Dúshān Gāozhài chá

Dushan Gaozhai Cha (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «gaozhai čaj iz Dushana», čaj okruga Dushan (独山县) u Qiannan-Buyi-Miao autonomnoj prefekturi na jugu Guizhoua. Lokalni mediji svrstavaju ga u trojku «poznatih čajeva Qiannana» uz Duyun Maojian i Guiding Yunwu. Zahtjevi zaštite iz 2025. opisuju preradu prema shemi crvenog čaja — venuće, valjanje, fermentacija i sušenje — i izgled koji tome odgovara: tanak uvijeni list s paperjem, slatka postojana aroma, narančasto-crvena infuzija. Ime je zaštićeno kao poljoprivredni proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla i prema objavi Državnog ureda za intelektualno vlasništvo br. 646 (2025).

1. Klasifikacija i Podrijetlo

Tip: Crveni čaj (红茶, hóngchá) — prema tehnologiji. Zahtjevi zaštite ne koriste riječ «crveni», ali navode njegov lanac: venuće (萎凋), strojno valjanje, fermentacija (发酵), sušenje. Narančasto-crvena infuzija i slatka aroma u istim zahtjevima slažu se s time.
Kategorija: Okružni čaj s oznakom zemljopisnog podrijetla; u sustavu brendova okruga — «poseban regionalni brend» pod krovnim brendom Duyun Maojian.
Podrijetlo: Kina, provincija Guizhou (贵州, Guìzhōu), Qiannan-Buyi-Miao autonomna prefektura (黔南, Qiánnán), okrug Dushan (独山, Dúshān).
Zona zaštite: Prema zahtjevima iz 2025. — osam općina okruga: Baiquan (百泉镇), Mawan (麻万镇), Shangsi (上司镇), Xiasi (下司镇), Jichang (基长镇), Yushui (玉水镇), Yingshan (影山镇) i Mawei (麻尾镇), ukupno 64 administrativna sela. Krajnje točke — selo Heli općine Yushui na istoku, Xintong općine Xiasi na zapadu, Siting općine Mawei na jugu i Wengqi općine Yingshan na sjeveru. Portal oznaka zemljopisnog podrijetla u kartici proizvoda piše drukčije — «cijelo sadašnje područje okruga»; razlika u pronađenim izvorima nije objašnjena.
Zemljopisne koordinate: 107°41′–107°55′ i. z. d., 25°04′–25°31′ s. z. š.

2. Povijest i Kulturno Značenje

Povijest:
- Staro ime. «Renmin Ribao» u guizhouškom izdanju (travanj 2020) piše da je gaozhai čaj poznat po osebujnom obliku, unutarnjoj kvaliteti i dugoj povijesti te da se zajedno s Duyun Maojianom (都匀毛尖) i Guiding Yunwuom (贵定云雾茶) naziva «tri poznata čaja Qiannana» (黔南三大名茶). Izdanje iz 2024. spominje «独山高寨贡茶» — «gaozhai tributarni čaj» — i «独山沟山茶» kao brendove s dugom povijesti. Datuma, kronika ili dokumenata o tributu u pronađenim izvorima nema, a ne navode ni klasu starog gaozhai čaja.
- Poljoprivredna oznaka. Čaj je registriran kao poljoprivredni proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla; portal oznaka navodi broj svjedodžbe AGI03049. Godine registracije u pronađenim izvorima nema.
- 2024. Središnji narodni radio opisuje sustav brendova okruga u tri razine: Duyun Maojian kao «matični» brend, Dushan Gaozhai Cha kao poseban regionalni brend s poljoprivrednom oznakom i brendovi pojedinačnih tvrtki. Iste godine okružni ured za poljoprivredu nazvao je «沟山茶» i «高寨茶» regionalnim brendovima koje namjerava promovirati na izložbama i sajmovima.
- 2025. Objavom Državnog ureda za intelektualno vlasništvo br. 646 od 23. rujna 2025. čaj je priznat kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla. Podnositelj prema zahtjevima zaštite — stanica ruralne ekonomije pri okružnom uredu za poljoprivredu.
Naziv: «Dushan» (独山) — ime okruga; «Gaozhai» (高寨) doslovno znači «visoko naselje». S kojim je mjestom ime povezano, u pronađenim izvorima nije navedeno.
Kulturno značenje: Prema podacima Središnjeg narodnog radija (2024), u okrugu ima 136,7 tisuća mu čajnih vrtova, od čega 113 tisuća mu daje urod, a 6 tisuća mu ima organski certifikat; vrijednost čajne proizvodnje u 2023. — 793,6 milijuna juana. «Renmin Ribao» (2024) navodi proizvodnju od 4886 t i 163 registrirana čajna poduzeća i zadruge. To su brojke za cijeli okružni čaj, a ne za gaozhai.

3. Botanički Opis i Sirovina

Sorta prema zahtjevima zaštite: U rubrici «sorta» dokument ponavlja ime proizvoda — «独山高寨茶». Je li to lokalna populacija ili odabrana sorta, zahtjevi ne objašnjavaju.
Razmnožavanje: Reznicama; sadnja u kišnoj sezoni, od rujna do veljače, 37 500–60 000 biljaka po hektaru, u jedan red po jedan grm ili u dva reda po dva.
Sirovina: Jedan pup s jednim jedva otvorenim listom, s dva jedva otvorena, s dva, tri ili četiri lista, kao i parni listovi bez pupa (对夹叶) iste nježnosti.
Vrijeme branja: Od veljače do kraja rujna.
Kontekst okruga: Reportaže iz 2024. na plantažama okruga navode sortu 福云六号 (Fúyún liù hào) i Anji Baicha (安吉白茶); ne povezuju ih izravno sa sirovinom ove oznake.

