Xián'ān zhuānchá

Xian’an Zhuancha (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) adalah “teh bata Xian’an”, teh gelap terkompresi dari Distrik Xian’an (咸安区), kota setingkat prefektur Xianning, di bagian selatan Provinsi Hubei. Teh ini dibuat dari bahan setengah jadi lǎoqīngchá (老青茶) yang menjalani fermentasi basah, kemudian dipres menjadi bata kecil yang keras. Ini adalah tradisi Hubei “bata hijau” (青砖茶). Menurut materi yang dipublikasikan di portal pemerintah Xianning, produksinya telah berlangsung lebih dari 400 tahun. Sejak 2015, nama ini dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian, dan pada 2025 teh ini diakui sebagai produk dengan indikasi geografis.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Teh gelap (黑茶, hēichá), terkompresi. Kelasnya ditetapkan oleh regulasi perlindungan: bahan setengah jadi setelah fiksasi, penggulungan, dan penjemuran menjalani fermentasi basah (渥堆, wòduī), yang merupakan ciri teh gelap.
• Jebakan nama: “青” dalam kata 青砖茶 (qīngzhuānchá) tidak berarti teh hijau: bata dipres dari bahan setengah jadi 老青茶 (lǎoqīngchá), dan kelasnya ditentukan oleh teknologi dengan fermentasi.
• Kategori: “Bata hijau” Hubei; produk dengan indikasi geografis.
• Asal: Tiongkok, Provinsi Hubei (湖北, Húběi), kota setingkat prefektur Xianning (咸宁, Xiánníng), Distrik Xian’an (咸安, Xián’ān).
• Zona perlindungan: Tujuh kota kecil dan desa di distrik tersebut, yaitu Guihua (桂花镇), Maqiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Shuangxiqiao (双溪桥镇), Heshengqiao (贺胜桥镇), Tingsiqiao (汀泗桥镇), dan Henggouqiao (横沟桥镇): 63 desa dan satu hutan negara, total 2000 ha.
• Koordinat geografis: 114°06′–114°43′ BT dan 29°39′–30°02′ LU.

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah:
  • Bentuk awal. Menurut materi tentang teh bata Chibi di situs Komite CPPCC Provinsi Hubei (2023), purwarupa 青砖茶 adalah teh lempengan Dinasti Song (片茶), yang menurut “Sejarah Song” (宋史) dikukus dan dibentuk; kemudian pedagang Yangloudong (羊楼洞) mulai memres teh menjadi silinder (帽盒茶) demi pengangkutan jarak jauh yang murah.
  • 1368. Menurut daftar warisan budaya takbenda, keluarga He (何) pindah dari Jiangxi (menurut materi CPPCC, dari Kabupaten Xiushui, 修水) ke wilayah dekat Xianning (柏墩) dan mulai membuat serta menjual teh; sejak itu keterampilan ini diwariskan selama dua puluh generasi; daftar tersebut menyebut keluarga ini sebagai pendiri merek Changshengchuan (长盛川). Sejak 2021, teknologinya masuk dalam daftar warisan budaya takbenda nasional sebagai cabang teknologi teh gelap (permohonan diajukan dari Yichang, tempat teknologi itu datang dari Xianning).
  • Ming dan Qing. Menurut materi “Xianning Ribao” di situs pemerintah kota (2020), teh bata Xian’an “dimulai pada masa Ming, berkembang pada masa Qing.” Merek yang digunakan sumber untuk mewakili teh bata Xian’an adalah “生甡川” (dalam buku referensi dan basis data indikasi geografis tertulis “生川”); sejarahnya, menurut sumber yang sama, dimulai pada 1590, tahun ke-18 era Wanli.
  • 1911. Medali emas Pameran Internasional Panama, tahun menurut sumber, tanpa konfirmasi lain.
  • 1927. Teh ini ditampilkan sebagai produk kelas satu pada pameran produk domestik provinsi pertama Hubei.
  • 2015. Kementerian Pertanian melalui pengumuman No. 2314 tanggal 5 November 2015 mendaftarkan indikasi geografis pertanian (catatan AGI01763). Pemegangnya adalah Asosiasi Teh Organik Distrik Xian’an (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA) No. 640 mengakui teh ini sebagai produk dengan indikasi geografis; pemohonnya adalah Asosiasi Teh Distrik Xian’an (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Perbedaan usia: Situs kota yang sama dalam artikel 2010 tentang 青砖茶 Hubei menulis “lebih dari seratus tahun” produksi di wilayah Xianning, berbanding “lebih dari 400 tahun” dalam materi 2020.
• Pasar: Menurut materi 2020, teh merek “生甡川” dijual ke Mongolia Dalam, Xinjiang, Tibet, Tiongkok Timur Laut, Mongolia, Rusia, Jepang, Eropa Barat, dan Amerika Utara.
• Makna budaya: Distrik membangun merek publik di atas nama ini.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Varietas / Kultivar: Regulasi menyebut varietas utama 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo), dan 鄂茶8号 (Èchá 8); sebagai varietas baru untuk pengembangan ditanam 黄金芽 (Huángjīnyá), menurut regulasi, dengan kandungan asam amino tinggi.
• Bahan baku dua jenis: Untuk teh pelapis (面茶, miànchá) digunakan daun muda lembut gelombang pertama musim dengan batang; untuk isian (里茶, lǐchá) digunakan daun matang yang terbuka penuh dari musim yang sama, sebagian besar dengan batang merah.
• Pemetikan: Dalam keranjang bambu yang bersih dan berventilasi; daun segera diangkut ke pabrik tanpa penundaan.
• Perawatan: Pupuk organik utama diberikan pada musim gugur pada kedalaman mulai 20 cm: 200–250 kg bungkil atau organik komersial, atau 1000–2000 kg pupuk kandang per 667 m².

