Rénhuái gōngfu hóngchá

Ženhuai Gongfu Hongcha (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) crveni je čaj gradskog okruga Ženhuai (仁怀市) u okrugu Zunji na sjeveru pokrajine Guizhou, u srednjem toku rijeke Chishui (赤水河). Ženhuai je poznat kao rodno mjesto maotaija, a naselje Maotai (茅台镇) ulazi u zonu zaštite čaja. Ime je registrirano kao poljoprivredna zemljopisna oznaka Ministarstva poljoprivrede i ruralnih poslova: objavom br. 431 od 4. lipnja 2021. godine, u prvoj skupini te godine, u koju su ušla 186 proizvoda. Zona obuhvaća svih 20 naselja, općina i gradskih četvrti okruga. Pronađeni dokumenti ne navode sortu, tehnologiju ni opis izgleda.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Crveni čaj (红茶, hóngchá), potpuno fermentiran. Klasa je navedena u zaštićenom imenu; dokument sa zahtjevima prema tehnologiji i izgledu nisam vidio.
O pisanju: U imenu stoji «功夫», a ne uobičajeno «工夫» za ovu vrstu crvenog čaja; obje se riječi čitaju gōngfu. Tako je ime zapisano i u objavi ministarstva i u registru. Za usporedbu, fujianski Shaxian Gongfu Cha piše se kroz 工夫.
Kategorija: Poljoprivredna zemljopisna oznaka Ministarstva poljoprivrede (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì), 2021., br. AGI03417.
Podrijetlo: Kina, pokrajina Guizhou (贵州, Guìzhōu), gradski okrug Zunyi (遵义, Zūnyì), gradski okrug Ženhuai (仁怀, Rénhuái).
Zona zaštite: Prema prilogu objave br. 431 — 20 jedinica okruga i 181 administrativno selo (zajednica): naselja Maotai (茅台镇), Sanhe (三合镇), Huoshi (火石镇), Hema (合马镇), Meijiuhe (美酒河镇), Daba (大坝镇), Xuekong (学孔镇), Gaodaping (高大坪镇), Xitou (喜头镇), Wuma (五马镇), Maoba (茅坝镇), Jiucang (九仓镇), Longjing (龙井镇), Changgang (长岗镇), općina Houshan (后山乡) i gradske četvrti Luban (鲁班), Tanchang (坛厂), Canglong (苍龙), Yanjin (盐津) i Zhongshu (中枢). Vlada okruga piše da u Ženhuaiu ima 14 naselja, 1 općina i 5 četvrti, što znači da se zona podudara s cijelim područjem okruga.
Zemljopisne koordinate zone: 105°59′–106°35′ i. d., 27°33′–28°10′ s. š. — prema istom prilogu.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Stari zapisi. Pisane povijesti crvenog čaja Ženhuai u pronađenim izvorima nema.
- 2021. — registracija. Objavom Ministarstva poljoprivrede i ruralnih poslova br. 431 od 4. lipnja 2021. godine 186 proizvoda koji su prošli prvu provjeru, ekspertizu i javnu raspravu stavljeno je pod zaštitu kao poljoprivredne zemljopisne oznake. Ženhuai Gongfu Hongcha stoji u prilogu pod brojem 148. Nositelj svjedodžbe — stanica za integrirani agroservis Ženhuai (仁怀市农业技术综合服务站). Broj tehničkih zahtjeva za kontrolu kvalitete — AGI2021-01-3417, broj u registru oznaka — AGI03417.
- Nakon 2022. godine. Prema podacima iz registra, od ožujka 2022. Ministarstvo poljoprivrede ne registrira nove oznake ove vrste, pa je ovo jedna od posljednjih registracija sustava. Kartica registra iz 2026. godine označava oznaku kao registriranu; trenutačnu valjanost nisam ponovno provjeravao.
Ime: 仁怀 — ime okruga; 功夫 (gōngfu) — «majstorstvo, uloženi trud»; 红茶 — «crveni čaj».
Kulturni kontekst mjesta: Vlada Ženhuai predstavlja okrug kao «vinsku prijestolnicu Kine» (中国酒都), a na njezinoj stranici o okrugu čaj uopće nije spomenut. U zbirnoj tablici zemljopisnih žigova Guizhoua iz 2022. godine Ženhuai je zastupljen samo žigom «仁怀酱香酒» — za baijiu umami arome (odobren 28. listopada 2013.). Čaj je zaštićen u drugom sustavu — kao poljoprivredna oznaka ministarstva.

