Wuyi Yancha (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — a Wuyi-hegység „sziklateája”, földrajzi árujelzővel védett oolong a Fujian tartomány északi részén, Nanping prefektúrában fekvő Wuyishan városi megyéből (武夷山市). A nemzeti szabvány a védett övezetből származó, klónozottan szaporított fajtákból, hagyományos technológiával készült oolongként határozza meg, amely rendelkezik a „szikla-összhanggal” — 岩韵 (yányùn), amit a szabvány „sziklaváz és virágillat”-ként (岩骨花香) fejt ki. E gyűjtőnév alatt öt termékkategória jelenik meg: Da Hong Pao, neves bokrok, Rou Gui, Shuixian és Qizhong. Az elnevezés 2002 óta védett, a technológiát pedig felvették a szellemi kulturális örökség első állami jegyzékébe.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá); az osztály közvetlenül a GB/T 18745—2006 nemzeti szabvány meghatározásában szerepel. A Wuyishan sziklatea az észak-fujiani oolong klasszikus ága (闽北乌龙).
- Kategória: Gyűjtőnév jogi övezettel; alatta a szabvány öt termékkategóriája található.
- Származás: Kína, Fujian tartomány (福建, Fújiàn), Nanping prefektúra (南平, Nánpíng), Wuyishan városi megye (武夷山市, Wǔyíshān shì).
- Védett övezet: A szabvány szerint Wuyishan városi megye teljes közigazgatási területe. A CNIPA bejegyzés tíz egységet sorol fel: Wuyi (武夷), Chong’an (崇安) és Xinfeng (新丰) utcai bizottságok, Yangzhuang (洋庄), Langu (岚谷), Wutun (吴屯) és Shangmei (上梅) községek, valamint Xingcun (星村), Xingtian (兴田) és Wufu (五夫) nagyközségek.
- Földrajzi koordináták: A CNIPA bejegyzés szerint 117°37′22″–118°19′44″ K. h. és 27°27′31″–28°04′49″ É. sz.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Kezdetek. A szellemi kulturális örökség állami jegyzékéhez készült leírás a Wuyishan tea készítését a Han-korig vezeti vissza, a sziklatea kiforrott technológiáját pedig a Qing-kor elejére teszi, amely „elsőként nyitott utat” az oolong készítésének.
- Öreg bokrok. A Qing-kori szerző, Guo Baicang a „Fujian ritkaságainak feljegyzései” (《闽产录异》) című művében azt írta, hogy a Tie Luohan és a Zhui Liutiao bokrok Song-koriak és egyetlen példányban léteznek.
- Da Hong Pao legenda. A hagyomány szerint a Ming-kor Hongwu korszakában egy vizsgára tartó tudós Wuyishan teájával gyógyította gyomorfájdalmát, majd miután első lett a vizsgán, vörös köpenyéről nevezte el a bokrot — innen a „Nagy vörös köpeny” név.
- 2002. Az AQSIQ 23. számú hirdetménye védetté nyilvánította a Wuyi Yanchát mint eredetmegjelölésű terméket; ekkor jelent meg a kötelező GB 18745—2002 szabvány.
- 2006. A Wuyi Yancha (Da Hong Pao) készítési technológiája bekerült a szellemi kulturális örökség első állami jegyzékébe a Ⅷ-63. számon. Megjelent az ajánlott GB/T 18745—2006 szabvány: július 18-án hagyták jóvá, 2006. december 1-jétől hatályos; felváltotta a 2002-es szabványt, eltörölte a nyersanyag-körzetek felosztását és a fajtaosztályozást, megszüntette a szavatossági idő korlátozását, és fokozatokat vezetett be a Da Hong Paóhoz.
- 2006–2007. Wuyishan leállította a szüretet a Da Hong Pao anyabokrairól; a források hol 2006-ot, hol 2007-et jelölik meg a tilalom kezdetének.
- 2018–2019. A szabvány 1. módosítása a higiéniai mutatók táblázatát az általános biztonsági előírásokra való hivatkozásokkal váltotta fel; 2019. április 1-jétől hatályos.