4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya

• Relief: Transisi dari Pegunungan Mufu (幕阜山) ke Dataran Jianghan; titik tertinggi adalah Puncak Zaobeiyan di Gunung Damu, 954,1 m, perbukitan tengah dan timur berada pada 50–300 m.
• Tanah: Enam jenis, sebagian besar netral atau sedikit asam, pH 5,5–7,5. Tanah merah (46,04% luas) terletak di pegunungan rendah dan perbukitan pada ketinggian 50–800 m.
• Iklim: Muson subtropis lembap; 1879,65 jam sinar matahari per tahun (42% dari kemungkinan), sekitar 150 hari hujan, dan 1531,4 mm curah hujan.
• Lingkungan: Menurut regulasi, kebun berada di lingkungan yang mendekati alami, tanpa polusi industri dalam radius lima kilometer; produk harus memenuhi standar teh tanpa residu (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Luas dan produksi: Regulasi menyebut 10.000 mu kebun utama dan 5000 ton (buku referensi mengaitkan angka ini dengan 2014); kartu basis data indikasi geografis mencatat sekitar 20.000 mu dan lebih dari 2000 ton.

5. Teknologi Produksi

Regulasi perlindungan menetapkan dua rantai: lǎoqīngchá adalah daun segar → fiksasi → penggulungan → penjemuran; bata adalah lǎoqīngchá → fermentasi basah → sortasi → pencampuran → pengepresan → pengeringan.

1. Fiksasi (杀青, shāqīng): Dalam drum pada suhu dinding sekitar 350 °C selama sekitar satu menit, sampai daun melunak.
2. Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Selagi panas, dengan pola “tekanan ringan, kuat, ringan”, 10–20 menit.
3. Penjemuran (晒干, shàigān): Sampai kadar air sekitar 15%.
4. Fermentasi basah (渥堆, wòduī): Bahan baku dibasahi hingga 28–36% dan ditumpuk menurut mutu setinggi sekitar 3 m. Setelah 3–5 hari tumpukan memanas hingga sekitar 60 °C, lalu dibalik; setelah 2–3 hari lagi tumpukan digabung menjadi lebih besar, setinggi sekitar 5 m, dan ketika kembali memanas hingga sekitar 60 °C, dibuat parit ventilasi di dalamnya. Total fermentasi basah berlangsung 20–30 hari, sampai kadar air sekitar 12%.
5. Sortasi dan pencampuran (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Bahan baku dipotong, diayak, dibersihkan dari kotoran, dan mutu dicampur dalam proporsi yang ditentukan.
6. Pengepresan (压制, yāzhì): Bahan baku dilunakkan dengan uap dan dipres dalam cetakan.
7. Pengeringan (干燥, gānzào): Dalam ruang berpemanas uap, dengan kenaikan suhu dari 35–40 °C menjadi 55–70 °C selama 7–11 hari.

Buku referensi menggambarkan secara berbeda: pres hidraulis, cetakan dari kayu cendana, dan pengeringan dengan arang kayu. Portal kota dalam gambaran umum 青砖茶 Hubei (bukan syarat untuk teh ini) menyebut lempengan 2 kg berukuran 34 × 17 × 4 cm: lapisan luar 洒面 dari bahan baku terbaik, lapisan pelapis dalam 二面 sedikit lebih sederhana (kedua lapisan bersama-sama seberat 0,125 kg), isian 里茶 dari bahan paling sederhana (1,75 kg).

