Fuzhou Moli Hua Cha (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) er en jasminte fra bypræfekturet Fuzhou i provinsen Fujian. Fuzhou betragtes som jasminteens historiske hjemsted: beskrivelsen af kulturarven fører den tilbage til det Nordlige Song-dynasti, og den lokale aromatiseringsteknik er optaget på den statslige liste over immateriell kulturarv. Grundlaget er en grøn te af typen hongqing, tørret ved varme (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), som gentagne gange mættes med duften af udsprungne jasminblomster og derefter adskilles fra dem. Heraf kommer den lokale formel «teen ses, blomsterne ses ikke» (见茶不见花). Betegnelsen er beskyttet i Kina på tre måder — som produkt med geografisk betegnelse, som certificeringsmærke og som landbrugsgeografisk betegnelse — og i EU som BGB.
1. Klassifikation og Oprindelse
- Type: Blomsteraromatiseret te (花茶, huāchá) på basis af grøn te. Provinsstandarden DB35/T 991—2010 nævner direkte råvarerne: jasminblomster og grøn hongqing-te. Artiklen står derfor blandt de grønne teer, ligesom seriens øvrige jasminteer.
- Kategori: Jasminte fra det historiske center for dens produktion; en betegnelse med juridisk zone, ikke et generisk navn for jasminte.
- Oprindelse: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), bypræfekturet Fuzhou (福州, Fúzhōu).
- Beskyttet zone: Ti enheder i Fuzhou i deres nuværende administrative grænser: distrikterne Jin’an (晋安), Cangshan (仓山), Mawei (马尾) og Changle (长乐), byamtet Fuqing (福清), amterne Minhou (闽侯), Lianjiang (连江), Luoyuan (罗源), Minqing (闽清) og Yongtai (永泰). Den samme liste gives i bekendtgørelsen fra 2009 og i provinsstandarden. I CNIPA-registreringen fra 2025 kaldes Changle stadig et byamt (长乐市), selv om det på det tidspunkt allerede var blevet et distrikt i Fuzhou; formuleringen «i nuværende grænser» absorberer dette, men selve navnet i registreringen er forældet.
- Geografiske koordinater: Beskyttelsesdokumenterne angiver ingen koordinatramme.
2. Historie og Kulturel Betydning
- Historie:
- Song — Qing. Ifølge beskrivelsen til den statslige liste over immateriell kulturarv optræder jasminte i Fuzhou under det Nordlige Song-dynasti, aromatiseringsteknikken udvikles under Ming, og under Qing bliver teen tribut til hoffet. Produktoversigten for Kina–EU-aftalen, offentliggjort af Kinas mission ved EU, kalder Qing for dens storhedstid og teen efter 1949 for en te til diplomatiske gaver.
- 2008–2009. Betegnelsen fik certificeringsmærket «福州茉莉花茶» nr. 4939090, og ved bekendtgørelse nr. 87 fra 2009 tog Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne (AQSIQ) den under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse. Derudover er betegnelsen registreret af Landbrugsministeriet som landbrugs-GI; året for denne registrering har jeg ikke set i primærkilden.
- 2010. Provinsstandarden DB35/T 991—2010 «Produkt med geografisk betegnelse. Fuzhou Moli Hua Cha» udkom; i 2022 udgav provinsen en engelsk version af den.
- 2011. Ifølge oversigten fra Kinas mission ved EU kaldte Den Internationale Tekomité Fuzhou for «jasminteens verdenshjemsted».
- 2013–2014. Ifølge samme oversigt kom Fuzhou-jasminen og tekulturen med på Kinas første liste over vigtig landbrugskulturarv og derefter på FAO’s liste over globalt vigtige landbrugskulturarvssystemer. I 2014, med fjerde parti, kom aromatiseringsteknikken på den statslige liste over immateriell kulturarv — under punkt Ⅷ-147 «teknik til fremstilling af blomsterte» (花茶制作技艺); ansøgeren i registreringen er angivet som distriktet Cangshan.
- 2025. CNIPA bekræftede ved bekendtgørelse nr. 640 anerkendelsen af produktet med geografisk betegnelse; i registreringen står mærkenummeret — 4939090.
- EU. I henhold til Kina–EU-aftalen er betegnelsen beskyttet som BGB (dossier BGB-CN-2675). Grundlaget er samme mærke; ansøger er Fuzhou Haveselskab (福州市园艺学会), som også er én af de tre organisationer, der har udarbejdet provinsstandarden.
- Navn: «Fuzhou» (福州) er byens navn; «moli hua cha» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) betyder «te med jasminblomster».
- Kulturel betydning: Fuzhou-skolens aromatisering af te med levende blomster er anerkendt på tre niveauer: som teknik, som landbrugssystem og som betegnelse med beskyttet zone.
