunan sekitar 32 juta yuan, sementara zona percontohannya terletak di desa Gaoyang (高仰屯) di desa administratif Muzi. Laporan di situs Kementerian Pertanian pada tahun yang sama menyebut total luas tanam Muzi Apo Cha lebih dari 2000 mu.
  • 2025. Pengumuman CNIPA No. 640 (ditandatangani 16 Juli, diterbitkan 13 Agustus) mengakui nama ini sebagai produk indikasi geografis — posisi 1128 dari 1409; pemohon — pusat distrik yang sama.
• Nama: 木梓 (Mùzǐ) — Kecamatan Muzi; 阿婆 (āpó) — «nenek»; 茶 — teh. Asal usul kata «nenek» dalam nama ini tidak dijelaskan oleh sumber-sumber yang ditemukan.
• Makna budaya: Muzi adalah kecamatan paling selatan Guigang, «gerbang selatan» kota dalam teks-teks lokal. Dinas pertanian Distrik Gannan (2022) dan Dinas Perdagangan Guigang (2023) menulis bahwa teh ini dikenal sebagai «rumput ajaib yang tumbuh di Liuwan Dashan» (六万大山结出的仙草).

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Varietas / Kultivar: Dokumen mengizinkan «populasi lokal yang cocok dan varietas berdaun kecil hingga sedang yang cocok» (适制的本地群体种及适制的中小叶品种), tanpa menyebut namanya. Laporan di situs Kementerian Pertanian 2023 menyebutkan untuk basis teh distrik secara umum populasi lokal «Hepocha», teh daun besar Yunnan, 迎霜 (Yíngshuāng), dan 白毫早 (Báiháozǎo); yang mana di antaranya digunakan untuk teh yang dilindungi tidak dijelaskan.
• Umur semak: Menurut pimpinan koperasi dalam laporan yang sama, semak di zona percontohan berumur lebih dari 50 tahun.
• Penanaman: Pada musim semi atau musim gugur; satu baris dengan pola 1,5 × 0,3 m atau dua baris dengan jarak antarbaris 1,5 m.
• Pemetikan: Menurut dokumen — berdasarkan musim dan kelompok («宜清明前谷雨后按需分季、分批采收»), dengan cara «开面采», saat daun atas tunas telah terbuka, atau sesuai karakteristik varietas.
• Bahan baku: Dinas pertanian Distrik Gannan (2022) menulis tentang bahan baku «satu kuncup dengan dua daun».

4. Terroir dan Kekhasan Budidaya

• Wilayah: Bagian selatan prefektur Guigang, kaki pegunungan Liuwan Dashan (六万大山, Liùwàn dàshān). Menurut dinas perdagangan, di Kecamatan Muzi terdapat sungai Wusijiang (武思江, Wǔsī jiāng) dan waduk dengan nama yang sama.
• Iklim: Curah hujan melimpah, musim dingin tanpa dingin ekstrem, musim panas tanpa panas menyengat, periode bebas embun beku panjang. Laporan yang sama mengaitkan kemunculan awal kuncup dengan ketinggian rendah dan iklim yang sejuk.
• Ketinggian tumbuh: Data numerik tidak ditemukan dalam sumber.
• Tanah: Menurut dokumen perlindungan, di atas terdapat lempung humus dengan ketebalan lebih dari 20 cm, di bawahnya tanah merah di atas batuan induk dari batuan beku. Kandungan bahan organik 3–4,5 %, pH sekitar 5,5, kandungan selenium meningkat. Dinas perpajakan menyebut Distrik Gannan sebagai zona tanah kaya selenium dan melaporkan (2020) bahwa «Apo Cha» diakui di Guangxi sebagai produk kaya selenium.

5. Teknologi Produksi

Dokumen perlindungan memberikan dua skema teh merah dengan parameter — ini adalah deskripsi khusus untuk teh ini, bukan skema umum kelas.

Skema mesin: 晾青 → 萎凋 → 揉捻 → 解块 → 发酵 → 烘干 → 复烘 → 筛选.

1. Pendinginan daun segar (晾青, liàngqīng): Lapisan 2–3 cm, 20–25 °C, 15–30 menit — sampai kelembapan permukaan daun hilang.
2. Pelayuan (萎凋, wěidiāo): Sekitar 3–8 jam, sampai daun lunak dan kehilangan 20–25 % kelembapan.
3. Penggulungan (揉捻, róuniǎn): 80–100 menit, sampai sari daun keluar melimpah.
4. Pemisahan gumpalan (解块, jiěkuài).
5. Fermentasi (发酵, fājiào): Lapisan 8–11 cm di bawah kain kasa kapas lembap dalam lemari fermentasi; 28–30 °C, kelembapan 85–90 %, 4–6 jam.
6. Pengeringan (烘干, hōnggān): Pengering kabinet, pengeringan pertama dalam dua tahap, suhu awal 110–120 °C, kehilangan kelembapan 80–90 %.
7. Pengeringan lanjutan (复烘, fùhōng): 110–115 °C, sampai kadar air 5–6 %, sampai daun hancur menjadi bubuk saat diremas dengan jari.
8. Pengayakan (筛选, shāixuǎn): Pecahan disaring, produk komersial adalah daun tergulung.

