Wǔyí yánchá · thetea.app

Wuyi Yancha (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — Wuyishani kaljutee, geograafilise tähisega nimetus Wuyishani linnamaakonna (武夷山市) ulongile Nanpingi ringkonnas Fujiani provintsi põhjaosas. Riiklik standard määratleb seda kui ulongit kaitsevööndist, mis on valmistatud klooniliselt paljundatud sortidest traditsioonilise tehnoloogia järgi ja millel on kaljuline kooskõla — 岩韵 (yányùn), mille standard avab kui „kaljune luustik ja lilleline aroom“ (岩骨花香). Selle katusnimetuse all on viis kaubagruppi: Da Hong Pao, nimekad põõsad, Rou Gui, Shuixian ja Qizhong. Nimetus on kaitstud alates 2002. aastast ning tehnoloogia on kantud esimesse riiklikku vaimse pärandi nimistusse.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

Tüüp: Ulong (乌龙茶, wūlóngchá); klass on kirjas otse riikliku standardi GB/T 18745—2006 määratluses. Wuyishani kaljutee on Põhja-Fujiani ulongi (闽北乌龙) klassikaline haru.
Kategooria: Katusnimetus juriidilise vööndiga; selle all on standardi viis kaubagruppi.
Päritolu: Hiina, Fujiani provints (福建, Fújiàn), Nanpingi ringkond (南平, Nánpíng), Wuyishani linnamaakond (武夷山市, Wǔyíshān shì).
Kaitsevöönd: Standardi järgi kogu Wuyishani linnamaakonna haldusterritoorium. CNIPA kanne loetleb kümme üksust: Wuyi (武夷), Chong’ani (崇安) ja Xinfengi (新丰) tänavakomiteed, Yangzhuangi (洋庄), Langu (岚谷), Wutuni (吴屯) ja Shangmei (上梅) vallad, Xingcuni (星村), Xingtiani (兴田) ja Wufu (五夫) alevid.
Geograafilised koordinaadid: CNIPA kande järgi 117°37′22″–118°19′44″ idapikkust ja 27°27′31″–28°04′49″ põhjalaiust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

Ajalugu:
- Algus. Riikliku vaimse pärandi nimistu kirjeldus viib Wuyishani tee valmistamise Hani ajastusse ning Qingi algusesse paigutab väljakujunenud kaljutee tehnoloogia, mis „avas esimesena tee“ ulongi valmistamisele.
- Vanad põõsad. Qingi autor Guo Baicang kirjutas teoses „Fujiani harulduste ülestähendused“ (《闽产录异》), et Tie Luohani ja Zhui Liutiao põõsad on Songi ajast ning kasvavad ainsa eksemplarina.
- Da Hong Pao legend. Legendi järgi ravis Hongwu aastatel Mingi ajastul eksamile sõitev õpetlane Wuyishani teega kõhuvalu ning saades eksamitel esimeseks, nimetas põõsa oma punase ametirüü järgi — sellest nimi „Suur punane rüü“.
- 2002. AQSIQ teatega nr 23 võttis Wuyi Yancha kaitse alla kui päritolukoha toote; samal ajal ilmus kohustuslik standard GB 18745—2002.
- 2006. Wuyi Yancha (Da Hong Pao) valmistamise tehnoloogia kanti esimesse riiklikku vaimse pärandi nimistusse numbri Ⅷ-63 all. Ilmus soovituslik standard GB/T 18745—2006: kinnitatud 18. juulil, jõustus 1. detsembril 2006; see asendas 2002. aasta standardi, eemaldas toorainepiirkondade jaotuse ja sortide klassifikatsiooni, tühistas säilimisaja piirangu ja kehtestas Da Hong Pao astmed.
- 2006–2007. Wuyishan lõpetas Da Hong Pao emapõõsaste korjamise; allikad nimetavad keelu alguseks kord 2006., kord 2007. aastat.
- 2018–2019. Standardi muudatus nr 1 asendas hügieeninäitajate tabeli viidetega üldistele ohutusnormidele; jõustus 1. aprillil 2019.
- 2020. Põllumajandusministeerium registreeris põllumajandusliku geograafilise tähise AGI02896; haldaja on Wuyishani teeteaduse uurimisinstituut.
- 2025. CNIPA teatega nr 640 kinnitas toote tunnustamist kümne üksusega vööndiga.
- 2026. Ilmus uus redaktsioon — GB/T 18745—2026 „Geograafilise tähisega toote kvaliteedinõuded. Wuyi Yancha“: kinnitatud 31. märtsil 2026 ja jõustub 1. aprillil 2027. Ajakirjanduse andmetel kehtestab see laagerdunud kaljutee (陈年岩茶) kategooria, nõuab teepolüfenoole vähemalt 12,0 % ja jätab säilimisaja tootja otsustada.
- Euroopa Liit. Hiina–ELi lepingu järgi on nimetus kaitstud kui PGI (Wuyi Yan Cha, toimik PGI-CN-2720); taotleja on Wuyishani linnamaakonna rahvavalitsus.
Nimetus:
- „Wuyi“ (武夷) on Wuyishani mägede nimi.
- „Yancha“ (岩茶, yánchá) — „kaljutee“.
Kultuuriline tähendus: Kohaliku ajakirjanduse andmetel on Wuyishanis teega seotud umbes 120 tuhat inimest. Nimetuse sees on kujunenud oma turumõisted: jaotus kasvukohtade järgi tõeliste kaljude teeks (正岩), poolkaljuteeks (半岩) ja jõeäärseks teeks (洲茶), nimekad põõsad ja nende legendid.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