3. Botanički opis i sirovina

Sorta / Kultivar: U pronađenim izvorima nije naveden.
Berba, standard berbe i zahtjevi prema sirovini: Podataka u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

Regija: Sjever Guizhoua, srednji tok rijeke Chishui. Prema stranici vlade okruga, površina Ženhuai iznosi 1788 km², prosječna nadmorska visina 880 m.
Klima: Na istome mjestu — srednja godišnja temperatura 16,3 °C, «zimi bez jakih mrazeva, ljeti bez nesnosne žege» (冬无严寒、夏无酷暑). Oborine stranica ne navodi.
Nadmorska visina vrtova i tla: Podataka u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Objava ministarstva ne sadrži zahtjeve prema tehnologiji, a tekst tehničkih zahtjeva AGI2021-01-3417 nisam vidio. U nastavku je opća shema klase za crveni čaj, a ne opis upravo ovoga čaja:

Venuće (萎凋, wěidiāo): Svježi list gubi dio vlage i postaje mekan.
Valjanje (揉捻, róuniǎn): Stanice lista se razaraju, sok izlazi na površinu.
Fermentacija (发酵, fājiào): Oksidacija koja list i napitak čini crvenima.
Sušenje (干燥, gānzào): Zaustavlja oksidaciju i učvršćuje aromu.

Parametara — temperature, vlažnosti, trajanja fermentacije — za Ženhuai Gongfu Hongcha u pronađenim izvorima nema.

6. Organoleptička svojstva

Dokument s opisom izgleda nisam pronašao; opisi na referentnim stranicama o lokalnim proizvodima govore o crvenom čaju općenito i nisu ušli u članak.

Vanjski izgled suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
Aroma napitka: Opisa u pronađenim izvorima nema.
Okus: Opisa u pronađenim izvorima nema.
Boja napitka: Opisa u pronađenim izvorima nema.
Dno čaja (skuhani list): Opisa u pronađenim izvorima nema.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za crveni čaj.

Temperatura vode: 90–95 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Gaiwan ili porculanski čajnik.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj.
3. Preliti vodom i odliti prvi napitak nakon 10–15 sekundi ako treba isprati list.
4. Prvi napitak — oko jedne minute.
5. Razliti potpuno, ne ostavljajući napitak na listu.
6. Tri do pet ponovnih prelijevanja, svaki put nešto dulje.

9. Čuvanje

Praksa klase. Na suhom tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi, u čvrstoj neprozirnoj ambalaži, daleko od mirisa i vlage.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak poljoprivredne zemljopisne oznake i ime «仁怀功夫红茶».
- Provjeriti da je proizvođač iz Ženhuai.
- Ne miješati s Zunyi Hong Cha: to je drugo zaštićeno ime istog okruga, a Ženhuai ne ulazi u njegovu zonu zaštite.

11. Zanimljive činjenice

Zona zaštite čaja podudara se s cijelim područjem okruga i uključuje naselje Maotai, koje je dalo ime maotaiju.
U pokrajinskoj tablici zemljopisnih žigova Ženhuai ima samo jedan žig — za baijiu; čaj okruga zaštićen je u sustavu Ministarstva poljoprivrede.
U prilogu objave br. 431 red iznad stoji još jedan guizhouski čaj iste skupine — 八步茶 okruga Wangmo.
Ime je ušlo u registar manje od godinu dana prije nego što je Ministarstvo poljoprivrede, prema podacima iz registra, prestalo unositi nova imena (ožujak 2022. godine).

12. Usporedba s drugim crvenim čajevima

Zunyi Hong Cha (遵义红茶): Crveni čaj istog okruga Zunyi; njegova zona su sedam okruga sa središtem u Meitanu, a Ženhuai među njima nije.
Fanjingshan Hong Cha (梵净山红茶): Crveni čaj okruga Tongren na sjeveroistoku Guizhoua.
Shaxian Gongfu Cha (沙县工夫茶): Crveni čaj Fujiana s uobičajenim pisanjem 工夫 u imenu.
Tongshan Hongcha (通山红茶): Crveni čaj pokrajine Hubei, također poljoprivredna zemljopisna oznaka; za njega su objavljeni zahtjevi za zaštitu sa sortama, tlima i redoslijedom obrade — za Ženhuai Gongfu Hongcha takvih podataka nema.

Zaključno:

Ženhuai Gongfu Hongcha crveni je čaj «vinske prijestolnice» Kine, zaštićen od 2021. godine kao poljoprivredna zemljopisna oznaka. Poznato je malo, ali sigurno: broj AGI03417, nositelj — okružna stanica za agroservis, zona — cijeli okrug, 20 naselja, općina i četvrti duž Chishuija, uključujući Maotai. Sorta, tehnologija i izgled u pronađenim dokumentima nisu opisani, pa o okusu ovoga čaja zasad može govoriti samo sama šalica.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

农业农村部/省级农产品地理标志登记

Potpuni popis — na stranici Izvori