Wǔyí yánchá

वूई यानचा (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — “वूईशान की चट्टानी चाय”, यह फ़ुज़ियान प्रांत के उत्तर में नानपिंग प्रीफ़ेक्चर के वूईशान (武夷山市) काउंटी-स्तरीय शहर से संरक्षित भौगोलिक संकेत वाला ऊलोंग है। राष्ट्रीय मानक इसे संरक्षित क्षेत्र से बना ऊलोंग परिभाषित करता है, जो क्लोनल प्रवर्धित किस्मों से पारंपरिक तकनीक द्वारा बनाया जाता है और जिसमें “चट्टानी सामंजस्य” — 岩韵 (yányùn) होता है, जिसे मानक “चट्टानी ढाँचा और पुष्प सुगंध” (岩骨花香) के रूप में बताता है। इस छत्र नाम के अंतर्गत पाँच व्यावसायिक समूह आते हैं: दा होंग पाओ, नामित झाड़ियाँ, रोउ गुई, शुइशियान और क़िझोंग। यह नाम 2002 से संरक्षित है, और इसकी तकनीक राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की पहली सूची में शामिल है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: ऊलोंग (乌龙茶, wūlóngchá); यह वर्ग सीधे राष्ट्रीय मानक GB/T 18745—2006 की परिभाषा में दर्ज है। वूईशान चट्टानी चाय उत्तरी फ़ुज़ियानी ऊलोंग (闽北乌龙) की शास्त्रीय शाखा है।
• श्रेणी: विधिक क्षेत्र वाला छत्र नाम; इसके अंतर्गत मानक के पाँच व्यावसायिक समूह हैं।
• उत्पत्ति: चीन, फ़ुज़ियान प्रांत (福建, Fújiàn), नानपिंग प्रीफ़ेक्चर (南平, Nánpíng), वूईशान काउंटी-स्तरीय शहर (武夷山市, Wǔyíshān shì)।
• संरक्षित क्षेत्र: मानक के अनुसार — वूईशान काउंटी-स्तरीय शहर का संपूर्ण प्रशासनिक क्षेत्र। CNIPA अभिलेख दस इकाइयों को सूचीबद्ध करता है: वूई (武夷), चोंगआन (崇安) और शिनफ़ेंग (新丰) सड़क समितियाँ, यांगझुआंग (洋庄), लांगू (岚谷), वूतुन (吴屯) और शांगमेई (上梅) बस्तियाँ, शिंगचुन (星村), शिंगतियान (兴田) और वूफ़ू (五夫) क़स्बे।
• भौगोलिक निर्देशांक: CNIPA अभिलेख के अनुसार — 117°37′22″–118°19′44″ पू. और 27°27′31″–28°04′49″ उ.।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • आरंभ। राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची का विवरण वूईशान चाय निर्माण को हान राजवंश तक ले जाता है, और चिंग राजवंश के आरंभ तक चट्टानी चाय की विकसित तकनीक को मानता है, जिसने ऊलोंग निर्माण की राह “सबसे पहले खोली”।
  • पुरानी झाड़ियाँ। चिंग-कालीन लेखक गुओ बाइचांग ने “फ़ुज़ियान की विचित्र वस्तुओं के अभिलेख” (《闽产录异》) में लिखा कि ते लुओहान और झुईल्युतियाओ झाड़ियाँ सोंग-कालीन हैं और एक-एक प्रति के रूप में उगती हैं।
  • दा होंग पाओ कथा। पौराणिक कथा के अनुसार, मिंग राजवंश के होंगवू काल में परीक्षा देने जा रहे एक विद्वान ने वूईशान चाय से पेट दर्द ठीक किया, और परीक्षा में प्रथम आने पर झाड़ी का नाम अपने लाल चोगे के अनुसार रख दिया — इसी से नाम पड़ा “बड़ा लाल चोगा”।
  • 2002। AQSIQ ने घोषणा संख्या 23 द्वारा वूई यानचा को उत्पत्ति स्थान के उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया; तभी अनिवार्य मानक GB 18745—2002 जारी हुआ।