6. Karakteristik Organoleptik

• Penampilan daun kering: Bata kecil yang keras dengan bentuk rapi (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); warna cokelat kehijauan (青褐).
• Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
• Aroma seduhan: Bersih (纯正).
• Rasa: Penuh dan bersih (浓纯). Deskripsi umum kelas menambahkan: tanpa “kehijauan” rumput.
• Warna seduhan: Merah dan cerah (红亮); untuk kelas secara umum, merah kekuningan.
• Ampas daun (daun terseduh): Tidak ada deskripsi untuk teh ini; untuk 青砖茶 Hubei secara umum, gelap, hampir hitam, kasar (暗黑粗老).

7. Komposisi Kimia

Parameter	Regulasi 2015 dan persyaratan CNIPA 2025
Zat ekstraktif larut air	≥ 20%
Polifenol	≥ 0,5%
Kafein	≥ 1,0%
Asam amino bebas	≥ 0,10%

Persyaratan CNIPA 2025 mengulangi ambang batas regulasi 2015; ambang untuk polifenol dan asam amino sangat rendah.

8. Khasiat

Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh khusus ini. Daftar panjang pandangan tradisional tentang manfaat dalam regulasi perlindungan bukanlah data terverifikasi.

9. Penyeduhan

Cara dari regulasi perlindungan: potong sebagian kecil dari bata dengan pisau, hancurkan, tuang air dengan rasio 1:50, dan rebus 2–3 menit setelah mendidih. Dalam pengumuman Kementerian Pertanian tentang Chibi yang berdekatan disebutkan bahwa bata Hubei dibuka dengan penusuk teh khusus (茶锥) lalu direbus.

Praktik kelas untuk teh gelap terkompresi adalah seduhan berkali-kali: 5 g per 100–150 ml air 95–100 °C dalam teko tanah liat atau gaiwan; bilas dan buang, seduhan pertama 10–20 detik, lalu banyak seduhan dengan perpanjangan waktu.

10. Penyimpanan

Praktik kelas. Di tempat kering dan berventilasi, tanpa cahaya dan bau, dalam kemasan kertas, pada suhu ruang.

11. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Cari tanda indikasi geografis. Dalam daftar provinsi ke-50 pengguna tanda yang diizinkan (Agustus 2025) disebutkan tiga perusahaan: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社, dan 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Nomor 2025 No. 642 tercantum di sana untuk 1153 catatan sebagai izin pengguna, bukan pengakuan produk (No. 640).
  • Periksa asal: tujuh kota kecil dan desa di Distrik Xian’an.
  • Untuk indikasi geografis pertanian, izin penggunaan tanda diberikan oleh Asosiasi Teh Organik Distrik Xian’an, produsen tanpa izinnya tidak berhak memasang tanda.
  • Jangan tertukar dengan teh bata Chibi yang berdekatan, yang memiliki nama dan zona sendiri.
  • Jangan tertukar Xian’an (咸安) di Hubei dengan Xianyang (咸阳) di Shaanxi, tempat pembuatan teh fu terkompresi yang berbeda.

12. Fakta Menarik

• Fermentasi basah dalam regulasi diuraikan per hari, sekitar satu bulan kerja.
• Bahan baku dibagi menurut posisi dalam bata: yang lembut untuk pelapis, yang matang dengan batang merah untuk isian.
• Cara konsumsi dalam regulasi adalah merebus, bukan menyeduh.

13. Perbandingan dengan Teh Gelap Lain

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): “Bata hijau” Hubei secara umum, dengan pusat di Yangloudong; Xian’an Zhuancha adalah nama yang dilindungi untuk satu distrik dari tradisi yang sama.
• Lao Qing Cha (老青茶): Bahan setengah jadi yang digunakan untuk memres bata Xian’an.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Teh gelap dari Kabupaten Linxiang, Provinsi Hunan.

Sebagai penutup:

Xian’an Zhuancha adalah teh bata gelap dari Hubei selatan dengan regulasi terperinci: tujuh kota kecil, pelapis dari daun lembut dan isian dari daun matang, fermentasi selama sebulan, dan bata kecil keras dengan seduhan merah cerah. Usia tradisi dinilai berbeda oleh sumber, “lebih dari 400 tahun” dan “lebih dari seratus tahun”.

Sumber

Indikasi geografis

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Daftar lengkap — di halaman Sumber