Sian’ani Zhuancha (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — Sian’ani telliskivitee, pressitud tume tee Sian’ani linnarajoonist, mis asub Sianningi ringkonnaõigusega linnas Hubei provintsi lõunaosas. Seda valmistatakse pooltootest lǎoqīngchá (老青茶), mis läbib niiske kuhjamise, ja pressitakse väikesteks kõvadeks telliskivideks. See on Hubei „rohelise telliskivi“ (青砖茶) traditsioon. Sianningi valitsusportaalis avaldatud materjali kohaselt on tootmisel rohkem kui 400-aastane ajalugu. Alates 2015. aastast kaitstakse nime põllumajandusliku geograafilise tähisena ja 2025. aastal tunnistati tee geograafilise tähisega tooteks.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Tume tee (黑茶, hēichá), pressitud. Klassi määrab kaitsemäärus: pooltoode läbib pärast fikseerimist, rullimist ja päikesekuivatamist niiske kuhjamise (渥堆, wòduī) — tume tee tunnusjoon.
- Nime lõks: „青“ sõnas 青砖茶 (qīngzhuānchá) ei tähenda rohelist teed: telliskivi pressitakse pooltootest 老青茶 (lǎoqīngchá) ja klassi määrab kuhjamisega tehnoloogia.
- Kategooria: Hubei „roheline telliskivi“; geograafilise tähisega toode.
- Päritolu: Hiina, Hubei provints (湖北, Húběi), Sianningi linn (咸宁, Xiánníng), Sian’ani rajoon (咸安, Xián’ān).
- Kaitseala: Seitse alevit ja valda rajoonis — Guihua (桂花镇), Maqiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Shuangxiqiao (双溪桥镇), Heshengqiao (贺胜桥镇), Tingsiqiao (汀泗桥镇) ja Henggouqiao (横沟桥镇): 63 küla ja üks riigimetsamajand, kokku 2000 ha.
- Geograafilised koordinaadid: 114°06′–114°43′ idapikkust ja 29°39′–30°02′ põhjalaiust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus
- Ajalugu:
- Prootüübid. Hubei provintsi poliitilise nõuandekogu kodulehel avaldatud materjali kohaselt (2023) Chibi telliskivitee kohta on 青砖茶 prootüübiks Songi dünastia plaattee (片茶), mida „Songi ajaloo“ (宋史) järgi aurutati ja vormiti; hiljem hakkasid Yangloudongi (羊楼洞) kaupmehed odava kaugeveo huvides pressima teed silindriteks (帽盒茶).
- 1368. Immateriaalse pärandi registri järgi rändas He (何) suguvõsa Jiangxist (poliitilise nõuandekogu materjali järgi Xiushui maakonnast, 修水) Sianningi lähedale (柏墩) ning hakkas tegelema tee valmistamise ja müügiga; sellest ajast on käsitöö edasi antud kahekümne põlvkonna vältel; register nimetab seda suguvõsa kaubamärgi Changshengchuan (长盛川) rajajaks. Selle tehnoloogia on alates 2021. aastast riiklikus immateriaalse pärandi nimekirjas kui tume tee tehnoloogia haru (taotlus esitati Yichangist, kuhu tehnoloogia jõudis Sianningist).
- Ming ja Qing. Linna valitsuse kodulehel avaldatud ajalehe „Xianning ribao“ materjali (2020) kohaselt sian’ani telliskivitee „algas Mingi ajal, õitses Qingi ajal“. Kaubamärk, millega allikad sian’ani telliskivi esindavad, on „生甡川“ (teatmeteoses ja geograafiliste tähiste andmebaasis „生川“); selle ajalugu algab sama allika järgi 1590. aastal, Wanli ajastu 18. aastal.
- 1911. Panama rahvusvahelise näituse kuldmedal — aasta allika järgi, muid kinnitusi ei ole.
- 1927. Teed esitleti esimese järgu tootena Hubei esimesel provintsi kodumaiste kaupade näitusel.
- 2015. Põllumajandusministeerium registreeris 5. novembri 2015. aasta teatega nr 2314 põllumajandusliku geograafilise tähise (kanne AGI01763). Omanik on Sian’ani rajooni mahetee assotsiatsioon (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
- 2025. Hiina riikliku intellektuaalomandi ameti (CNIPA) teade nr 640 tunnistas tee geograafilise tähisega tooteks; taotleja on Sian’ani rajooni teeassotsiatsioon (咸宁市咸安区茶叶协会).
- Vanuse lahknemine: Sama linnaveeb kirjutab 2010. aasta artiklis Hubei 青砖茶 kohta Sianningi rajooni tootmise „rohkem kui sajast aastast“ — vastukaaluks „rohkem kui 400 aastale“ 2020. aasta materjalis.