3. Botanisk Beskrivelse og Råvarer
- Aromaplante: Jasminum sambac (Jasminum sambac). Standarden tillader to sorter — enkelt (单瓣茉莉) og fyldt (双瓣茉莉). Oversigten fra Kinas mission ved EU kalder enkelt jasmin for et særkende ved Fuzhou og den mest aromatiske af sorterne; samme sted siges det, at jasminen kom fra Den Persiske Golf-region og nåede Kina via Indien for mere end to tusind år siden.
- Krav til blomster: Kronrøret er allerede strukket ud; blomsten er fuld, stor, hvid, hel og ren, med bæger og blomsterstilk. Grønne knopper (青蕾) må ikke forekomme, og stængler og fremmede urenheder heller ikke.
- Blomsterplukning: Man tager «dagens blomster» (当天花) — knopper, som vil udspringe samme dag. Allerede udsprungne blomster og grønne knopper plukkes ikke. Plukningen begynder efter klokken 10 om formiddagen.
- Tebasis: Grøn hongqing-te af sorter, der egner sig dertil: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 og andre.
- Plukkestandard for te: Én knop, knop med ét, to eller tre blade; skuddene er hele, friske og rene, uden skæl, frugter og gamle blade.
4. Terroir og Dyrkningsforhold
- Region: Ifølge oversigten fra Kinas mission ved EU ligger Fuzhou i et flodmundingsbassin på den sydøstlige kyst. Jasmin vokser hovedsageligt på aflejrede sandbanker langs begge bredder af Min-floden, på sandblandet lerjord.
- Klima: Varmt, med rigelig nedbør og stor forskel mellem dag- og nattemperatur (ifølge samme beskrivelse). Taldata findes ikke i de fundne kilder.
- Jasminarealer: Ifølge standardens bilag — solrige sletter eller bakker med vanding og afstrømning; lerjord og sandblandet lerjord med pH 6,0–6,5.
- Tehaver: Rødjord på skråninger; jord med en tykkelse på mindst 0,8 m, organisk stof på mindst 1 %, pH 4,0–6,5, hældning på højst 25°, helst sydlig eksponering.
5. Produktionsteknologi
Standarden beskriver tre faser: primær forarbejdning af tebasen, dens finpudsning og aromatisering (窨制, xūnzhì).
- Primær forarbejdning af basen: friske blade → fiksering (杀青, shāqīng) ved 200–280 °C i kar, indtil bladenes fugtighed er ca. 60 % → rulning (揉捻, róuniǎn): gamle blade varme, unge afkølede, tryk «let — kraftigt — let» i tidsforholdet 2 : 3 : 1 → tørring (干燥, gānzào) med maskine eller i kurve over ild → rå te (毛茶, máochá) med fugtighed under 6 %.
- Finpudsning af basen: sigtning, skæring, rensning, fjernelse af urenheder, blanding og tørring giver tebasen (茶坯, chápī).
- Aromatisering:
- Forberedelse af basen. Basen eftertørres ved 100–110 °C til 4–5 % fugt og afkøles, indtil bunken ikke er mere end 3 °C varmere end rummet.
- Blomsterpleje (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). Blomsterne spredes i et tyndt lag; i et køligt lokale (under 30 °C) samles de i en bunke på 15–20 cm til opvarmning og spredes igen ved 38 °C. Når 60 % af blomsterne er udsprungne, sigtes de for knopper og bægre; ved 80 % begynder aromatiseringen.
- Blanding med blomster (窨花拌和, xūnhuā bànhé). Bunke af te med blomster i tykkelsen 25–35 cm.
- Udluftning (通花, tōnghuā). Efter 5–6 timer, når bunken er opvarmet til 40–48 °C (ved første aromatisering til 45–48 °C), spredes den i 0,5–1 time.
- Samling i bunke igen (收堆复窨, shōuduī fùxūn). Den afkølede bunke samles i højden 20–30 cm i yderligere 5–6 timer, indtil blomsterne er visne og gule.
- Adskillelse af blomster (起花, qǐhuā). 10–12 timer efter start sigtes blomsterne fra. Teen fugtighed efter første aromatisering er 17–18 %, efter fjerde og videre 10–11 %.
- Tørring (烘焙, hōngbèi). Hurtigt, ved 90–110 °C, for ikke at miste duften; derefter afkøles teen til en bunketemperatur på højst 40 °C.
- Gentagne aromatiseringer (转窨, zhuǎnxūn). Cyklussen gentages; for Fuzhou-te skal der være mindst fire aromatiseringer.
- Sidste duftfriskning (提花, tíhuā). Med de bedste store hvide blomster, 5–10 % af tevægten, i 6–8 timer; derefter er teen fugtighed højst 8 %.
- Blanding og pakning (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) efter prøveblend og kontrol.
Oversigten fra Kinas mission ved EU kalder det højeste trin ni aromatiseringer og enogfirs operationer. Beskrivelsen af kulturarven anser tørringen efter aromatisering for den sværeste del af håndværket.
6. Organoleptiske Egenskaber
Standarden inddeler teen i fem grader: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 og særlige teer over 银毫. Skalaen går nedefra og op: 特级, bogstaveligt «højeste klasse», er her det nederste trin.
- Tørt blads udseende: Hos de særlige teer — runde, flade, nåleformede, spiralformede, perleformede eller bundtede former; hos 银毫 — tæt blad med kraftige knopper og synlige hår; hos 特级 — tæt, gulgrønt.
- Tørt blads duft: Beskrivelser findes ikke i de fundne kilder.
- Infusionens duft: Hos de særlige teer og 银毫 — frisk og levende (鲜灵), mættet og lang; hos 特级 — blot frisk og fyldig (鲜浓).
- Smag: Frisk, mættet og fyldig (鲜浓醇厚); oversigten fra Kinas mission ved EU kalder «issukkets smag» (冰糖味) for karakteristisk.
- Infusionens farve: Gulgrøn, klar og lys; hos 特级 — lysegul.
- Bladbunden (udtrukket blad): Hos de særlige teer — kødfulde, spæde knopper med hår; hos 特级 — spædgrøn og jævn.
Antal aromatiseringer efter grader: hos de særlige teer — seks eller flere; hos 银毫 — seks og duftfriskning; hos 春毫 og 香毫 — fem og duftfriskning; hos 特级 — fire og duftfriskning.
7. Kemisk Sammensætning
Standarden fastsætter fysisk-kemiske grænser for den færdige te:
| Parameter | Højst |
|---|---|
| Fugtighed | 8,0 % |
| Total aske | 5,0 % |
| Småstykker | 5,0 % |
| Støv | 0,5 % |
Data om polyfenoler, aminosyrer, koffein og aromastoffer specifikt for Fuzhou-te findes ikke i de fundne kilder.
8. Tilberedning
Klassepraksis for jasminte på grøn basis.
- Vandtemperatur: 85–90 °C.
- Temængde: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Gaiwan med låg — den holder på duften — eller et glasbæger til de særlige former.
- Fremgangsmåde:
- Forvarm udstyret.
- Kom teen i.
- Hæld vand på og læg låg på.
- Første infusion — 1–2 minutter.
- Løft låget og indånd duften, før man drikker.
- To til tre geninfusioner.
9. Opbevaring
Klassepraksis. Lufttæt, på et tørt, køligt, mørkt sted, strengt uden fremmede lugte. Standarden kræver, at teen opbevares på et ventileret, tørt lager adskilt fra lugtende og forurenende stoffer og angiver en holdbarhed på 18 måneder ved almindelig temperatur.
10. Pris og Forfalskninger
Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket for geografisk betegnelse og oprindelse fra de ti distrikter og amter i Fuzhou.
- Ifølge standarden aromatiseres teen mindst fire gange og friskes derefter op endnu en gang; tilsætningsstoffer er forbudt. En skarp «parfumeret» lugt, der hurtigt forsvinder i infusionen, er grund til mistanke.
- Tørrede blomster i pakken beviser ikke kvalitet: standarden tillader kun lidt tør jasmin, og selve teknologien adskiller blomsterne fra teen.
- Kontrollér graden efter standardens skala: 特级 hos Fuzhou-jasminte er det nederste trin, ikke det højeste.
11. Interessante Fakta
- Fuzhou-jasminte har tre kinesiske beskyttelsesordninger på én gang — produkt med geografisk betegnelse, mærke og landbrugs-GI — og desuden beskyttelse i EU.
- Blomsterne plukkes om dagen, efter klokken 10 om formiddagen, stadig som knopper, og de udspringer først i værkstedet.
- I gradeskalaen har navnet «højeste klasse» (特级) fået det mest beskedne trin.
- Ansøgeren om beskyttelse i EU er et haveselskab, ikke en teforening; samme selskab nævnes først blandt udarbejderne af provinsstandarden.
12. Sammenligning med andre jasminteer
- Jasminte (茉莉花茶): Generisk navn for jasminte som kategori; Fuzhou Moli Hua Cha er en betegnelse med juridisk zone og egen standard.
- Hengxian Moli Hua Cha (横县茉莉花茶): Jasminte fra amtet Hengxian i Guangxi med egen beskyttet betegnelse — både i Kina og ifølge Kina–EU-aftalen; en anden zone og et andet dokument.
- Moli Yinhao (茉莉银毫): Jasminte, hvis navn falder sammen med graden 银毫 i Fuzhou-skalaen.
- Moli Longzhu (茉莉龙珠): Jasminte rullet til kugler; sådanne former henregner standarden til de særlige teer.
Afslutningsvis:
Fuzhou Moli Hua Cha er en jasminte fra sit historiske center, beskrevet af standarden ned til grad og time: grøn hongqing-basis, levende blomster plukket om dagen, aromatiseringscyklusser på 10–12 timer — fra fire til seks eller flere, duftfriskning og adskillelse af blomster. Beskyttelsesdokumenterne er enige om en zone på ti distrikter og amter, og håndværket er anerkendt som statslig immateriell kulturarv. Det er en te, hvis duft stammer fra blomsten og ikke fra et aromastof.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder