Xián'ān zhuānchá

Xian’an Zhuancha (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — „Ziegeltee aus Xian’an”, ein gepresster dunkler Tee aus dem Bezirk Xian’an (咸安区) der bezirksfreien Stadt Xianning im Süden der Provinz Hubei. Er wird aus dem Halbfertigprodukt lǎoqīngchá (老青茶) hergestellt, das eine feuchte Fermentation durchläuft, und zu kleinen, harten Ziegeln gepresst. Dies ist die Hubei-Tradition des „grünen Ziegeltees” (青砖茶). Nach einem auf dem Portal der Regierung von Xianning veröffentlichten Material ist die Herstellung über 400 Jahre alt. Seit 2015 ist der Name als landwirtschaftliche geografische Angabe geschützt, und im Jahr 2025 wurde der Tee als Produkt mit geografischer Angabe anerkannt.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Dunkler Tee (黑茶, hēichá), gepresst. Die Klasse wird durch die Schutzverordnung festgelegt: Das Halbfertigprodukt durchläuft nach dem Fixieren, Rollen und der Sonnentrocknung eine feuchte Fermentation (渥堆, wòduī) — ein Merkmal dunklen Tees.
• Namensfalle: Das Zeichen „青” im Wort 青砖茶 (qīngzhuānchá) bedeutet nicht grüner Tee: Der Ziegel wird aus dem Halbfertigprodukt 老青茶 (lǎoqīngchá) gepresst, und die Klasse wird durch die Technologie mit Fermentation bestimmt.
• Kategorie: Hubei-„Grüner Ziegeltee”; Produkt mit geografischer Angabe.
• Herkunft: China, Provinz Hubei (湖北, Húběi), bezirksfreie Stadt Xianning (咸宁, Xiánníng), Bezirk Xian’an (咸安, Xián’ān).
• Schutzgebiet: Sieben Gemeinden und Großgemeinden des Bezirks — Guihua (桂花镇), Maqiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Shuangxiqiao (双溪桥镇), Heshengqiao (贺胜桥镇), Tingsiqiao (汀泗桥镇) und Henggouqiao (横沟桥镇): 63 Dörfer und ein staatlicher Forstbetrieb, insgesamt 2000 ha.
• Geografische Koordinaten: 114°06′–114°43′ ö. L. und 29°39′–30°02′ n. Br.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Vorformen. Nach einem Material über den Chibi-Ziegeltee auf der Website des Provinzkomitees Hubei der PKKCV (2023) ist der Vorläufer des 青砖茶 der plattenförmige Tee der Song-Zeit (片茶), der laut „Geschichte der Song” (宋史) gedämpft und geformt wurde; später begannen Händler aus Yangloudong (羊楼洞) wegen des billigen Ferntransports, Tee zu Zylindern zu pressen (帽盒茶).
  • 1368. Nach dem Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes zog die Familie He (何) aus Jiangxi (nach dem PKKCV-Material — aus dem Kreis Xiushui, 修水) in eine Gegend bei Xianning (柏墩) und widmete sich der Herstellung und dem Verkauf von Tee; seitdem wurde das Handwerk über zwanzig Generationen weitergegeben; das Verzeichnis nennt diese Familie als Gründer der Marke Changshengchuan (长盛川). Deren Technologie steht seit 2021 auf der staatlichen Liste des immateriellen Kulturerbes als Zweig der Technologie des dunklen Tees (der Antrag wurde von Yichang eingereicht, wohin die Technologie aus Xianning gelangt war).
  • Ming und Qing. Nach einem Material der „Xianning Ribao” auf der Website der Stadtregierung (2020) „begann der Xian’aner Ziegeltee in der Ming-Zeit und blühte in der Qing-Zeit auf”. Die Marke, mit der die Quellen den Xian’aner Ziegeltee vorstellen, ist „生甡川” (im Nachschlagewerk und in der Datenbank der geografischen Angaben — „生川”); ihre Geschichte beginnt nach derselben Quelle im Jahr 1590, im 18. Jahr der Ära Wanli.
  • 1911. Goldmedaille der Panama International Exposition — Jahreszahl nach dieser Quelle, andere Bestätigungen gibt es nicht.
  • 1927. Der Tee wird als Erzeugnis erster Klasse auf der ersten Provinzausstellung einheimischer Waren Hubeis gezeigt.
  • 2015. Das Landwirtschaftsministerium registrierte mit der Bekanntmachung Nr. 2314 vom 5. November 2015 die landwirtschaftliche geografische Angabe (Eintrag AGI01763). Inhaber ist die Vereinigung für biologischen Tee des Bezirks Xian’an (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Die Bekanntmachung Nr. 640 der Staatlichen Behörde für geistiges Eigentum der VR China (CNIPA) erkannte den Tee als Produkt mit geografischer Angabe an; Antragsteller ist die Teevereinigung des Bezirks Xian’an (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Altersabweichung: Dieselbe städtische Website schreibt in einem Artikel von 2010 über den Hubei-青砖茶 von „mehr als hundert Jahren” Produktion im Bezirk Xianning — gegenüber „mehr als 400 Jahren” im Material von 2020.
• Märkte: Nach dem Material von 2020 wurde der Tee der Marke „生甡川” in die Innere Mongolei, nach Xinjiang, Tibet, in den Nordosten Chinas, in die Mongolei, nach Russland, Japan, Westeuropa und Nordamerika verkauft.
• Kulturelle Bedeutung: Der Bezirk baut auf dem Namen eine öffentliche Marke auf.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorten / Kultivare: Die Verordnung nennt als Hauptsorten 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) und 鄂茶8号 (Èchá 8); als neue Sorte zur Entwicklung wird 黄金芽 (Huángjīnyá) angepflanzt — laut Verordnung mit hohem Aminosäuregehalt.
• Rohmaterial zweier Arten: Für den Deckblatttee (面茶, miànchá) — junge, zarte Blätter der ersten Welle der Saison mit Stängeln; für die Füllung (里茶, lǐchá) — reife, vollständig entfaltete Blätter derselben Saison, überwiegend mit roten Stängeln.
• Ernte: In saubere, gut belüftete Bambuskörbe; das Blatt wird ohne Verzögerung zur Fabrik gebracht.
• Pflege: Der organische Hauptdünger wird im Herbst in einer Tiefe ab 20 cm ausgebracht: 200–250 kg Presskuchen oder Handelsorganik oder 1000–2000 kg Mist pro 667 m².