- 2020. A Mezőgazdasági Minisztérium bejegyezte az AGI02896 mezőgazdasági GI-t; a jogtulajdonos a Wuyishani Teakutató Intézet.
- 2025. A CNIPA 640. számú hirdetménye megerősítette a termék elismerését a tíz egységből álló övezettel.
- 2026. Megjelent az új kiadás — GB/T 18745—2026 „Földrajzi árujelzővel védett termék minőségi követelményei. Wuyi Yancha”: 2026. március 31-én hagyták jóvá, és 2027. április 1-jén lép hatályba. Sajtóhírek szerint bevezeti az érlelt sziklatea kategóriáját (陈年岩茶), legalább 12,0% teapolifenol-tartalmat ír elő, és a szavatossági időt a gyártó hatáskörébe utalja.
- Európai Unió. A Kína–EU megállapodás szerint az elnevezés PGI-ként védett (Wuyi Yan Cha, PGI-CN-2720 ügyszám); a kérelmező Wuyishan városi megye népi kormányzata.
- Elnevezés:
- A „Wuyi” (武夷) a Wuyi-hegység neve.
- A „Yancha” (岩茶, yánchá) „sziklateát” jelent.
- Kulturális jelentőség: A helyi sajtó adatai szerint Wuyishanban mintegy 120 ezer ember foglalkozik teával. Az elnevezésen belül saját piaci fogalmak alakultak ki: a termesztési hely szerinti felosztás valódi sziklateára (正岩), félsziklateára (半岩) és folyómenti teára (洲茶), a neves bokrokra és legendáikra.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajták / kultivárok: A szabvány nem sorol fel fajtákat; csak klónozott szaporítást követel meg. A termékkategóriák fajták és származás szerint vannak elnevezve: Da Hong Pao (大红袍), neves bokrok (名枞), Rou Gui (肉桂), Shuixian (水仙) és Qizhong (奇种).
- Szaporítás: Egy leveles és egy hónaljrügyes dugvánnyal; az anyabokrok fajtatiszták, egészségesek. Dugványozás tavasszal, nyáron és ősszel; a szabvány az őszi ültetést tartja a legjobbnak nyári hajtásokból.
- Ültetés: A korai, középérésű és késői fajták aránya az ültetvényben 1 : 3 : 2.
- Szedési szabvány: Szedés a csúcslevél kinyílása szerint (开面采). Kis kinyílás (a felső levél a második levél területének 30–40%-a) — négy levél; közepes (50–70%) — három levél; nagy (80–90%) — két levél. A szabvány a közepes kinyílást nevezi a legjobbnak.
- Nyersanyag osztályok szerint: Első osztály — legalább 90% megfelelő levél, második — legalább 80%, harmadik — legalább 70%. A levelet 4 órán belül szállítják a gyárba.
- Szedési idő: Tavaszi — a Guyu évszak környékén (谷雨, április 20. körül), nyári — a Xiaoman környékén (小满, május 21. körül), őszi — Liqiu után (立秋, augusztus eleje).
4. Terroir és termesztési sajátosságok
- Domborzat: Az északnyugati rész magasabbra emelkedik, a hegygerincek feltartóztatják az északi hideget. Négy patak, csúcsok és dombok fonódnak össze, és sajátos mikroklímát hoznak létre — nedveset és ködöset.
- Éghajlat: Szubtrópusi. Az évi középhőmérséklet 18–18,5 °C, évi csapadék körülbelül 2000 mm, az átlagos páratartalom körülbelül 80%, a fagymentes időszak hosszú; évi napsütés körülbelül 2000 óra.
- Talajok: Szubtrópusi örökzöld erdő hegyi talajai. A legtöbb ültetvényen vulkanikus kavics, vörös homokkő és pala található; a humuszréteg vastag, sok a szerves anyag, pH 4–6.
- Növényzet: Szúrós fenyő (杉), castanopsis (苦槠), kínai selyemfenyő (马尾松), páfrányok.
- Gondozás: A nitrogén, foszfor és kálium műtrágyák aránya 3 : 2 : 1; a termő ültetvényekben a korona magassága 80–120 cm.