  • 2006। वूई यानचा (दा होंग पाओ) निर्माण तकनीक संख्या Ⅷ-63 के अंतर्गत राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की पहली सूची में शामिल हुई। अनुशंसात्मक मानक GB/T 18745—2006 जारी हुआ: 18 जुलाई को स्वीकृत, 1 दिसंबर 2006 से प्रभावी; इसने 2002 के मानक को प्रतिस्थापित किया, कच्चे माल वाले क्षेत्रों का विभाजन और किस्मों का वर्गीकरण हटाया, शेल्फ़-लाइफ़ की सीमा हटाई और दा होंग पाओ के लिए श्रेणियाँ जोड़ीं।
  • 2006–2007। वूईशान ने दा होंग पाओ की मातृ झाड़ियों से तुड़ाई रोक दी; स्रोत प्रतिबंध का आरंभ वर्ष 2006 या 2007 बताते हैं।
  • 2018–2019। मानक संशोधन संख्या 1 ने स्वच्छता संकेतकों की तालिका को सामान्य सुरक्षा मानदंडों के संदर्भों से बदला; 1 अप्रैल 2019 से प्रभावी।
  • 2020। कृषि मंत्रालय ने कृषि GI AGI02896 पंजीकृत किया; धारक — वूईशान चाय अनुसंधान संस्थान।
  • 2025। CNIPA ने घोषणा संख्या 640 द्वारा दस इकाइयों वाले क्षेत्र के साथ उत्पाद की मान्यता की पुष्टि की।
  • 2026। नया संस्करण आया — GB/T 18745—2026 “भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की गुणवत्ता आवश्यकताएँ। वूई यानचा”: 31 मार्च 2026 को स्वीकृत और 1 अप्रैल 2027 से प्रभावी। प्रेस रिपोर्टों के अनुसार, इसमें पुरानी चट्टानी चाय (陈年岩茶) की श्रेणी जोड़ी गई है, चाय पॉलीफ़ेनॉल कम से कम 12,0 % अनिवार्य हैं और शेल्फ़-लाइफ़ निर्माता के विवेक पर छोड़ी गई है।
  • यूरोपीय संघ। चीन–EU समझौते के अनुसार यह नाम PGI (Wuyi Yan Cha, डोज़ियर PGI-CN-2720) के रूप में संरक्षित है; आवेदक — वूईशान काउंटी-स्तरीय शहर की जन सरकार।
• नाम:
  • “वूई” (武夷) — वूईशान पर्वतों का नाम।
  • “यानचा” (岩茶, yánchá) — “चट्टानी चाय”।
• सांस्कृतिक महत्व: स्थानीय प्रेस के अनुसार, वूईशान में लगभग 120 हज़ार लोग चाय से जुड़े हैं। नाम के भीतर अपनी बाज़ार अवधारणाएँ बनी हैं: उगने के स्थान के अनुसार विभाजन असली चट्टानों की चाय (正岩), अर्ध-चट्टानी (半岩) और नदी-किनारे की (洲茶), नामित झाड़ियाँ और उनकी कथाएँ।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: मानक किस्मों को सूचीबद्ध नहीं करता; वह केवल क्लोनल प्रवर्धन की माँग करता है। व्यावसायिक समूह किस्म और उत्पत्ति के अनुसार नामित हैं: दा होंग पाओ (大红袍), नामित झाड़ियाँ (名枞), रोउ गुई (肉桂), शुइशियान (水仙) और क़िझोंग (奇种)।
• प्रवर्धन: एक पत्ती और एक कक्षीय कली वाली कलमों से; मातृ झाड़ियाँ शुद्ध किस्म की, स्वस्थ होती हैं। कलमें वसंत, ग्रीष्म और शरद में लगाई जाती हैं; मानक ग्रीष्म प्ररोहों की शरदकालीन रोपाई को सर्वोत्तम मानता है।
• रोपण: बाग़ में आरंभिक, मध्य और पछेती किस्मों का अनुपात — 1 : 3 : 2।
• तुड़ाई मानक: शीर्ष पत्ती के खुलने पर तुड़ाई (开面采)। छोटा खुलना (ऊपरी पत्ती — दूसरी पत्ती के क्षेत्रफल का 30–40 %) — चार पत्तियाँ; मध्यम (50–70 %) — तीन पत्तियाँ; बड़ा (80–90 %) — दो पत्तियाँ। मानक मध्यम खुलने को सर्वोत्तम कहता है।
• वर्गानुसार कच्चा माल: प्रथम वर्ग — कम से कम 90 % उपयुक्त पत्ती, द्वितीय — कम से कम 80 %, तृतीय — कम से कम 70 %. पत्ती 4 घंटे के भीतर कारख़ाने पहुँचाई जाती है।
• तुड़ाई का समय: वसंत — गुयु (谷雨, लगभग 20 अप्रैल) के आसपास, ग्रीष्म — शियाओमान (小满, लगभग 21 मई) के आसपास, शरद — लिचिउ (立秋, अगस्त आरंभ) के बाद।