Sordid / kultivarid: Standard ei loetle sorte; see nõuab ainult kloonilist paljundamist. Kaubagrupid on nimetatud sortide ja päritolu järgi: Da Hong Pao (大红袍), nimekad põõsad (名枞), Rou Gui (肉桂), Shuixian (水仙) ja Qizhong (奇种).
Paljundamine: Pistikud ühe lehe ja ühe kaenlapungaga; emapõõsad puhtasordilised, terved. Pistikutega paljundatakse kevadel, suvel ja sügisel; parimaks peab standard suviste võrsete sügisest istutamist.
Istutamine: Varasete, keskmiste ja hiliste sortide suhe aias on 1 : 3 : 2.
Korjestandard: Korje tipulehe avanemise järgi (开面采). Väike avanemine (ülemine leht on 30–40 % teise lehe pindalast) — neli lehte; keskmine (50–70 %) — kolm lehte; suur (80–90 %) — kaks lehte. Parimaks nimetab standard keskmist avanemist.
Tooraine klasside järgi: Esimene klass — vähemalt 90 % kõlblikku lehte, teine — vähemalt 80 %, kolmas — vähemalt 70 %. Leht toimetatakse vabrikusse 4 tunni jooksul.
Korjeaeg: Kevadine — umbes Guyu hooajal (谷雨, umbes 20. aprill), suvine — umbes Xiaomani ajal (小满, umbes 21. mai), sügisene — pärast Liqiu (立秋, augusti algus).

4. Terroir ja kasvatamise iseärasused

Reljeef: Loodeosa on kõrgem, mäeharjad peatavad põhjapoolsed külmad. Neli vooluveekogu, tipud ja künkad põimuvad ning loovad erilise mikrokliima — niiske ja udune.
Kliima: Subtroopiline. Aasta keskmine temperatuur 18–18,5 °C, sademeid umbes 2000 mm aastas, keskmine õhuniiskus umbes 80 %, pikk külmavaba periood; päikesepaistet umbes 2000 tundi aastas.
Mullad: Subtroopilise igihalja metsa mägimullad. Enamikus aedades on vulkaaniline kruus, punane liivakivi ja kilt; huumuskiht on paks, orgaanikat palju, pH 4–6.
Taimestik: Cunninghamia (杉), Castanopsis (苦槠), Massoni mänd (马尾松), sõnajalad.
Hooldus: Väetised lämmastik, fosfor ja kaalium vahekorras 3 : 2 : 1; võra kõrgus tootvates aedades on 80–120 cm.
Kasvukohad: Toorainepiirkondade jaotus oli 2002. aasta standardis, kuid 2006. aasta redaktsioon selle tühistas. Turu jaotus „tõelisteks kaljudeks“, poolkaljudeks ja jõeäärseteks aladeks jäi kaubanduse mõisteks, mitte normiks.