4. Terroir i Osobitosti Uzgoja

Regija: Jug Guizhoua. «Renmin Ribao» (2024) opisuje okrug kao prijelaz s Yunnan-Guizhou visoravni na brežuljke Guangxija.
Nadmorska visina: Prema zahtjevima zaštite — od 850 m.
Tla: Žuta ili žuto-smeđa, pH 5,0–7,0, organske tvari ne manje od 1,0 %, sloj tla ne tanji od 40 cm.
Klima prema zahtjevima: Sunčanih sati — 1100–1300 godišnje; srednja godišnja temperatura — 15 °C, apsolutni maksimum — 35,5 °C, minimum — minus 4,0 °C; oborina — oko 1430 mm; razdoblje bez mraza — 297 dana.
Voda: Zahtjevi je navode kao čistu, bez strane boje, mirisa i okusa.

5. Tehnologija Proizvodnje

Zahtjevi zaštite iz 2025. daju sljedeći lanac:

Venuće (萎凋, wěidiāo): U tekstu dokumenta — s tipfelerom «萎调». Parametri nisu navedeni.
Strojno valjanje (机揉, jīróu).
Fermentacija (发酵, fājiào): Parametri nisu navedeni.
Sušenje (干燥, gānzào): Odmah nakon popisa faza dokument daje režime koji se po smislu odnose na sušenje: 125–145 °C, list u ravnomjernom sloju bez preklapanja, 12–15 minuta; zatim završno sušenje s podizanjem arome pri 90–110 °C, 30 minuta. Ako čaj još miriše na zelen, sljedećeg se dana zagrijava 15 minuta pri 90–100 °C.

Općenito je to shema crvenog čaja: venuće oduzima vlagu, valjanje razara stanice lista, fermentacija ga oksidira do narančasto-crvene infuzije, sušenje fiksira rezultat.

6. Organoleptičke Karakteristike

Prema zahtjevima zaštite 2025; u zagradama — formulacije dokumenta.

Izgled suhog lista: Zbijene, tanke, uvijene niti s vidljivim paperjem (条索紧结纤细卷曲、显毫).
Aroma suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
Aroma infuzije: Slatka, bogata i postojana (甜香浓郁持久).
Okus: Mekan i pun (滋味醇厚).
Boja infuzije: Narančasto-crvena, svijetla (汤色橙红，明亮).
Dno čaja (skuhani list): Ujednačeno i svijetlo (叶底匀亮).

7. Kemijski Sastav

Pokazatelj	Zahtjev zaštite
Ekstraktivne tvari	ne manje od 34,0 %
Mrvica	ne više od 2,0 %
Sirova celuloza	ne više od 15,0 %
Pepeo	ne više od 6,0 g na 100 g

Podataka o polifenolima, aminokiselinama i kofeinu u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za crveni čaj.

Temperatura vode: 90–95 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Gaiwan ili porculanski čajnik.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i preliti vodom.
3. Prva infuzija — oko jedne minute.
4. Nekoliko ponovljenih prelijevanja s postupnim produljivanjem.

9. Čuvanje

Praksa klase. U čvrstoj neprozirnoj ambalaži, na suhom tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi, daleko od mirisa.

10. Cijena i Krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak oznake zemljopisnog podrijetla i proizvođača iz okruga Dushan.
- Imati na umu da proizvodi okruga idu i pod krovnim brendom Duyun Maojian: jedno ime na pakiranju još ne govori o stilu čaja.
- List — tanke uvijene niti s paperjem, infuzija — narančasto-crvena i svijetla, aroma — slatka.
- Među vodećim čajnim tvrtkama okruga reportaže navode 中缦, 邦朵, 云山 i 绿欣, ali popisa dopuštenih za znak u pronađenim izvorima nema.

11. Zanimljive Činjenice

Gaozhai čaj ulazi u «tri poznata čaja Qiannana» zajedno s dva zelena — Duyun Maojianom i Guiding Yunwuom.
Branje prema zahtjevima zaštite proteže se na osam mjeseci — od veljače do kraja rujna.
U rubrici «sorta» dokument ponavlja ime samog čaja.

12. Usporedba s Drugim Čajevima Guizhoua

Duyun Maojian (都匀毛尖): Zeleni čaj susjednog Duyuna i «matični» brend pod kojim ide i proizvodnja Dushana; drugi od «tri poznata čaja Qiannana».
Yunwu Gong Cha (云雾贡茶): Guiding Yunwu — treći iz trojke, povijesni zeleni čaj okruga Guiding.
Zunyi Hongcha (遵义红茶): Crveni gongfu čaj sjevera provincije.
Pu’an Hongcha (普安红茶): Crveni čaj prefekture Qianxinan na jugozapadu Guizhoua.

Zaključno:

Dushan Gaozhai Cha — okružni čaj juga Guizhoua sa starim imenom iz «trojke Qiannana» i novim, detaljnim opisom u zahtjevima zaštite iz 2025.: venuće, valjanje, fermentacija, tanak uvijeni list s paperjem i narančasto-crvena slatka infuzija. Njegova je povijest zasad poznata tek općenitim riječima, no izgled i pravila uzgoja zapisani su točno.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Potpuni popis — na stranici Izvori