4. टेरुआर और उगाने की विशेषताएँ

• उच्चावच: उत्तर-पश्चिम ऊँचा है, चोटियों की मेड़ें उत्तरी ठंड रोकती हैं। चार धाराएँ, चोटियाँ और पहाड़ियाँ आपस में गुँथी हैं और विशेष सूक्ष्म जलवायु बनाती हैं — आर्द्र और धुँधली।
• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय। औसत वार्षिक तापमान 18–18,5 °C, वर्षा लगभग 2000 मिमी प्रति वर्ष, औसत वायु आर्द्रता लगभग 80 %, पाला-मुक्त अवधि लंबी; धूप लगभग 2000 घंटे प्रति वर्ष।
• मिट्टियाँ: उपोष्णकटिबंधीय सदाबहार वन की पर्वतीय मिट्टियाँ। अधिकांश बाग़ों में — ज्वालामुखीय बजरी, लाल बलुआ पत्थर और स्लेट; ह्यूमस परत मोटी, कार्बनिक पदार्थ अधिक, pH 4–6।
• वनस्पति: कुनिंगहामिया (杉), कास्टानोप्सिस (苦槠), मासन पाइन (马尾松), फ़र्न।
• देखभाल: नाइट्रोजन, फ़ॉस्फ़ोरस और पोटैशियम उर्वरक — 3 : 2 : 1 अनुपात में; उत्पादक बाग़ों में मुकुट ऊँचाई — 80–120 सेमी।
• उगने के स्थान: कच्चे माल वाले क्षेत्रों का विभाजन 2002 के मानक में था, किंतु 2006 के संस्करण ने इसे हटा दिया। “असली चट्टानों”, अर्ध-चट्टानी और नदी-किनारे वाले क्षेत्रों में बाज़ार विभाजन मानक नहीं, वाणिज्य की अवधारणा बना रहा।

5. उत्पादन तकनीक

मानक क्रम निर्धारित करता है, किंतु मापदंड नहीं।

• प्राथमिक प्रसंस्करण (初制):
  1. धूप में या भवन के भीतर मुरझाना (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
  2. झटकना और ऑक्सीकरण (做青, zuòqīng) — ऊलोंग की मुख्य प्रक्रिया।
  3. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng).
  4. रोलिंग (揉捻, róuniǎn).
  5. सुखाना (烘干, hōnggān): पहली सुखाई, ठंडा होना और पुनः सुखाई; प्राप्त होती है कच्ची चाय (毛茶, máochá)।
• परिष्करण (精制): बैच और वर्ग के अनुसार छँटाई, छन्नियों द्वारा चयन, डंठल निकालना, फटकना, छन्नी अंशों का सम्मिश्रण (拼配, pīnpèi), सुखाना, ठंडा होना, एकसमान बैच में मिलाना, जाँच और पैकिंग।
• विरासत विवरण के अनुसार शिल्प: दस प्रक्रियाएँ; मुख्य विधियाँ — बहुल मुरझाना (复式萎凋), “पत्ती देखकर ऑक्सीकरण” (看青做青), “नमी की गति और ताज़गी की वापसी” (走水返阳), दोहरा भूनना और दोहरा रोलिंग (双炒双揉), कम तापमान पर लंबी सुखाई (低温久烘)।

छन्नी अंशों को बैच में मिलाना (拼配) 2006 के मानक के अनुसार परिष्करण में आता है। 2026 के नए संस्करण में दा होंग पाओ, प्रेस के विवरण के अनुसार, सीधे कई क्लोनल वूईशान किस्मों के कच्चे माल से सम्मिश्रण द्वारा बनी चाय के रूप में परिभाषित है।

6. संवेदी विशेषताएँ

मानक शुद्धता, रंजकों, मिलावटों, बाहरी गंधों और फफूँद की अनुपस्थिति की माँग करता है और प्रत्येक समूह के लिए अपनी तालिका देता है। नीचे — दा होंग पाओ की सर्वोच्च श्रेणी (特级); शेष समूह — तालिका में।

• सूखी पत्ती का बाह्य रूप: कसकर लिपटी, मज़बूत, थोड़ी मुड़ी हुई; “बहुमूल्य” आभा या तैलीय चमक के साथ (带宝色或油润)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में वर्णन नहीं मिला।
• काढ़े की सुगंध: तीखी, गाढ़ी और लंबी या सूक्ष्म, शुद्ध और दूर तक जाने वाली (锐、浓长或幽、清远)。
• स्वाद: स्पष्ट चट्टानी सामंजस्य, पूर्ण, मीठी ताज़गी भरी वापसी के साथ; सुगंध प्याले के तल पर रहती है (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香)।
• काढ़े का रंग: पारदर्शी, चमकीला, गहरा नारंगी-पीला।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): मुलायम, चमकीली, एकसमान, लाल किनारे या सिंदूरी आभा के साथ (红边或带朱砂色)।

समूह	श्रेणियाँ	सर्वोच्च श्रेणी की सुगंध	सर्वोच्च श्रेणी का स्वाद
दा होंग पाओ	特级, 一级, 二级	锐、浓长或幽、清远	岩韵明显、醇厚、回味甘爽
नामित झाड़ियाँ	बिना श्रेणियाँ	较锐、浓长或幽、清远	岩韵明显、醇厚、回甘快
रोउ गुई	特级, 一级, 二级	浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香	醇厚鲜爽、岩韵明显
शुइशियान	特级 — 三级	浓郁鲜锐、特征明显	浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显
क़िझोंग	特级 — 三级	清高	清醇甘爽、岩韵显

रोउ गुई के लिए मानक सुगंध का दूधिया, आड़ू जैसा या दालचीनी जैसा स्वर बताता है; शुइशियान के लिए — स्पष्ट किस्मगत चरित्र।

7. रासायनिक संघटन

GB/T 18745—2006 के अनुसार भौतिक-रासायनिक सीमाएँ:

संकेतक	अधिक नहीं
आर्द्रता	6,5 %
कुल राख	6,5 %
छोटे टुकड़े	15,0 %
धूल	1,3 %

जल-विलेय पदार्थ 2006 का मानक निर्धारित नहीं करता। 2026 का नया संस्करण, प्रेस रिपोर्टों के अनुसार, चाय पॉलीफ़ेनॉल कम से कम 12,0 % अनिवार्य करता है; पूरा पाठ मैंने नहीं देखा।

8. चाय बनाना

चट्टानी ऊलोंग के लिए वर्ग-अभ्यास।

• पानी का तापमान: तेज़ उबलता पानी, 95–100 °C।
• चाय की मात्रा: 7–8 ग्राम प्रति 110 मिली गाइवान।
• बर्तन: गाइवान या ईशिंग चायदानी।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. पत्ती को उबलते पानी से छोटा धोएँ।
  3. पहले काढ़े — 10–20 सेकंड, तुरंत निथारें।
  4. हर अगली बार कुछ सेकंड बढ़ाएँ।
  5. अच्छी चाय छह-आठ बार टिकती है।

9. भंडारण

वर्ग-अभ्यास। वायुरोधी, सूखी ठंडी जगह, रोशनी और बाहरी गंध से दूर। 2006 का मानक हवादार, सूखे, स्वच्छ, ठंडे गोदाम की माँग करता था जहाँ सीधी धूप न हो। 2006 के संस्करण ने शेल्फ़-लाइफ़ की सीमा हटाई; नया संस्करण, प्रेस के विवरण के अनुसार, इसे सीधे निर्माता के विवेक पर छोड़ता है और पुरानी चट्टानी चाय की श्रेणी जोड़ता है।