5. Tootmistehnoloogia

Standard määrab järjestuse, kuid mitte režiime.

Esmane töötlus (初制):
1. Närvutamine päikese käes või ruumis (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
2. Raputamine ja oksüdeerimine (做青, zuòqīng) — ulongi võtmeoperatsioon.
3. Fikseerimine (杀青, shāqīng).
4. Rullimine (揉捻, róuniǎn).
5. Kuivatamine (烘干, hōnggān): esimene kuivatus, jahutamine ja korduv kuivatus; saadakse toortee (毛茶, máochá).
Viimistlus (精制): Sortimine partiide ja klasside järgi, sõelte järgi valimine, varte väljanoppimine, tuulamine, sõelafraktsioonide kupaaž (拼配, pīnpèi), kuivatus, jahutamine, segamine ühtlaseks partiiks, kontroll ja pakendamine.
Käsitöö pärandikirjelduse järgi: Kümme operatsiooni; võtmevõtted on korduv närvutamine (复式萎凋), „oksüdeeri lehte jälgides“ (看青做青), „niiskuse liikumine ja värskuse tagasitulek“ (走水返阳), kahekordne röstimine ja kahekordne rullimine (双炒双揉), pikk kuivatus madalal temperatuuril (低温久烘).

Sõelafraktsioonide partiiks koondamine (拼配) kuulub viimistlusse juba 2006. aasta standardi järgi. 2026. aasta uues redaktsioonis on Da Hong Pao ajakirjanduse ümberjutustuse järgi otseselt määratletud kui tee mitme kloonilise Wuyishani sordi toorainest, mis on ühendatud kupaažiga.

6. Organoleptilised omadused

Standard nõuab puhtust, värvainete, lisandite, kõrvaliste lõhnade ja hallituse puudumist ning annab iga grupi jaoks oma tabeli. Allpool on Da Hong Pao kõrgeim aste (特级); ülejäänud grupid on tabelis.

Kuiva lehe välimus: Tihedalt rullitud, tugev, kergelt kaardus; „vääriskivi“ läike või õlise säraga (带宝色或油润).
Kuiva lehe aroom: Leitud allikates kirjeldusi ei ole.
Tõmmise aroom: Terav, tihe ja pikk või peen, puhas ja kauge (锐、浓长或幽、清远).
Maitse: Selge kaljuline kooskõla, täidlane, magusa värskendava järelmaitsega; aroom jääb tassi põhja (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
Tõmmise värvus: Läbipaistev, särav, tumeoranžikaskollane.
Teelehed (leotatud leht): Pehme, läikiv, ühtlane, punase äärise või kinaverivärvi varjundiga (红边或带朱砂色).

Grupp	Astmed	Kõrgeima astme aroom	Kõrgeima astme maitse
Da Hong Pao	特级, 一级, 二级	锐、浓长或幽、清远	岩韵明显、醇厚、回味甘爽
Nimekad põõsad	astmeteta	较锐、浓长或幽、清远	岩韵明显、醇厚、回甘快
Rou Gui	特级, 一级, 二级	浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香	醇厚鲜爽、岩韵明显
Shuixian	特级 — 三级	浓郁鲜锐、特征明显	浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显
Qizhong	特级 — 三级	清高	清醇甘爽、岩韵显

Rou Gui puhul nimetab standard aroomi piima-, virsiku- või kaneelitooni; Shuixiani puhul selget sordiomast iseloomu.

7. Keemiline koostis

Füüsikalis-keemilised piirid GB/T 18745—2006 järgi:

Näitaja	Mitte üle
Niiskus	6,5 %
Üldtuhk	6,5 %
Puru	15,0 %
Tolm	1,3 %

Veelahustuvaid aineid 2006. aasta standard ei normi. Uus 2026. aasta redaktsioon nõuab ajakirjanduse andmetel teepolüfenoole vähemalt 12,0 %; täisteksti ma pole näinud.

8. Valmistamine

Klassipraktika kaljulise ulongi jaoks.

Vee temperatuur: Järsk keev vesi, 95–100 °C.
Tee kogus: 7–8 g 110 ml gaiwani kohta.
Nõud: Gaiwan või Yixingi teekann.
Protsess:
1. Soojenda nõud.
2. Loputa lehte lühidalt keeva veega.
3. Esimesed tõmmised — 10–20 sekundit, vala kohe välja.
4. Iga valamisega lisa mõni sekund.
5. Hea tee talub kuus kuni kaheksa valamist.

9. Säilitamine

Klassipraktika. Õhukindlalt, kuivas jahedas kohas, ilma valguse ja võõraste lõhnadeta. 2006. aasta standard nõudis ventileeritavat, kuiva, puhast ja jahedat ladu ilma otsese päikeseta. 2006. aasta redaktsioon tühistas säilimisaja piirangu; uus redaktsioon jätab selle ajakirjanduse ümberjutustuse järgi otse tootja otsustada ja kehtestab laagerdunud kaljutee kategooria.

10. Hind ja võltsingud

Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.

Kuidas vältida võltsinguid:
- Tootja peab olema Wuyishani linnamaakonnast; märgile lubatud tootjad kleebivad spetsiaalse geograafilise tähise kaitsemärgi.
- Etiketil peavad standardi järgi olema tootja ja aadress, toote ja sordi nimi, mass, aste, tootmiskuupäev, säilimisaeg ja standardi number.
- Nimi „Da Hong Pao“ ei tähenda teed emapõõsastelt: nende korjamine on lõpetatud.
- „Kaljulist“ iseloomu on raske järele teha, kuid kasvukoht ei ole tassis nähtav: päritolu kinnitavad dokumendid, mitte müüja jutt.

11. Huvitavad faktid

1. aasta standard on üldisest ulongi standardist GB/T 30357.1 rangem niiskuse ja puru osas, kuid ei nõua ekstraktiivaineid: kvaliteeti hoiab ta organoleptika ja kaljulise kooskõla peal.
Kaitsevööndi Xingcuni alev oli ajalooliselt Wuyishani tee kaubanduspunkt ning seal asub ka punase Zhengshan Xiaozhongi piirkonna tuum: üks territoorium kannab kahe erineva klassi nimetust.
Lisaks Wuyi Yancha nimetusele on Wuyishanil eraldi sertifitseerimismärk „武夷山大红袍“ nr 1687896.
Ajakirjanduse andmetel legaliseeris 2026. aasta standardi uus redaktsioon esmakordselt laagerdunud kaljutee.

12. Võrdlus teiste teedega

Yan Cha (岩茶): Korpuse üldartikkel kaljuteest kui tüübist; Wuyi Yancha on nimetus juriidilise vööndi ja standardiga.
Da Hong Pao (大红袍): Viiest grupist tuntuim; 2026. aasta standardi redaktsioonis on see ajakirjanduse ümberjutustuse järgi otseselt kirjeldatud kui mitme kloonilise sordi kupaaž.
Rou Gui (肉桂): Grupp kaneeli-, piima- või virsikuaroomiga standardi järgi.
Shuixian (水仙): Sort, mis tuli Wuyishani naabruses asuvast Jianyangist; nelja astmega grupp.
Wuyishan Qizhong (武夷山奇种): Standardi viies grupp oma märgi all.
Zhengshan Xiaozhong (正山小种): Sama piirkonna punane tee Xingcuni lähedalt — teine klass ja teine nimetus.

Kokkuvõtteks:

Wuyi Yancha on Wuyishani kaljulise ulongi katusnimi riikliku standardiga, mis määrab kõik: vööndi linnamaakonna piirides, kloonilised sordid, korje lehe avanemise järgi, esmase töötluse ja viimistluse järjekorra, viis kaubagruppi ja nende astmed. Maitse olemust nimetab standard ühe sõnaga — 岩韵, „kaljune luustik ja lilleline aroom“. Alates 2027. aastast elab tee uue redaktsiooni järgi, kus ilmub ka laagerdunud kaljutee.

Allikad

Standardid

Geograafiline tähis

Täielik loend — lehel „Allikad“