Skema manual berbeda pada dua tahap:

• Penggulungan manual: Penggulungan dengan telapak tangan (弓掌滚球式) 25–30 menit, kemudian penggulungan dalam kantong kain dengan pelepasan uap setiap 15–20 menit, tidak kurang dari tiga pengulangan, dengan tepukan dan lemparan untuk mengeluarkan sari daun — total sekitar 90–100 menit.
• Fermentasi manual: Di bawah kain lembap dalam ruang fermentasi pada 25–28 °C dan kelembapan 90 %, suhu daun — 30 °C, pembalikan setiap 30–40 menit. Setelah 2–3 jam bau rumput hilang, muncul aroma bunga-buah yang pekat, daun menghitam hingga merah.

Laporan di situs Kementerian Pertanian 2023 menggambarkan teh musim semi koperasi dengan rantai yang berbeda — dengan fiksasi dan «tiga pemanggangan dan tiga penggulungan». Ini bukan skema dokumen perlindungan.

6. Karakteristik Organoleptik

Menurut dokumen perlindungan:

• Penampilan daun kering: Tergulung padat, hitam mengilap, dengan bulu halus yang terlihat (条索紧结，色泽乌润显毫).
• Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
• Aroma seduhan: Bunga-buah, pekat dan tahan lama (花果香浓郁持久).
• Rasa: Manis dan lembut (滋味甜醇).
• Warna seduhan: Merah, cerah (汤色红亮).
• Ampas teh (daun seduhan): Merah, terang (叶底红明).

Publikasi lokal menggambarkan teh ini secara berbeda. Dinas pertanian Distrik Gannan (2022): «ringan tetapi harum» (味淡而香), dengan aftertaste manis yang panjang. Dinas Perdagangan Guigang (2023) menyebut warna teh merah sebagai «kuning muda» (色泽淡黄) — ini bertentangan dengan dokumen. Materi yang sama berbicara tentang teh secara umum — rasa pekat, bersih, dan aftertaste manis yang panjang (茶味厚实、滋味纯口、回甘持久), sementara teh hijau yang dipetik sebelum Qingming (明前茶) digambarkan sebagai bersih, sejuk-segar, dengan aroma menyegarkan. Pimpinan koperasi dalam laporan di situs Kementerian Pertanian 2023 menyebut ciri teh ini sebagai penuh, manis, dan kemampuan merangsang air liur (醇厚、甘甜、生津).

7. Komposisi Kimia

Persyaratan fisikokimia dari dokumen perlindungan:

Parameter	Persyaratan
Polifenol teh	tidak kurang dari 5 %
Asam amino	lebih dari 2,5 %
Kafein	1,5–3,5 %
Zat ekstraktif larut air	tidak kurang dari 35 %

Ini adalah norma dokumen, bukan pengukuran lot tertentu.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh merah.

• Suhu air: 90–95 °C.
• Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
• Peralatan: Gaiwan atau teko porselen.
• Proses:
  1. Panaskan peralatan.
  2. Masukkan teh.
  3. Seduhan pertama — sekitar satu menit.
  4. Tuang hingga tuntas, jangan biarkan teh terendam air.
  5. Empat hingga lima seduhan ulang dengan perpanjangan waktu.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Di tempat kering dan gelap pada suhu ruang, dalam kemasan rapat, jauh dari bau.

10. Harga dan Pemalsuan

Data harga tidak ditemukan dalam sumber.

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Cari tanda khusus indikasi geografis: hak atas tanda itu diperoleh produsen dari zona melalui kantor kekayaan intelektual Distrik Gannan, administrasi Guangxi, dan CNIPA.
  • Periksa asal: hanya Kecamatan Watang, Muge, dan Muzi.
  • Ingat bahwa dokumen menjelaskan teh merah; teh hijau dengan nama lokal yang sama tidak dijelaskan oleh dokumen.

11. Fakta Menarik

• Dokumen perlindungan memberikan dua teknologi — mesin dan manual; penggulungan manual berlangsung sekitar satu setengah jam.
• Ambang polifenol hanya 5 %, empat kali lebih rendah daripada teh hijau Gupa Cha (古琶茶) dari pengumuman No. 640 yang sama.
• Di antara varietas distrik, laporan 2023 menyebut populasi lokal «Hepocha», dan pada 2019 teh diproduksi oleh pabrik 木梓长利河婆茶厂; apakah «Hepo» terkait dengan «Apo» tidak dijelaskan oleh sumber.

12. Perbandingan dengan teh Guangxi lainnya

• Xishan Cha (西山茶): Teh hijau Guiping di prefektur Guigang yang sama; situs referensi menempatkannya di samping teh merah pecah Muzi dalam tiga teh terkenal prefektur.
• Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Teh merah dari pegunungan Dayaoshan dari pengumuman No. 640 yang sama.
• Xingye Cha (兴业茶): Teh merah dari Kabupaten Xingye, prefektur Yulin, juga dari pengumuman No. 640; dengan nama ini di kabupaten tersebut juga dibuat teh hijau.

Sebagai penutup:

Muzi Apo Cha adalah teh merah dari tiga kecamatan di Distrik Gannan di kaki pegunungan Liuwan Dashan, di tanah dengan kandungan selenium tinggi. Dokumen perlindungan 2025 menjelaskannya secara rinci: dua teknologi dengan parameter, daun hitam padat dengan bulu halus, seduhan merah cerah, aroma bunga-buah. Sejarah awal bertumpu pada cerita lisan lokal dan satu baris dari puisi Dinasti Qing, yang terkonfirmasi — pada koperasi 2009, pendaftaran 2019, dan pengakuan 2025.

Sumber

Indikasi geografis

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Daftar lengkap — di halaman Sumber