10. मूल्य और नकली

प्राप्त स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • निर्माता वूईशान काउंटी-स्तरीय शहर से होना चाहिए; चिह्न के अधिकृत उपयोगकर्ता भौगोलिक संकेत का विशेष सुरक्षात्मक स्टिकर लगाते हैं।
  • मानक के अनुसार लेबल पर — निर्माता और पता, उत्पाद और किस्म का नाम, भार, श्रेणी, उत्पादन तिथि, शेल्फ़-लाइफ़ और मानक संख्या।
  • “दा होंग पाओ” नाम का अर्थ मातृ झाड़ियों की चाय नहीं है: उनसे तुड़ाई रोक दी गई है।
  • “चट्टानी” चरित्र की नकल करना कठिन है, किंतु प्याले में स्थान दिखाई नहीं देता: उत्पत्ति दस्तावेज़ों से सिद्ध होती है, विक्रेता की कहानी से नहीं।

11. रोचक तथ्य

• 2006 का मानक सामान्य ऊलोंग मानक GB/T 30357.1 से आर्द्रता और छोटे टुकड़ों में कड़ा है, किंतु निष्कर्षणीय पदार्थों की माँग नहीं करता: गुणवत्ता वह संवेदी और चट्टानी सामंजस्य पर रखता है।
• संरक्षित क्षेत्र का शिंगचुन क़स्बा ऐतिहासिक रूप से वूईशान चाय का व्यापारिक केंद्र था, और वहीं लाल झेंगशान शियाओझोंग क्षेत्र का केंद्र भी है: एक ही क्षेत्र दो भिन्न वर्गों के नाम धारण करता है।
• वूई यानचा नाम के अतिरिक्त, वूईशान के पास अलग प्रमाणन चिह्न “武夷山大红袍” संख्या 1687896 है।
• प्रेस रिपोर्टों के अनुसार, 2026 के नए मानक संस्करण ने पहली बार पुरानी चट्टानी चाय को वैध किया।

12. अन्य चायों से तुलना

• यान चा (岩茶): चट्टानी चाय के प्रकार के रूप में कॉर्पस का सामान्य लेख; वूई यानचा विधिक क्षेत्र और मानक वाला नाम है।
• दा होंग पाओ (大红袍): पाँच समूहों में सर्वाधिक प्रसिद्ध; 2026 के मानक संस्करण में, प्रेस के विवरण के अनुसार, यह सीधे कई क्लोनल किस्मों के सम्मिश्रण के रूप में वर्णित है।
• रोउ गुई (肉桂): मानक के अनुसार दालचीनी, दूधिया या आड़ू जैसी सुगंध वाला समूह।
• शुइशियान (水仙): पड़ोसी जियानयांग से वूईशान आई किस्म; चार श्रेणियों वाला समूह।
• वूईशान क़िझोंग (武夷山奇种): अपने चिह्न के अंतर्गत मानक का पाँचवाँ समूह।
• झेंगशान शियाओझोंग (正山小种): शिंगचुन के पास उसी क्षेत्र की लाल चाय — भिन्न वर्ग और भिन्न नाम।

निष्कर्ष:

वूई यानचा वूईशान चट्टानी ऊलोंग का छत्र नाम है जिसके साथ राष्ट्रीय मानक है, जो सब कुछ निर्धारित करता है: काउंटी-स्तरीय शहर की सीमाओं में क्षेत्र, क्लोनल किस्में, पत्ती खुलने पर तुड़ाई, प्राथमिक प्रसंस्करण और परिष्करण का क्रम, पाँच व्यावसायिक समूह और उनकी श्रेणियाँ। स्वाद का सार मानक एक शब्द में कहता है — 岩韵, “चट्टानी ढाँचा और पुष्प सुगंध”। 2027 से चाय नए संस्करण के अनुसार चलेगी, जिसमें पुरानी चट्टानी चाय भी आएगी।

स्रोत

मानक

• GB 18745-2002
• GB/T 18745-2006
• GB/T 18745-2026
• GB/T 30357.1

भौगोलिक संकेत

• GB/T 18745
• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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