- Termesztési helyek: A nyersanyag-körzetek felosztása a 2002-es szabványban szerepelt, de a 2006-os kiadás eltörölte. A piaci felosztás „valódi sziklákra”, félsziklás és folyómenti területekre a kereskedelem fogalma maradt, nem norma.
5. Gyártástechnológia
A szabvány meghatározza a sorrendet, de a paramétereket nem.
- Elsődleges feldolgozás (初制):
- Fonnyasztás napon vagy beltérben (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
- Rázás és oxidálás (做青, zuòqīng) — az oolong kulcsművelete.
- Fixálás (杀青, shāqīng).
- Sodrás (揉捻, róuniǎn).
- Szárítás (烘干, hōnggān): első szárítás, hűlés és ismételt szárítás; az eredmény a nyers tea (毛茶, máochá).
- Kikészítés (精制): Válogatás tételek és osztályok szerint, rostálás, száreltávolítás, szelelés, szitafrakciók házasítása (拼配, pīnpèi), szárítás, hűtés, egységes tétellé keverés, ellenőrzés és csomagolás.
- Kézművesség az örökség leírása szerint: Tíz művelet; a kulcsfogások — többszörös fonnyasztás (复式萎凋), „oxidálás a levelet figyelve” (看青做青), „a nedvesség mozgása és a frissesség visszatérése” (走水返阳), kettős pörkölés és kettős sodrás (双炒双揉), hosszú szárítás alacsony hőmérsékleten (低温久烘).
A szitafrakciók tétellé házasítása (拼配) magában a 2006-os szabványban szerepel a kikészítés részeként. A 2026-os új kiadásban a Da Hong Pao — sajtóbeszámolók szerint — közvetlenül több klónozott Wuyishan fajta nyersanyagából, házasítással készült teaként van meghatározva.
6. Érzékszervi jellemzők
A szabvány tisztaságot, színezékektől, szennyeződésektől, idegen szagoktól és penésztől mentességet követel meg, és minden kategóriához saját táblázatot ad. Az alábbiakban a Da Hong Pao legmagasabb fokozata (特级) szerepel; a többi kategória a táblázatban található.
- Száraz levél megjelenése: Szorosan sodrott, erős, enyhén ívelt; „drágakő-fénnyel” vagy olajos ragyogással (带宝色或油润).
- Száraz levél illata: A talált forrásokban nincs leírás.
- Fürdetmény illata: Éles, sűrű és hosszú vagy finom, tiszta és távoli (锐、浓长或幽、清远).
- Íz: Tiszta szikla-összhang, telt, édes és frissítő visszatéréssel; az illat a csésze alján megmarad (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
- Fürdetmény színe: Átlátszó, ragyogó, sötét narancssárga-sárga.
- Atea (kiázott levél): Puha, fényes, egyenletes, vörös szegéllyel vagy cinóber árnyalattal (红边或带朱砂色).
| Kategória | Fokozatok | A legmagasabb fokozat illata | A legmagasabb fokozat íze |
|---|---|---|---|
| Da Hong Pao | 特级, 一级, 二级 | 锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回味甘爽 |
| Neves bokrok | fokozatok nélkül | 较锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回甘快 |
| Rou Gui | 特级, 一级, 二级 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鲜爽、岩韵明显 |
| Shuixian | 特级 — 三级 | 浓郁鲜锐、特征明显 | 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 |
| Qizhong | 特级 — 三级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 |
A Rou Guinál a szabvány tejes, barackos vagy fahéjas illatjegyet említ; a Shuixiannál határozott fajtajelleget.
7. Kémiai összetétel
Fizikai-kémiai határértékek a GB/T 18745—2006 szerint:
| Mutató | Legfeljebb |
|---|---|
| Nedvességtartalom | 6,5 % |
| Összes hamu | 6,5 % |
| Törmelék | 15,0 % |
| Por | 1,3 % |
A vízoldható anyagok mennyiségét a 2006-os szabvány nem szabályozza. A 2026-os új kiadás sajtóhírek szerint legalább 12,0% teapolifenol-tartalmat ír elő; a teljes szöveget nem láttam.
8. Forrázás
A sziklatea oolong osztályának gyakorlata.
- Vízhőmérséklet: Erős forrás, 95–100 °C.
- Teamennyiség: 7–8 g 110 ml-es gaiwanhoz.
- Edény: Gaiwan vagy yixingi teáskanna.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Röviden mossuk át a levelet forrásban lévő vízzel.
- Az első forrázások — 10–20 másodperc, azonnal öntsük le.
- Minden újabb öntéssel adjunk néhány másodpercet.
- A jó tea hat-nyolc forrázást is elbír.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Légmentesen, száraz, hűvös helyen, fénytől és idegen szagoktól védve. A 2006-os szabvány szellős, száraz, tiszta, hűvös raktárt követelt meg közvetlen napfény nélkül. A 2006-os kiadás eltörölte a szavatossági idő korlátozását; az új kiadás — sajtóbeszámolók szerint — közvetlenül a gyártó hatáskörébe utalja, és bevezeti az érlelt sziklatea kategóriáját.
10. Ár és hamisítványok
A talált forrásokban nincsenek áradatok.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- A gyártónak Wuyishan városi megyéből kell származnia; a jelölésre jogosultak speciális védett földrajzi árujelzős matricát ragasztanak fel.
- A címkén a szabvány szerint — gyártó és cím, terméknév és fajtanév, tömeg, fokozat, gyártási dátum, szavatossági idő és a szabvány száma szerepel.
- A „Da Hong Pao” név nem jelenti az anyabokrok teáját: a szüretet leállították róluk.
- A „szikla” jelleget nehéz hamisítani, de a hely nem látszik a csészében: a származást dokumentumok igazolják, nem az eladó meséje.
11. Érdekes tények
- A 2006-os szabvány szigorúbb az oolong általános szabványánál (GB/T 30357.1) a nedvességtartalom és a törmelék tekintetében, de nem követel extraktanyagokat: a minőséget az érzékszervi jellemzőkre és a szikla-összhangra alapozza.
- A védett övezetben fekvő Xingcun nagyközség történelmileg a Wuyishan tea kereskedelmi pontja volt, és ott fekszik a vörös Zhengshan Xiaozhong körzetének magja: egy terület két különböző osztály elnevezését hordozza.
- A Wuyi Yancha elnevezésen kívül Wuyishan külön tanúsító jellel is rendelkezik: „武夷山大红袍” № 1687896.
- Sajtóhírek szerint a 2026-os új szabványkiadás először legalizálta az érlelt sziklateát.
12. Összehasonlítás más teákkal
- Yan Cha (岩茶): A korpusz általános szócikke a sziklateáról mint típusról; a Wuyi Yancha jogi övezettel és szabvánnyal rendelkező elnevezés.
- Da Hong Pao (大红袍): Az öt kategória leghíresebbike; a 2026-os szabványkiadásban — sajtóbeszámolók szerint — közvetlenül több klónozott fajta házasításaként van leírva.
- Rou Gui (肉桂): A szabvány szerint fahéjas, tejes vagy barackos illatú kategória.
- Shuixian (水仙): Fajta, amely a szomszédos Jianyangból érkezett Wuyishanba; négy fokozattal rendelkező kategória.
- Wuyishan Qizhong (武夷山奇种): A szabvány ötödik kategóriája saját jel alatt.
- Zhengshan Xiaozhong (正山小种): Ugyanazon vidék vörös teája Xingcun közeléből — más osztály és más elnevezés.
Összegzés:
A Wuyi Yancha a Wuyishan sziklatea oolong gyűjtőneve nemzeti szabvánnyal, amely mindent meghatároz: az övezetet a városi megye határain belül, a klónozott fajtákat, a levél kinyílása szerinti szedést, az elsődleges feldolgozás és a kikészítés sorrendjét, az öt termékkategóriát és azok fokozatait. Az ízbeli lényeget a szabvány egyetlen szóval nevezi meg — 岩韵, „sziklaváz és virágillat”. 2027-től a tea az új kiadás szerint él majd, amelyben az érlelt sziklatea is megjelenik.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon