Yíméng lǜchá

Имэн Люйча (Yíméng lǜchá, 沂蒙绿茶) — Шаньдун провинциясының оңтүстігіндегі Линьи (临沂市) қалалық округінің көк шайы. 2013 жылдың соңында ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігі бұл атауды ауыл шаруашылығы географиялық нұсқауы ретінде тіркеді: қорғау аймағы — бүкіл округ, үш аудан және тоғыз уезд, өтініш беруші — Линьи шай қоғамы (临沂市茶叶学会). Округ билігі бұл атауды қалалық аймақтық бренд ретінде де ілгерілетеді. Сол аймақтың ішінде Цзюйнань және Ишуй уездері өз нұсқауларымен жатыр — Цзюйнань Люйча (莒南绿茶) және Ишуй Люйча (沂水绿茶), сондықтан 沂蒙绿茶 — бір уездің шайы емес, округтің қолшатыр атауы. Қазір бұл атаудың қалай қорғалатыны туралы табылған дереккөздер үндемейді, ал сыртқы түрін, сорттары мен технологиясын сипаттайтын нұсқаудың техникалық шарттары табылмады.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Класс атауында және тізілімде аталған. 2026 жылғы қалалық байқау туралы хабарламаға сәйкес, «沂蒙绿茶炒制» жолы — «沂蒙绿茶 дайындау» — жаңа жапырақты бекітуді (杀青, shāqīng), ширатуды (揉捻, róuniǎn), кептіруді (烘干, hōnggān) және басқа операцияларды тексереді; хабарламадағы тізім ашық.
• Санаты: Бүкіл округке ауыл шаруашылығы географиялық нұсқауы (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì) және қалалық аймақтық қоғамдық бренд; екі уездік нұсқаудың үстіндегі қолшатыр атау.
• Шығу тегі: Қытай, Шаньдун провинциясы (山东, Shāndōng), Линьи қалалық округі (临沂, Línyí).
• Қорғау аймағы: 2013 жылғы хабарландыру бойынша — сол кездегі бөліністегі бүкіл округ: Ланьшань (兰山区), Хэдун (河东区) және Лочжуан (罗庄区) аудандары және Фэй (费县), Пинъи (平邑县), Цаншань (苍山县), Таньчэн (郯城县), Линьшу (临沭县), Цзюйнань (莒南县), Ишуй (沂水县), Инань (沂南县) және Мэнъинь (蒙阴县) уездері. Цаншань уезі 2014 жылдың қаңтарында Ланьлин (兰陵县, Lánlíng xiàn) болып қайта аталды.
• Аймақта не жоқ: Цзюй уезі (莒县, Jǔ xiàn): ол Линьиге емес, Жичжао қалалық округіне (日照市, Rìzhào shì) кіреді.
• Географиялық координаттары: 117°24′–119°11′ ш. б., 34°22′–36°22′ с. е. — 2013 жылғы хабарландыру бойынша.
• Өтініш беруші және нөмірлері: Линьи шай қоғамы (Línyí shì cháyè xuéhuì). Шаньдун ауыл шаруашылығын басқару базасындағы куәлік нөмірі — AGI01297 (сол базаның басқа бетінде — «AGI1297»), сапаны бақылаудың техникалық шарттарының нөмірі — AGI2013-03-1297. Бұл шарттардың мәтіні ашық дереккөздерде табылмады.
• Шай қайда өседі: Линьи ауыл шаруашылығын басқару басқармасының дерегі бойынша (2024), шай он уезд бен ауданда өсіріледі — Цзюйнань, Ишуй, Линьшу, Ланьшань, Пинъи, Инань, Фэй, Ланьлин, Мэнъинь және Таньчэн, ал бақтар алаңының жартысынан көбі — Цзюйнань уезінде. Хэдун мен Лочжуан аудандары шайлылардың қатарында аталмаған: қорғау аймағы нақты шай өсіруден кең.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • 2013. ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігі 沂蒙绿茶-ты 2013 жылғы ауыл шаруашылығы географиялық нұсқауларының үшінші топтамасына енгізді — 127 өнім. № 2046 хабарландыру 2013 жылғы 30 желтоқсанда қол қойылған, министрлік сайтында 2014 жылғы 6 қаңтарда жарияланған; қосымша кестеде атау 48-жолда тұр.
  • 2014. 8 қаңтарда Азаматтық әкімшілік министрлігі Мемлекеттік кеңестің мақұлдауымен Цаншань уезін Ланьлин деп қайта атауға келісті; Шаньдун үкіметі мұны 17 қаңтардағы хабарламамен рәсімдеді. Нұсқау туралы хабарландыруға ертерек қол қойылған, сондықтан оның аймағында уездің бұрынғы атауы тұр.