- Turud: 2020. aasta materjali kohaselt müüdi kaubamärgi „生甡川“ teed Sise-Mongooliasse, Xinjiangi, Tiibetisse, Kirde-Hiinasse, Mongooliasse, Venemaale, Jaapanisse, Lääne-Euroopasse ja Põhja-Ameerikasse.
- Kultuuriline tähtsus: Rajoon ehitab nime põhjal avalikku kaubamärki.
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sordid / kultivarid: Määrus nimetab peamisteks 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) ja 鄂茶8号 (Èchá 8); uue arendatava sordina istutatakse 黄金芽 (Huángjīnyá) — määruse järgi kõrge aminohapete sisaldusega.
- Kaht liiki tooraine: Pindtee jaoks (面茶, miànchá) — noored õrnad hooaja esimese laine lehed koos vartega; täidise jaoks (里茶, lǐchá) — küpsed, täielikult avanenud sama hooaja lehed, peamiselt punaste vartega.
- Korje: Puhastesse õhutatavatesse bambuskorvidesse; leht viiakse viivitamata tehasesse.
- Hooldus: Peamine orgaaniline väetis antakse sügisel vähemalt 20 cm sügavusele: 200–250 kg presskooki või kaubanduslikku orgaanilist väetist või 1000–2000 kg sõnnikut 667 m² kohta.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Reljeef: Üleminek Mufu mägedest (幕阜山) Jianghani tasandikule; kõrgeim punkt on Damu mäe Zaobeiyani tipp, 954,1 m, kesk- ja idaosa künkad on 50–300 m kõrgusel.
- Mullad: Kuus tüüpi, peamiselt neutraalsed või nõrgalt happelised, pH 5,5–7,5. Punamullad (46,04 % pindalast) paiknevad madalatel mägedel ja küngastel 50–800 m kõrgusel.
- Kliima: Niiske lähistroopiline mussoonkliima; 1879,65 päikesepaistelist tundi aastas (42 % võimalikust), umbes 150 vihmast päeva ja 1531,4 mm sademeid.
- Keskkond: Määruse järgi asuvad aiad ürgloodusele lähedases keskkonnas, ilma tööstusreostuseta viie kilomeetri raadiuses; toodang peab vastama kahjutu tee standardile (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
- Pindala ja toodang: Määrus — 10 000 mu põhiaedu ja 5000 t (teatmik seostab need arvud 2014. aastaga); geograafiliste tähiste baasi kaart — umbes 20 000 mu ja üle 2000 t.
5. Tootmistehnoloogia
Kaitsemäärus sätestab kaks ahelat: lǎoqīngchá — värske leht → fikseerimine → rullimine → päikesekuivatamine; telliskivi — lǎoqīngchá → kuhjamine → sorteerimine → kupažeerimine → pressimine → kuivatamine.
- Fikseerimine (杀青, shāqīng): Trumlis seina temperatuuril umbes 350 °C umbes ühe minuti jooksul, kuni leht pehmeneb.
- Rullimine (揉捻, róuniǎn): Kuumalt, skeemi „nõrk — tugev — nõrk surve“ järgi, 10–20 minutit.
- Päikesekuivatamine (晒干, shàigān): Niiskusesisalduseni umbes 15 %.
- Kuhjamine (渥堆, wòduī): Toorainet niisutatakse 28–36 % niiskuseni ja laotakse sortide kaupa umbes 3 m kõrgustesse kuhjadesse. 3–5 päeva pärast kuumeneb kuhi umbes 60 °C-ni — see segatakse ümber; veel 2–3 päeva pärast ühendatakse kuhjad suuremateks, umbes 5 m kõrgusteks, ja kui need taas kuumenevad umbes 60 °C-ni, lõigatakse neisse ventilatsioonikraavid. Kokku kestab kuhjamine 20–30 päeva, niiskusesisalduseni umbes 12 %.
- Sorteerimine ja kupažeerimine (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Tooraine lõigatakse, sõelutakse, puhastatakse lisanditest ja sordid segatakse kindlaksmääratud vahekorras.
- Pressimine (压制, yāzhì): Toorainet pehmendatakse auruga ja pressitakse vormides.
- Kuivatamine (干燥, gānzào): Auruküttega kambris, tõstes temperatuuri 35–40 °C-lt kuni 55–70 °C-ni 7–11 päeva jooksul.
Teatmik kirjeldab teisiti: hüdrauliline press, sandlipuust vormid ja kuivatamine söel. Linna portaal annab Hubei 青砖茶 üldises kirjelduses (mitte nõudena sellele teele) plaadi mõõduga 2 kg ja 34 × 17 × 4 cm: välimine kiht 洒面 — parimast toorainest, sisemine pindkiht 二面 — veidi lihtsam (mõlemad kihid koos — 0,125 kg), täidis 里茶 — kõige lihtsamast (1,75 kg).