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Relief: Übergang vom Mufu-Gebirge (幕阜山) zur Jianghan-Ebene; der höchste Punkt ist der Gipfel Zaobeiyan des Damu-Berges, 954,1 m, die Hügel des Zentrums und Ostens liegen auf 50–300 m.
• Böden: Sechs Typen, überwiegend neutral oder schwach sauer, pH 5,5–7,5. Rote Böden (46,04 % der Fläche) liegen im niedrigen Bergland und auf Hügeln in 50–800 m Höhe.
• Klima: Subtropisches monsunales Feuchtklima; 1879,65 Sonnenstunden pro Jahr (42 % des Möglichen), etwa 150 Regentage und 1531,4 mm Niederschlag.
• Umwelt: Nach der Verordnung liegen die Gärten in einer nahezu unberührten Umgebung, ohne industrielle Verschmutzung im Umkreis von fünf Kilometern; die Erzeugnisse müssen dem Standard für rückstandsfreien Tee (无公害食品 茶叶, NY5244-2004) entsprechen.
• Fläche und Produktion: Verordnung — 10 000 mu Hauptgärten und 5000 t (das Nachschlagewerk ordnet diese Zahlen dem Jahr 2014 zu); Karteikarte der Basis geografischer Angaben — etwa 20 000 mu und über 2000 t.

5. Produktionstechnologie

Die Schutzverordnung legt zwei Ketten fest: lǎoqīngchá — frisches Blatt → Fixieren → Rollen → Sonnentrocknung; Ziegel — lǎoqīngchá → Fermentation → Sortierung → Blend → Pressen → Trocknung.

1. Fixieren (杀青, shāqīng): Im Trommelfixierer bei einer Wandtemperatur von etwa 350 °C etwa eine Minute, bis das Blatt weich wird.
2. Rollen (揉捻, róuniǎn): Heiß, nach dem Schema „schwacher — starker — schwacher Druck”, 10–20 Minuten.
3. Sonnentrocknung (晒干, shàigān): Bis zu einer Feuchte von etwa 15 %.
4. Fermentation (渥堆, wòduī): Das Rohmaterial wird auf 28–36 % befeuchtet und nach Sorten in Haufen von etwa 3 m Höhe aufgeschichtet. Nach 3–5 Tagen erhitzt sich der Haufen auf etwa 60 °C — er wird umgesetzt; nach weiteren 2–3 Tagen werden die Haufen zu größeren von etwa 5 m Höhe vereinigt, und wenn sie sich erneut auf etwa 60 °C erhitzt haben, werden Belüftungsgräben eingeschnitten. Insgesamt dauert die Fermentation 20–30 Tage, bis zu einer Feuchte von etwa 12 %.
5. Sortierung und Blend (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Das Rohmaterial wird geschnitten, gesiebt, von Fremdstoffen gereinigt, und die Sorten werden im festgelegten Verhältnis gemischt.
6. Pressen (压制, yāzhì): Das Rohmaterial wird mit Dampf erweicht und in Formen gepresst.
7. Trocknung (干燥, gānzào): In einer Kammer mit Dampfheizung, mit Anstieg von 35–40 °C auf 55–70 °C über 7–11 Tage.

Das Nachschlagewerk beschreibt es anders: hydraulische Presse, Formen aus Sandelholz und Trocknung über Holzkohle. Das Stadtportal gibt in der allgemeinen Beschreibung des Hubei-青砖茶 (keine Anforderung an diesen Tee) eine Platte von 2 kg mit den Maßen 34 × 17 × 4 cm an: die äußere Schicht 洒面 — aus bestem Rohmaterial, die innere Deckschicht 二面 — etwas einfacher (beide Schichten zusammen — 0,125 kg), die Füllung 里茶 — aus dem einfachsten (1,75 kg).