  • 2022. 沂蒙绿茶 үшін округтің жергілікті стандарты пайда болды — DB3713/T 251-2022 «沂蒙绿茶质量分级与质量安全控制技术规程» — сапа кластары мен қауіпсіздікті бақылау туралы. Оны Линьи нарықты қадағалау басқармасы бекітті; 17 тамызда жарияланған, 2022 жылғы 17 қыркүйекте күшіне енді. Стандарттар тізіліміндегі карточкаға сәйкес, әзірлеушілер арасында — қалалық агротехнологияларды тарату орталығы, Линьи шай қоғамы және бірнеше кәсіпорын, оның ішінде шай кәсіпорындары бар.
  • 2025, маусым. 19 маусымда стандарт жойылды — сол күні тағы 78 округ стандартымен бірге (DB3713 коды бар 150 стандарттың 79-ы), олардың ішінде «沂蒙白茶» стандарты да бар. Себебін тізілім атамайды, жойылған стандарттың мәтінін бермейді; оны не алмастырғаны белгісіз.
  • 2025, күз. 23 қыркүйекте қол қойылған № 646 хабарландырумен ҚХР зияткерлік меншік ведомствосы (CNIPA) 870 атауды географиялық нұсқауы бар өнімдер деп таныды, оның ішінде Ишуй Люйча (159-орын) және Цзюйнань Люйча (161-орын). Бұл тізімде 沂蒙绿茶 атауы жоқ. Бұл қорғаудың тоқтағанын дәлелдемейді: атау басқа актімен танылды ма және 2013 жылғы тіркеу әрекет ете ме, табылған дереккөздер айтпайды.
• Бренд: Линьи ауыл шаруашылығын басқару басқармасы 沂蒙绿茶-ты қалалық аймақтық қоғамдық бренд (市级区域公用品牌) деп атайды және 2024 жылы брендтің қаптамасы мен логотипі қалыптасқанын хабарлады. Қала «沂蒙绿茶» дайындау бойынша байқаулар (2024, 2026) және жинауды бастау рәсімдерін өткізеді: басқарманың 2025 жылғы шілдедегі жауабына сәйкес, 28 сәуірде Чжубянь кентінде (洙边镇, Zhūbiān zhèn) алтыншы рәсім өтті, екіншісімен бірге — 莒南白茶 үшін.
• Атауы: 沂蒙 (Yíméng) және 绿茶 (lǜchá) — «көк шай». «沂蒙» сөзімен билік округтің бүкіл шай өсіруін атайды: ауыл шаруашылығын басқару басқармасының беті солай аталады — «沂蒙茶», ал ресми жауаптарда «沂蒙茶产业» және «新质沂蒙茶乡» туралы айтылады. 沂蒙绿茶 негізінде қала сол сөзбен қызыл, ақ және улун шайын дамытуды жоспарлайды — «沂蒙红茶、沂蒙白茶、沂蒙乌龙茶»; «沂蒙白茶» бойынша жергілікті стандарт та болған, ол да жойылған. Ал нұсқау тек көк шайды қорғайды. Атаудың тоналды оқылуы — сөздіктегідей: табылған дереккөздер оны тек иероглифтермен береді.
• Мәдени маңызы: Линьи ауыл шаруашылығын басқару басқармасы келтірген 2023 жылдың соңындағы статистикаға сәйкес, көк шай округтегі шай өндірісінің 96,10 % береді; қызыл және ақ — екінші дәрежелі, сары мен улунды аздап жасайды. Ресми материалдар 沂蒙绿茶-ты «沂蒙» сөзімен басқа шай кластарын дамытуды ұсынатын негіз деп атайды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Сорт / Культивар: Алғашқы дереккөздермен анықталмаған. Нұсқаудың техникалық шарттары табылмады, ал бастапқы дереккөзсіз қайталаулар мақалаға алынбады.
• Жинау: Табылған дереккөздерде жинау мерзімдері аталмаған. Тек 2025 жылғы жинауды бастау рәсімінің күні белгілі — 28 сәуір.
• Жинау стандарты: Деректер жоқ. Көптеген қытай көк шайлары үшін әдетте бір-екі жас жапырақты бүршік ең жақсы шикізат саналады, бірақ 沂蒙绿茶 үшін бұл табылған дереккөздерде бекітілмеген.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Белгісіз. Биліктің бағалау формуласы қалың жапырақты (叶片厚) атайды — бұл талап емес, мақтау.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