6. Organoleptilised omadused
- Kuiva lehe välimus: Väike, korraliku välimusega kõva telliskivi (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); värvus rohekaspruun (青褐).
- Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust leitud allikates ei ole.
- Tõmmise aroom: Puhas (纯正).
- Maitse: Külluslik ja puhas (浓纯). Klassi üldine kirjeldus lisab: ilma rohtse „rohelisuseta“.
- Tõmmise värvus: Punane ja hele (红亮); klassil tervikuna kollakaspunane.
- Teelehed (kasutatud lehed): Selle tee kohta kirjeldusi ei ole; Hubei 青砖茶 puhul tervikuna — tume, peaaegu must, jäme (暗黑粗老).
7. Keemiline koostis
| Näitaja | 2015. aasta määrus ja 2025. aasta CNIPA nõuded |
|---|---|
| Veelahustuvad ekstraktiivained | ≥ 20 % |
| Polüfenoolid | ≥ 0,5 % |
| Kofeiin | ≥ 1,0 % |
| Vabad aminohapped | ≥ 0,10 % |
CNIPA 2025. aasta nõuded kordavad 2015. aasta määruse piirmäärasid; polüfenoolide ja aminohapete piirmäärad on väga madalad.
8. Kasulikud omadused
Kontrollitud andmed selle konkreetse tee toime kohta puuduvad. Pikk loetelu traditsioonilistest kasulikkuse arusaamadest kaitsemääruses ei ole kontrollitud andmed.
9. Valmistamine
Meetod kaitsemäärusest: raiuda noaga telliskivist väike tükk, purustada, valada peale vesi vahekorras 1 : 50 ja keeta pärast keemahakkamist 2–3 minutit. Põllumajandusministeeriumi teates naabruses asuva Chibi kohta on öeldud, et Hubei telliskivi avatakse spetsiaalse teenaaskliga (茶锥) ja seejärel keedetakse.
Klassi tava pressitud tume tee puhul — valamised: 5 g 100–150 ml vee kohta temperatuuril 95–100 °C savisest teekannust või gaiwanist; loputada ja valada ära, esimene tõmmis — 10–20 sekundit, seejärel palju valamisi aja pikendamisega.
10. Säilitamine
Klassi tava. Kuivas, tuulutatavas kohas ilma valguse ja lõhnadeta, paberpakendis, toatemperatuuril.
11. Hind ja võltsingud
Andmed hindade kohta leitud allikates puuduvad.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilise tähise märki. 50. provintsi märki lubatud kasutajate nimekirjas (august 2025) on nimetatud kolm ettevõtet: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 ja 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Number 2025. aasta nr 642 on seal kõigil 1153 kandel — see on kasutajate luba, mitte toote tunnustamine (nr 640).
- Kontrollida päritolu: seitse alevit ja valda Sian’ani rajoonis.
- Põllumajandusliku geograafilise tähise puhul annab märgi kasutusloa rajooni mahetee assotsiatsioon — tootja ei tohi ilma selle loata märki kasutada.
- Mitte segi ajada naabruses asuva Chibi telliskiviteega — sellel on oma nimi ja oma ala.
- Mitte segi ajada Hubei Sian’ani (咸安) Shaanxi Xianyangiga (咸阳), kus valmistatakse oma pressitud fu-teed.
12. Huvitavad faktid
- Kuhjamine on määruses päevade kaupa lahti kirjutatud — umbes kuu aega tööd.
- Tooraine jaotatakse koha järgi telliskivis: õrn — pinnakatteks, küps punaste vartega — täidiseks.
- Tarbimisviis määruses on keetmine, mitte tõmbamine.
13. Võrdlus teiste tume teedega
- Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Hubei „roheline telliskivi“ tervikuna, keskusega Yangloudongis; Sian’ani Zhuancha on sama traditsiooni ühe rajooni kaitstud nimi.
- Lao Qing Cha (老青茶): Pooltoode, millest pressitakse ka sian’ani telliskivi.
- Linxiang Heicha (临湘黑茶): Hunani provintsi Linxiangi maakonna tume tee.
Kokkuvõtteks:
Sian’ani Zhuancha on Lõuna-Hubei tume telliskivitee üksikasjaliku määrusega: seitse alevit, pind õrnast lehest ja täidis küpsest, kuu aega kuhjamist ning väikesed kõvad telliskivid punase heleda tõmmisega. Traditsiooni vanust hindavad allikad erinevalt — „rohkem kui 400 aastat“ ja „rohkem kui sada“.
Allikad
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“