6. Organoleptische Eigenschaften

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Kleiner, harter Ziegel von gefälligem Aussehen (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); Farbe grünlich-braun (青褐).
• Aroma des trockenen Blattes: Keine gesonderte Beschreibung in den gefundenen Quellen.
• Aroma des Aufgusses: Rein (纯正).
• Geschmack: Voll und rein (浓纯). Die allgemeine Beschreibung der Klasse ergänzt: ohne grasige „Grüne”.
• Farbe des Aufgusses: Rot und leuchtend (红亮); bei der Klasse insgesamt — rot-gelb.
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Für diesen Tee gibt es keine Beschreibungen; beim Hubei-青砖茶 insgesamt — dunkel, fast schwarz, grob (暗黑粗老).

7. Chemische Zusammensetzung

Kennwert	Verordnung von 2015 und CNIPA-Anforderungen 2025
Wasserlösliche Extraktstoffe	≥ 20 %
Polyphenole	≥ 0,5 %
Koffein	≥ 1,0 %
Freie Aminosäuren	≥ 0,10 %

Die CNIPA-Anforderungen 2025 wiederholen die Schwellen der Verordnung von 2015; die Schwellen für Polyphenole und Aminosäuren sind sehr niedrig.

8. Gesundheitliche Wirkungen

Gesicherte Daten über die Wirkung gerade dieses Tees gibt es nicht. Die lange Liste traditioneller Vorstellungen über den Nutzen in der Schutzverordnung ist kein gesicherter Beleg.

9. Zubereitung

Methode aus der Schutzverordnung: Mit einem Messer ein kleines Stück vom Ziegel abschlagen, zerkleinern, mit Wasser im Verhältnis 1 : 50 übergießen und nach dem Aufkochen 2–3 Minuten kochen. In der Mitteilung des Landwirtschaftsministeriums über das benachbarte Chibi heißt es, der Hubei-Ziegeltee werde mit einer speziellen Tee-Ahle (茶锥) geöffnet und dann gekocht.

Praxis der Klasse für dunklen gepressten Tee — Aufgüsse: 5 g auf 100–150 ml Wasser von 95–100 °C in einer Tonkanne oder einem Gaiwan; abspülen und abgießen, erster Aufguss — 10–20 Sekunden, danach viele Aufgüsse mit Verlängerung.

10. Lagerung

Praxis der Klasse. An einem trockenen, belüfteten Ort ohne Licht und Fremdgerüche, in Papierverpackung, bei Raumtemperatur.

11. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen gibt es in den gefundenen Quellen nicht.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Auf das Zeichen der geografischen Angabe achten. In der 50. Provinzliste der zum Zeichen zugelassenen Nutzer (August 2025) werden drei Unternehmen genannt: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 und 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Die Nummer 2025 Nr. 642 steht dort bei allen 1153 Einträgen — das ist die Zulassung der Nutzer, nicht die Anerkennung des Produkts (Nr. 640).
  • Die Herkunft prüfen: sieben Gemeinden und Großgemeinden des Bezirks Xian’an.
  • Für die landwirtschaftliche geografische Angabe erteilt die bezirkliche Vereinigung für biologischen Tee die Erlaubnis für das Zeichen — ein Hersteller ohne deren Zulassung darf das Zeichen nicht verwenden.
  • Nicht mit dem Ziegeltee des benachbarten Chibi verwechseln — er hat eine eigene Bezeichnung und eine eigene Zone.
  • Nicht Xian’an (咸安) in Hubei mit Xianyang (咸阳) in Shaanxi verwechseln, wo ein eigener gepresster Fu-Tee hergestellt wird.

12. Interessante Fakten

• Die Fermentation ist in der Verordnung nach Tagen beschrieben — etwa ein Monat Arbeit.
• Das Rohmaterial wird nach der Stelle im Ziegel unterteilt: zartes für die Verkleidung, reifes mit roten Stängeln für die Füllung.
• Die Art des Konsums in der Verordnung ist Kochen, nicht Aufgießen.

13. Vergleich mit anderen dunklen Tees

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Der Hubei-„Grüne Ziegeltee” insgesamt, mit Zentrum in Yangloudong; Xian’an Zhuancha ist ein geschützter Name eines Bezirks derselben Tradition.
• Lao Qing Cha (老青茶): Halbfertigprodukt, aus dem auch der Xian’aner Ziegel gepresst wird.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Dunkler Tee aus dem Kreis Linxiang der Provinz Hunan.

Fazit:

Xian’an Zhuancha ist ein dunkler Ziegeltee aus dem Süden Hubeis mit einer detaillierten Verordnung: sieben Gemeinden, Verkleidung aus zartem Blatt und Füllung aus reifem, ein Monat Fermentation und kleine harte Ziegel mit rotem, leuchtendem Aufguss. Das Alter der Tradition wird von den Quellen unterschiedlich eingeschätzt — „über 400 Jahre” und „über hundert”.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Vollständige Liste — auf der Seite „Quellen“