• Аймақ: Шаньдунның оңтүстігі, бүкіл Линьи қалалық округі, 34°22′ пен 36°22′ с. е. аралығында. Линьи ауыл шаруашылығын басқару басқармасының дерегі бойынша басты шай ауданы — Цзюйнань уезі. Басқарманың 2025 жылғы хабарына сәйкес, шай округтің 33 кентінде және 185 ауылында өндіріледі, ал ең ірі шай кенті — Чжубянь, онда 30 шай ауылы бар.
• Климаты: Алғашқы деректер жоқ. Басқарманың 2024 жылғы жауабы шай сапасын «ерекше климаттық және географиялық жағдайлармен» (独特的气候和地理条件) түсіндіреді, бірақ оларды ашпайды.
• Өсу биіктігі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Топырағы: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Ауқымы: 2024 жылғы ресми хабарламалар үш есеге жуық алшақтайды. 2023 жылдың соңындағы статистика — 32,6 мың му бақ және 2308,41 т құрғақ шай; 2024 жылғы шілде, қазан және қараша айларындағы хабарламалар — 96-дан 100 мың муға дейін және 4300-ден 5000 т-ға дейін. Бұл сандардың бәрі тек 沂蒙绿茶 үшін емес, округтің бүкіл шайы бойынша, ал қайсысы дұрыс екенін дереккөздер түсіндірмейді.

5. Өндіріс технологиясы

Табылған алғашқы дереккөздерде режимдер жоқ: AGI2013-03-1297 техникалық шарттары табылмады, ал жойылған DB3713/T 251-2022 стандартының мәтінін тізілім бермейді. 2026 жылғы байқау туралы хабарлама бекітуді, ширатуды және кептіруді «және басқа» операцияларды атайды — бұл регламент емес, кезеңдер тізімі. Бұл атаумен қандай түрлер жасалатыны — ширатылған, жалпақ немесе басқа — алғашқы дереккөздер айтпайды.

Төменде — көптеген қытай көк шайларына тән жалпы схема, Имэн Люйчаның сипаттамасы емес:

1. Жаңа жапырақты жаю (摊放, tānfàng): Жапырақ жұқа қабатпен жатады да, ылғалдың бір бөлігін береді.
2. Бекіту (杀青, shāqīng): Қазанда немесе барабанда қыздыру жапырақ ферменттерін сөндіреді, сондықтан көк шай тотықпайды.
3. Ширату (揉捻, róuniǎn): Жапырақты ширатып, жасушаларын жарады және пішін береді.
4. Кептіру (烘干, hōnggān): Ыстық ауа шайды құрғақтыққа жеткізеді және хош иісті бекітеді.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Табылған дереккөздерде органолептикаға қойылатын талаптар жоқ. 2024 жылғы қалалық байқауда төрешілер дайын көк шайды сыртқы түрі, тұнба түсі, хош иісі, дәмі, шай түбі және басқа көрсеткіштер бойынша бағалады, бірақ нәтиженің сипаттамасын хабарлама бермейді. Жалғыз сипаттама — Линьи ауыл шаруашылығын басқару басқармасының бағалау формуласы (2024): «қалың жапырақ, көп құйылымға шыдайды, ішкі сапасы жақсы, дәмі қанық, хош иісі биік» (叶片厚、耐冲泡、内质好、滋味浓、香气高); 2025 жылы — сол формула «ішкі сапасыз». Бұл стандарт талабы емес, билік органының мақтауы.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Алғашқы дереккөздерде сипаттамалар жоқ; құрғақ шайдың пішіні мен түсі анықталмаған.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Сипаттамалар жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Билік формуласы бойынша — «биік» (香气高); нақты ноталарды дереккөздер атамайды.
• Дәмі: Сол формула бойынша — «қанық» (滋味浓), ал шайдың өзі «көп құйылымға шыдайды» (耐冲泡).
• Тұнба түсі: Сипаттамалар жоқ.
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Сипаттамалар жоқ; билік формуласы тек қалың жапырақты атайды.

7. Химиялық құрамы

Дәл осы шайдың құрамы туралы тексерілген деректер жоқ: физика-химиялық көрсеткіштер тұруы мүмкін техникалық шарттар мен стандарт қолжетімсіз, ал бастапқы дереккөзсіз қайталаулардағы сандар арифметика бойынша сәйкеспейді және мақалаға алынбады.

Көптеген көк шайлар үшін полифенолдар арасында катехиндер басым; сондай-ақ аминқышқылдары, оның ішінде L-теанин және кофеин бар. Олардың 沂蒙绿茶-тағы үлесі табылған дереккөздерде өлшенбеген.

8. Қайнату

Дәл осы шайды қайнату туралы деректер жоқ. Төменде — көптеген қытай көк шайларына тән тәжірибе.

• Су температурасы: 80–85 °C.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге шамамен 3 г.
• Ыдыс: Шыны стақан немесе гайвань (盖碗, gàiwǎn).
• Процесс:
  1. Ыдысты ыстық сумен жылыту.
  2. Шайды салып, суды тікелей жапыраққа емес, қабырғасына құю.
  3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
  4. Тұнбаны құйып немесе стақанда бір бөлігін қалдырып ішу.
  5. Су құйып, тұндыру уақытын біртіндеп ұзарту.
  6. Жапырақ қанша құйылымға шыдайтынын дереккөздер айтпайды; билік формуласы шайды құйылымға төзімділігі үшін ғана мақтайды.

9. Сақтау

Дәл осы шайды сақтау туралы деректер жоқ. Көптеген көк шайлар үшін: герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және бөгде иіссіз; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

• Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
  • AGI01297 куәлік нөмірін және өтініш берушіні — Линьи шай қоғамын тексеру.
  • Өндірушінің Линьи округінен екенін тексеру; Цзюй уезі мен бүкіл Жичжао округі аймаққа кірмейді.
  • Нұсқауды маркамен шатастырмау: Имэн Юй Я (沂蒙玉芽) — Цзюйнань уезіндегі бір компанияның маркасы, бүкіл округке атау емес.
  • Цзюйнань және Ишуй уездерінің шайы өз нұсқауларымен жүруі мүмкін екенін есте сақтау — 莒南绿茶 және 沂水绿茶; бірден екі атауға жататын шайды қалай таңбалайтынын дереккөздер сипаттамайды.
  • Атаудағы «沂蒙» сөзі әлі 沂蒙绿茶 емес: сол сөзбен қала қызыл, ақ және улун шайын дамытады.

11. Қызықты деректер

• Қорғау аймағы 2013 жылдың соңындағы округ бөлінісі бойынша жазылған: онда Цаншань уезі тұр, ол хабарландыруға қол қойылғаннан кейін үш аптаға жетпей Ланьлин болды.
• Аймақ шай өсіруден кең: оған 2024 жылғы округтің шай аудандары қатарында жоқ Хэдун және Лочжуан қалалық аудандары кіреді.
• 沂蒙绿茶 бойынша жергілікті стандарт үш жылдан аз өмір сүрді: 2022 жылдың қыркүйегінде күшіне еніп, 2025 жылдың маусымында жойылды — округтің басқа 78 стандартымен бір күнде.
• Ұқсас формула — «қалың жапырақ, көп құйылымға шыдайды, хош иісі биік, дәмі қанық» — уездік Цзюйнань Люйча сипаттамаларында да бар, онда оны 1970 жылдардағы шай институтының бағасымен байланыстырады; 沂蒙绿茶-та бұл формула қайдан келгенін дереккөздер айтпайды.
• 2025 жылы 沂蒙绿茶 жинауды бастау рәсімін ақ шаймен бірге өткізді: алтыншы рәсім екіншісімен бірге өтті — 莒南白茶 үшін.

12. Шаньдунның басқа көк шайларымен салыстыру

• Цзюйнань Люйча (莒南绿茶): 沂蒙绿茶 аймағының ішіндегі Цзюйнань уезінің нұсқауы; 2025 жылдан бастап — CNIPA географиялық нұсқауы бар өнім. Линьи ауыл шаруашылығын басқару басқармасының дерегі бойынша (2024), бұл уезде округ бақтарының жартысынан көбі бар.
• Ишуй Люйча (沂水绿茶): Ишуй уезінің нұсқауы, ол да аймақтың ішінде және 2025 жылы CNIPA таныған.
• Имэн Юй Я (沂蒙玉芽): Цзюйнань уезіндегі бір компанияның маркасы; «Имэн» сөзі ортақ, бірақ бұл нұсқау емес. Компания 临沂市玉芽茶业有限公司 2022 жылғы 沂蒙绿茶 стандартының әзірлеушілері арасында тұр.
• Фу Лай Цин (浮来青): Жичжао округіне кіретін және 沂蒙绿茶 аймағына кірмейтін Цзюй уезінің көк шайы.

Қорытынды:

Имэн Люйча — уездер атауларының үстіндегі округ атауы: бүкіл Линьидің көк шайына 2013 жылғы ауыл шаруашылығы нұсқауы, өтініш берушісі — жергілікті шай қоғамы — және қалалық бренд рөлімен, оның аясында шай дайындау байқаулары мен жинауды бастау рәсімдері өтеді. Оның аймағының ішінде уездік Цзюйнань Люйча мен Ишуй Люйча өмір сүреді, ал көршілес Фу Лай Цин Цзюй уезінен оның шекарасынан тыс қалады.

Атауы, өтініш берушісі, аймағы және класы расталды. Қорғаудың қазіргі әрекеті, техникалық шарттардың және жойылған стандарттың мәтіні, солармен бірге сыртқы түрі, сорттары, технологиясы мен дәмі ашық, олар әзірге биліктің қысқа формуласымен ғана белгілі — қалың жапырақ, биік хош иіс, қанық дәм.

Дереккөздер

Стандарттар

• DB3713/T 251-2022

Географиялық нұсқама

• 农业农村部农产品地理标志 AGI01297 (农业部公告 №2046, 2013
• 质量控制技术规范 AGI2013-03-1297)

Құжаттар мен жарияланымдар

1. 中华人民共和国农业部公告第2046号（附件：2013年第三批农产品地理标志登记产品公告信息） — 农业部 / 农业部农产品质量安全监管局
2. 沂蒙绿茶质量分级与质量安全控制技术规程 DB3713/T 251-2022 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. 全国标准信息公共服务平台 (地方标准)
4. 国家知识产权局关于对宝坻大葱等870个产品予以地理标志产品认定的公告（第646号） — 国家知识产权局 (CNIPA)
5. 山东省农业农村厅 — 数据库 «三品一标» / 农产品地理标志 — 山东省农业农村厅
6. 对市二十届人大三次会议第20240012号建议《关于老旧茶园提质增效的建议》的答复 — 临沂市农业农村局
7. 对市政协十六届三次会议第84号提案《关于推动沂蒙茶产业高质量发展的建议》的答复 — 临沂市农业农村局
8. 临沂市第十七届“劳动之星”职业技能竞赛沂蒙绿茶加工大赛成功举办 — 临沂市农业农村局; 发布时间 2024-07-08
9. 对市政协十六届四次会议第16040291号提案《关于建设“新质沂蒙茶乡”的建议》的答复 — 临沂市农业农村局
10. 山东省人民政府 — 日照 — 山东省人民政府
11. 沂蒙茶 — 临沂市农业农村局; 发布时间 2024-11-06
12. 赛场竞技能 捷报传佳音 ——临沭选手在全市农业职业技能竞赛中斩获多项桂冠 — 临沂市农业农村局; 发布时间 2026-08-13
13. 山东省人民政府关于苍山县更名为兰陵县的通知 (鲁政字〔2014〕23号) — 山东省人民政府
14. T/LYFIA 020-2020 沂蒙山绿茶 — 食品伙伴网
15. 临沂市食品工业协会关于对拟批准发布的《沂蒙山绿茶》、《沂蒙山黄茶》2项团体标准进行公布通知 — 食品伙伴网; «来源：临沂市食品工业协会»
16. 沂蒙绿茶_山东省临沂市蒙阴县茶叶特产 - 试茶么 — 试茶么 (milulu.com.cn)
17. 沂蒙绿茶（农学 | 园艺学）_技点百科 — 技点网
18. 山东十大名茶 — 买购网 maigoo.com

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде